http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як замісити дріжджове тісто?

Як замісити дріжджове тісто?

Як замісити дріжджове тісто?
Без дріжджового тіста не обходиться жодна випічка, будь то хліб, пиріжки, піца або ароматні булочки. При цьому існує безліч способів його приготування: опарний і безопарний, на свіжих дріжджах і на сухих, для звичайних пиріжків або для здобної випічки. У всіх випадках головну роль в рецептурі грають дріжджі. Саме завдяки їм тісто виходить таким ніжним і повітряним, а вироби з нього - м'якими і неймовірно смачними! При замішуванні необхідно пам'ятати, що борошно для дріжджового тіста обов'язково повинна бути просіяної, а приміщення для витримки продукту - теплим. По мірі того, як тісто буде підходити», його треба двічі вимісити: в перший раз - відразу після початку бродіння ( зазвичай це відбувається через 1-15 години після того, як ви заведете тісто); друге вимішування слід виробляти, виждавши приблизно такий же час, після чого можна відразу приступати до ліплення та випікання виробів.

Безопарний спосіб приготування дріжджового тіста
Цей рецепт зручний тим, що він займає набагато менше часу, ніж при приготуванні опарним способом. Для вимішування застосовуйте дерев'яну лопатку; при цьому стежте, щоб обертання лопатки завжди здійснювалося в одному напрямку. Це сприяє кращому набуханню і пружності тіста.

Інгредієнти для приготування звичайного безопарного тіста:


борошно - 800 г;




вода або молоко - 1 ст.;




сирі дріжджі - 20 г;




яйце - 1 шт.;




розтоплене і охолоджене до теплого стану вершкове масло або маргарин - 50 г (можна замінити 4 ст. ложками рослинного масла);




цукор - 100 г (якщо вам потрібно несолодке тісто, досить буде подожить 2 ч. ложки);




1/2 год л солі.


Технологія приготування:
  1. Підігрійте молоко або воду приблизно до 36 градусів (витримуйте температуру; в гарячої рідини дріжджі можуть загинути) і добавьтедрожжи. Ретельно перемішувати до тих пір, поки дріжджі повністю не розчиняться в рідині.




    Додайте яйця, попередньо збиті з цукром і сіллю.




    Акуратно вмешивайте борошно.




    В кінці замісу додайте в масу вершкове або рослинне масло і ретельно вимішуйте до тих пір, поки тісто не стане відставати від пальців.




    Сформуйте кулю, покладіть в каструлю і, накривши серветкою, поставте в тепле місце «доходити».


    Здобний опарний спосіб
    Тісто, приготоване таким чином, хоча і вимагає більше часу і уваги в процесі приготування, але і пиріжки з нього виходять неймовірно апетитними і повітряними!

    Інгредієнти для опарного здобного тіста:


    борошно - 3 ст.;




    молоко - 300 мл;




    сирі дріжджі - 50 г;




    яйця - 5 шт.;




    цукор - 300 г (для несолодкого тіста обмежтеся 2 ст. ложками);




    вершкове масло - 1/2 пачки;




    маргарин - 1/2 пачки;




    рослинна олія - 4 ст. ложки;




    сіль - 1/2 ч. ложки.


    Технологія приготування:
    1. У невеликій ємності розігрійте молоко до 36 градусів.




      Покладіть в рідину дріжджі і добре перемішайте до повного їх розчинення.




      Додайте 1/2 ст л цукру і ще раз ретельно перемішайте.




      Накрийте ємність з дріжджовий сумішшю серветкою і залиште в теплому місці на 40 хвилин. Це необхідно для активації дріжджів.




      Оскільки тісто буде підніматися і значно збільшуватися в обсязі, візьміть велику емальовану каструлю або таз і влийте рідкі дріжджі.




      Додайте ще 1/2 ст л цукру і половину борошна. Добре вимісіть опару. Накрийте рушником і залиште на 40 хвилин. Протягом цього часу опара повинна збільшитися в обсязі в 2-3 рази.




      Покладіть в тісто всі інші інгредієнти, залишивши лише борошно і ретельно промешайте.




      Тепер потроху починайте вмішувати борошно. Це слід робити до тих пір, поки тісто не стане відставати від пальців.




      Зробіть з тіста кулю, змастіть її рослинним маслом і, накривши кришкою, залиште підніматися на 1 годину.


      Ваше тісто готове до застосування! Пора розкачати його і формувати майбутні булочки і ароматні пиріжки!
of your page -->

Популярні поради

загрузка...