http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка

Як заварювати чай мате?

Як заварювати чай мате?
Цілком можливо, що губить людей не пиво, але ось те, що чай здатний рятувати - це вже точно правда. Особливо, якщо мова йде не про сурогаті або бистрорастворимом чайному напої із запаяного пакету, а про натуральному, живому продукт, насичений безліччю корисних природних складових. І хоча більшість з нас звикли вважати чай напоєм самим прозаїчним, призначеним для щоденного вживання і навіть лише як доповнення до їжі, така ситуація склалася головним чином тому, що і чай ми п'ємо нецікавий. Банальний. Максимальна чайне різноманітність, знайоме нашим співвітчизникам, це чорний чай, зелений і зелений з жасмином, каркаде і, можливо, трохи більш вишуканих сумішей, що включають трави і спеції. Тоді як справжня чайна екзотика відома і тому доступна лише небагатьом: тим, хто цікавиться особливостями і різновидами натуральних рослинних напоїв. Чому б вам не приєднатися до їх числа, відкривши для себе безліч захопливих, смачних і, що немало важливо, корисних нюансів? Наприклад, мало хто знає, як правильно заварювати і вживати мате. А все тому, що ні в магазинах, ні навіть в кафе, він не пропонується споживачам повсюдно. Можна довго міркувати, чому так відбувається, адже цей напій нічим не поступається багатьом іншим, користується заслуженою (а іноді і незаслуженої) популярністю у широкої громадськості. Але краще залишити марні міркування і приділити час і увагу вивченню особливостей, властивостей та інших цікавих деталей, що стосуються мате. Часто його назва асоціюють з чаєм, хоча це не зовсім вірно. Мате можна порівняти з чаєм і за походженням (рослинна сировина), та за властивостями (тонізує, зміцнює, вітамінізує). Але насправді між чайним кущем і рослиною падуб, з листя якого готують сировину для заварювання мате, немає ніякого зв'язку. Вже цікаво? Ось бачите! А адже це ще навіть не початок, а лише натяк на довгу, складну і дуже захоплюючу історію мате, почалася задовго до того, як про цей напій вперше почули європейці. Тому кожна людина, що вважає себе допитливим і небайдужий до свого раціону, повинен хоча б трохи дізнатися про правила заварювання, вживання мате, а також про його походження та властивості.

Мате: склад, властивості, користь і шкоду
Так що ж таке являє собою загадковий мате, якщо не чай? З точки зору ботаніки, це ні що інше як листя рослини під назвою Парагвайський падуб, у великих кількостях росте в Аргентині. Саме в цій країні і почали збирати, сушити і певним чином обробляти листя падуба, щоб заварювати з них терпкий, ароматний і досить специфічний на смак напій, іменований сьогодні мате (а якщо зовсім правильно - то з наголосом на перший склад, а не так, як звично для нашого слуху). Для аргентинців мате став такою ж важливою частиною національної культури, як для українців калина, а для росіян - береза. З часом сусідні країни в Південній Америці перейняли цю традицію і поширили її на своїх територіях. Навіть у наш час де-небудь на вулицях Бразилії можна зустріти поважного старця, неспішно потягивающего мате прямо на ходу. Європейці же дізнались про мате тільки після епохи конкістадорів. Причому ставлення до нього відразу ж розділилося на дві непримиренні гілки: моряки і колоністи міцно пристрастилися до нього, а священики-єзуїти суворо забороняли диявольський напій, пов'язуючи його з язичницькими обрядами індіанців.

Щось демонічне в мате дійсно є, але ці властивості легко пояснюються його багатим хімічним складом. В першу чергу, свіжозаварений мате містить велику концентрацію кофеїну, але, що цікаво, практично не викликає залежно навіть при регулярному вживанні. В цілому, за набором і кількістю вітамінів і мікроелементів, мате можна поставити на одну сходинку з якісним чаєм: є в ньому вітаміни групи В, вітамін А, С, Р, Е, калій, залізо, натрій, марганець, хлор, сірка - в загальній складності близько 196 біологічно активних складових. Солодкуватий присмак надають мате відразу кілька алкалоїдів, концентрація яких посилюється прямо пропорційно фортеці заварки напою. Хімічний аналіз також виявляє в мате органічні кислоти (у тому числі нікотинову, стеаринову та урсолову), ванілін, рутин, помірні кількості білка і смол. Усі ці компоненти відчутно впливають і на фізичний, і на психоемоційний стан людини, що регулярно вживає мате. І до цього впливу варто поставитися з великою увагою.

Справа в тому, що вплив мате на організм не однозначно. З одного боку, він м'яко позбавляє від впливу стресів, підвищує настрій і загальний тонус організму, знижує симптоми безсоння, депресії, почуття тривоги та емоційної неврівноваженості. Його рекомендують як тонізуючий, зміцнюючий, імуностимулюючого засобу натурального походження. Не випадково листя мате є основою для виробництва відразу декількох енергетичних напоїв у різних куточках планети, а любителі цього парагвайського чаю помічають, що після чашечки мате їм легше сконцентруватися на роботі, забути про сонливість і апатію. Але, в той же час немає добра без зворотного боку. І мате, хоч офіційно і не входить в список канцерогенних речовин, але в гарячому вигляді цей напій визнаний деякими дослідженнями потенційно небезпечним для здоров'я. Зокрема, вживання мате останнім часом пов'язують з розвитком ракових пухлин не тільки травних, але й інших органів. В першу чергу, викликано біохімічною активністю його компонентів. У другу - високою температурою, при якій прийнято пити свіжозаварений мате. Щоденне вживання гарячого мате може погано позначитися на стані стравоходу, сечового міхура і навіть легких (незалежно від того, курите ви чи ні) і спровокувати онкологічні новоутворення.

Тим не менш, мате не втрачає своєї популярності в Латинській Америці, ні за її межами. Більш того, вона стає все більш і більш популярним завдяки своєму екзотичному походженням і незвичайного смаку. Свою роль у розвитку популярності мате мимоволі зіграв легендарний революціонер Ернесто Че Гевара. Серед безлічі фотознімків, на яких він зображений, велика кількість зберегло його образ саме з посудиною мате, великим прихильником якого був Чє. Сьогодні Європа п'є мате швидше як данина моді і трошки - як слідування тенденції органічного харчування. Його можна знайти в спеціалізованих магазинах з продажу чаю та кави і у меню тематичних закладів харчування. Як правило, вони так і називаються - матейни. Так що, якщо шукаєте місце, де вперше спробувати справжній, приготований і поданий за всіма канонами, мате, сміливо вирушайте саме в таку чайну. Для першого знайомства це найкращий варіант. І, якщо мате доведеться вам за смаком і ви захочете ввести його в свій постійний раціон харчування, пригостити ним домочадців і друзів, ви зможете освоїти технологію заварювання цього напою в домашніх умовах. Практичні рекомендації, як то зробити, ми вже підготували для вас.

Правила заварювання мате
Того, хто пробує мате вперше, може підстерігати несподіванка: цей напій важко назвати приємним на смак у загальноприйнятому сенсі цього слова. На вигляд його можна навіть сплутати з зеленим чаєм (світлий золотисто-жовтий настій), але на смак - ні за що. Слабо заварений, він нагадує терпкий трав'яний чай, а заварений як слід - поєднує в собі гіркоту і солодкість, залишаючи в роті довгий терпкуватий присмак. Такий мате інтенсивно діє на смакові рецептори і навіть притупляє апетит, із-за чого його нерідко п'ють бажаючі схуднути. Тим не менше, тільки напій, приготовлений за всіма традиційними правилами, зможе передати ті відчуття, які його так люблять і на батьківщині, і по всьому світу. Тому приготуйтеся запам'ятати і засвоїти такі етапи заварювання мате:
Як заварювати чай мате?
  1. Посуд для заварювання мате - це не чайник і навіть не чашка. Називається цей посудину калабас і в комплекті до нього додається бомбилья - трубочка, через яку п'ється мате. Класичний калабас виготовлений із шкірки невеликий гарбуза сорту лагенарія, але в сучасних умовах ви можете придбати посудину практично з будь-якого (бажано все-таки натурального: кераміка, кістки, скло, дерево) матеріалу, що зберігає температуру рідини. Бомбилья робиться з бамбука і для зручності використання забезпечується плоским мундштуком, всередині якого заховано ситечко-фільтр, затримує травинки і смітинки від попадання в рот.




    Заварки сухого мате вам знадобиться рівно стільки, скільки заповнить порожній калебас на 2/3 його об'єму. Якщо хочете заварити не дуже міцний напій - обмежтеся 2-3 чайними ложками заварки. Вона виглядає як суміш жовто-зелених листочків, гілочок і навіть рослинної пилу. Попередньо промийте посудину водою і насухо витріть, а потім засипте сухий лист. Після нахиліть калебас на бік, щоб заварка лягла на одну з його стінок зсередини. Протилежна порожня стінка призначена для того, щоб прикласти до неї бомбілью.




    Вода для заварювання мате підійде звичайна - питна негазована, шукати спеціальних джерел і складів не потрібно. Спочатку взагалі налийте в калебас з заваркою трохи води будь-якої температури (хоч кімнатної, хоч холодної, хоч гарячої) в такій кількості, щоб змочити насипану всередину посуду заварку. Коли сухий мате вбере воду і перетворитися в густу вологу кашку, можна буде переходити до другого етапу заварювання.




    Для цього окрему порцію води нагрійте до температури 70-80°С (або закип'ятіть і остудіть до цих показників) і долийте воду в калабас доверху. Більш гарячу воду брати не рекомендується, тому що в цьому випадку заварка віддасть занадто багато дубильних речовин, і заварений таким чином мате вийде занадто гірким. З тієї ж причини не слід чекати занадто довго, поки напій завариться - пити його можна і потрібно вже через хвилину-півтори після додавання води, інакше гіркота буде посилюватися прямо пропорційно часу витримки.
    Як заварювати чай мате?




    Коли калабас спорожніє, знову залийте в нього гарячу воду. Зручно тримати її в термосі - тоді не доведеться підігрівати і остуджувати перед кожною наступною заваркою. Всього таких заварок одна порція мате витримує до трьох. Змішуючись з холодною водою при першій заварці, гаряча вода набуває комфортну для пиття температуру. При наступних заварках температура 70-80°С вже не настільки критична, тому що основна гіркоту з листя пішла на першому етапі, і напій, незважаючи на температуру, стає трохи м'якше на смак.


    Однак багато цінителі мате все одно не можуть пити його в чистому вигляді, пом'якшуючи смак напою молоком, натуральним медом або варенням. Можна використовувати і цукор, але краще вибрати більш природні добавки. Цікавий смаковий відтінок набуває мате, присмачений грейпфрутовим соком. Ну, а самий колоритний і розкішний варіант суміші - це мате з ромом. Навіть невелика кількість цього міцного алкоголю, доданого в калабас, дозволить вас відчути себе справжнім учасником латиноамериканської революції. Коли звикнете до мате, почнете помічати нюанси смаку і те, як вони змінюються від заварки до заварці, а також залежать від кількості сухого листя і температури води. А для різноманітності спробуйте заварити мате не водою, а нежирним гарячим молоком (або молоком, розведеним водою). Такий напій буде мати зовсім інший смак і колір, але збереже трав'яний аромат і всі свої тонізуючі властивості.

    Правила вживання мате
    Як заварювати чай мате?
    Говорячи про правила приготування напою з такою історією, як у мате, неможливо не згадати пов'язані з ними ритуали вживання. Адже саме вони багато в чому (якщо не в основному) створюють той антураж, на якому будується імідж і ставлення до цього культурного явища. Щодо мате такі традиції мають багатовікові корені і досить суворі правила, обумовлені історичними реаліями, і особливостями самого напою. Наприклад, хоч мате часто і п'ють для власного задоволення, але все-таки прийнято вважати його напоєм, що об'єднує людей. Один з найдавніших, і тому автентичних способів вживання мате, - це питво по колу. Коли з цією метою збирається компанія друзів або людей зі спільними інтересами, серед них призначається один відповідальний за загальний калабас, невсипно стежить за його наповненістю і температурою мате. Ця людина бере на себе своєрідну роль ведучого і керівника церемонії. Він зігріває воду і заварює мате, він же першим пробує початкову, саму гірку, заварку, а потім передає калабас з бомбильей по колу всім присутнім.

    Для такої колективної церемонії, як правило, використовується бомбилья з мундштуком, покриті сріблом, яке відоме своїми бактерицидними властивостями. Що ж стосується персонального калебаса, призначеного виключно для обличчястого використання, то для його збереження важливо правильно доглядати за ним. Після того, як питво закінчено, ретельно вимийте і просушіть калабас. Зберігайте його в сухому місці, де він не ризикує ввібрати аромати продуктів із сильним запахом, насипавши всередину трохи сухого мате. Зовсім новий калабас або той, що ви довго не використовували, необхідно підготувати до роботи. Для цього наповніть його сухий заваркою мате і просочіть її окропом. Накрийте зверху і залиште приблизно на добу. Потім вийміть вміст і добре промийте посудину. Після такої обробки він знову готовий до заварювання мате. А якщо всі ці процедури здадуться вам занадто складними, а пиття мате - не вартим такої великої мороки, просто згадайте, що, за легендою, мате був дарований людям вищими духами за доброту, терпіння, благородство і чистоту помислів. Саме цих якостей чекає мате від кожного, хто торкається губами до бомбилье, саме за них винагороджує мате силою, бадьорістю і здоров'ям. Тим більше, що саме дотик до далекої культури і пізнання її тонкощів - вже неабияке задоволення, що прикрашає повсякденність і дає натхнення на вчинення маленьких, але важливих вчинків у житті. Тому будьте уважні, терплячі і ввічливі один до одного, до себе самого і до еліксиру бадьорості, друге ім'я якого - мате.
of your page -->

Популярні поради

загрузка...