http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як солити рибу для сушіння? (тараньки)

Як солити рибу для сушіння? (тараньки)

Як солити рибу для сушіння? (тараньки)
Для того, щоб отримати смачну в'ялену рибу, потрібно вміти правильно її засолити. Важливу роль у цьому процесі відіграє тузлук (розчин соляної) Якщо рибу для сиросоленого вживання готують у штучному тузлуці, розчиняючи у воді певну кількість солі, то для засолювання риби з подальшою сушкою застосовується тузлук натуральний, коли прослоенная сіллю риба під впливом пресування виділяє з себе вологу і солиться безпосередньо «у власному соку».
Порядок засолювання риби
  1. Приготуйте велику емальовану каструлю з неушкодженим внутрішнім покриттям або поліетиленову діжку. У ній буде солитись риба.
    Ретельно промийте рибу в прохолодній воді. Потрошити її перед солінням не потрібно.
    Посипте дно каструлі шаром нейодованої кухонної солі великого (середнього) помелу. Шари повинні складати приблизно 05 см.
    Викладіть рибу на боки поверх соляного шару в 1 ряд щільно один до одного. Знову просипьте сіллю.
    Повторюйте викладку шарами до закінчення сировини. Верхній шар повинен бути з солі.
    Покладіть поверх засоленої риби підставку під гніт, бажано по всьому діаметру каструлі.
    Поставте на підставку вантаж. Це повинен бути досить важкий предмет (можна використовувати спортивну гирю), оскільки риба повинна пустити сік і під впливом преса стати щільною.
    Накрийте каструлю кришкою і поставте в темне прохолодне місце на 40 днів. Це гарантує вам відсутність життєздатних паразитів при їх можливу наявність у свіжій рибі, що зустрічається в наш час досить часто.
    Риба готова! Пора приступати до наступного, обов'язковому перед в'яленням етапу - вимачиванию.
    Вимочування риби
    1. Перш ніж приступити до цього заняття, розсортуйте рибу за розміром. Так вам буде зручніше її вимочувати.
      Велику рибу (ляща, щуку, в'язя) вимочуйте протягом 15 доби, тричі змінюючи воду, розрахунок якої - 5 л на 2 кг риби. Вода повинна бути холодною, а вимочування - відбуватися у прохолодному темному місці. Каструлю або відро при цьому не можна тримати щільно закритими. Дрібну рибу (карася, єльця, чебака, окуня) вимочуйте 1 добу, міняючи воду 2 рази.
      По закінченні вимочування злийте воду і дайте рибі добре обтечь. Тепер можна зайнятися в'яленням.
      Сушка, або в'ялення риби
      Для правильного сушіння вам знадобиться закрите, добре провітрюване тепле приміщення, що виключає присутність комах. В іншому випадку ваше делікатес утягнуть коти чи птаха, чи того гірше - він виявиться безнадійно зіпсований мухами. Якщо такої можливості для сушіння у вас немає, можна в'ялити рибу на відкритому повітрі, приготувавши для цих цілей спеціальні каркаси у формі складних валізок і обтянув їх марлею. Це дозволить вам уникнути контакту як вялящейся риби з мухами, так і її можливого зникнення.
      1. Натягніть щільну мотузку. Приготуйте гачки для вивішування. Їх можна виготовити самостійно з жорсткої дроту.
        Вивісите рибу на мотузку, пропускаючи кінчики гачків через око або верхню губу.
        Якщо сушка відбувається на відкритому повітрі, закрийте рибу в марлеві каркаси.
        У випадку дощу своєчасно приймайте заходи, накриваючи каркаси поліетиленової тканиною і прибираючи її відразу ж по закінченні опадів, щоб риба не запрела.
        Тривалість сушіння залежить від уподобань господаря. В середньому для дрібної рибки досить 1-2 сонячних днів; тоді як для більш великих екземплярів може знадобитися 3-4 дні.
        Порада для тих, хто планує солити велика кількість риби для подальшого в'ялення: не вимочуйте для сушіння відразу весь засолення. Риба, засушенная у великій кількості, рано чи пізно пересохне і втратить як приємні смакові якості, так і апетитний зовнішній вигляд. Сушіть стільки, скільки плануєте вжити протягом 1-2 тижнів. Решті засолення збереже всі свої чудові якості, продовжуючи зберігатися під гнітом у вашому надійному погребі!
of your page -->

Популярні поради

загрузка...