http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як замочувати горох для супу?

Як замочувати горох для супу?

Як замочувати горох для супу?
Зазвичай всі кулінарні книги радять замочувати горох перед варінням лише з однією метою - прискорити його приготування. Здавалося б, сьогодні цей етап цілком можна опустити: сучасні скороварки, мультиварки та інша подібна їм смо-техніка разваривает боби до пюреобразного стану буквально за лічені хвилини. Тим не менше навіть у цих випадках попереднє замочування гороху залишається актуальним! Особливо, коли не треба перетворювати зерна в пюре, а бажано зберегти їх в цілому вигляді. Замочування як раз і сприяє збереженню ними форми при варінні, охороняючи від розтріскування. Як замочувати горох перед варінням?
  1. Горох слід перебрати, видалити сміття і домішки і промити два-три рази в холодній воді.




    Залити зерна холодною водою (дві частини води на одну частину сухих бобів). Температура води повинна бути не вище 15°, щоб не допустити закисання, оскільки навіть сама слабка кисле середовище сповільнює розварювання гороху, робить його грубим і жорстким. З цієї ж причини не слід додавати до нього під час варіння (поки він не стане абсолютно м'яким) будь-які кислі продукти.




    Зерно повинно залишатися у воді до тих пір, поки повністю не набубнявіє. Коли вага гороху збільшиться в два рази проти його ваги в сухому вигляді, замочування вважається закінченим. В залежності від виду, сорту, строків і умов зберігання зерна на це може піти від 5 до 8 годин. Бобові, зберігалися понад вісім місяців, вимагають більш тривалого замочування і варяться довше, ніж свіжозібрані або зберігалися малий час. А також більш вологі зерна швидше набухають при замочуванні і швидше варяться, ніж сухі.




    Що залишилася після замочування воду треба злити, залити горох свіжою холодною водою або бульйоном (несолоним!) накрити кришкою і варити на слабкому вогні до повного розм'якшення зерен. Розбавляти вміст каструлі за необхідності слід тільки окропом, щоб кипіння в ній не переривалося; солити - в самому кінці готування.




    Не вимагає попереднього замочування:


    лущений горох дроблений (найбільше підходить для супів-пюре і каш);




    білий горох (розварюється швидше і краще, ніж його жовті і зелені побратими).




    Горох протипоказаний тільки зовсім маленьким дітям та деяким хворим, проте часто навіть багато цілком здорові люди змушені відмовляти собі в задоволенні поласувати цим корисним і смачним продуктом. Виною тому містяться в бобових інгібітори протеаз, що погіршують перетравлення рослинного білка з наступним підвищеним газоутворенням, з-за якого горохові супи з кашами і здобули собі сумнозвісну славу «музичних», потрапивши до розряду «небажаних» страв.

    Уникнути цих неприємностей знову допоможе замочування:


    додайте у воду при замочуванні питної соди (2 ч. ложки на 100 г гороху і півтора літра холодної води);




    через 8 годин воду злийте;




    горох добре промийте холодною водою і починайте варити.


    Однак при всій своїй уявній простоті і зручності дію соди на горох неоднозначно: вона прискорює процес варіння і пом'якшує негативну дію інгібіторів, але при цьому погіршує смак продукту і повністю знищує міститься в бобових вітамін В1 кількість якого і без того зменшується при нагріванні.

    Тому спробуйте спочатку обійтися простим замочуванням: одного його може виявитися цілком достатньо.

    А для запобігання метеоризму від лущеного гороху, взагалі не вимагає попереднього замочування, можна застосувати інший - гарячий спосіб:


    сухий горох промийте і залийте холодною водою;




    доведіть до кипіння;




    злийте цю воду;




    і відразу ж залийте горох свіжим окропом або киплячим несолоним бульйоном (про наявність якого треба подбати заздалегідь, щоб горох не залишався без окропу ні на хвилину);




    продовжуйте варіння як зазвичай.


    Також у боротьбі з «гороховими» газами допоможе додатковий прийом травних ферментів під час їжі або активоване вугілля. Все вищесказане поширюється не тільки на супи, але і на будь-які інші страви з гороху, квасолі та інших бобових.
of your page -->

Популярні поради

загрузка...