http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як готувати капусту кольрабі?

Як готувати капусту кольрабі?

Як готувати капусту кольрабі?
Користь капусти для травлення, підтримки стрункості і здоров'я в цілому незаперечна. Причому капуста в даному випадку - збірний образ, що поєднує в собі безліч сортів споріднених, але помітно відрізняються між собою рослин. І якщо білокачанна, червоно-фіолетова, пекінська капуста - часті і досить звичні гості на нашій кухні, то в останнім часом на ринках і в супермаркетах можна побачити інші, іноді зовсім незнайомі і смовижні різновиди капусти. Наступного разу, вирушаючи за покупками, зверніть особливу увагу або навіть спеціально розшукайте капусту кольрабі. Ви легко впізнаєте її серед інших за зовнішнім виглядом: кулястий стебло з стирчать догори листям-«лопухами». Така, дещо безглузда, зовнішність не завадила кольрабі завоювати популярність і віддану любов у гурманів всього світу. Європейцям, зокрема, італійцям, вона відома з часів Римської імперії, а після XVI століття її розсмакували і інші жителі континенту. Назва «кольрабі» дали капусти німці, об'єднавши два слова: кohl («капуста») і rube («ріпка»), які як не можна краще передають візуальне враження від цього овоча. Тим не менш, незважаючи на свій «ріпчаста» імідж, кольрабі - це саме капуста, і вона піддається тим же методам кулінарної обробки, що й інші капустяні види. З деякими нюансами, зрозуміло. Так що, настав час дізнатися, як готувати капусту кольрабі для створення смачних, корисних і різнопланових страв.

Капуста кольрабі: особливості та користь
Стеблеплід кольрабі підозріло нагадує на вигляд блідо-зелену (іноді - фіолетове) ріпу, хоча насправді є безпосереднім і дуже близьким родичем звичайній знайомої всім городньої капусти. У їжу вживається саме надземна куляста частину овоча. Зовні вона покрита захисною оболонкою, а усередині містить соковиту, хрустку і досить ніжну по консистенції волокон серцевину. Що стосується смаку, то він у кольрабі схожий зі смаком капусти білоголової - а швидше навіть, її кочережки, тільки набагато м'якше, солодше, без характерною гостроти. Кольрабі повністю дозріває лише за два місяці, і саме її молоді скороспілі плоди оптимально підходять для вживання в їжу.

Навіть після самої інтенсивної термічної обробки кольрабі здатна принести людському організму велику користь. В першу чергу, це обумовлено високим вмістом у ній рослинної клітковини і вітамінно-мінеральним складом овоча. Особливо вона багата вітаміном С - навіть більше, ніж цитрусові і чорна смородина. Також її м'якоть містить вітаміни групи В, РР і А, ферменти і мінеральні солі. Серед них особливо вагоме місце займають сполуки калію, благотворно впливають на артеріальний тиск і стан серцевого м'яза. Глюкоза, фруктоза і сірка теж відіграють важливу роль в цьому корисному для здоров'я «ансамблі» нутрієнтів. І при цьому кольрабі залишається дієтичним, низькокалорійним продуктом, що несе в 100 грамах всього лише 42 ккал.

Іншими словами, кольрабі - практично ідеальний продукт для тих, хто прагне позбутися від зайвої ваги і не набирати його надалі, нормалізувати тиск і травлення, збагатити свій організм необхідними речовинами і зміцнити імунітет. Єдиною перешкодою на шляху до цим похвальним цілям може стати нелюбов до страв з капусти, властива багатьом людям. На цей випадок є хороший спосіб - освоїти по-справжньому вдалі рецепти на основі кольрабі. А для того, щоб кулінарні експромти напевно вдалися, краще вибирати невеликі, однотонні качанчики сантиметрів по 7 у діаметрі. Вони самі м'які, мають яскраво-вираженого капустяного відтінки в ароматі і швидко готуються, надаючи готової їжі солодкуватий присмак, трохи нагадує горіхи.

Рецепти приготування кольрабі
Кольрабі можна їсти сирою у складі свіжих салатів, варити у воді, бульйоні і на пару, гасити, смажити, запікати загалом, готувати за рецептами, придатним і для капусти, і для ріпи. Смак кольрабі чудово доповнює і поєднується з куркою, рибою, морепродуктами, арахісом, цибулею, помідорами та іншими овочами. Найпопулярніші приправи до кольрабі - це мускатний горіх, вершки і соєвий соус. Але і в будь-яких інших сполученнях кольрабі буде досить доречна - це на рідкість універсальний продукт. Експериментуючи з ним, ви можете по-різному кольрабі нарізати, подрібнити на тертці і в блендері, додавати в супи, випічку та овочеві смузі. Але для початку знайомства з цим овочем пропонуємо освоїти кілька простих рецептів:
Як готувати капусту кольрабі?
  1. Салат з кольрабі хороший тим, що передбачає використання продуктів в довільній кількості - на ваш смак і наявність їх у холодильнику. Для приготування за базовим рецептом, візьміть кольрабі, свіжу моркву і тверді яблука в рівних кількостях. Очистіть всі плоди від шкірки і/або насіння, тонко наріжте або натріть на тертці з великими отворами. Заправте лимонним соком (1 столова ложка на півкіло овочів). Заправку можна замінити нейтральним йогуртом або нежирної сметаною - тоді салат стане більш поживним. Ще більше підвищити його харчову цінність нескладно: достатньо доповнити компоненти нарізаним кубиками вареним яйцем, курячим філе або шинкою, а зверху присипати горіхами.




    Пюре з кольрабі - відмінний гарнір до будь-якої страви. Готується він теж без проблем: достатньо взяти рівні кількості кольрабі і картоплі, очистити і зварити в злегка підсоленій воді. Потім розім'яти готові м'які овочі в пюре, додати невелику кількість води з каструлі, в якій вони були зварені, трохи вершкового масла та/або молока, перемішати і збити віночком.




    Фарширована кольрабі. Візьміть три качана капусти, досить великих за діаметром (10 сантиметрів), по 100 грам курячого філе і печериць, 1 помідор, 1 цибулину, півлітра томатної пасти і півсклянки нежирних вершків, а також по дрібці солі, меленого перцю і сушеного орегано. Для смаження знадобиться трохи рослинного масла.
    Капусту помийте, очистіть качани від зовнішньої оболонки і зріжте з них гострим ножем верхівки-шапочки. Ложкою для морозива або іншим зручним інструментом акуратно видаліть м'якоть з середини, залишаючи тільки стінки. Ці порожні качани цілком залийте в каструлі водою і відваріть протягом приблизно 15 хвилин. Відкиньте на друшляк і залиште остигати при кімнатній температурі.
    Тим часом наріжте м'ясо, гриби, помідори і цибулю приблизно однаковими за розміром кубиками. Обсмажте їх на олії до напівготовності, а потім посоліть, додайте перець і м'якоть з качанів кольрабі. Ретельно перемішайте і наповніть сумішшю остиглі капустяні качани. Поверх начинки налийте в кожен по 50 мл вершків. Накрийте зрізаними при чищенні «кришечками».
    Поставте фаршировану капусту в жароміцну форму і залийте томатною пастою, змішаної з сушеним орегано. Вибирайте розмір форми з тим розрахунком, щоб рівень соусу досягав як мінімум середини качанів. Накрийте форму фольгою. На 25 хвилин помістіть її в розігріту духовку, а потім зніміть фольгу і запікайте фаршировану кольрабі ще 10-15 хвилин до готовності. При подачі на стіл поливайте соусом з форми.
    Як готувати капусту кольрабі?




    Суп-пюре з кольрабі готується з 1 літра овочевого або маложирного м'ясного бульйону, 3 картоплин середнього розміру, 3 качанів кольрабі, 1 цибулини, 10 столових ложок вершків, 5 столових ложок білого вина, невеликої кількості вершкового масла, солі і меленого перцю.
    Кольрабі, картопля і цибулю очистіть і дрібно наріжте. Розігрійте олію на сковороді і обсмажте в ньому овочі до м'якості. Обсмажені овочі перекладіть в каструлю, залийте бульйоном, накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні хвилин 10. Потім злегка посоліть, додайте перець і влийте вино. Перемішайте і відразу ж вимикайте вогонь.
    Заглибним блендером перетворіть вміст каструлі в однорідне жидке пюре. Влийте вершки і ще раз перемішайте до гомогенної консистенції. У порційні тарілки перед подачею супу можна покласти нарізані ковбаски, шинку і/або посічену свіжу зелень.


    Такі основні методики приготування капусти кольрабі. Досконало освоївши їх, ви без праці перейдете до складних рецептами, вимагає більшої кількості інгредієнтів і часу на реалізацію. Але перераховані вище страви завжди прийдуть на допомогу, коли потрібно буде швидко подати на стіл ароматні, поживні і при тому легкі страви. Вони припадуть до смаку практично всім, навіть дітям та вибагливим гурманам. Рідкісними протипоказаннями до вживання кольрабі можна назвати хіба що деякі форми шлункових захворювань. Зате підліткам, вагітним жінкам і годуючим мамам кольрабі принесе тільки користь, бадьорість і гарний настрій.
of your page -->

Популярні поради

загрузка...