http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як приготувати мак для начинки?

Як приготувати мак для начинки?

Як приготувати мак для начинки?
Дрібні ароматні зернята маку - одна з найбільш простих і смачних начинок, використовуваних у випічці. Вона традиційно застосовується в кухнях слов'янських народів для наповнення булочок, пирогів, рулетів і млинців. Посипають Маком коржики і бублики, але м'яка начинка все ж користується найбільшою любов'ю ласунів. Один вид і запах цієї густий, оксамитово-чорної маси примушує рот наповнюватися слиною в передчутті характерного насиченого смаку. Навіть наркотична слава маку блякне у порівнянні з тим задоволенням, яке він дарує гурманам на протязі вже багатьох століть. Сьогодні купити булочку з маком можна в хлібному відділі будь-якого супермаркету, але навіть чудернацьке кондитерський виріб промислового виробництва не зрівняється з домашньою випічкою. Адже справжня макова начинка - це гордість будь господині, свідчення її турботи і уваги до домочадцям і гостям. Це майстерність давніх часів передавалося з покоління в покоління від бабусь і мам до дочок, розпочинали управлятися на власній кухні. Але якщо у вашій сім'ї з якоїсь причини не збереглося рецепта макової начинки, ми із задоволенням поділимося з вами тонкощами її приготування.

Інгредієнти для макової начинки
Макові зернятка можна купити на вагу на продуктовому ринку або розфасовані в гастрономі. Розглянути вміст барвистої упаковки складніше, але все ж таки постарайтеся знайти однаково великі, цілі, не ушкоджені цвіллю, пліснявою та шкідниками насіння. У будь-якому випадку, перед підготовкою в начинку сухий сирої мак потрібно промити в холодній воді.

Деякі господині не миють, але зате подрібнюють сухий мак в кавомолці або кухонному комбайні. Це сприяє приготування гомогенної, пастоподібної начинки. Такий маковий порошок можна зберігати в закритій банці або пакеті до тих пір, поки не зберетеся використовувати його у випічці. Ще один варіант - обшпарити макові зернятка окропом і розтерти в ступці до утворення однорідної кашки. Але найчастіше мак заливають гарячою водою і залишають настоюватися і розбухати, а то і зовсім доводять до кипіння і відціджують через найдрібніше сито.

Крім самого маку, для кондитерської начинки вам може знадобитися цукор, мед, молоко, вершкове масло, родзинки, цукати і горіхи (волоські, мигдаль або арахіс). Ці додаткові компоненти збагачують начинку, роблять її більш соковитою та ароматною. Наприклад, сухофрукти і горіхи зазвичай використовують у макової начинки для різдвяних сочников і пирогів. Але для базового рецепту начинка з маку достатньо зерна, цукру та/або меду. Всі інші наповнювачі використовуйте за смаком і бажанням.

Рецепти приготування макової начинки
Готувати начинку з маку потрібно безпосередньо перед використанням, щоб зберегти її м'якість і пластичність. Виберіть рецепт, який здасться вам найапетитнішим, і чітко дотримуйтесь зазначеної технології:
  1. Проста макова начинка готується з 1 склянки маку і половини склянки цукру. Спочатку залийте мак окропом, а через півгодини злийте воду і двічі прокрутіть набряклі зерна через м'ясорубку. Змішайте з цукровим піском або пудрою. Власне, начинка для рулету, булочок або закритих пиріжків готова. Її основний недолік - розсипчастість, але зате можна використовувати мінімум часу і інгредієнтів.




    Маково-медова начинка виходить більш клейкою і міцніше склеює тісто. Для її приготування візьміть 6 столових ложок маку та 3 - рідкого меду. Промийте мак, відіжміть і покладіть в кухлик. Залийте медом і уваривайте на слабкому вогні протягом приблизно 10 хвилин. Перед використанням у рулеті або пишках охолодіть масу до кімнатної температури.




    Класична макова начинка вимагає використання 300 г маку, 150 г рідкого меду і 100 г цукру. Як і в найпростішому рецепті залийте мак гарячою водою, дайте настоятися і відіжміть через марлю. Змішайте з цукром і медом і надайте в ступці однорідну консистенцію. Саме таку начинку можна найчастіше зустріти в класичному маковому рулеті.




    Макова начинка з родзинками хороша в булочках і невеликих рогаликах. Приготувати її можна з маку, родзинок без кісточок (по 1 склянці) і цукру (1 столова ложка). Окремо распарьте в окропі родзинки і мак, змішайте всі три інгредієнта між собою.
    Як приготувати мак для начинки?




    Лимонно-макова начинка використовується для відкритої випічки. Вам знадобиться по половині склянки маку, молока і цукру і 1 стиглий лимон з тонкою шкіркою. З лимона зніміть цедру і подрібніть її, а молоко доведіть до кипіння з цукром. Мак і цедру покладіть в гаряче солодке молоко і постійно помішуйте, поки начинка не загусне до відповідної консистенції.




    Густа макова начинка передбачає використання 1 курячого яйця, 5 столових ложок маку і цукру. Распарьте мак в окропі, відіжміть, остудіть і пропустіть через м'ясорубку або блендер. Додайте цукор, сире яйце і збийте до утворення однорідної маси.




    Святкова макова начинка виходить ароматною за рахунок використання прянощів. Вам знадобиться 1 стакан маку, по півсклянки горіхів (будь-яких, коханих або тих, що знайдуться в будинку) і родзинок, 2 столові ложки меду, 2 чайні ложки лимонного соку і трохи ваніліну для запаху. Мак распарьте окропом, відіжміть, остудіть і розітріть в ступці, поки маса не стане білястої. Паралельно розімніть родзинки і разом з горіхами прокрутити в м'ясорубці. Об'єднайте мак, родзинки з горіхами, мед і ванілін. Лимонний сік додавайте поступово, стежачи за консистенцією, щоб не зробити начинку занадто рідкою.




    Маково-яблучна начинка - сама соковита, але і сама складна в приготуванні. Візьміть по склянці маку і молока, по 2 столові ложки натурального меду і м'якого вершкового масла, по чверті склянки родзинок і цукру, півсклянки подрібненого мигдалю або інших горіхів за смаком, 1 стигле яблуко кислого сорту, цедру 1 середнього лимона. Всі компоненти, крім яблука, складіть у каструлю і доведіть до кипіння, постійно помішуючи. Відразу ж зніміть з вогню і залиште остигати. Тим часом очистіть і натріть на дрібній тертці яблуко, додайте в остигнула начинку і ретельно перемішайте.


    Начинка з маку використовується не тільки для здобної випічки, але і тортів з тістечками. Іноді мак додають прямо в тісто при випіканні коржів, а в країнах Азії готують макову пасту в якості самостійного блюда. Це пристрасть легко зрозуміти, знаючи смак і аромат солодкої макової маси, приготувати яку ви тепер завжди зможете в домашніх умовах.
of your page -->

Популярні поради

загрузка...