http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка

Як варити фунчозу?

Як варити фунчозу?
Захоплення екзотичними, зокрема, східної, кухнею, останнім часом переросло любов до одних лише суші і вийшло на новий рівень. Тепер не тільки ресторани пропонують поласувати більш складними і незвичайними стравами, але й просунуті господині охоче освоюють нові продукти на своїх домашніх кухнях. Приготування морепродуктів, зберігання овочів та багатоступенева обробка - це вже пройдений етап для багатьох з них. Але ось таємниче слово «фунчоза» і оригінальний зовнішній вигляд цієї азіатської локшини все ще викликає посм. А раз так, то прийшов час дізнатися побільше про неї і правила її використання. Що таке фунчоза
Фунчоза - це традиційне блюдо в Японії, Китаї і Кореї, а також сировину для його приготування. Частіше, ніж це незвичне для слов'янського слуху найменування, для її позначення використовують словосполучення «скляна локшина», «рисова локшина» і просто «китайська локшина». По суті, це передає і склад, і зовнішній вигляд цього продукту. У сухому вигляді фунчоза схожа на клубок щільно переплетених між собою тонких білястих волокон, круглі в перерізі, більш або менш тонких в діаметрі. При термічній обробці вони стають напівпрозорими та/або набувають колір соусу.

Саме це властивість - здатність вбирати будь-які аромати і смаки інших продуктів - робить фунчозу універсальною основою для салатів, супів, гарячих страв і холодних закусок. Власного смаку скляна локшина не має, але зате при варінні, тушкуванні, смаженні у фритюрі вона стає легким, поживним і смачним доповненням до м'яса, риби, овочів і грибів. Найчастіше її подають у місці з маринованим перцем, цибулею і імбиром у складі теплих салатів, традиційних для азіатських кухонь.

Класична китайська локшина, зроблена з рисового борошна, після варіння стає схожою на молочно-білі італійські спагетті. Більше відповідає назві «скляної» локшина, приготовлена на основі крохмалю: бобового, картопляного, ямсового або більш дешевого і вигідного для промислового виробництва кукурудзяного. Крохмальна фунчоза більш еластична, а її волокна не розварюються, зберігаючи свою форму і структуру. За легендою, саме вона стала прототипом сучасної пасти після того, як була привезена в Італію в багажі мандрівника Марко Поло.

Приготування фунчози
Як бачите, фунчоза дещо відрізняється від інших макаронних виробів, і тому правила її приготування теж мають свої нюанси. Продається вона висушеної і зазвичай всередині упаковки являє собою сплетені в довгасті клубки довгі вермишелини. Перед вживанням і додаванням до інших інгредієнтів фунчозу варять або відварюють одним з наступних способів:
  1. Покладіть суху локшину в глибоку миску або салатник і залийте окропом так, щоб вода повністю покрила волокна, накрийте кришкою. Через 3-4 хвилини злийте воду, а розпарену локшину використовуйте для подальшого приготування в складі складних страв або подавайте до столу в якості гарніру. Такий метод заварювання фунчози підходить не для всіх різновидів, а тільки для самої тонкої скляної локшини, діаметр якої не перевищує половини міліметра. Більш товсті волокна потребують варіння, описаної в наступному пункті.




    Приготуйте достатню за обсягом каструлю (з розрахунку 100 г фунчози вимагають 1 літра рідини), доведіть в ній до кипіння підсолену воду і опустіть скляну локшину так само, як якщо б це була звичайна вермішель або спагетті. Але варити фунчозу слід не довше 3-4 хвилин, інакше вона розвариться і злипнеться в грудку. Точний час варіння залежить від кількості локшини і її діаметра, тому встановлюється дослідним шляхом.


    Важливо не допустити не тільки перетравлення, але і недоваривания фунчози. Тому що в обох випадках вона буде зіпсована: залишиться в'язкою і буде прилипати до зубів або розкисне і втратить форму.

    Тонкощі приготування фунчози
    Як варити фунчозу?
    Тільки правильно відварена фунчоза проявляє всі свої достоїнства і властивості. Тому перше її приготування для недосвідчених кулінарів часто обертається розчаруванням. Щоб уникнути помилок і оцінити всі переваги цієї прекрасної продукту, скористайтеся нашими підказками:
    1. Щоб гарантовано уникнути злипання волокон фунчози під час варіння додайте в каструлю з окропом рослинне масло. Однієї столової ложки на кожен літр води буде достатньо.




      Відразу після закінчення варіння промийте фунчозу проточною холодною водою. Такий «контрастний душ» не дасть локшині злипнутися в грудку.




      Сухі нитки фунчози - крихкі і ламкі, але зате зварену її можна розрізати впоперек на шматки зручні.




      Фунчозу не готують про запас і не зберігають після приготування, тому варіть рівно стільки локшини, скільки вам потрібно для приготування страви та/або скільки буде з'їдено за один раз.




      Іноді інструкція на упаковці фунчози містить рекомендації по приготуванню саме цього конкретного виду локшини. Варто звернути на них увагу, так як вони зазвичай враховують і товщину і щільність ниток.




      Визначити готовність фунчози можна на око: за характерною прозорості і трохи сероватому відтінку. Правильно приготовлена локшина стає м'якою, але при цьому пружною і злегка хрусткою.


      Ви можете урізноманітнити процес приготування фунчози забавним ритуалом. Для цього візьміть сухий клубок локшини і нанизайте його на товсту нитку або волосінь. Потім опустіть цю конструкцію в киплячу воду, відварити 4 хвилини до готовності, відкиньте на друшляк і окатите холодною водою. Потім одним спритним жестом візьміться за нитку і струсніть локшину. Перемістіть клубок на обробну дошку і розріжте гострим ножем, попередньо видаливши волосінь.

      Застосування фунчози
      Універсальність і нейтральний смак крохмальної локшини дозволяє використовувати її практично без обмежень для приготування поживних і корисних страв, багатих клітковиною і мікроелементами. Почати знайомство з нею і зробити частиною свого раціону найкраще з простих, але смачних рецептів з східним колоритом:
      1. Фунчоза з яловичиною. Готується з 300 г м'ясного філе, 300 г підготовленої (відвареної) локшини, 2 морквин, 1 цибулини, 1 зеленої редьки, 2 зубчиків часнику і 2 столових ложок соєвого соусу. Обсмажте тонкі скибочки м'яса на сковороді або воке і, коли вони придбають золотистий відтінок, додайте соломку з моркви та редьки, а також кільця цибулі. Через 10 хвилин, помішуючи, додайте до обсмаженим м'ясом та овочами подрібнений часник, соєвий соус і мелений перець за смаком. Зменшіть вогонь до мінімального, викладіть в сковороду варену локшину, акуратно перемішайте і прогрійте все разом протягом пари хвилин. При подачі до столу буде доречна свіжа зелень і/або соковитий овочевий салат.




        Суп з фунчозой. Можна зварити з літра нежирного курячого бульйону, 200 г відвареної локшини, стиглого кабачка, курячого яйця, по 1 столовій ложці соєвого соусу і кунжутної (можна іншої рослинної) олії, зубчики часнику, 100 г курячого філе. Наріжте кубиками кабачок і разом з подрібненим часником обсмажте до прозорості на маслі з соєвим соусом. Додайте бульйон і дрібно нарізане м'ясо, перець за смаком (чилі підійде в цьому випадку краще, ніж чорний), варіть протягом 10 хвилин. Злегка збийте яйце і додати до супу, варіть ще 10 хвилин, зменшивши вогонь. Потім наріжте фунчозу, викладіть в суп і прогрійте протягом 4 хвилин. Рослив по порційних тарілках, посипте суп з фунчозой подрібненою зеленою цибулею.


        За тим же принципом готується більшість інших страв з фунчозой. Ця лапша настільки невибагливий, що ви можете самостійно експериментувати і включати її до складу своїх кулінарних імпровізацій за умови, що зумієте правильно зварити фунчозу.
of your page -->

Популярні поради

загрузка...