http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як посмажити гриби зі сметаною?

Як посмажити гриби зі сметаною?

Як посмажити гриби зі сметаною?
Микофобией на Русі ніколи не страждали: гриби ми їли, їмо і будемо їсти. Вже дуже ситні й смачні страви з них виходять! Цілий рік лісові дари не переводяться на наших столах: солоні, мариновані, варені гриби. А смажені! - вони і самі по собі дуже гарні, а вкупі зі сметаною і зовсім перетворюються в подвійну радість і спокуса для гурманів хворих шлунків, перед яким неможливо встояти. Невідомо кому першому прийшла в голову шикарна думка з'єднати два улюблених національних продукту в одній сковорідці, швидше за все, «відкриття» було масовим, враховуючи масштаби їх споживання в рідній державі; в результаті нехитре селянське блюдо, перевершивши багато заморські делікатеси, удостоїлося постійного перебування на царському столі. Між тим особливих клопотів воно не вимагає. Не смлячись на велику кількість рецептів, весь процес зводиться фактично до двох етапів: обсмажування грибів з цибулею і доведення їх до готовності зі сметаною. Решта - деталі.

Відварювати або не відварювати гриби перед смаженням?
  1. Безумовно їстівні гриби після первинної обробки та миття обливають 2-3 рази окропом (для додання еластичності при нарізці) та для максимального збереження смаку, аромату і харчової цінності смажаться відразу:


    білі;




    підосичники;




    підберезники;




    опеньки;




    лисички;




    парасольки;




    рудики (зі сметаною вони настільки гарні, що не йдуть в порівняння ні з якими іншими грибами!);




    печериці;




    гливи.


    Виняток становлять:


    маслюки (модриновий і звичайний). Вони попередньо відварюють 10-15 хв.;




    сироїжки. Відварюються 5-7 хв. З прісним смаком можна смажити відразу;




    ежовики. Тільки зрілі відварюються 25 хв. для пом'якшення та видалення гіркоти, шипики також треба видаляти. Молоді смажаться відразу.






    Умовно їстівні гриби, про що говорить сама їх назва, можна їсти тільки при певних умовах. Попереднє відварювання якраз є одним з них. При цьому руйнуються або переходять у воду всі небезпечні і небажані складові цих грибів. Після чого гіркий і токсичний відвар вихлюпується, а гриби можна смажити.

    Майте на увазі, що при нагріванні чавун, олово і мідь вступають з грибами в небезпечну реакцію: гриби при цьому темніють, вітаміни втрачаються, а ризик отруєння з'являється. Це стосується не тільки каструлі для варіння, але й сковороди, на якій належить смажити.

    Список умовно їстівних грибів, придатних для смаження, невеликий:


    сморчки (звичайні - проварюються 10-15 хв.; конічні - свіжі відварюють 15-20 хв., двічі сливаючи воду, а сушені - до вживання витримують у воді не менше місяця);




    зеленушки (видаляється шкірку з капелюшка);




    свинушки (використовуються тільки молоді гриби);




    рядовки (фіолетова і сіра - проварюються 10-15 хв.).






    Зовсім не годяться для смаження: грузді, горькушки, валуї, вовнянки, подгруздки, чорнушки та ін


    Нарізка грибів для смаження
    Спосіб нарізки залежить від уподобань кухаря і особливостей деяких грибів. Наприклад, через занадто жорстких ніжок парасольок і у опенька осіннього, одного з найбільш смачних грибів в смаженому вигляді, використовуються тільки капелюшки.

    Для підливи до гарнірів більше підійде дрібна нарізка: шматочки, пластинки, кружечки, а велика (наприклад, тепличний печериця, розрізаний вертикально на чотири частини) - хороша для смаження грибів як самостійного блюда.

    На чому смажити гриби?
    Нарізані гриби викладаються на вже розігріту сковороду в гарячий жир. Найкраще смажити гриби на рафінованій (без запаху) рослинній олії або на смальці. Смажити На вершковому маслі смачно, але й шкідливо.

    Що робити з виділився соком?
    Попередньо відварені гриби в будь нарізці при обсмажуванні не втрачають багато рідини і не зменшуються в об'ємі. Крупно порізані свіжі гриби також встигають підрум'янитися до того, як з них почне виділятися сік, а ось свіжі платівки та дрібні шматочки майже відразу ж виявляються плаваючими у воді, що вже важко назвати спекотною. Доведеться:


    або «смажити» гриби в ній, чекаючи, поки вся рідина випарується, а потім ще дожаривать кілька хвилин;




    або відразу сливати виділяється сік в окремий посуд і використовувати в подальшому для приготування соусу або супу. Цей спосіб хороший для ніжних грибів, не потребують тривалої теплової обробки, наприклад печериць або парасольок.


    Готувати гриби покладено на середньому вогні, не допускаючи їх пересушування.

    Які приправи поєднуються з смаженими грибами?
    Гриби багаті ароматичними речовинами, приправляти їх слід дуже помірно, щоб не заглушити власний унікальний грибний смак і запах. Чим вони ніжніше, тим менше потрібно спецій, а печериці (єдині в своєму роді) мають настільки тонким запахом і приємною кислинкою, що остропахнущие прянощі тільки зіпсують їх.

    Зазвичай до грибів додають петрушку, часник, кріп, базилік, яблука і, звичайно, цибуля. Нашатковану або нарізану шашками він може смажитися разом з грибами, але краще - посмажити цибулю та гриби окремо, а потім з'єднати.

    Солять гриби в кінці готування.

    Як і коли додавати гриби сметану?
    Щоб сметана не згорнулася при нагріванні, влийте в неї трохи холодного молока, розмішайте і в такому вигляді додайте в майже готову суміш грибів, цибулі та борошна. Тушкуйте до повної готовності. На 500 г свіжих грибів потрібно півсклянки сметани. В кінці страву можна посипати тертим сиром або сухарями і запекти в духовці (наприклад, порційно, в кокотницях).

    Якщо хочете отримати більше соусу, збільште пропорції борошна і сметани, потім розведіть все до потрібної консистенції гарячим молоком, грибним бульйоном або водою і доведіть під кришкою до готовності.

    Особливо смачні соуси і підливи з лисичок. Трохи куркуми посилить їх сонячний колір, не зіпсувавши смаку.

    Крім свіжих, можна смажити попередньо отмоченние в гарячому молоці сушені гриби, консервовані і заморожені; кожен вид окремо або в суміші з іншими грибами. Готові смажені гриби в сметані однаково смачні як в гарячому, так і в холодному вигляді.
of your page -->

Популярні поради

загрузка...