http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як смажити каштани на сковороді?

Як смажити каштани на сковороді?

Як смажити каштани на сковороді?
Словосполучення «смажені каштани» в першу чергу навіває думки про Парижі, хоча покуштувати це надзвичайно смачне ласощі можна і в багатьох інших місцях світу. Смажені каштани їдять китайці, причому роблять це вже багато століть, їх обожнювали древні греки і римляни, їх люблять сучасні європейці, американці та австралійці. У сучасному світі, де стираються багато кордону, каштани можна купити в супермаркеті будь-якого куточка планети. І посмажити їх вдома самостійно зовсім не важко.
Необхідно відзначити, що каштани, що ростуть на вулицях багатьох міст і дуже прикрашають їх навесні своїми квітами-свічками - це декоративна різновид цієї рослини, плоди якої неїстівні. Каштани, які з'являються восени на наших ринках і в магазинах, ростуть, в основному, на Кавказі, в Криму, у Вірменії та Азербайджані. Каштани будь-якого з цих регіонів хороші, якщо вчасно зібрані і правильно зберігалися.
Якісні каштани мають темно-коричневе забарвлення, вони великі, важкі (якщо ви візьмете в руки горіх, то обов'язково це відчуєте) і блискучі.
Як смажити каштани
Спочатку їх потрібно очистити від оболонок (якщо плоди продавалися разом з ними) і ретельно вимити, краще за допомогою щітки. Потім обсушити на рушнику і приготувати сковороду. Ніяких додаткових інгредієнтів, крім самих плодів, не знадобиться.
Для смаження каштанів у країнах, де вони поширені, існують спеціальні сковороди. Зазвичай вони виконані з чавуну або його сплавів з алюмінієм. Відрізняються сковороди для каштанів тільки одним - в їх дні є невеликі отвори. Не такі великі і не в такій кількості, як в друшляку, але все ж досить часто розташовані. Каштани на таких сковородах смажать на вугіллі, а отвори потрібні для того, щоб плоди просочувались димком і набували специфічний аромат. При приготуванні на плиті в такій сковороді немає необхідності, тому цілком підійде звичайна. Якщо ж у вас є можливість приготувати каштани на вугіллі, але немає сковороди, то знайдіть стару алюмінієву і пробийте в ній отвори, тоді ви зможете спробувати справжні «паризькі» каштани, які готують на дровах на спеціальних жаровнях.
Перед смаженням каштани необхідно надрізати, щоб після нагрівання вони не вибухнули. Зазвичай роблять надріз гострим ножем хрест-навхрест, тоді шкірка каштана розкриється, як квітка. Можна зробити і просто поздовжній надріз ножем посередині або зрізати біля каштана «кришечку», але ножа для цього потрібен по-справжньому гострий. Іноді каштани просто проколюють виделкою. Головне - тим чи іншим способом пошкодити оболонку, щоб була можливість для виходу пари.
Отже, візьміть сковороду, бажано чавунну, але ні в якому разі не тефлонову, поставте її на вогонь і викладіть каштани. Приготуйте кілька лляних (в крайньому випадку, бавовняних) серветок або рушників. Замочіть їх у воді, відіжміть і покладіть поверх шару каштанів. Смажте плоди на середньому вогні, не забуваючи час від часу піднімати серветки і струшувати сковороду, щоб вони переверталися. Серветки необхідно змочувати у міру їх висихання. Для цього знову помістіть їх під струмінь води і відіжміть, або збризкуйте водою з пульверизатора.
Існує спосіб смаження каштанів, при якому вологі серветки не використовуються, а в сковороду наливається вода, приблизно на сантиметр, і сковорода накривається кришкою. Цей способів теж хороший, але каштани не будуть такими підсмажений, як при використанні сухої сковороди і серветок. Можна підсмажити каштани і без використання вологи, у Франції та Італії зазвичай так і роблять, але, щоб плоди не вийшли сухими і твердими, вони повинні бути дуже свіжими і наповненими вологою. В ідеалі, тільки що зробленими з дерева. В наших умовах це таємничим, тому, щоб не зіпсувати продукт, краще все ж скористатися «вологим» методом смаження.
Каштани смажаться в середньому 20-30 хвилин, час залежить від розміру плодів, сили вогню, товщини сковороди і тому подібного. Готові каштани повинні не тільки розкритися, але і придбати підсмажену кірочку. Коли вона з'явиться, приберіть вологі рушники і кілька хвилин підсушуйте каштани, періодично струшуючи або перевертаючи. Ті, хто віддає перевагу солоні плоди, можуть посолити їх. Їдять каштани гарячими, очищаючи їх від шкірки руками.
Рецепти з каштанами
Каштани гарні самі по собі, але, спробувавши їх у чистому вигляді ви, можливо, захочете дізнатися смак різноманітних страв з каштанами. Ось кілька варіантів:
Десерт з каштанів: смажені горіхи очищають і заливають шоколадним або кавовим соусом. Можна просто розтопити шоколад на водяній бані.
Суп з каштанами. У суп, м'ясний або вегетаріанський, разом з овочами додають смажені або варені каштани, очищені від шкірки і нарізані скибочками.
Начинка для фарширування індички або курки. Каштани, разом з яблуками, чорносливом і приправами поміщають всередину птиці, зашивають і запікають.
Тушковане м'ясо з каштанами. М'ясо тушкують звичайним способом, разом з цибулею, морквою і, можливо, іншими компонентами, каштани додають за 15-20 хвилин до готовності.
Як ви змогли переконатися, каштани - чудовий спосіб урізноманітнити меню і скуштувати незвичайні і оригінальні страви. Не пропустіть сезон каштанів, який починається пізно восени.
of your page -->

Популярні поради

загрузка...