http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка

Як завести тісто на пиріжки?

Як завести тісто на пиріжки?
Навіть об'їзсмши весь світ і перепробувавши безліч екзотичних страв, в серці залишаєшся вірним своїй, рідній кухні. Переситившись заморськими кулінарними шедеврами, до святкового столу подаєш з дитинства знайомі і улюблені ласощі, а в центрі - величезна миска з пиріжками. Ця традиційна випічка, до якої привчили нас бабусі, не вийде з моди і не набридне, тому що важко придумати що-небудь смачніше і простіше. А завдяки великій кількості начинок, пиріжки залишаються затребувані і як закуска, і як десерт, і навіть в якості основного блюда. Хоча смачне тісто в пиріжках не менш важливо, ніж те, що під приховано під ним. Як немає одного рецепту пиріжків, так не може бути й єдиного варіанта тесту. Споконвіку господині звикли відрізняти його від здобного, пісочного, листкового та інших різновидів, об'єднавши всі безліч рецептур під одним загальною назвою: пиріжкове тісто. І тільки одне правило керує процесом приготування: тісто в пиріжках має бути м'яким і смачним навіть сама по собі, незалежно від начинки. Ніжне в середині, з тонкою рум'яною скоринкою - його вигляд і аромат обіцяють непередаване словами гастрономічне задоволення. Яке триває довго, адже пиріжків прийнято робити багато, і тісто повинне зберігати свої властивості до тих пір, поки не буде з'їдений останній.

Рецепти тіста для пиріжків
Тісто для пиріжків можна приготувати на дріжджах і без них, солодке і прісне - і всі варіанти будуть правильними. Після ліплення та надання форми пиріжки можна спекти в духовці або посмажити на сковороді - незалежно від того, яке тісто в них використано. Іншими словами, ви можете вибрати будь-який вподобаний рецепт і експериментувати з поєднаннями тіста і начинки, а потім способами випікання. Але почати все одно потрібно з того, що завести тісто на пиріжки. Ось кілька перевірених методик:
  1. Класичне пиріжкове тісто (дріжджове, опарне). Напевно ваша бабуся і мама готували пиріжки саме так. Ви можете зробити тісто не гірше, якщо візьмете півкілограма просіяного пшеничного борошна (може знадобитися трохи більше), пачку (50 г) свіжих дріжджів (можна замінити пакетик сухих), 2 склянки молока середньої жирності, 100 г вершкового масла (або 3 столові ложки рослинної), 1 столову ложку цукру і дрібку солі.
    Насамперед потрібно завести опару. Молоко для неї потрібно підігріти до температури, трохи вище кімнатної. Розчинити в ньому дріжджі і по 1 столовій ложці цукру і борошна. Ретельно перемішати (вийде подобу рідкої сметани) і додати ще склянку борошна і сіль. Ось і вийшла опара - заготівля для дріжджового тіста, яку слід накрити чистим рушником (не кришкою!) і поставити в тепле та спокійне місце, де ніхто не потурбує, години на півтори. Спокій і стабільність температури дуже важлива для чутливої опари.
    Поки опара зростає, розтопіть масло (якщо використовуєте вершкове) і остудіть до кімнатної температури. Приблизно через годину починайте уважно стежити за опарою: коли її обсяг збільшиться приблизно в два рази, додайте в неї масло, перемішуйте і починайте поступово вводити борошно. Як тільки тісто стане досить густим, його можна буде замішувати руками. По досягненні густий, але не надто щільної консистенції, знову накрийте посуд з тістом рушником (або харчовою плівкою) і залиште в спокої, цей раз всього хвилин на 40. Весь час контролюйте стан тіста, тому що воно піднімається швидко і може застати зненацька.
    Побачите, що тісто збільшилося в об'ємі і дістає майже до краю посуду: м'яко обімніть його вниз і знову накрийте, залишивши приблизно на такий же проміжок часу під постійним наглядом. Другий підхід тесту займе близько півгодини. Збільшилася тісто можна буде дістати з посуду, викласти на посипаний борошном стіл і домесить руками. Після чого розділити на кілька порцій, кожну з яких розкачати, вирізати шматочки і начинити пиріжки. Таке тісто підходить для будь-якої начинки, але найчастіше його використовують для несолодких варіантів: м'яса, рису з яйцем, картоплі та капусти.




    Здобне дріжджове тісто для пиріжків. Цей рецепт дуже схожий на попередній, але більше підійде, коли ви захочете спекти пиріжки з солодкою начинкою, які в наших широтах звикли чомусь називати пончиками ( на відміну від американських круглих пончиків без начинки і з дірочкою, виготовлених з іншого тіста). Набір продуктів трохи розширюється: півкілограма просіяного пшеничного борошна (може знадобитися трохи більше), 5-6 яєць, пачка (50 г) свіжих дріжджів (можна замінити упаковкою сухих), 2 склянки молока середньої жирності, 100 г вершкового масла (або 3 столові ложки рослинної), 2 столові ложки цукру і щіпка солі.
    Підготуйте опару за описаною вище методикою і так само залиште її для розвитку дріжджів. У цей час розтопити масло і залиште остигати при кімнатній температурі. Займіться здобної складової: яйця розітріть з цукром до білого кольору. Коли опара підніметься, почне активно пузиритися дріжджами, викладіть в неї здобу і рідке масло. Тепер можна поступово додавати борошно, з кожною новою порцією ретельно вмішуючи її в тісто і домагаючись однорідної консистенції тесту, без борошняних грудочок.
    Надалі зберігається той же принцип дій: тісто пару раз підходить і обминается. Вимішуючи його в мисці і на столі, посипайте поверхню і руки борошном, тоді воно не буде прилипати до них. Після того, як ви раскатаете його, виріжте і сформуєте пиріжки, дайте їм кілька хвилин відлежатися при кімнатній температурі. За цей час вони ще трохи збільшаться в розмірах, що дозволить вам уникнути їх склеювання під час випічки. Таке тісто добре піднімається і пропікається з фруктовими, ягідними начинками, джемом і густим варенням.




    Бездріжджове тісто для пиріжків (на кефірі). Більш простий і швидкий у приготуванні рецепт тіста. Воно виходить ніжним і легким, підходить для будь-яких начинок, але використовується частіше для приготування смажених, ніж печених пиріжків. На 1 кг борошна вам знадобиться півлітра кефіру, 1 яйце, по дрібці соди і солі. В теплий кефір розбийте яйце, перемішайте з содою і сіллю. Поступово введіть борошно і постійно перемішуйте, щоб тісто вийшло однорідним. Його відразу ж можна розділити на порційні шматки, розкачати і начиняти.


    Кожен рецепт тіста для пиріжків має свої особливості і переваги. Вибір залежить від вашого смаку, використовуваної начинки і кількості часу. Існують багато альтернативних рецепти, такі як сирне і картопляне пиріжкове тісто, і всі вони по-своєму гарні, якщо готуються в теплій домашній атмосфері і хорошому настрої. Приготоване з любов'ю і турботою тісто обов'язково вийде смачним, м'яким і надовго збереже свіжість пиріжків з будь-якою начинкою.
of your page -->

Популярні поради

загрузка...