http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як маринувати шашлик з баранини?

Як маринувати шашлик з баранини?

Як маринувати шашлик з баранини?
При одному тільки згадці слова «шашлик» в голові виникає аромат смачної, щедро присмаченого вишуканими спеціями м'яса, приготованого на багатті у веселій компанії друзів! Серед любителів шашлику чимало тих, хто з безлічі видів цієї страви віддає перевагу шашлику з баранини, віддаючи тим самим справедливу шану його апетитною соковитості і вишуканості смаку. І справді, при всій простоті приготування, правильно замаринований баранячий шашлик своїми смаковими якостями здатний підкорити шлунок» найвибагливішого гурмана! Найголовніша умова приготування смачного баранячого шашлику - це вірний вибір м'якоті. Для цієї страви краще всього підійде м'ясо молодого баранчика, краще - тримісячного ягняти, оскільки воно більш пісне і без жорстких сухожиль. При покупці зверніть увагу на запах продукту - він повинен бути свіжим і не викликати у вас неприємних відчуттів. Якщо на м'ясі все ж присутні надлишки жиру, зріжте їх з м'якоті і приступайте до оброблення, нарізаючи шматочки середнього розміру (приблизно 4 на 5 см) і не забуваючи при цьому видаляти сухожилля. М'ясо готове? Пора братися за маринад!

Рецепти маринаду для шашлику з баранини
Кількість рецептів маринаду для баранячого шашлику, мабуть, прямо пропорційно числу майстрів його приготування. Адже кожен майстер намагається неодмінно внести в рецептуру щось своє, вдало поєднуючи багатство фантазії з кулінарними навичками. Саме тому у кожного шашлику - свої, інсмідуальні, смак і аромат!

Класичний рецепт маринаду для баранини
На 1 кг філе вам потрібно:


великі цибулини - 5 шт.;




лимон - 1/2 шт;




дрібно нарізана зелена кінза - 3 ст. ложки;




сіль - 1 ч. ложка (з гіркою);




цукру - 1 ч. ложка;




мелений чорний перець - 20 горошин;




коріандр - 10 зерен


Наріжте цибулю кільцями, після чого змішайте його з сіллю і цукром, злегка притискаючи м'якоть цибулі, щоб вона випустила сік. Складіть м'ясо в каструлю з емалевим покриттям і перемішайте з цибулею, кінзою і спеціями. Видавіть в масу лимонний сік і ще раз ретельно перемішайте. Рівномірно розподіліть м'ясо в каструлі, зверху покладіть підставку під вантаж. Вантажем може служити 3-літрова банка, наповнена водою. Встановіть її на підставку і помістіть каструлю з м'ясом в прохолодне місце на 5-6 годин. При насадженні м'яса на шампури чергуйте шматочки філе з маринованими кільцями цибулі.

Грузинський маринад для шашлику з баранини
Для приготування такого шашлику вам буде потрібно не тільки філе, але і субпродукти: печінка, нирки, серце й легеню. Завдяки змішанню таких інгредієнтів шашлик виходить з надзвичайно насиченим смаком і яскравим ароматом. Субпродукти слід нарізати шматочками такого ж розміру, як і філе.
Додаткові інгредієнти:


великі цибулини - 6 шт.;




петрушки - 1 пучок;




лимон - 1/2 шт;




дрібно нарізаний гострий перець, очищений від насіння - за смаком;




сіль - за смаком.


М'ясо викладіть в каструлю, поверхня якої не піддається окисленню. Додайте нарізану кільцями цибулю і інші інгредієнти. Видавіть сік з лимона і додайте філе зі спеціями, після чого ретельно перемішайте і помістіть під вантаж на 5-6 годин, залишивши в каструлю прохолодному місці. При нанизуванні м'яса чергуйте шматочки філе з субпродуктами, кільцями цибулі і кружечками свіжих помідорів. Такий шашлик подається з соусом ткемалі і великою кількістю зелені.

Рецепт приготування томатного маринаду
На 1 кг баранини вам знадобиться:


шпик - 200 р.;




тверді томати - 05 кг;




часнику - 1 велика голівка;




цибулин - 5 великих шт.;




кінза подрібнена - 5 ст. ложок;




нарізаний зелена цибуля - 50 р.;




чорний перець - 20 горошин;




сіль - 15 ч. ложок;




цукор - 2 ч. ложки.


Наріжте баранину шматочками 3 на 4 см, а шпик -15 на 2 см. Змішайте шпик і філе в емальованій каструлі. Додайте дрібно нарізаний часник, кільця цибулі, нарубану зелень, сіль, цукор і спеції. Все ретельно перемішайте. Помідори наріжте кружальцями завтовшки 1 см і акуратно змішайте з іншою масою, намагаючись не пошкодити кружечки. Притисніть невеликим вантажем і поставте в прохолодне місце на 3-4 години. При приготуванні по черзі нанизуйте на шампури філе, шпик, кільця цибулі і помідори.

Як маринувати шашлик з баранини?
Гірчичний маринад
Для 1 кг філе приготуйте наступні продукти:


солодка гірчиця - 5 ст. ложок;




соєвий соус - 3 ст. ложки;




лимон - 1 шт.;




петрушка - 1 пучок;




часник - 3 великих зубчики;




чорний перець - 20 горошин;




сіль - 1 ч. ложка.


Гірчицю, соус, сік лимона, подрібнені петрушку і часник змішайте з сіллю і спеціями і ретельно розітріть в ступці. Викладіть м'ясо в каструлю і влийте в нього маринад. Ретельно перемішайте і залиште на 2 години маринуватися.

Пікантний рецепт маринаду для баранини
М'ясо для цього рецепта повинно бути м'яким (з шиї або стегна молодого баранчика) і пісним. На 1 кг баранини потрібно:
  1. сухе червоне вино - 1 ст.;




    цибулини - 3 шт. (середнього розміру);




    помідори - 2 шт.;




    кінза або петрушка - 1 пучок;




    сіль і спеції - за смаком.


    Наріжте цибулю кільцями товщиною 3-4 мм Посипте дно емальованої каструлі тонким шаром солі і спецій. Викладіть рівним шаром нарізане порційними шматочками філе. Укладіть зверху кільця цибулі і посипте нарубаної зеленню, після чого знову присолите. Чергуйте шари м'яса і цибулі з зеленню, поки філе не закінчиться. Шар зелені повинен бути в результаті верхнім. Тепер влийте вино і притисніть м'ясо, щоб маринад покривав його на 1-2 мм зверху. При необхідності додайте вина. Поставте каструлю в прохолодне місце на 10-12 годин. Одягайте м'ясо на шампури разом з кружальцями цибулі і шматочками помідорів. М'ясом, приготованим у винному маринаді, можна пригощати і дітей, оскільки в процесі маринування та приготування шашлику на вогні спирт випаровується з продукту.

    Попереду - вихідний, і ви вже вибрали для себе рецепт для недільного шашлику? В такому випадку, сміливо вирушайте на ринок - і удачі вам у виборі «правильного» філе!
of your page -->

Популярні поради

загрузка...