http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як засолити свинячу грудинку?

Як засолити свинячу грудинку?

Як засолити свинячу грудинку?
Правильно засолена свиняча грудинка по своїм смаковим якостям не поступається найдорожчим м'ясним продуктам. В руках вмілої господині звичайне свиняче сало з м'ясними прошарками здатне перетворитися на справжній шедевр кулінарного мистецтва, одним своїм виглядом викликаючи у гостей і домочадців непереборне бажання негайно скуштувати шматочок цього аппетитнейшего делікатесу! При цьому існує безліч варіантів приготування солоної грудинки, кожен з яких по-своєму цікавий і оригінальний. Солона грудинка «на швидку руку»
Для засолювання з цього простого рецепту вам знадобляться свиняча грудинка, середнього помелу сіль без вмісту йоду, лавровий лист, чорний перець і часник. Насіння кропу і гострий перець - на ваш розсуд.
  1. Промийте грудинку і просушіть серветкою. При наявності плівок - акуратно зріжте їх ножем.




    Наріжте м'ясо на шматочки 4 на 10 см.




    Дрібно поріжте часник. Лавровий лист покришіть і змішати всі спеції із сіллю.




    Щедро обваляйте грудинку в пряно-солоної суміші, укладаючи оброблені шматочки в банку щільно один до одного.




    Прикрийте банку кришкою і залиште на добу в приміщенні, потім приберіть в холодильник.


    Через 3 дні солона грудинка буде готова до вживання!

    Свиняча грудинка «рулетиком»
    На 1 кг грудинки вам буде потрібно: 1 велика головка часнику, мелений чорний перець, 2 подрібненого лаврового листа, нейодированная сіль крупного помелу; інші прянощі і приправи - на ваш розсуд.
    1. Покладіть промиту і обсушену рушником грудинку шкіркою вниз.




      По всьому шматку зробіть поздовжні надрізи на 2/3 глибиною, з відстанню 3 см між ними.




      Змішайте нарізану тонкими пластинками часник з сіллю і спеціями.




      Наповніть сумішшю солі і спецій поглиблення в м'ясі, після чого щедро присипте весь пласт.




      Викладіть грудинку на клапоть чистої бавовняної тканини і, щільно загорнувши м'ясо в рулет, зафіксуйте його міцними нитками.




      Витримайте рулет в теплі 10-12 годин, потім на такий же час помістіть його в холодильник, попередньо обернувши харчовою плівкою.




      Розгорніть рулетик і ще раз просолите його зовнішні частини, після чого знову загорніть в чисту тканину, туго перетягніть ниткою і відправте в холодильник ще на 1-2 доби.


      «Гаряча» грудинка
      Для засолювання грудинки гарячим способом візьміть об'ємну емальовану каструлю і, поклавши в неї м'ясо, налити води стільки, щоб вона покривала пласт на 2-3 см. Таку кількість води потрібно для засолу. Приготуйте також 2 великих головки часнику, 15-20 горошин чорного перцю, стільки ж запашного перцю і 6-8 зерняток гвоздики. Сіль розрахуйте у співвідношенні 05 склянки на 1 л води.
      1. Закип'ятіть воду з сіллю і спеціями, крім чорного перцю і часнику.




        Покладіть грудинку в киплячий розсіл і варіть 40 хвилин, після чого викладіть в миску і дайте м'ясу трохи охолонути.




        Дрібно покришіть часник і перемеліть чорний перець, потім змішайте ці інгредієнти.




        Викладіть гарячу грудинку на шматок чистої тканини, попередньо посипавши площа під м'ясом сумішшю перцю і часнику.




        Зробіть поперечні надрізи в м'ясі і покладіть в них тонким шаром часниково-перцеву приправу.




        Загорніть гаряче м'ясо в тугий рулет таким чином, щоб він виявився обгорнутий тканиною, і перетягніть міцною ниткою або мотузкою по всій довжині.




        Покладіть готовий рулет в каструлю і поставте під важкий прес ( краще всього підійде чавунна гиря) на 12 годин.




        Помістіть пресований рулетик в морозильну камеру на 5-6 годин, після чого зріжте нитки і зніміть тканину.


        Делікатесна грудинка готова! Можете присипати її гострим перцем або паприкою і, нарізавши апетитними кружечками, викласти на оформлене блюдо зеленню в передчутті захоплених відгуків своїх домашніх!
of your page -->

Популярні поради

загрузка...