http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як правильно заварювати каркаде?

Як правильно заварювати каркаде?

Як правильно заварювати каркаде?
На хвилі популярності китайського чаю, що став останнім часом і критерієм оцінки тонкого смаку серед гурманів (наприклад, чим відрізняється улун від пуеру) і способом заповнення дозвілля (повільна і манірна чайна церемонія) ми майже забули про напої, улюблених з дитинства і, до речі, не менш екзотичних. Згадайте, як бабуся та/або мама наливали на вашу чашку гарячий, ароматний, яскраво-малинового кольору і кисло-солодкого смаку, відвар пелюсток суданської троянди! Пізніше, подорослішавши, ви дізналися, що цей красивий і смачний напій називається каркаде і його можна пити не тільки гарячим, але і остившім для втамування спраги. Але з часом нові яскраві враження приходять на зміну звичним ласощів і витісняють їх з повсякденності. Схожа історія сталася і з каркаде. Його «реванш» і тріумфальне повернення в раціон співвітчизників, а заодно і в меню кафе і ресторанів почалися після того, як наші співвітчизники почали проводити відпустки в Єгипті. І з посмом виявили, що каркаде, цей «бабусин чай», там не просто не забувають, але і дуже люблять, вважаючи своїм національним напоєм. Єгиптяни шанували каркаде ще в часи фараонів, і не змінили цієї традиції донині. З століттями і тисячоліттями змінювалися умови життя і смакові пристрасті, слава про напій з рожевих пелюсток поширилася далеко за межі Єгипту, але каркаде залишився незмінним по суті. Сьогодні на його основі готують не тільки чистий відвар, але і чайні суміші, освіжаючі коктейлі та косметичні препарати. Але мало який продукт може похвалитися настільки ж довгою історій кохання між ним і його прихильниками. Причин тому чимало: і об'єктивні, і суб'єктивні, а також доведених медициною і просто громадською думкою. І обмежувати себе виключно спогадами про «червоному чаї з дитинства» вже немає ніякої необхідність, адже каркаде пропонує стільки різних і по-своєму цікавих адаптацій. Але головне, що ми повинні тепер дізнатися і чітко засвоїти, що поняття «каркаде» і «червоний чай» не мають між собою нічого спільного. Якщо перше - це назва рослини, з пелюсток якої проводиться напій, і, відповідно, сам напій, то червоний чай - це напівферментований чай з китайської традиційної класифікації (не зелений і не чорний). Розрізняти їх повинен кожен, хто не хоче вдарити в бруд обличчям в компанії любителів чаю. А що ще потрібно знати про каркаде і як його правильно заварювати, ми зараз розповімо.

Властивості і користь каркаде
Існує і географічне відмінність між червоним чаєм і каркаде. На відміну від китайських чайних кущів, гібіскус, з якого виробляється сировина для заварка каркаде, вперше був виявлений і культивирован в Індії. Тим не менш, всесвітню популярність він здобув як Суданська роза і вже в промислових масштабах вирощують не тільки в Судані, але і Єгипті, Таїланді, Мексиці, Шрі-Ланці, Яві і все в тій же Індії. Незважаючи на тропічне походження, рослина це є близьким родичем нашої мальви, вона досить невибаглива і легко пристосовується до різних кліматичних умов, щедро віддаючи людям все себе: всі частини суданської троянди їстівні. Але напій виготовляють тільки із суцвіть. Вони виглядають як розанчики, що складаються з чашечки, подчашия і великих, сантиметрів 10 в довжину, пелюсток - все це дбайливо знімається з куща, висушується, а потім використовується для заварювання у воді. Іноді в упаковку з заваркою випадково потрапляють і насіння гибискуса. Якщо виявите їх, то можете навіть самостійно посадити суданську троянду у квітковий горщик із землею і виростити власний кущик каркаде. А також знайте, що, зустрічаючи назви «троянда Шарон», «мальва Венеції», «Кандагар», «Окра», «Кенаф» і навіть «червоний щавель», ви бачите перед собою все той же гібіскус, або каркаде - так багато імен дали йому шанувальники в різних куточках світу.

Як правильно заварювати каркаде?
Причина такої масової любові до каркаде досить зрозуміла. Це напій з невеликою кислинкою і фруктовим відтінком, а такий смак до вподоби практично всім. У гарячому вигляді він нагадує чай з варенням, в холодному - ягідний морс. Каркаде відмінно поєднується з різними смаковими та ароматичними добавками, в нього можна покласти цукор, мед, лід, ваніль і/або скибочку лимона. Часто зустрічається вже готова суміш заварки з пелюсток суданської троянди з шматочками висушеного яблука і інших сухофруктів. Але повною мірою розкриває свої властивості, звичайно ж, натуральний каркаде без домішок. Зверніть увагу також на те, що при виборі та купівлі каркаде краще віддати перевагу крупнолистовую заварку - саме вона здавна вважається на Сході чудодійними ліками від багатьох недуг. І цілком заслужено. Вже сам насичено-червоний колір каркаде повідомляє про великий концентрації в ньому антоціанів і вітаміну Р, які безпосередньо впливають на стан стінок судин, серцевого м'яза і всієї серцево-судинної системи. Всім, кого непокоїть ця область здоров'я, каркаде показаний до вживання. Він укріплює капіляри, регулює їх просвіт і проникність, впливає на тиск. Причому при різній температурі каркаде по-різному позначаються на ньому: гарячий, свіжозаварений напій підвищує тиск (рекомендується гіпотонікам), а охолоджений - знижує (корисний при гіпертонії).

Друге за значимістю і силі дію каркаде на організм - сечогінний, яке широко використовується при лікуванні захворювань нирок і всієї сечостатевої системи. З тієї ж причини каркаде є ефективним жарознижуючим засобом, а також очищає організм напоєм. При цьому він не викликає алергії і навіть дітям його можна давати для запобігання розвитку простуди, що починається. Каркаде не тільки очищає і знімає запальні процеси, але і бореться з мікробами і навіть паразитами (відомо глистогінну дію відвару суданської троянди). Застудні захворювання та мікроби не дарма пасують перед гібіскусом: регулярне вживання каркаде зміцнює імунну систему і робить людину сильніше, витривалішими і просто бадьоріше, тобто діє як натуральний імуностимулятор. Якщо полюбити каркаде і пити його досить часто протягом тривалого часу, то ваш мозок почне працювати ефективніше, метаболізм прискориться, знизиться рівень холестерину, а зайва вага почне поступово відходити. Але і це ще не все. Пелюстки суданської троянди багаті природними антиоксидантами, а значить, в довгостроковій перспективі здатні захищати від освіти і розвитку ракових клітин. Так що сміливо наливайте собі і випивайте пару чашок каркаде щодня, а особливо в ті періоди, коли відчуваєте стреси, хронічну втому і навіть похмілля (так-так, з його наслідками гібіскус допомагає боротися теж шляхом інтоксикації від продуктів розпаду алкоголю. Чоловікам буде приємно дізнатися, що східні лікарі поважають каркаде як засіб відновлення та посилення потенції, а їх подругам - що суданська роза прекрасно очищає, тонізує і подовжує молодість шкіри.

Як правильно заварювати каркаде?
Всі ці чудові властивості повідомляє каркаде його складу. На першому місці в ньому - фруктові кислоти (аскорбінова, яблучна, винна, лимонна, лінолева щавлева) і біологічно активні речовини (полісахариди, флавоноїди, пектин і слизу). Потім слідують вітаміни, левову частку яких займає вітамін С - основний антиоксидант. Мікро - та макроелементів у каркаде теж не мало, і всі вони з кожним ковтком збагачують організм людини необхідною силою і здоров'ям. Але, як відомо, навіть найбільш універсальні ліки добре лише в помірних дозах, і ця істина повною мірою відноситься до каркаде. Як вже було сказано, гібіскус впливає на тиск досить сильно, і його ефект може бути різним, тому людям з не дуже здоровим серцем і судинами потрібно бути обережними з цим напоєм і не завадить порадитися з лікарем. Що стосується сечогінний і протизапальний ефекти, то він ставить каркаде під заборону під час загострення жовчнокам'яної хвороби, циститу і всіх захворювань нирок. І, нарешті, не варто захоплюватися відваром суданської троянди тим, у кого підвищена кислотність шлунку, щоб не погіршити стан і не спровокувати болючий гастрит, а то і виразку. У всіх інших випадках ніщо не повинно заважати здоровим людям насолоджуватися смаком і ароматом каркаде. Тим більше, що цей напій дозволяє не тільки вгамовувати спрагу, але й готувати на своїй основі різні мікси і десертні напої. Кращі рецепти ми зібрали в наступному розділі статті.

Спобличчя заварювання і рецепти каркаде
Чергове відміну каркаде від китайського чаю, про який хотілося б згадати, - це його повна протилежність стосовно до процесу заварювання. Якщо східні традиції передбачають суворе дотримання давнім ритуалам і регламентацію всіх їх елементів, від форми і об'єму посуду до її матеріалу, то єгипетський рожевий чай дозволяє набагато більше свободи і імпровізації у приготуванні напою. Ми пропонуємо вам кілька перевірених способів заварювання каркаде, кожен з яких по-своєму гарний і цікавий, і дозволяє розкрити нові грані смаку і аромату. Освоївши їх, або навіть просто зрозумівши основний принцип, ви можете сміливо експериментувати самостійно, і кожен раз отримувати нові варіанти каркаде, нітрохи не гірше оригінального. Можливо, вся справа в південному ставленні до життя, властивому тим народам, які відкрили для нас каркаде. Але, так чи інакше, ми дуже вдячні їм за такі можливості в заварюванні і приготуванні цього напою:
  1. Швидкий каркаде. Самий легкий і доступний спосіб приготування, щоб підтримати свої слабіючі сили в розпал робочого дня прямо в офісі. Чайну ложку сухих пелюсток суданської троянди покладіть в улюблену (це важливо!) чашку або насипте їх в заварювальний чайник з розрахунку по одній ложці на кожного, кого плануєте пригостити. Залийте гарячою, але не киплячою водою, і через 3-4 хвилини вже можете пити ароматний, обпалюючий каркаде. Додавати цукор, мед, лимон можна на свій смак. Заїдати цукеркою, печивом або яблуком - теж. Єдине, що не рекомендується - це розповідати про такий спосіб заварювання єгиптянам. Звичний для нас, на пострадянському просторі, він докорінно відрізняється від того, як готують каркаде в рідних для нього країнах. Там його саме заварюють, а не просто заливають окропом.
    Як правильно заварювати каркаде?




    Класичний каркаде вимагатиме більше часу, але зате і подарує задоволення від більш автентичного результату, так і самого процесу приготування. На склянку води (або пропорційно збільшити кількість) візьміть столову ложку сухих пелюсток суданської троянди і залийте їх холодною водою в будь неметалевої посуді. Залиште для просочування години на два, а ще краще - на цілу ніч. Потім воду разом з намоклої заваркою поставте на вогонь, доведіть до кипіння, прикрутіть вогонь до мінімуму і зачекайте хвилини три. Зніміть з плити, процідіть або видаліть гущу іншим способом. Традиційний єгипетський чай з суданської троянди готовий до вживання.




    Холодний каркаде об'єднує в своєму рецепті простоту і складність двох перших рецептів. Сухі пелюстки заливаються холодною водою, доводять до кипіння, варяться три хвилини, а потім охолоджуються при кімнатній температурі. Прискорити процес охолодження відвару і доповнити напій у склянці можна з допомогою кубиків льоду. Що стосується кількості заварки, то воно визначає дослідним шляхом і залежить від вашого смаку. В середньому, для приготування однієї порції використовується близько 15 грам сухих пелюсток, але ніяких конкретних правил на цей рахунок не існує.




    Насичений каркаде по-тайськи готується складніше, але дозволяє зануритися в тропічну культуру, не виходячи з власної кухні. Для цього візьміть турку для кави об'ємом від 200 мл, 3 чайні ложки сухих пелюсток каркаде, залийте киплячою водою і поставте на вогонь. Після того, як вміст джезви знову закипить, додайте до нього кілька зубків гвоздики, щіпку кориці і/або кардамону, чекаєте три хвилини і знімайте посуд з вогню. Напій гарячим росливається по порційним чашах і відразу ж п'ється, але, навіть якщо охолоне, все одно залишиться смачним і ароматним. Спеції для його приготування ви можете вибирати на свій розсуд, а також доповнювати їх свіжими і сушеними фруктами, цукатами, плодовими сиропами і навіть традиційним алкоголем (наприклад, ромом або кокосовим лікером). Такий каркаде навряд чи підійде для дитячого столу, але вже дорослих точно порадує, особливо на тематичній вечірці.
    Як правильно заварювати каркаде?




    Корисний каркаде за методом, створеному і адаптованому відомим вітчизняним кулінаром Вільямом Похлебкиним. Його ідея полягає в тому, щоб зберегти ті хімічні і біологічно активні речовини у складі каркаде, які неминуче руйнуються під час варіння традиційним способом. Спробуйте і ви: сухі пелюстки залийте гарячою водою (не доводьте її до кипіння, а лише до 80°С) в фарфоровому посуді і поставте на поверхню плити. Секрет полягає в тому, щоб за півгодини до цього включити духовку і дати конфорок знизу розігрітися від її спека. Залиште посуд з настоєм на плиті на півгодини, після чого можете пити його з повною впевненість, що зберегли в напої всі корисні властивості. Аналогічного ефекту можна домогтися, якщо зварити каркаде не безпосередньо в киплячій воді, а на водяній бані.


    Зрозуміло, збереження корисних якостей і нутрієнтів в натуральному напої, будь то чай або інший відвар, дуже важливо. Тому не завадить запам'ятати ще кілька порад щодо заварювання каркаде. Всі вони прості і логічні, і носять скоріше дорадчий, ніж декларативний характер. Так, наприклад:


    Каркаде заварюють тільки один раз (це ще одне його відмінність від китайських сортів чаю), він відразу ж і в повній мірі віддає напою весь свій аромат, смак і колір.




    У керамічному посуді каркаде виходить смачніше, ніж в металевій - так на нього не впливають окислювальні процеси між фруктовими кислотами і металом. Навіть колір і запах напою, приготованого не в металевому чайнику, вигідно відрізняється від того, що зварили в каструльці.




    Завдяки своїм потужним антисептичним властивостям, готовий каркаде добре зберігається навіть при кімнатній температурі (до доби), а в холодильнику можна тримати його аж до трьох днів без втрати смакових якостей. Просто перелийте відвар в графин або глечик і накрийте кришкою від пилу і комах.


    Каркаде настільки демократичний щодо приготування та вживання, що навіть використану заварку зовсім не обов'язково викидати. Особливо в тому випадку, якщо напій приготований класичним способом, і пелюсток гібіскуса встигли як слід розм'якнути. Багато гурманів зізнаються, що із задоволенням їдять їх з дня чашки просто ложкою як фруктовий салат або десерт, додаючи за бажанням мед, родзинки або просто посипаючи цукром. Крім того, з пелюсток каркаде, як і з звичайної чайної троянди, готують дуже смачне, ароматне і делікатне варення, а листя суданського гибискуса використовують в салатах і супах. І кожен з цих способів незмінно приносить задоволення від смаку і користь для здоров'я. Ви самі знаєте, наскільки це важливо в сучасних екологічних умовах і під впливом постійних стресів. Виключити їх зі свого життя ми не в силах, зате можемо збагатити і розцвітити її ароматними, смачними і по-південному яскравими квітками суданської троянди. Пийте каркаде з задоволенням і будьте здорові!
of your page -->

Популярні поради

загрузка...