http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як маринувати гриби, підосичники?

Як маринувати гриби, підосичники?

Як маринувати гриби, підосичники?
Підосичники мають одну відмінну особливість, яку слід враховувати при їх обробці: при поділі м'якоті на часточки вони змінюють колір. Тому для того, щоб вони зберегли привабливий вигляд, відразу ж після різання (а вона буває необхідна в силу досить великого розміру капелюшків або ніжок) потрібно потримати часточки грибів у воді, попередньо додавши в неї трохи солі або столового оцту. Маринування може бути здійснено двома способами: варінням в маринаді або заливкою маринадом вже відварених грибів.
Рецепт перший: підосичники, приготовані в маринаді
Для приготування грибів цим способом на 1 кг красноголовців вам знадобиться:
запашний і чорний перець - за 5-7 горошин;
кухонна сіль без йоду - 2 ст. ложки;
оцет 30-% - 6 ст. ложок;
лавровий лист - 2 шт.;
цукор - 05 ч. ложки;
вода - 05 л;
цибуля - 3-4 цибулини середнього розміру.
Приступаємо до маринування
  1. Акуратно очистіть гриби від сміття і швидко промийте їх у холодній підсоленій воді, уникаючи перенасичення капелюшків вологою.
    Поріжте великі капелюшки і ніжки на часточки. Дрібні можна залишити цілими.
    Покладіть гриби в каструлю з водою, в яку вже додана сіль.
    Томіть підосичники на повільному вогні, обережно помішуючи їх уникнути пригорання. Це необхідно для того, щоб гриби пустили сік.
    Варіть протягом 7-10 хвилин, після чого додайте спеції нарізану кільцями ріпчасту цибулю. Поваріть ще 5 хвилин.
    Після закінчення варіння додайте оцет.
    Розкладіть готовий продукт по стерилізованим банкам, залийте маринадом і накрийте ємності кришками.
    Стерилізуйте ще протягом 20-40 хвилин, у залежності від обсягу банок.
    Для тривалого зберігання загорніть банки, за умови зберігання в холодильнику закрийте їх поліетиленовими кришками.
    Рецепт другий: готуємо маринад окремо
    Інгредієнти, необхідні для цього способу, з розрахунку на 1 кг основної сировини:
    вода - 1 л;
    кухонна нейодированная сіль - 15 г;
    оцет 8-% - 1 ст.;
    лавровий лист - 5-7 шт.;
    стільки ж гвоздики;
    чорний перець - 10-15 горошин.
    Як готувати?
    1. Перш за все почніть готувати маринад. Поки він вариться, ви встигнете відварити підосичники. Воду з сіллю і доданими спеціями кип'ятіть 20 хвилин, після чого дайте їй трохи охолонути і додайте оцет. Заливка готова
      Тим часом попередньо очищені і промиті гриби відварюйте в підсоленій воді (5 ст л на 1 л води) протягом 15 хвилин.
      Відкиньте готові гриби на друшляк, дайте воді стекти.
      Акуратно розкладіть підосичники по стерилізованим банкам і залийте маринадом.
      Накрийте ємності кришкою і стерилізують банки ще приблизно протягом півгодини.
      Загорніть банки під кришки.
      Розрахунок заливки для цього рецепта - приблизно 05 склянки на 1 півлітрову баночку грибів.
      При маринуванні красноголовців необхідно враховувати, що ніжки у них набагато щільніше капелюшків. Тому ніжки слід піддавати термічній обробці трохи довше, ніж капелюшки, або дрібно нарізати перед маринуванням.
      Вдалої вам заготовки - і відмінних нових рецептів!
of your page -->

Популярні поради

загрузка...