http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як визначити наявність пальмової олії в продуктах?

Як визначити наявність пальмової олії в продуктах?

Як визначити наявність пальмової олії в продуктах?
Харчова індустрія досягла такого розвитку, що легко вирішує завдання економії продуктів та їх оптимального використання. Але в той же час у цієї медалі за наукові досягнення є і зворотна сторона: не всі промислові продукти так само корисні і безпечні для здоров'я, як натуральні. Використання нових компонентів, їх складні поєднання роблять їжу з упаковки привабливіше, зручніше, а головне - дешевше, ніж страви, приготовані за традиційними рецептами. Але такий раціональний підхід найчастіше обертається згубним впливом модифікована їжа. Одним з найбільш вигідних, і тому поширених способів здешевлення виробництва продуктів харчування є заміна натуральних тварин і рослинних олій більш дешевими аналогами. Правда, аналогами їх можна назвати з великою натяжкою, тому що властивості цих жирів зовсім не відповідають потрібному якості, а частина з них може завдати істотної шкоди людському організму. Наприклад, дешеве і універсальне, але досить своєрідне пальмова олія.

Як визначити наявність пальмової олії в продуктах
На сьогоднішній день пальмова олія включають до складу майже всіх харчових продуктів, від кондитерських виробів до молочної продукції. Його можна зустріти в до рецептури цукерок, батончиків, йогуртів, солодких сирків, маргарину, твердого та плавленого сиру, морозива, соусів і вареників. Особливо турбує можливість застосування пальмової олії при виробництві дитячого харчування. Убезпечити себе і своїх близьких від цього сумнівного компонента можна, якщо звертати увагу на такі ознаки присутності пальмової олії в їжі:
  1. При купівлі вершкового масла та інших молочних продуктів магазині, а не на фермерському ринку, уважно читайте написи на упаковці. По-перше, на пачці цього масла повинно бути написано саме «Масло», а не «Масло», «Маселко» і тим більше не «Спред». Те ж саме стосується сиру, який виробник має право назвати власне сиром тільки в тому випадку, якщо суворо дотримується Госту, а всі відхилення від стандарту породжують величезну кількість «сирних продуктів», «сирочков», «сирних продуктів», «сирних десертів» на полицях супермаркетів та наших холодильників.




    Лицьова сторона упаковки може обдурити яскравим шрифтом і хитрим формулюванням, тоді як технічна інформація набагато змістовнішим і правсміше. Запам'ятайте, що ні сир, ні молочні, ні вже, звичайно м'ясні продукти належної якості не можуть містити рослинних жирів. А в тому випадку, якщо використання рослинної олії виправдано рецептом, то має бути чітко вказаний сорт цього масла, не завуальований просторовими формулюваннями в стилі «рослинні жири» і «гідрогенізовані жири».




    Як не прикро, але натуральні і якісні продукти не можуть коштувати дешево. Тому, якщо бачите на вітрині дві позиції «Гауди» вітчизняного виробництва, одна з яких коштує в п'ять разів дешевше другий, можете не сумніватися, що перший цінник належить сиру, приготовленому на основі пальмової або іншого дешевого рослинного масла, минулого структурну переробку.




    Чим довший список компонентів, перерахованих у складі упакованого продукту, тим більше шансів, що серед них виявляться дешеві замінники. Тому найнадійніший спосіб позбутися від ризику наїстися пальмової олії - звести до мінімуму вживання промислової їжі і фастфуду. Готуйте вдома, з простих натуральних і свіжих продуктів - це не тільки корисно, але і набагато смачніше.


    Властивості і шкоду пальмової олії
    Пальмова олія - це продукт переробки волокнистої частини плодів олійної пальми, яка росте в Індонезії та Малайзії, де і виробляється левова частка пальмової олії, продаваного потім в інші країни світу. Багато розвинені держави законодавчо заборонили використання пальмової олії в харчовому виробництві, інші ж продовжують використовувати його під різними назвами, серед яких «масло кокосового дерева» і навіть абстрактне «жири рослинного походження». Тим не менш, це все та ж суміш жирних кислот та ефірів гліцерину.

    Як визначити наявність пальмової олії в продуктах?
    Не плутайте пальмова олія з кокосовим маслом, яке добувається не з м'ясистих оболонок олійної пальми, а безпосередньо з їстівної м'якоті кокосів - плодів кокосової пальми, тобто зовсім іншого дерева. Плоди цих рослин не схожі один на одного, тим більше що на олійної пальми кокос взагалі не ростуть. Фізико-хімічні властивості кокосової та пальмової олії абсолютно різні, причому перше значно дорожче. І якщо використання кокосового масла дійсно збагачує їжу і косметику, то пальмове лише знижує їх собівартість.

    Економічна вигода зробила пальмова олія затребуваним практично у всіх промислових сферах. Але якщо в машинобудуванні і виробництві хімікатів таке здешевлення може бути виправдано фінансовими міркуваннями, то неможливо знехтувати побічними ефектами пальмової олії, коли йдеться про продукти харчування та косметичних засобах. Тим більше, що деякі з них не очевидні, а інші на перший погляд навіть можуть здатися перевагами.

    Для виробників фастфуду і напівфабрикатів такою перевагою є висока температура димлення кокосового масла, забезпечена підвищеним вмістом насичених жирів. Вони сприяють накопиченню холестерину на стінках кровоносних судин. Тістечка і торти, спечені та оздоблені з використанням пальмової олії, можуть довго лежати у вітрині і при цьому виглядати, як свіжа випічка. Навіть на пробу вони здадуться краще інших (пальмова олія - природний підсилювач смаку), так що, швидше за все, ви з задоволенням з'їсте ще й добавку, отримавши ударну порцію насичених жирних кислот.

    У той же час, пальмова олія складається з певної кількості ненасичених жирних кислот та олеїн, який, як і в оливковій олії, захищає від серцево-судинних захворювань і відповідає харчовим стандартам ВООЗ. Але це має практичний сенс тільки для тих, хто зловживає у раціоні жири тваринного походження. Для всіх інших реципієнтів пальмова олія швидше шкідливо, ніж корисно. До того ж, процес його видобутку вкрай неекологічний, що тільки додає йому мінусів поряд з ризиком ожиріння, цукрового діабету, утворення тромбів та онкологічних захворювань.
of your page -->

Популярні поради

загрузка...