http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як приготувати мочені яблука?

Як приготувати мочені яблука?

Як приготувати мочені яблука?
Мочені яблука - стародавнє російське ласощі, яке відомо кілька століть. Воно згадується не тільки в історичних документах давніх часів, але і в казках, билинах, легендах. Пік популярності мочених яблук припадає на XVII століття, коли їх почали вживати не тільки прості селяни, але й титуловані дворяни, і навіть члени царської родини. Ми, сучасні городяни, на жаль, практично не знаємо смак мочених яблук. Хіба що по щасливою випадковості доведеться спробувати цей російський делікатес в селі у бабусі.
Старовинний спосіб мочіння яблук
У відсутність холодильників мочіння було єдиним способом зберегти яблука не тільки до весни, але й до нового врожаю. При такому методі консервації в плодах зберігаються всі корисні речовини, адже вони не піддаються тепловій обробці, і додатково з'являються не характерні для самих яблук смаки і аромати. В якості приправ та ароматизаторів російські господині використовували листя плодових кущів і дерев, трави, мед, солод, а іноді, для пікантності, хрін або гірчицю.
Раніше яблука мочили в дубових бочках, що надавало їм особливого терпкий дух. Бочки вистилали пшеничною чи житньою соломою, яку попередньо ошпаривали окропом. Цієї ж соломою перекладали шари яблук, щоб оберегти їх від псування. Самі бочки дезинфицировались також за допомогою окропу.
Яблука витримувались в теплому місці (але не жарке, температура не повинна перевищувати 18°) протягом 10-14 днів. У цей час відбувається процес активного бродіння і вбирання яблуками води. По завершенні цього періоду діжка з яблуками опускається в льох (температура 4-6°), де бродіння триває, але вже не таке активне. Через місяць-півтора мочені яблука готові і їх можна подавати до столу. У погребі вони могли зберігатися до травня-червня. А, якщо потрібно було зберегти яблука до нового врожаю, тобто до кінця літа, то їх разом з бочкою переносили на льодовик.
Сучасний спосіб приготування мочених яблук
Не у кожної сучасної господині під рукою є дубові бочки, та й не кожному потрібні мочені яблука в такій кількості. Якщо ви хочете спробувати приготувати цей делікатес в якості експерименту, то цілком можна обійтися емальованому каструлею, літрів на 5-7-10 або навіть трилітрової банкою. В останньому випадку доведеться брати невеликі яблука.
Найкращий сорт яблук для мочіння - антонівка. Але можна використовувати й інші осінні сорти. Важливо, щоб яблука були тверді, щільні і пружні. М'які і пухкі не підійдуть. Інший момент - яблука повинні бути без найменших вад, тому, перед початком процедури консервації уважно огляньте кожен плід. Якщо виявите вм'ятини, плями і інші дефекти - безжально відсіювати, тому що одне загнили яблуко може зіпсувати всю заготовку.
Необхідно зібрати листя і трави, якими ми будемо перестилати яблука замість соломи. Хоча, якщо у вас випадково під рукою є житня або пшенична солома, сміливо використовуйте її, тільки не забудьте попередньо обшпарити. Отже, нам знадобляться: листя смородини (неважливо, чорною, червоною або білою), вишневі листя і пучок гілочок м'яти. Обсяг всієї цієї зелені залежить від об'єму посуду, в якій будуть замачиваться яблука.
Зелене листя і трави необхідно добре промити в теплій, але не гарячій воді. Яблука теж потрібно вимити. Посуд, в якій буде відбуватися процес бродіння також повинна бути ідеально чистою. Краще всього після миття ошпарити її окропом.
Приготуємо розсіл, яким будуть заливатися яблука. На три літри води візьміть 40-50 г солі, 100 г меду, 30 г солоду (якщо солоду немає, візьміть 50 г житнього борошна). Воду закип'ятіть, трохи остудіть і розчиніть в ній всі компоненти. Вода в момент розчинення повинні бути тепліше кімнатної температури, але не гарячою, тобто близько 40°.
Укладіть на дно посуду тонким шаром листя смородини, листя вишні. Занадто багато листя не потрібно, вони повинні лише закривати дно. Покрийте шаром яблук. Знову укладіть листя і знову яблука. Кількість шарів залежить від висоти вашої посуду. Десь в середині замість шару листя смородини і вишні покладіть шар з гілочок м'яти. Останній шар - все листя, включаючи м'яту. Залийте яблука розсолом.
Зверху на яблука ставлять гне - дерев'яний круг або звичайну плоску тарілку. Якщо ви мочите яблука в банку, можна обійтися і без гніту. Головне, щоб яблука були повністю занурені в розсіл. У перші дні розсіл буде активно вбиратися плодами, тому може статися, що верхній шар яблук оголиться. Такого допускати не можна ні в якому разі, це може призвести до появи плісняви і псування яблук. Тому по мірі зменшення кількості розсолу необхідно додавати новий або просто охолоджену кип'ячену воду.
Час приготування яблук, так само, як і температура в сучасному рецепті не відрізняються від старовинного.
Що можна додати до яблук
Щоб урізноманітнити смак і аромат мочених яблук, до основних компонентів рецепта можна додати:
Ягоди горобини або калини. Ягід беруть у 6-8 разів менше, ніж яблук і перекладають ними шари.
Гірчицю. Сухий гірчичний порошок додають у розсіл. Додати його в воду потрібно в момент закипання, після чого прокип'ятити кілька хвилин.
Хрін. Листя миють і додають до листя смородини або вишні.
Мочені яблука по кожному з цих рецептів вийдуть справжніми: ніжними по консистенції, ароматними і пікантними. Їх можна їсти окремо, подавати до м'яса і риби або додавати в салати.
of your page -->

Популярні поради

загрузка...