http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка

Як робити пісочне тісто?

Як робити пісочне тісто?
Тістечка, торти, пироги і рулети - далеко не весь список солодощів, які можна приготувати з пісочного тіста, головні властивості якого - ніжність і розсипчастість - дозволяють господиням творити на кухні справжні кулінарні шедеври. Комусь приготування хорошого пісочного тесту дається легко, а деяким потрібні час і досвід, щоб придбати кулінарні навички в домашньому виробництві цього продукту. Приступаючи до замішування пісочного тіста, слід пам'ятати, що неодмінною умовою для отримання якісної основи для випічки необхідно достатня кількість жирів. Без них тісто не буде мати специфічної розсипчастості, завдяки якій він і отримав свою назву. Крім жирів, велику роль в рецептурі грають яйця, і якість тесту в чималому ступені буде залежати від свіжості цього продукту. Застосування при замішуванні одних жовтків додасть тесту додаткової пишноти і ніжності, а борошно, призначена для замісу, обов'язково повинна бути вищого сорту і при цьому двічі просіяна. Жири перед замешиванием найкраще витримати в холодильнику, інакше, розм'якнувши, вони будуть відставати від основної маси, і в результаті тісто втратить свою еластичність, а випічка вийде жорсткою.

В залежності від свого призначення, продукт для випічки може бути прісним, слабосоленим і солодким. Необхідна кількість солі при цьому зазвичай визначає сама господиня. Оптимальна товщина для розкачування тіста - від 6 до 10 мм; більш тонкі коржі можуть пересихати, а надто товсті - піти горбами або пропектися нерівномірно. Для зручності викладання розкачаного шару на деко досить присипати його борошном, акуратно намотавши тісто на качалку або скляну пляшку, обережно розпустити його по аркушу починаючи від верхнього краю. Для того, щоб тісто не приклала до дека, його також можна злегка посипати борошном, попередньо змастивши олією всю площу і укоси листа, після чого вже викладати пласт тіста. У разі, якщо після закінчення випічки корж все ж не відстає, потрібно поставити деко на велику змочену в холодній воді тканину і дати постояти протягом 15 хвилин, після чого, злегка вдаривши листом по стільниці, корж легко можна буде витягти з форми.

Кількість рецептів пісочного тіста обчислюється сотнями; пропонуємо вам скористатися деякими з них для приготування смачної розсипчастої десерту.

Класичне пісочне тісто для пирогів і печива
Це один з найбільш простих і швидких в приготуванні рецептів. Для замішування тіста вам знадобиться:


борошно - 600 г;




вершкове масло - 300 г;




цукровий пісок - 200 г;




яєчні жовтки - 4 шт.;




сіль - 1 ч. ложка.


Порядок приготування
  1. Просійте борошно і змішайте її з сіллю і цукром.




    Попередньо витримане в морозильній камері масло натріть на крупній тертці і додайте борошняну суміш.




    Злегка розітріть інгредієнти руками або змішайте міксером і додати яйця.




    Вимісіть тісто. Воно повинно бути достатньо щільним.




    Накрийте посуд з тістом серветкою і залиште в холодильнику на 40-50 хвилин.




    Розкачайте коржі і випікати при температурі 230 градусів протягом 12-15 хвилин.


    Сметанне тісто для пісочних кошиків
    Особливість такого тесту полягає в тому, що присутня в складі інгредієнтів сметана надає консистенції додаткову м'якість і еластичність. Перелік необхідних продуктів:


    борошно - 600 г;




    вершкове масло або маргарин - 300 г;




    яєчні жовтки - 3 шт.;




    сметана середньої жирності - 200 г;




    цукровий пісок - 4 ст. ложки;




    сіль - 1 ч. ложки;




    харчова сода - 1/2 ч. ложки.


    Порядок приготування
    1. Просійте борошно і додайте в неї сіль і цукор.




      Додайте охолоджену сметану, яєчні жовтки і соду. Перемішайте міксером.




      Покладіть в суміш нарізане шматочками холодне масло і ретельно вимісити тісто руками. Цей процес не повинен відбуватися занадто довго, інакше масло перегріється, що може нашкодити консистенції і якості тесту.




      Скачайте з тіста кулю, загорнути у харчову плівку і покладіть в холодильник на 40-50 хвилин.




      Розкотіть пласт товщиною 6-7 мм, розрізати на кружки за розміром кошиків і, розклавши тісто у формочки, акуратно притисніть його до стінок і обріжте надлишки, натискаючи на краю формочок.




      Випікайте при температурі 180 градусів протягом 7-10 хвилин.


      Шоколадне пісочне тісто
      Коржі і печиво, приготовані з такого тіста, відрізняються легким коричневим відтінком і володіють приємним шоколадним присмаком. Необхідні інгредієнти:


      борошно - 600 г;




      цукровий пісок - 200 г;




      вершкове масло або маргарин - 400 г;




      яйця - 5 шт.;




      какао порошок - 2 ст. ложки;




      сіль - 1 ч. ложки;




      харчова сода - 1 ч. ложки;




      лимонна кислота - 1/2 ч. ложки.


      Порядок приготування:
      1. У просіяне борошно всипте цукор, какао-порошок, сіль, соду і лимонну кислоту.




        Додайте яйця і перемішайте масу в міксері.




        Натерте на тертці заморожене масло розподіліть по всій масі і швидко вимісити тісто.




        Сформуйте кулю, покладіть його в поліетиленовий пакет і охолоджують в холодильнику протягом півгодини.




        Розкачайте пласт і наріжте формочки. Випікайте при температурі 200 градусів протягом 7-10 хвилин.


        Крім запропонованих варіантів, існують рецепти, в складі яких присутні горіхи, сир і навіть картоплю. Все залежить від того, якою буде начинка у вашого кулінарного виробу.
of your page -->

Популярні поради

загрузка...