http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як просочити бісквіт сиропом?

Як просочити бісквіт сиропом?

Як просочити бісквіт сиропом?
Серед усього розмаїття випічки, класичних і новітніх рецептів, бісквіт не втрачає своєї популярності. М'який смак і повітряна консистенція роблять його улюбленим ласощами ласунів будь-якого віку. Причому для дітей саме бісквіти підходять більше інших десертів: у них мінімум інгредієнтів, причому тільки натуральних, а м'яка структура легко жується. Літні люди вважають за краще бісквітні тістечка і торти з тієї ж причини. А всі інші ласуни можуть дозволити собі урізноманітнити традиційне бісквітне тісто смаковими, ароматичними і декоративними способами. Найпростіший та універсальний - це просочення бісквітних коржів сиропом. Доступна і нескладна методика підходить для практично незліченної кількості варіантів. Для кожного смаку, віку, свята і просто примхи можна придумувати і втілювати нові різновиди. Та й взагалі, сироп перетворює досить сухий в базовій варіації бісквіт, робить його більш вологим і ніжним. Це просто знахідка для молодих господинь або тих, у кого не дуже багато часу на кулінарні шедеври. Адже з допомогою різних сиропів можна з однакових коржів створювати нові, не схожі один на одного твори кондитерського мистецтва.

Рецепти сиропів для просочення бісквіта
Для просочення бісквіта використовують сиропи і солодкі соуси різного ступеня складності і вартості. Для десерту до романтичної вечері вони можуть включати в себе алкогольні напої, недоречні в сиропах для дитячих тортів. Зате різноманіття есенцій, фруктових соків і ароматизаторів дозволяє експериментувати з існуючими і створювати нові рецепти сиропів на свій смак. Спробуйте один з тих, що подобаються нам:
  1. Цукровий сироп для бісквіта. По суті, це база, солодка рідина, в яку можна додати будь-яку смако-ароматичну складову для додання оригінальності. Але спочатку рецептура сиропу для бісквітних тортів і тістечок складається з цукру і питної води в співвідношенні обсягів 2:3. Перемішайте інгредієнти і доведіть до кипіння. Зніміть піну і охолодіть сироп. Тільки остиглий сироп придатний для ароматизації.




    Ванільний сироп для бісквіта. Додайте в охолоджений сироп ванілін або відразу використовувати ванільний цукор замість звичайного рафінаду.




    Коньячний сироп для бісквіта. Дві столові ложки коньяку влийте охолоджений цукровий сироп і перемішайте до повного об'єднання рідин. Варіант з ромом і бурбоном замість коньяку теж користується популярністю.




    Кавовий сироп для бісквіта. Влийте в посуд з остившім сиропом маленьку чашечку свіжозвареної кави. Ви отримаєте ідеальний сироп для просочення шоколадного бісквіта.




    Цитрусовий сироп для бісквіта. Цедру і свіжовичавлений сік без м'якоті лимона, лайма або апельсина розмішайте в базовому сиропі.




    Фруктовий сироп для бісквіта. Використовуйте будь-який натуральний сік або навіть рідке варення без м'якоті і кісточок для додання цукрового сиропу кольору і аромату фруктів. Особливо добре підходять для цього абрикосовий, вишневий і гранатовий соки.




    Шоколадний сироп для бісквіта. Зваріть насичене какао або просто розчиніть в основному сиропі шоколадний порошок.




    Лікерно сироп для бісквіта. Всі лікери відмінно доповнюють смак цукрового сиропу. При додаванні кокосового, Бейлиза або Куантро просочення стає ще солодше. Лімончелло надає їй більш пікантний смак. Та й взагалі, для збагачення сиропу підходить майже будь-який алкогольний напій, включаючи горілку.


    Технологія просочення бісквіта сиропом
    Сиропами просочують не тільки торти і тістечка, але і будь-які кекси, мафіни, ромові баби. Але все ж саме бісквітні коржі завдяки просоченню набувають свою знамениту делікатність і пластичність. Для того, щоб ніжне тісто не раскисло від рідини, до просочення сиропом приступають тільки після повного охолодження бісквіта. В іншому випадку з-за поспіху ви ризикуєте замість м'якого торта отримати в'ялий і безформний солодкий грудку.

    В ідеалі після вилучення з духовки або хлібопічки коржам потрібно дати відстоятися протягом хоча б 3 а краще 6 годин. Це час ви можете витратити на приготування сиропу, який ще повинен встигнути охолонути до кімнатної температури. Використовуйте спеціальну кулінарну пензлик з синтетичного ворсу або силікону. Деякі господині звикли користуватися чайною ложечкою, що, загалом-то, не принципово і залежить тільки від вашої зручності. Головне дотримуватися таку послідовність дій:
    1. Бісквітний корж розріжте на тонкі пласти або спечіть відразу потрібну кількість коржів необхідної товщини.
      Як просочити бісквіт сиропом?




      Змочіть пензель у сиропі або зачерпніть ложкою і щедро намажте їм кожен корж. Зачекайте, поки рідина не вбереться, і повторіть процедуру, якщо бісквіт здається вам недостатньо просоченим.




      Взагалі, кількість сиропу варіюється в залежності від смаку - комусь подобається більш сухий, лише злегка ароматизований корж, а комусь-вологий і навіть мокрий від просочення.




      Широкі і/або високі вироби просочують з допомогою шприца. Для цього потрібно набрати в нього сироп і тонкою голкою впорснути його всередину бісквіта, намагаючись рівномірно розподілити рідину в тесті.




      Невеликі кекси часто занурюють у сироп. Головне, щоб таке «купання» було дуже короткочасним. Відразу ж діставайте мафіни з сиропу, поки вони не встигли увібрати зайву кількість рідини.




      Досвідчені кондитери рекомендують просочувати бісквіт сиропом починаючи з країв коржа, поступово просуваючись до центру. Така технологія дозволяє добитися найбільш рівномірного розподілу солодкої рідини.




      Якщо ви не впевнені, чи достатньо сиропу вилили на корж, акуратно проткніть його шпажкою і зазирнути в середину. Ступінь промокання тесту можна оцінити і по вологості витягнутої назад шпажки.




      Враховуйте, що цукровий сироп досить важкий і поступово опускається нижче і нижче в товщу тесту, тому остаточно оцінити ступінь просочення можна буде тільки через 20-30 хвилин після початку цієї процедури.


      Прикрашати бісквіт і подавати його до столу можна буде тільки після того, як сироп повністю вбереться. Але поставити змочені коржі один на одного краще відразу ж. Це сприяє кращій ароматизації і зробить торт більш стійким.
of your page -->

Популярні поради

загрузка...