http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка

Як варити кашу «Артек»?

Як варити кашу «Артек»?
Знайти сьогодні на прилавках магазинів крупу «Артек» стало також складно, як колись потрапити в однойменний головний піонерський табір Радянського Союзу. Сучасна молодь з посмом дізнається, що цей «загадковий» продукт всього лише звичайна пшеничка, але сама дрібна, дрібніше, ніж «Полтавська № 4» (яку поки що виявити у продажу можна). Чому виробники перестали маркувати пшеничку № 5 і 7 належним чином? Залишається тільки гадати і порівнювати крупи між собою, якщо на упаковці прямо не написано - «Артек».
Обидві крупи (вся «Полтавська» та «Артек») виробляються з подрібнених і шліфованих зерен пшениці (за ГОСТ 276-60 - тільки з її твердих сортів), що звільнені від зародка і частково від оболонок і представляють однакову поживну цінність, але з-за різниці в розмірі крупиць відрізняються способом приготування. Так як крупа «Артек» є мелкодробленим зерном, гарніри з неї не варять і в супи не засипають. Вона використовується для приготування в'язких і рідких каш.
В'язкі каші «Артек»:
можуть варитися на воді, молоці або на половинному молоці (розведеному водою);
вони густі, при охолодженні до 60 градусів тримається на тарілці гіркою, не розпливаючись;
співвідношення крупи й рідини від 1:3 до 1:4. Воно може коливатися в залежності від бажаної густоти готової каші;
можна використовувати для приготування котлет, биточків, запіканок (солодких або з різними добавками: грибами, м'ясом, овочами), крупник (готова каша змішується з сирими яйцями, сметаною, сиром, сіллю, цукром, олією, викласти у змащену і посипану панірувальними сухарями форму, змащується зверху сметаною і запікається в духовці).
Рідкі каші «Артек»:
зазвичай варяться на молоці, використовуються в дитячому і дієтичному харчуванні;
співвідношення крупи і молока: від 1:4 до 1:5;
можна варити і на м'ясному бульйоні (наприклад, від дичини), додаючи у вже готову кашу саме м'ясо в подрібненому вигляді.
У солодкі молочні каші кладуть топлене і вершкове масло, цукор, ванілін, шоколад, фрукти, родзинки і т. д. Каші, зварені на воді, можна присмачувати будь-яким жиром.
Підготовка продукту
Дрібну пшеничку перед приготуванням двічі просіюють: перший раз через часте сито для видалення мучели), викидають те, що висеялось, другий - через сито з великими отворами (для видалення сторонніх домішок), викидають те, що залишилося в ситі. Мити крупу «Артек» не годиться, тому при покупці варто приділити особливу увагу якості і чистоті продукту.
З склянки сухої крупи виходить приблизно чотири порції каші без добавок.
Варіння каші на плиті
Засипати крупу слід тільки в киплячу підсолену (і підсолоджену при необхідності) рідина. Для варіння молочних каш не можна використовувати емальований посуд (пригорить). Перемішується каша обережно, зверху вниз, без різких рухів, при слабкому кипінні, інакше виділяється крохмаль швидко клейстеризується і крупа буде гірше розварюватися. Загуслу кашу закривають кришкою і доводять до готовності на маленькому вогні. Готовність каші визначається на зуб (крупинки мають бути м'які) або на око (каша починає «пихкати»). Вариться вона швидко, трохи довше, ніж манка.
Дуже смачна каша виходить, якщо приготувати її в глиняних горщиках в російської печі або духовці, а також в сучасних мультиварках і мікрохвильовки.
of your page -->

Популярні поради

загрузка...