http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як зробити котлети соковитими?

Як зробити котлети соковитими?

Як зробити котлети соковитими?
Котлети - одне з тих доповнень до будь-якого гарніру, яке найчастіше подають господині своїм домашнім. Промислові котлети рідко задовольняють всі потреби споживачів: вони сухі, розвалюються при смаженні, не завжди хороший смак, а головне - достеменно не відомо з якого м'яса зроблені. Домашні ж котлети виграють за всіма параметрами, крім одного - возитися з ними доводиться чимало часу. Деякі господині ж відзначають, що котлети в підсумку виходять сухими. Є кілька секретів, як зробити їх соковитими і пишними. Фарш з кабачком
Одним із секретів є доданий у фарш кабачок. Принцип приготування фаршу простий:


прокрутіть в м'ясорубці яловичину і свинину в рівних пропорціях;




посоліть і поперчіть за смаком;




прокрутіть ріпчасту цибулю і часник;




прокрутіть кабачок через м'ясорубку (молодий плід разом з шкіркою, старий - без);




ретельно перемішайте фарш.


В залежності від кількості м'яса вибирається і кількість замішуємо у фарш кабачків. Так, на пів кілограма м'яса потрібно близько двох сотень грам овоча. При смаженні не накривайте сковороду кришкою, так котлети вийдуть з апетитною скоринкою. Щоб при смаженні від соку котлети не розвалювалися, їх попередньо потрібно обваляти в манній крупі, панірувальних сухарях або борошні, на вибір.

Відзначено, що фарш, в який доданий кабачок, виходить соковитим і пишним, смакові якості м'яса не змінюються. Котлети виходять дійсно м'якими і соковитими, а присмак кабачка абсолютно не відчувається.

Фарш і вівсяні пластівці
Деякі господині додають у фарш білий хліб, вимочений в молоці. Це не зовсім правильно. Хліб змінює смакові якості м'яса, що робить котлети в результаті, хоч і соковитими, але без характерного м'ясного присмаку. Замінити батон можна вівсяними пластівцями, попередньо також були вимочени в молоці або воді. Рецепт фаршу простий:


прокрутіть в м'ясорубці м'ясо двох видів в рівних частках;




прокрутіть ріпчаста цибуля;




додайте в масу вівсяні пластівці (набряклі);




все перемішайте;




додайте сіль і спеції на свій розсуд;




ще раз перемішайте фарш.


Чим менше за розміром будуть виліплені котлети, тим швидше вони просмажаться. Вівсяні пластівці в свою чергу добре розм'якшують фарш. Ще одне властивість - вони змушують м'ясо активно виділяти сік з м'яса, що робить котлети соковитими в результаті.

Цей рецепт підходить не тільки для м'ясних котлет, але і рибних. Але в рибний фарш додатково потрібно додати:


яйце;




перекручене на м'ясорубці морква;




невелику кількість рослинного масла.


В деяких випадках, наприклад, при приготуванні фаршу з хека можна додавати перетертий сир. На кожен кілограм риби - 100-150 грам сиру. Це зробить котлети після смаження соковитими і м'якими. Незалежно від того, в якому вигляді вони знаходяться - в холодному або гарячому.

Фарш-картопля
Ще один простий рецепт фаршу для соковитих м'ясних котлет:


перекрутіть звичним способом будь-яке м'ясо на свій розсуд;




натріть на дрібній тертці сиру картоплю (на кілограм м'яса - два середніх бульби);




посоліть;




прокрутіть цибуля;




замішайте фарш.


При обсмажуванні картопля буде виділяти сік, роблячи котлети соковитими і м'якими. Щоб котлети не розвалювалися, спочатку готуйте їх на великому вогні з двох сторін, потім на маленькому до повного приготування. При бажанні можна накривати сковороду кришкою, щоб процес пройшов швидше.

Незалежно від вибраного рецепту фаршу, дуже важливо ретельно подрібнити всі інгредієнти. Крім того, важливо правильно підбирати м'ясо для котлет - курку ні з чим змішувати не треба, а ось яловичина і свинина окремо дають на виході занадто жорсткі котлети. Ці два види м'яса доцільніше змішати в рівних пропорціях. Якщо м'ясо не жирне, то додатково в фарш можна прокрутити шматок сала, щоб котлети вийшли м'якше. Обсмажувати або готувати на пару - справа смаку. Відзначається, що парові котлети виходять дещо твердіше і сухіше, ніж обсмажені на сковороді.
of your page -->

Популярні поради

загрузка...