http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка

Як варити рис басматі?

Як варити рис басматі?
Рис - одна з найбільш корисних злакових культур, незмінно входить в раціон вегетаріанців і всіх, хто дотримується здорового харчування. Серед цих людей, уважно, і навіть трепетно, що належать до вмісту своєї тарілки, чимало гурманів. Вони не тільки відмінно орієнтуються в хімічному складі і особливостях засвоєння різних продуктів, але і до дрібниць вивчили їх смакові достоїнства і нюанси поєднань в стравах. При цьому з усього розмаїття видів рису, дикого і культивованих, вони воліють всім іншим сорт під екзотичним ім'ям басматі. Чи можна довіряти їх смаку! Безсумнівно! Адже, коли вибір продуктів суворо обмежений, волею-неволею починаєш вибирати з доступного тільки найкраще. Довгі роки наші співвітчизники, на відміну від жителів країн Азії, вважали рис поживною, але не дуже вишуканою на смак складовою таких класичних рецептів як плов, суп і солодка рисова каша. Всі ці методики приготування припускають, що рис сам по собі - лише основа, яка набуває смак в процесі приготування завдяки додаванню до неї сильних спецій, ароматизаторів, підсолоджувачів і соусів. Але насправді порція розсипчастого ароматного рису з мінімумом прянощів, відволікаючих від його ніжного смаку - це ласощі саме по собі. Але для того, щоб зрозуміти це, рис повинен бути правильно приготований. І рис басматі підходить для освоєння такого підходу найкраще.

Рис басматі і його особливості
Більшість сортів рису, які ростуть на нашій планеті, можна умовно розділити на дві групи за формою зерна: довгозерний і круглозерний рис. І, якщо сорту другої групи характеризуються відносною м'якістю, легко розварюються і застосовуються в основному для приготування «клейких» страв (каші, різотто, суші), то длиннозерние сорти дозволяють здійснювати більшу кількість кулінарних експериментів. Рис басматі, що походить від підніжжя Гімалаїв, відноситься саме до таких сортів з великими зернами. Шліфований і нешліфований від поверхневих оболонок, його використовують у всьому світі для гарнірів, десертів, пловів та інших страв з національним колоритом.

З-за свого екзотичного походження, тонкого смаку і багатого хімічного складу басматі став одним з найдорожчих сортів рису. А на його батьківщині, в Індії, басматі називають не інакше як «королем рису» і віддають йому данину любові і поваги. У процесі приготування кожна рісинки збільшується в розмірі майже вдвічі і починає виділяти ніжний і пікантний аромат. Навіть на вигляд басматі дуже привабливий: білосніжний, розсипчастий, без склеєних частинок і грудочок. Кожна поважаюча себе господиня повинна вміти приготувати його саме таким. Тим більше, що зіпсувати такий дорогий і у всіх інших відносинах цінний продукт було б просто прикро.

Як зварити розсипчастий басматі
Для першого знайомства з рисом басматі ідеально підійде класичний спосіб його приготування, не передбачає застосування складних пристроїв і екзотичних добавок. Але, щоб уникнути розчарування, переконайтеся, що правильно вибрали рис та збираєтеся варити саме басматі. Для цього уважно прочитайте на упаковці склад продукту, щоб у ньому не виявилося інших домішок, більш дешевих сортів. Справжній басматі - рівномірний по кольору, складається з цільних, не подрібнених зерен подовженої форми. Іноді виробники змішують його в упаковці з чорним, або диким рисом, але для освоєння особливостей приготування краще взяти чистий басматі.

Як варити рис басматі?
Безпосередньо перед початком приготування рис потрібно перебрати і промити. Зручніше всього використовувати для цього достатньо широку горизонтальну поверхня: стіл або піднос. Висипте на нього невелику кількість рису і виберіть з нього всі чужорідні частинки, серед яких можуть виявитися грудочки глини, стеблинки і лушпиння від зернят. Всі ці домішки свідчать про натуральному походження рису. Очищений рис пересипте в об'ємну миску і залийте чистою холодною водою. Руками перемішайте рисові зерна під водою - так вони швидше позбудуться від пилу і надлишку крохмалю. Повторіть процедуру промивання кілька разів - стільки, скільки потрібно, щоб вода залишалася прозорою після з'єднання з рисом.

Басматі (як і інші ароматні сорти рису) рекомендується ненадовго замочити у воді перед початком варіння. У цьому немає нічого складного, але існує тонкий нюанс. По-перше, замочувати басматі краще в теплій воді (трохи вище кімнатної температури). Це дозволяє зернам «розслабитися» і повніше розкрити свій смак і аромат. По-друге, воду, в якій замочувався рис, ні в якому разі не виливайте, а акуратно вилийте в каструлю. Зварений в тій же воді, в якій був замочен, басматі зберігає більше поживних речовин і смакових якостей. Достатньо всього 10-15 хвилин, щоб рис і просочився теплою водою, і передав їй свої цінні властивості. Після цього можете приступати безпосередньо до приготування:
  1. Насамперед проігноруйте інструкцію по варінні рису, розміщену на його упаковці. У більшості випадків там знаходиться рекомендація варити басматі за тим же принципом, що макаронні вироби з твердих сортів пшениці. Помилки в цьому немає, але отримати таким чином не злиплий і ароматний рис навряд чи вдасться.




    Щоб басматі вийшов дійсно розсипчастим, води для його приготування потрібно взяти трохи менше, ніж прийнято: 1 частина рису 125 частини води (а не 1:2 як зазначено на упаковці). Додатково, на свій смак, можете розчинити у воді половину чайної ложки солі, але це не обов'язковий компонент.




    Промитий рис після замочування перекладіть в каструлю і залийте водою (не забувайте, що можна, і навіть краще, використовувати ту ж воду).




    Увімкніть конфорку на максимальну потужність і швидко доведіть воду в каструлі до кипіння.




    Відразу ж після закипання води накрийте каструлю кришкою і прикрутіть вогонь до мінімального рівня.




    Через 20 хвилин зовсім вимкніть вогонь, але не робіть більше нічого: не піднімайте кришку, не перемішуйте вміст каструлі і не прибирайте її зі свого місця на плиті. Рісу всередині обіцянки потрібно ще близько 15 хвилин, протягом яких він вбере в себе всю воду і насититься вологою.




    Відкрийте кришку через 15 хвилин. Озброїтеся виделкою з довгими зубцями і злегка «прочешіть» нею поверхню рису. Це допоможе випустити з глибини гарячий пар і розділити ті зернятка, які злиплися в процесі пропарювання.




    Готово! Рис басматі зварений правильно, виглядає розсипчастим, чути тонкий аромат і чудово підходить для подачі до столу в якості гарніру до будь-якого м'яса, риби і/або овочів.


    Тонкощі приготування рису басматі
    Крім базового рецепту, дозволяє зварити рис басматі за класичною методикою, існує безліч альтернативних і по-своєму цікавих рецептур. Наприклад, басматі в країнах Сходу нерідко варять в молоці, йогурті, фруктовому соці або кокосовому молоці. Для нас звичніше використовувати для варіння несолодкі або підсолені рідини начебто овочевого відвару. Але от варити басматі в м'ясному бульйоні не рекомендується: через що міститься в ньому жиру і желатину рис не буде розсипчастим. Але ці шедеври цікаві досвідченим кулінарам, а для початку запам'ятайте такі особливості варіння басматі:
    Як варити рис басматі?
    1. За загальним правилом, басматі вариться в меншій кількості води, ніж інші сорти рису - це ми вже відзначили. Але при цьому навіть цей невеликий об'єм рідини можна варіювати на свій розсуд. Якщо використовуєте співвідношення обсягів рису і води 1:1 то отримаєте більш твердий рис.




      Якщо готуєте рис заздалегідь, то краще не розігрівати його повторно, а використовувати інший метод. Збільште кількість рідини при варінні приблизно на 30%, а потім залиште сварившийся рис довше настоюватися під кришкою.




      Вибирайте для варіння рису важкі каструлі з товстими стінками. Тепло в них розподіляється повільніше і більш рівномірно - як раз те, що потрібно для розсипчастості басматі.




      Рис може прилипнути до дна каструлі, якщо вариться на дуже великому вогні - уважно слідкуйте, щоб його рівень був мінімальним.




      Ніколи не перемішуйте басматі в процесі варіння. Всупереч очікуванням, це призведе до нерівномірного пропарюванню зерен і їх склеюванню.




      Лимонний сік або топлене масло додаються в басматі після зняття кришки з каструлі. Гарячий рис швидко просочується ними і набуває додаткову пишність.


      Як бачите, проста на перший погляд варіння рису - не такий вже односкладовий процес, як може здатися на перший погляд. Особливо, якщо мова йде про одну з найбільш рідкісних, цінних і примхливих сортів - басматі. Але всі ці клопоти сторицею окупаються його смаком і корисними для здоров'я властивостями. Правильно зварений басматі краще всього з'їдати відразу ж після приготування. Але навіть якщо ви зварили більше рису, чим змогли з'їсти разом з домочадцями, не турбуйтеся, а приберіть його в холодильник в посуді, накритому кришкою. Навіть на наступний день після варіння басматі все ще хороший: його можна підсмажити або використовувати в складі іншого складного страви. Але розігрівати басматі повторно не варто. Краще заново приготувати цей розсипчастий і ароматний гарнір.
of your page -->

Популярні поради

загрузка...