http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка

Як робити ватрушки з сиром?

Як робити ватрушки з сиром?
«Побалуватися пляшками» - улюблене заняття знаменитого і всіма улюбленого Карлсона. Посміємо припустити, що «привид з мотором» просто не знала смак справжніх здобних ватрушок з сиром. Звичайно, адже вони не продавалися в булочній за кутом 15 копійок, а бабуся не пекла їх по неділях до сніданку. Зате ми з вами сьогодні можемо в будь-який момент згадати цей з дитинства знайомий смак і аромат свіжої, а заодно прищепити своїм чадам і домочадцям любов до цього класичного десерту. Напевно його рецепт займає почесне місце у вашій кухонної книзі, а якщо ні - то навчитися робити ватрушки з сиром можна з допомогою наших рад.
Ватрушки, або відкриті булочки з сирною начинкою, - це пекарська класика. Хоча насправді гурманам знайомі багато, майже всілякі версії такої випічки. Бувають несолодкі «закусочні» ватрушки з картоплею і грибами, солоним сиром і навіть м'ясною начинкою. По суті, ватрушка - це всього лише коржик з тіста, утримуючого начинку по краях і відкриває її по центру. Але, незважаючи на таке розмаїття, самим популярним як і раніше залишається десертний варіант з сиром. Сама назва «ватрушка» вже стало для нього прозивним. І саме його-то ми і пропонуємо вашій увазі.
Тісто для ватрушок
Традиційно ватрушки печуться з дріжджового тіста:
  1. Візьміть півкіло борошна, 1 склянку молока і 2 яйця. Крім того, вам знадобляться 50 грамів вершкового масла, 2 столові ложки цукру 1 чайна - солі. І близько 50 грамів свіжих дріжджів. Свіжі дріжджі допустимо замінити сухими (на зазначений обсяг продуктів - до 10 м). З ними тісто, як правило, підходить швидше, тому вимагатиме від вас особливої пильності.
    В молоко, нагріте трохи тепліше кімнатної температури, покладіть дріжджі і половину цукру. Приготуйте опару в глибокій мисці, додавши і перемішавши 150 г борошна. Хвилин на 15 поставте опару в тепле місце без протягів. За цей час вона підніметься до країв посуду, і можна буде додати яйця, потім розм'якшене масло і все акуратно, але ретельно перемішати. Покладіть в тісто сіль і цукор, що залишився, замісіть, поверніть в тепле місце на півгодини. Однак, не йдіть далеко, тому що, в залежності від умов та свіжості дріжджів, тісто може підніматися швидше, і ви повинні вчасно це помітити і обім'яти його. Після цього можна дати тісту піднятися ще один-два рази.
    В куховарських книгах можна зустріти рецепт ватрушок з бездріжджового кислого тіста:
    Півкіло борошна, 250 г вершкового масла, 1 яйце, склянка молока, 1/2 чайної ложки солі і пакетик розпушувача. Молоко можна замінити водою, а пекарський порошок - содою, гашеного оцтом.
    Масло як слід охолодіть і поріжте на шматочки, змішайте з просіяним борошном. Збийте яйце - спочатку сама по собі, потім повторно разом з молоком. Вилийте яєчно-молочну бовтанку в тісто, додайте розпушувач і замісити. На 15 хвилин приберіть тісто в холодильник, після чого воно буде готове прийняти начинку.
    Існує також багато альтернативних варіантів спрощення і заміни тесту для ватрушок: смакових, швидких або економних. Наприклад, ледачі ватрушки роблять на грінках, скибочках готових булок або в бубликах. Іноді замість здобного використовують листкове тісто. Але всі ці прийоми настільки далекі від справжньої методики, що ми не будемо зупинятися на них докладно. При бажанні, ви можете розшукати подібні лайфхаки в інтернеті або винайти самостійно.
    Начинка для ватрушок
    Сир в натуральному вигляді не всім до смаку, але в ватрушках він настільки апетитний, що подобається навіть примхливою в плані їжі дітям.
    1. Візьміть 300-500 г сиру (в залежності від розміру кожної окремої булочки і їх загальної кількості), 2 жовтки, 2 столові ложки сметани, півсклянки цукру і близько 40 г вершкового масла.
      Протріть сир через марлю або сито, рівномірно перемішайте з цукром, додайте жовтки, розм'якшене масло і сметану. Слідкуйте за консистенцією: начинка повинна легко ліпитися і тримати форму. Якщо вона більш рідка - можна ущільнити її за допомогою невеликої кількості борошна або крохмалю.
      Вийшла солодка сиркова маса вже готова для начинки ватрушок. Ви можете модифікувати її за своїм бажанням, додаючи ваніль, лимонну цедру, родзинки (найпоширеніший наповнювач для сиру), будь-які інші сухофрукти та/або горіхи. Ще простіше використовувати готовий сирок з магазину. Крім того, в деяких «вишуканих» рецептурах начинка для ватрушок ускладнюється:
      Для приготування ватрушок з фруктовим желе візьміть 5 г желатину, склянку води, півсклянки цукру і два лимона. Розчиніть желатин в суміші води і лимонного соку. Нагрійте, не доводячи до кипіння, перемішати з цукром. Згодом отриманим желе можна буде залити зверху готові ватрушки.
      Як робити ватрушки з сиром?
      На сир під желе можна покласти абрикосове варення (з м'якоттю або без), пюре з чорносливу, ягідний джем або шматочки свіжих фруктів.
      Випічка ватрушок
      1. Піднялося тісто трохи ущільніть руками і розділіть на рівні шматочки розміром приблизно з куряче яйце. Розкладіть ці кульки на поверхні, посипаною борошном, на невеликій відстані один від одного і дайте трохи надутися.
        Збільшені в об'ємі заготовки перетворіть в коржі з більш тонким центром і пухкими краями. Можете зробити це пальцями або використовувати дно склянки, попередньо вмочивши його в борошно. Не робіть тестові основи занадто великими, оптимальний діаметр - до 10 см.
        Збийте 1 яйце і злегка змастіть зсередини дно кожної ватрушки.
        Коржі викладіть на деко, застелений пекарської папером або змащені маслом.
        Викладіть в поглиблення тесту, на яєчну мастило, начинку. Це зручно робити вже на деку, щоб сирі ватрушки не деформувалися під час перенесення.
        На дно прогрітій до 200°С духовки поставте миску з водою. Випаровуючись, рідина не дасть випічці пересушиться і забезпечить ватрушками спокусливу пухлість.
        Випікайте протягом півгодини, плюс-мінус кілька хвилин. Готовність визначайте по тесту, тому що сир ще «схопиться» після остигання ватрушок.
        Готові ватрушки остудіть, посипте цукровою пудрою, меленою корицею або навіть залийте глазур'ю.
        Якщо ви все зробите правильно, то ватрушки вийдуть пухкими, рум'яними і дуже смачними. Проблема нагодувати дитину сиром забудеться назавжди, а ви ще не раз спечете ватрушки - і не заради утилізації залежалого сиру, а з щирої любові до цих ласощів.
of your page -->

Популярні поради

загрузка...