http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка

Як правильно їсти ківі?

Як правильно їсти ківі?
Колись давно, років так 30 тому, коли навіть банани в наших широтах були в смину і продавалися тільки по великим святам і з великими чергами, про пухнастого екзотичному фрукті під назвою ківі ходили легенди і народні міфи. Час минав, і споживчий попит освоїв, переосмислив, а незабаром і зовсім звикся з тропічним плодом як з буденною продуктом. Але певний трепет навколо нього, викликаний оригінальним зовнішнім виглядом і специфічними смаковими якостями, зберігся донині. Навіть незважаючи на те, що тепер ківі успішно вирощують навіть на чорноморському узбережжі та в Закарпатті, не кажучи вже про традиційних місцях його зростання: Італії та Чилі і батьківщині - Нової Зеландії. Хоча навіть там про ківі дізналися відносно недавно, лише на початку ХХ століття. З тих пір цей плід, інтригуючий і зовні, і своїм смаком, поліфонічно поєднує в собі відтінки дині, суниці, агрусу, малини та інших фруктів, в залежності від обличчястих асоціацій дегустатора, користується незмінною популярністю і на домашніх, і на професійних кухнях. Ківі використовують як компонент багатьох рецептів, повсякденних і святкових, м'ясних страв і десертів. Він відомий як дуже сильний маринад, здатний навіть найбільш жорсткі волокна перетворити в желе ніжне. Але для того, щоб отримати від ківі справжнє гастрономічне задоволення, потрібно знати, що це за «звір» і з чим, а головне як його їдять. На всякий випадок уточнимо, що мова йде про плоді фруктового дерева, а не про його ендемічному тезці - птиці, які мешкають на території Нової Зеландії.

Плоди ківі: склад, особливості та користь
Всупереч поширеній думці, сформованому в основному з-за розмірів культурного ківі, плід цієї рослини - це не фрукт, а ягода. Саме ж рослина має назву Актинідія китайська делікатесна і є дерев'янистої ліаною, більше 40 сортів якій відомо в Китаї. На південь і захід поширилися всього близько чотирьох видів, а ківі серед них став самим відомим, завдяки своєму смаку і властивостями. Від історичної батьківщини ківі дісталося прізвисько «китайський агрус», а офіційна назва kiwi було дано за зовнішню схожість коричневих ворсистих плодів з опушеним тілом нелетающей птахи ківі. Під цим брендом культурний сорт делікатесної актинідії з'явився на ринку. На відміну від своїх дикорослих родичів, вага яких не перевищує зазвичай і 30 грам, він мав цілком товарний вигляд і масу близько 100 грам. Навіть смак ківі, над яким попрацювали селекціонери, змінився в кращу сторону.

Що стосується харчової цінності ківі, свіжі плоди по праву вважаються лідером за вмістом вітаміну С: його у ківі міститься майже 98 мг на кожні 100 грам м'якоті. Це більше, ніж в апельсинах (92 мг/100 г) і навіть лимонах (95 мг/100 г), які ми звикли вважати традиційними джерелами аскорбінки. Тобто лише одного стиглого ківі середнього розміру досить, щоб заповнити денну потребу організму в аскорбіновій кислоті. Крім того, ківі є багатим джерелом вітамінів групи В, калію, кальцію, заліза та інших мікро - і макроелементів, каротину, фруктових цукрів і волокон. Він дуже корисний при дефіциті йоду і гіпертонії, каменях у нирках і зайву вагу. І все це при калорійності всього 61 ккал/100 р. Правда, з-за високого вмісту кислот ківі не рекомендується людям з підвищеною кислотністю і іншими захворюваннями шлунка та дванадцятипалої кишки.

Такий склад не міг залишитися непоміченим кулінарами, тим більше, що і консистенція і смак ківі дозволяють знаходити застосування цим плодам в самих різноманітних стравах, від основних до солодких. Досить згадати, що, крім джемів, компотів, мармеладу і начинок для пончиків, ківі відмінно справляється з роллю основного компонента соусів, добавки до овочевих і фруктових салатів, швидкого маринаду до м'яса, компонента бутербродів і закусок, акценту в смузі та коктейлях. Скибочками ківі прикрашають торти і наповнюють канапе, загортають в роли і уварюють в сиропі. Цей фрукт дозволяє реалізовувати багато кулінарні експерименти, але в той же час досить примхливий, і при необережному застосуванні здатний зіпсувати не тільки окреме блюдо, але і апетит присутніх за столом, а заодно і порушити травлення учасників трапези. Щоб того не сталося, готувати і вживати в їжу ківі, дотримуючись кількох простих правил, про які ми і поговоримо нижче.

Вживання ківі в їжу: поради, підказки й хитрості
Як і будь-який плід, ківі найбільш корисний у свіжому вигляді. Щоправда, зазвичай, у супермаркетах та на міських ринках вони надходять у продаж після тривалої подорожі з плантацій, де ківі зривають трохи недозрілими, щоб в дорозі плоди не зіпсувалися. Але навіть в умовах мегаполісу можна вибрати і купити якісний продукт - для цього уважно огляньте ківі перед покупкою. Хороший стиглий ківі не повинен бути дуже дрібним і твердим, під пальцями ви повинні відчути, як шкурка легко піддається натисненню. Але в той же час зберігає форму і пружність, і ні в якому разі не продавлюється і не рветься. У переспелого ківі шкірка схожа на истончившуюся цигарковий папір і покрита дрібними зморшками. Такий плід буде не тільки смачним, але і може виявитися підгнившим зсередини. Ворсинки на хорошому ківі розташовані рівномірно по всій поверхні шкірочки, без дірок і «залисин».

Такий ківі, обраний за правилами і відповідний вимогам якості, - відмінне джерело антиоксидантів, а значить, здоров'я, довголіття і просто гарного настрою. Помічено, що ківі не менше лимона володіє «ефектом передчуття»: коли при вигляді його соковитого плода рот сам починає наповнюватися слиною. Так що не відмовляйте собі і близьким у задоволенні почати день з парочки ківі або ними перекусити в обідню перерву для того, щоб підбадьоритися і зарядити організм вітамінами. Але заздалегідь переконаєтеся, що ні в кого з вас немає алергії на ківі, тому що багатство хімічного складу робить ці плоди біологічно дуже активними. А після їжі обов'язково посміться в дзеркало і скористайтеся зубочисткою і/або ополіскувачем для порожнини рота: дрібні чорні кісточки ківі, схожі на суничні, люблять підступно забиватися між зубами.

Очищення і нарізання
Перед тим, як скуштувати ківі, його доведеться спочатку очистити. На відміну від глянцевих яблук і пухнастих персиків, шкурка ківі зазвичай не вживається в їжу - це просто несмачно. Хоча ніхто не заборонить вам спробувати і скласти власну думку - в кінці кінців, на смак і колір товаришів мало. Ну, а ми пропонуємо вам кілька варіантів підготовки плоду ківі до вживання в їжу. Деякі з них вимагатимуть застосування найпростіших столових приладів, інші придатні до використання навіть в «польових умовах». Вибір за вами, в залежності від зручності і побажань:
Як правильно їсти ківі?
  1. Зі шкіркою можна їсти тільки стиглий, анітрохи не пошкоджений, без плям і зіпсованих ділянок плід. І обов'язково як слід вимити його в теплій воді. Після цього спробуйте просто відкушувати від цілого ківі. Шкурка ківі досить жорстка, тому пережовувати її потрібно особливо ретельно. І навіть у цьому випадку не виключено подразнення слизової оболонки стравоходу і шлунка колючими ворсинками, так що обмежте вживання шкірки ківі невеликими кількостями. Зате корисні речовини в ній містяться в більшій концентрації, ніж у м'якоті, так що є сенс спробувати хоча б раз.




    Як картоплю - тобто очистіть ківі від шкірки, тонким шаром зрізуючи її зі всієї поверхні ягоди гострим ножем або спеціальним приладом для чищення картоплі. Ківі без шкірки дуже слизький, його може бути важко утримати в пальцях. Зате дуже соковитий. Але їсти його потрібно відразу ж після очищення, тому що без шкірки він ківі швидко закінчиться соком і втратить свою апетитність. Стежте, щоб стікає по пальцях зелений сік не забруднив одяг - відіпрати його буває непросто.
    Як правильно їсти ківі?




    Навпіл. Цей спосіб придуманий саме для збереження соковитої консистенції ківі, і його можна зустріти і стосовно до інших вологим плодам (кавун, драконий фрукт, грейпфрут). Розріжте цілий плід на дві рівні частини (краще уздовж, але можна і поперек) і отримаєте дві половинки-чашечки, всередині кожної з якою міститься м'якоть. Цю м'якоть можна сміливо їсти ложкою або вискобліть з шкірки і перекласти в креманку, чашку або на сухе печиво.




    Нарізка разом зі шкіркою за тим самим принципом, що нарізка апельсинів або яблук для сервіровки на загальний стіл. В цьому випадку ви зможете утримувати шматочок ківі пальцями за смужку шкірки і відкушувати м'якоть. Зручно, але клопітно з урахуванням невеликого, порівняно з тими ж яблуками, розміру кожного ківі. Зате більш гігієнічно і акуратно, ніж при повній очищення від шкірки. Але врахуйте, що лезо ножа для нарізки ківі має бути дуже гострим, інакше ви більше роздушіть м'якоть, ніж відріже.
    Як правильно їсти ківі?




    Пюрирование добре для дуже стиглих і навіть злегка перестиглих плодів ківі, акуратно нарізати які вже важко. Подрібнити ківі в кисло-солодку кашку можна разом з шкіркою або попередньо знявши її з плоду. Другий варіант кращий, тому що позбавляє вас від в'їдливих ворсинок, але не завжди можливий при сильній стиглості плодів. Пюре з ківі можна використовувати в якості топінгу до десертів або компонента смузі. Можна і просто їсти ложкою, тим більше, що стиглі плоди стають досить солодкими, щоб додаткового додавання цукру в пюре не знадобилося.


    Страви і напої з ківі
    Свіжі фрукти - це смачно, корисно і досить клопітно. Тому кулінари всього світу спільно придумали безліч способів, що полегшують вживання ківі. Наприклад, у бакалійному відділі будь-якого супермаркету ви напевно виявите цукати з ківі. Ці снеки не менш смачні, ніж курага і інжир, але менш калорійні, ніж горіхи і насіння, так що сміливо купуйте їх для додавання в солодкі каші на сніданок і просто перекусів протягом дня і перед телевізором. Але постарайтеся вибрати такі цукати, які мінімально просочені солодким сиропом і посипані цукровою пудрою, щоб звести до мінімуму можливу шкоду від промислової обробки ягідної м'якоті.

    Сезон шашликів традиційно нагадує відпочиваючим про такий виразний властивості ківі як здатність фруктових кислот у його складі швидко розм'якшувати м'ясо. Дійсно, м'якоть або кружечки декількох стиглих плодів - це найефективніший і швидкодіючий маринад. Навіть досить жорстке м'ясо після його застосування можна переплутати з молочним телям або баранчиком, якщо на пару годин перекласти його шматки м'якоттю ківі. Головне при використанні плодів не перетримати ківі на м'ясі, інакше замість апетитного стейка ви отримаєте паштет. Настільки сильно ківі впливає на структуру білка і розм'якшує його.

    Ківі надає приємний кисло-солодкий присмак соусів, компотів і коктейлів навіть у тому випадку, якщо додати зовсім небагато м'якоті до основних інгредієнтів. А можна використовувати шкірку ківі для приготування вітамінізованої мінеральної води. Для цього просто залийте тільки що зняту з плоду шкірку водою і залиште на деякий час, потім процідіть і використовуйте для пиття в чистому вигляді або приготування інших напоїв. Яскравий, але ніжний смак ківі дозволяє чудово поєднувати його з манго, бананом, динею і практично будь-якими іншими, не дуже кислими фруктами. В несолодких блюдах спробуйте поєднати ківі з кунжутом, соєвим соусом, арахісом та/або імбиром. Різноманітність варіантів і рецептів зробить цей чудовий плід частим гостем на вашому столі, а значить, збагатить ваш раціон корисними компонентами. Будьте здорові і їжте з апетитом!
of your page -->

Популярні поради

загрузка...