http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка

Як заварювати Да Хун Пао?

Як заварювати Да Хун Пао?
Знайомство з культурою Сходу дало Захід безліч придбань: наукових і художніх, практичних і естетичних, найрізноманітніших! Причому більшість з них приносять в рівній мірі як користь, так і задоволення. Задоволення це особливого роду: витончена, доступне розумінню лише небагатьох, як і самі східні традиції. Одна з таких традицій: чаювання, з усіма його рецептами, особливостями і ритуалами. Правила збирання, заготівлі, вибору, приготування і вживання чаю в країнах Азії - це не просто сфера діяльності, це цілий культ, служінню якій не соромно присвятити все життя. Причому, на погляд європейця, на вивчення та осягнення всіх супутніх йому правил дійсно піде приблизно стільки часу. Але сучасний світ йде по шляху не тільки глобалізації, але і спрощення. Сучасні чайні церемонії, призначені для залучення туристів або просто домашнього проведення часу непрофесіоналами чайного справи, дозволяють відступати від багатьох канонів, і в цілому досить необтяжливі. Скоротити їх до того, щоб закип'ятити чайник і залити гарячою водою пакетик в чашці, звичайно, не вийде. Але запам'ятати і повторити послідовність кількох нескладних дій під силу кожному, хто щиро зацікавлений у дегустування запашної, підбадьорливого і незвичайного чаю. Сорт Да Хун Пао відмінно підходить для цієї мети: це яскравий представник тих напоїв, які сприяють спілкуванню в компанії хороших людей, і при цьому самі виступають у ролі повноцінного «співрозмовника» за столом. Китайський Да Хун Пао вчить відчувати, бачити, чути і поважати чай - саме так, як до нього прийнято ставитися в східній культурі.

Да Хун Пао: історія та особливості
Імена східних чаїв звучать екзотично для західного слуху, і ще більш несподіваним може бути переклад їх назв. Наприклад, Да Хун Пао-в перекладі з одного з найбільш поширених китайських діалектів, можна позначити як «Великий Червоний Халат». Забавно? Це ви ще не чули легенди, яка пояснює його походження! За переказами, в XIV столітті якийсь студент відправився на здачу імператорських іспитів, і в дорозі на нього обрушився тепловий удар. За щасливим збігом обставин, сталося це поблизу монастиря Тянь Сін Си, розташованого в мальовничих горах Уі. Жалісливий монах знайшов потерпілого і вилікував його з допомогою чаю місцевого виробництва.

Врятований студент успішно склав іспити і навіть зайняв високу урядову посаду, але не забув про свого лікаря. В подяку він хотів було обдарувати його розкішним халатом з червоного сукна з вишивкою на спині. Але не врахував того, що чернець був істинним буддистом і самовіддано відмовився від дорогого сувеніра. Але і колишній студент був не так простий, до того ж він у що б то не стало хотів відплатити силам добра за своє життя. Тому червоне вбрання він презентував чайного куща. Так цілющий напій отримав своє ім'я, популярність і заодно місце в історії. Нічого смного в цьому немає, якщо врахувати трепетне ставлення китайців до всього, що пов'язане з життям, природою, взаєминами і чаєм.

Сучасний Да Хун Пао - це напівферментований чай класу улун. Він і сьогодні вирощується на північно-западепровинции Фуцзянь, причому збирається вручну в дуже обмеженій кількості, що обумовлює високу ціну сировини. Збір чайного листя відбувається всього один раз в році, і для майбутнього Да Хун Пао беруться тільки гілочки з чотирма першими листям. Все це робить Да Хун Пао одним з найбільш цінних і рідкісних сортів китайського чаю, «імператором» серед високогірних чаїв. Зрозуміло, заготівля того чаю, який можна придбати за межами Китаю в спеціалізованих магазинах, не настільки ідеалізована, але, тим не менш, вона зберігає якість і властивості того самого легендарного улуна, який вважається деякими фахівцями найдорожчим і благородним безалкогольним напоєм в світі. Що ж настільки видатного в Да Хун Пао?

Правильно заварений, настій цього чаю має насичено-бурштиновий колір при першій і ніжно-персиковий при наступних заварках. В його ароматі можна відчути фруктові та кавові нотки, а смак повторює цю солодкість, поступово втрачаючи гостроти і терпкість і залишаючи лише квіткове післясмак. Що стосується виробленого ефекту, то Да Хун Пао можна порівняти з легким молодим вином - і по присмак, і по дії на організм. Він не те щоб буквально кружляє голову, але, завдяки високій концентрації мінеральних речовин і ефірних масел, стимулює вироблення ендорфінів, що проявляється припливом сил, «просвітленням» свідомості і зняттям напруги, згодом переходить у внутрішнє тепло і заспокоєння. До того ж, при регулярному вживанні якісний Да Хун Пао здатний очищати організм, активізувати травлення і обмін речовин, зміцнювати імунну систему. Викликані ним суперечливі відчуття енергійності і розслабленості спровокували створення навколо Да Хун Пао чуток про так званому «чайному сп'янінні» з його допомогою і навіть звучанні таємничого шепоту у вухах учасників чайної церемонії. Підтвердити або спростувати це можна тільки одним способом: самому заварити і спробувати Да Хун Пао.

Правила заварювання Да Хун Пао
Заварювання Да Хун Пао - процес не односкладовий і вимагає дотримання певної послідовності узгоджених між собою дій. У ньому грають свою роль і якість заварки, і мінеральний склад води, її температура, і чайний посуд, і навіть настрій майстра, який проводить церемонію. Всі ці тонкощі - не примха і не формалізм, вони допомагають отримати правильні аромат і смак чаю. Тому, якщо ви хочете максимально наблизитися до автентичній атмосфері, вам знадобиться відповідний набір інструментів: гайван (або керамічний чайничок), чаша справедливості, порційні чаші-піали. Наявність дерев'яної дошки з прорізами, на якій подається чайна церемонія, і спеціальної міфічної фігурки тварини - не обов'язкові, але колоритні атрибути, які додадуть вашому чаювання виразності.
  1. Почніть з того, що переконаєтеся в якості купленого вами чаю. Для надійності елітну чайну заварку краще купувати в спеціалізованих магазинах, у фахівців, які можуть кваліфіковано пояснити і допомогти у виборі. Якісні висушене листя Да Хун Пао скручені в поздовжньому напрямку і мають бурий колір з зеленуватими і бордовими переливами.
    Як заварювати Да Хун Пао?




    Зазвичай для приготування однієї чайної церемонії використовують від семи до десяти грамів сухого чайного листя. Ви можете орієнтуватися на цей обсяг або власний смак, якщо ви заварюєте улун не вперше. Новачкам краще всього скористатися точними кухонними вагами.




    Приступаючи до заварювання Да Хун Пао, приділіть належну увагу своєї внутрішньої, психологічної підготовки. Ніяких особливих дій робити для цього не потрібно, але необхідно налаштуватися: відпочиньте від навколишньої суєти, подумайте не про повсякденний, а про вічне. А ще краще - про те напій, який ось-ось народиться у ваших руках. Уявіть собі освячені косими сонячними променями гори, де народжується і дозріває чай, краплі роси на його листі, ранкову прохолоду і той шлях, який він пройшов від тих місць до вашого столу. Подумки подякуйте чай і тих, хто зібрав і висушив його для вас.




    Підігрійте питну воду до температури близько 90°С. Не дайте воді закипіти: вимикайте вогонь, коли з дна почнуть підніматися бульбашки повітря. Використовувати очищену воду з нейтральним сольовим складом, що не має вираженого присмаку, який міг би спотворити смак чаю. Водопровідна вода, звичайно, теж не годиться для чайної церемонії.




    При заварюванні Да Хун Пао, як і інших китайських чаїв, спочатку підготуйте посуд. Гайван або чайничок промийте гарячою водою і відразу ж вилийте її. Точно так само прогрійте порційні чашки і чашу справедливості, щоб від перепаду температур при зіткненні з ними не зіпсувався смак чаю.




    Запропонуйте присутнім вдихнути аромат сухих чайного листя. Для цього піалу, в якій вони перебувають, передайте з рук в руки, щоб в кінці кола вона повернулася до майстра церемонії.




    Після знайомства з чаєм, пересипте його в гайвань або чайник. Якщо в його складі є разломленние листочки, помістіть їх на саме дно, а зверху покладіть великі цілі згорнуті листи. Це потрібно для того, щоб більш дрібні фрагменти віддали всі свої компоненти заварці.




    Залийте заварку водою температури 85-90°С. Ця, перша, порція гарячої води має особливу функцію: вона призначена для «пробудження» чаю, очищення його від пилу і домішок. Через півхвилини всю її до краплі вилийте з чайника. За цей час, під впливом температури і вологості, скручене листя встигли прокинутися і тепер зможуть найбільш повно розкрити свій аромат і смак. Дуже важливо, щоб після цієї попередньої заварки в чайнику з листям не залишилося ні краплі води, інакше чай продовжить заварюватися і керувати цим процесом під час церемонії не вдасться.
    Як заварювати Да Хун Пао?




    Прийшов час справжньої, першої заварки Да Хун Пао. Листя, що знаходяться в чайнику, знову залийте гарячою водою (пам'ятаєте про температурному режимі!) на хвилину, потім перелийте вміст заварника в чашу справедливості, а з неї - по порційним чашечках. Ця проміжна посуд потрібна для того, щоб чай з дна чайника перемішався з верхнім об'ємом води, і смак напою в кожній порції виявився однаковим. Звідси і назва чаші.




    Всі наступні заварки, а їх у хорошого Да Хун Пао може бути і 5 і навіть 8 тривають також близько хвилини і росливаються між присутніми за тим же принципом. На свій смак ви можете трохи збільшити час заварювання на наступних етапах, починаючи приблизно з третьої заварки, якщо смак чаю здасться вам недостатньо насиченим. Але зазвичай Да Хун Пао вистачає на багато заварок для компанії з 3-5 чоловік.




    По мірі збільшення кількості заварювань ви помітите, що Да Хун Пао змінює свій колір і аромат, розкриває нові грані і відтінки смаку. Це означає, що чайна церемонія протікає правильно, а ви тонко відчуваєте нюанси у розвитку напою. У більшості випадків Да Хун Пао з темно-бурштинового стає світло-золотистим, насичено-деревне смак і солодкувато-фруктовий післясмак переходять в легкий квітково-карамельний тон.


    Чайні церемонії стали останнім часом не лише екзотичним хобі, але й досить поширеним пунктом меню багатьох кафе і ресторанів, не кажучи вже про спеціальні чайних і закладах з східною тематикою. Така популяризація призвела до того, що китайський чай, зокрема Да Хун Пао став для відвідувачів розвагою, своєрідним атракціоном. Звідси поверхове ставлення до його властивостей, яке виносить на перше місце саме заспокійливу і піднімає настрій бік напою. Нерідко можна почути про бажання заварити Да Хун Пао так, «щоб вставило».

    Як заварювати Да Хун Пао?
    Важко однозначно оцінити такий підхід до чайної церемонії, але в цілому закономірно, що, чим міцніше чай, тим виразніше проявляються його якості, а й смакові, та психотропно-терапевтичні. Ніхто не може перешкодити вам експериментувати з фортецею і кількістю чайної заварки, як і з об'ємом випитого чаю, але не забувайте, що занадто міцний улун може надати просто занадто гірким і несмачним. А для класичної заварки Да Хун Пао бажано все ж дотримуватися рекомендованої фахівцями дозування і температури води. Не дарма професіонали знають свою справу і вдумливо вивчають його протягом багатьох років. За їх словами, Да Хун Пао - абсолютно самодостатній напій, він не терпить ні домішок, ні підсолоджувачів, ні яких би то не було інших добавок. Що стосується закусок, то краще проводити чайну церемонію між прийомами їжі, щоб повний шлунок не завасм прийняти чай, а подальша трапеза не перебила присмак напою.

    Наостанок залишилося дати кілька порад чисто технічного характеру. Так, для підтримки постійної температури води (а це дуже важливо для правильного заварювання улуна) зручно використовувати термос - це не є помилкою і порушенням церемонії, як раз навпаки, часто застосовується майстрами. Пити Да Хун Пао потрібно відразу ж, як тільки він налитий у вашу чашку, не даючи йому охолонути. Саме при такій температурі він найбільш смачний і корисний. Причому, змінюючи джерело води, ви напевно помітите, що чай під час церемонії відрізняється за смаком від попереднього. Це можна використовувати як спеціально, так і враховувати, не йдучи на компроміси в якості використовуваної води. І не важливо, ви п'єте чай самі, чи в компанії. Тільки правильно, з почуттям та розстановкою заварений Да Хун Пао дасть вашим смаковим рецепторам задоволення, вашої душі - відпочинок, а розуму - просвітлення.
of your page -->

Популярні поради

загрузка...