http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка

Як заварювати ройбос?

Як заварювати ройбос?
Скільки б ласощів не було в нашому раціоні - рано чи пізно хочеться чого-небудь смачненького. Людина так влаштована, а точніше, так запрограмований самою природою його організм, щоб в пошуках корисних речовин постійно шукати нові джерела гастрономічного задоволення. Розуміючи суть цього механізму, нам з вами зовсім не потрібно відмовляти собі в задоволенні скуштувати чогось смачненького. Треба лише стежити, щоб вона приносила саме користь, а не шкодило здоров'ю і зовнішньому вигляду. І, звичайно ж, знати міру в кількості ласощі. І, якщо перед смачним спокусою волі не завжди витримує перевірку на міцність, то краще заздалегідь підстрахуватися. Кращий спосіб, придуманий на сьогоднішній день - це отримувати насолоду від смаку не їжі, а напоїв, причому натуральних. Благо, сьогодні нам доступно таку кількість чаїв та інших рослинних продуктів, що скаржитися на одноманітність не доводиться! І, якщо витончені і обтяжені безліччю ритуалів китайські чаї вам вже набридли, специфічний смак мате не до вподоби, а з дитинства знайомий каркаде давно не радує, - спробуйте ройбос. Нові враження та яскраві смакові відчуття гарантовані! Ройбос напевно сподобається і тим, хто втомився морочити голову над складними традиціями східних чайних церемоній, і тим, хто не хоче робити вигляд, що розуміє нюанси і смацтва терпких трав'яних настоїв з Американського континенту. З ройбосом все набагато простіше: по-перше, він не оточений ореолом стереотипів і вимог, по-друге - має дійсно приємним смаком. До того ж, не існує єдиного правильного способу заварювання цього чаю (або правильніше сказати - напою), і, спробувавши кілька, можна вибрати відповідний для себе і при цьому не відчувати докорів сумління через те, що порушили правила приготування, а значить, і смак. Іншими словами, ройбос - напій приємний у всіх відносинах. І, якщо до цих пір ви не пробували його в кав'ярнях і не завели будинку порцію заварки, пора спробувати його на смак і познайомитися ближче з його особливостями і властивостями. А після і навчитися заварювати ройбос самостійно, щоб із задоволенням насолоджуватися його смаком в будь-який момент і пригощати цим ароматним і смачним напоєм близьких і друзів, заглянувших в гості. Так звичайний візит «на чашку чаю» легко і непомітно трансформується в «бесіду за ройбосом», а різноманітність позитивних емоцій ще ніколи нікому не зашкодило!

Ройбос: історія, склад і користь
Як заварювати ройбос?
Ройбос (в альтернативних транскрипціях - ройбуш, редбуш, ротбуш, можна зустріти під назвою «бушменський чай») привіз до нас з Південної Африки, де сировина для виготовлення цього напою виростає на кущах, що відносяться до сімейства бобових і є близьким родичем всім знайомою акації. Як і чай ройбос - це чагарник з розвиненими листяьми, але на цьому схожість рослин закінчується. Першовідкривачами ройбоса вважаються стародавні племена-корінні мешканці Мису Доброї Надії, де кущі і вирощується по сей день. Більш того, його мало де ще культивують, тому що рослина виявилося вибагливим і не прижилося на інших континентах (всі спроби виростити його в Австралії і Південній Америці зазнали невдачі). Так що висадка кущів ройбоса і збір врожаю дається африканцям чималими зусиллями - пам'ятайте про це, коли купуєте заварку напою і не смуйтеся його ціною, якщо продукт якісний і натуральний. Зібрати сировину для його виготовлення можна тільки в районі Цісарських гір, де з січня по березень вручну збирають листя і гілочки, які зв'язками перевозять на фабрику, де їх сортують, ріжуть на однакові за розміром шматочки і направляють на подальшу обробку.

На цьому етапі сировина для виробництва ройбоса ділиться на дві частини, з яких будуть підготовлені різні сорти заварки. Зелений, або не ферментований ройбос, відразу ж пропарюють, щоб запобігти розвитку біохімічних процесів в зелені, а потім висушують і упаковують. Напій з такої заварки буде світлим, м'яким на смак і відтінений легким трав'яним ароматом. Червоний, ферментований ройбос, готується складніше і довше: ферментацію в зелені прискорюють шляхом пресування листя, і лише потім сировину висушують в умовах вакууму, пастеризують і упаковують. В результаті цієї заварки можна буде приготувати оранжево-червоний настій зі складним букетом ароматів і смаків: від медово-горіхового квітково-фруктового в одній чашці. Причому природна солодкість напою настільки явно відчутна, що ні меду, ні тим більше цукру додавати в нього не потрібно - він досить приємний на смак сам по собі. І при цьому відмінно освіжає у спеку, тонізує і легко поєднується з будь-якими іншими смаками основних страв, закусок і десертів. У давнину ройбос використовували і як антисептик, і як барвник, а сучасна хімія і фармацевтика, проаналізувавши його складу, повідомила чимало цікавого про властивості південноафриканського трав'яного настою.

Виявляється, ройбос випереджає справжній чай за вмістом вітамінів і мінеральних речовин: вітаміну С і деяких інших антиоксидантів в ньому більше, ніж у зеленому чаї, а вітамінів А, Р і Е - більше, ніж в чорному і червоному. При цьому ройбос бадьорить і підтримує тіло в тонусі і нервову систему не гірше, ніж кави, але, на відміну від кавових зерен, у ньому практично немає кофеїну і таніну. Ця особливість зробила ройбос улюбленим напоєм вагітних і годуючих грудьми жінок (дітям його теж можна давати з самого народження) - адже, завдяки відсутності двох цих сильних з точки зору біохімії компонентів, його можна пити в будь-який час доби і в будь-якій кількості, не побоюючись безсоння, зневоднення, стрибків тиску та інших побічних ефектів. З тієї ж причини ройбос не заважає засвоєнню кальцію і не вимиває з організму мінеральні речовини - навпаки, він постачає легкозасвоюваними формами заліза, калію, кальцію, магнію, натрію, міді, цинку і навіть рідкісного марганцю. Бактерицидні властивості ройбоса забезпечуються за рахунок високого вмісту в ньому природного тетрацикліну. Що стосується ефірних масел їх ройбосе нарахували близько ста (ось чому його аромат і смак настільки багатогранні!). Коли інформація про такому багатому складі біологічно активних речовин досягла східного півкулі, ройбос дуже швидко завоював популярність в Японії і нарівні з зеленим чаєм став дуже популярним напоєм - а японці, як відомо, ставляться до свого здоров'я дуже уважно.

Як заварювати ройбос?
У комплексі входять до складу ройбоса речовини впливають на людський організм помітне, але разом з тим досить м'яке для щоденного безпечного вживання, дію. Антиоксиданти в його складі уповільнюють процеси руйнування клітин, зміцнюють стінки капілярів і сприяють регенерації тканин і органів. Мінеральні речовини містяться в ройбосе в достатній кількості, щоб допомогти спортсменам впоратися з втратою солей і викликаними нею м'язовими судомами. Шлункові та кишкові спазми теж відступають під впливом африканського червоного чаю, а печінка поступово очищається, якщо пити ройбос регулярно. Дія на нервову ройбоса систему взагалі унікальне: він одночасно бадьорить і заспокоює, тобто просто нормалізує всі психофізіологічні процеси, приводячи їх у відповідність оптимальному балансу. Тому замість заспокійливих таблеток або навіть антидепресантів спробуйте спочатку протягом тижня пити ройбос замість звичних чаю і кави. Нарешті, ройбос не викликає алергічних реакцій і добре впливає на тонус і зволоження шкіри, а деякі люди по секрету діляться з друзями інформацією про його здатність полегшувати навіть дуже жорстких похмільний синдром. А ось про протипоказання до вживання ройбоса медицина поки мовчить - і це прекрасно, адже дозволяє нам з задоволенням пити його в будь-яких кількостях, отримуючи лише задоволення і користь.

Спобличчя заварювання і рецепти приготування ройбоса
Якщо не знаєте, який ройбос вибрати - червоний або зелений - то кращим варіантом буде спробувати обидва сорти в хорошій кав'ярні або спеціалізованому чайному закладі, щоб розпізнати і визначити власні переваги. Ми ж ділимося універсальними методиками, придатними для ройбоса обох різновидів. Причому універсальність в даному випадку не перебільшення і тим більше не маркетинговий хід. В Африці, на батьківщині ройбоса, за всю його довгу історію не сформувалося майже ніяких традицій щодо технології заварювання або спеціального посуду для ройбоса. Аборигени не заварюють, а варять його зразок компоту або супу, а жителі мегаполісів наполягають, як чай. При цьому і ті, і інші впевнені, що зіпсувати ройбос просто неможливо - і вони мають рацію. Можна лише доповнювати його різними варіантами приготування напою і його подання. Ось найбільш смачні і тому популярні з них:
  1. Автентичний спосіб заварювання ройбоса зажадає часу і використання плити. Заварку з розрахунку 1 чайна ложка на 250 мл води залийте окропом в ковшике і доведіть до кипіння на повільному вогні. Якщо після закипання води варити ройбос 5 хвилин - то напій вийде яскраво-червоним і ароматним, насиченим солодкуватим смаком - оптимальний варіант для щоденного вживання. Збільшення часу варіння зробить ройбос більш міцним і насиченим, змусить заварку віддати напою всі свої компоненти - варіант, на любителя, але теж смачний і корисний.




    Сучасний спосіб заварювання ройбоса простіше і займає менше часу і уваги. Досить у тих же, вказаних вище пропорціях залити заварку окропом в чайнику і залишити для настоювання, як чай, на час від 5 до 10 хвилин. При такому підході, незалежно від часу настоювання, напій виходить менш концентрованим, ніж при варінні, але, якщо ви не відносите себе до числа професіоналів чайних дегустацій, різниці ви не помітите - ройбос буде ароматним, смачним і солодким. Зате цей спосіб хороший в умовах побутової поспіху та офісної зайнятості, щоб протягом дня, не відволікаючись від важливих справ, підтримати сили тонізуючим напоєм. Причому ту ж порцію заварки можна залити окропом повторно (до 3 разів), майже не втрачаючи смакових якостей настою.




    Екзотичний спосіб заварювання ройбоса полягає в заварюванні напою не на воді, а на молоці. Причому можна як зварити напій за першою методикою, так і наполягати на другий, використовуючи замість окропу нагріте до температури кипіння молоко. Тим, хто дотримується низкоуглеводную дієту, можна порадити попередньо розбавити молоко водою в довільній пропорції, а людям з непереносимістю лактози - використовувати для заварювання ройбоса соєве молоко. З ройбосом допустимі майже будь-які експерименти, якщо вони приносять додаткове задоволення від вживання напою.




    Перед вживанням зварений ройбос не завадить процідити (при заварюванні в спеціально пристосованому чайнику це, як правило, не потрібне). Велике керамічне або пластикове чайне ситечко для цього навряд чи підійде, тому що дрібні гілочки заварки просто проскочать через його отвори. А ось металеве ситечко з мініатюрними отворами, а ще краще - паперовий або текстильний фільтр, дозволять насолодитися смаком напою без попадання в рот частинок заварки.
    Як заварювати ройбос?




    Подача ройбоса теж не відрізняється оригінальністю. Його п'ють і гарячим, і холодним, додають за смаком цукор, мед (хоча ройбос солодкий сам по собі, але це справа смаку), стевію або інші підсолоджувачі. Ваніль, корицю, гвоздику, кардамон і інші прянощі можна додавати в чашку, так і в спільний посуд для заварювання ройбуша. Цікавим доповненням до цього напою може стати родзинки, шматочки фініків, кураги та/або інші сухофрукти (цукати). Традиційна для чаю часточка лимона і/або гілочка м'яти в ройбосе теж будуть доречними, а ще можна покласти в нього шматочок апельсина разом з цедрою, порізане на шматочки яблуко, розбавити натуральним соком і навіть алкоголем.




    Коктейлі з ройбоса дуже популярні і на його батьківщині, та в інших куточках планети. Для них, звичайно, використовується остиглий напій, який змішується з ромом, содової, солодкими лікерами і настоянками. Маючи власний виразний смак, ройбос, тим не менш, не перекриває смаки інших напоїв і не свариться з ними, особливо, якщо знати правильні пропорції, як того вчать професійних барменів і бариста. Один з них, африканець Карл Преторіус, навіть винайшов нещодавно еспрессо з ройбоса. Кавомани спробували і схвалили: навіть пінка у ройбосевкого псевдокофе на вигляд зовсім як у справжнього.




    Ароматизований ройбос можна купити практично в будь-якому магазині, що спеціалізується на продажу чаю та кави. На їх вітринах представлені полуничний, апельсиновий, вишневий, яблучний, ванільний і навіть шоколадний ройбос. Напевно ви й самі розумієте, наскільки далекі ці штучно адаптовані до масового смаку суміші від цього натуральної сировини. В ідеалі хороший ройбос потрібно пити в чистому вигляді злегка остигнув - тільки так максимально розкриється його смак і збережуться корисні властивості. Але якщо вам вже дуже хочеться різноманітності, то ароматизируйте африканський чай самостійно, додавши до нього натуральну полуницю, апельсин або яблуко.




    Посуд для заварювання і подачі ройбоса, як вже було сказано, може бути будь-якою. Але, якщо варити і/або заварювати напій ви можете так, як вам зручно або у тому, що є під рукою, то подавати на стіл ройбос прийнято в скляному чайнику. Причина цього проста і не містить в собі ніяких секретів: просто прозоре скло не приховує красивого насичено-яскраво-червоного кольору ройбоса і дозволяє отримати від нього не тільки гастрономічне, але й естетичне задоволення. Але якщо хочете ще сильніше заглибитися в теорію - то постарайтеся не використовувати для заварювання ройбоса чайник з необпаленої і непокритою емаллю глини. Існує думка, що вона поглинає смак настою і заважає відчути все його багатство.




    Холодний ройбос (остиглий або з кубиками льоду) без проблем зберігається в холодильнику і навіть при кімнатній температурі за кілька днів, у тому числі завдяки своїм природним антибактеріальним властивостям. Суху заварку в щільно закритому посуді можна зберігати роками, причому корисні властивості через час ослабнуть, а смак не зміниться. Але все ж краще вживати свіжий і нещодавно міцний продукт, тим більше, що ні купівля, ні його приготування не становлять проблеми.




    Ройбос в якості продукту харчування знайшов застосування в екзотичних кухнях, де його часто використовують замість бульйону для приготування супів, причому зовсім не обов'язково солодких. Як і молочко кокосового горіха, свежезаваренним ройбосом можна замінити молоко і/або сироватку в тесті для хліба, прісних коржиків і десертній випічки. Заварений в термосі концентрований настій ройбоса з успіхом замінює хімічні енергетичні напої і добре підтримує сили водіїв у тривалих поїздках та туристів під час довгих і важких піших походів.


    Головна принадність ройбоса і одночасно його перевага перед іншими «чайними» напоями полягає в тому, що він призначений цілком і повністю для отримання задоволення, а не дотримання складних ритуалів та/або підкреслення власного статусу і искушенности. Єдина вимога, яку можна пред'явити до африканського червоного чаю - це якість заварки. Вибираючи її, уважно розгляньте структуру і колір сухої суміші. Якісний продукт складається переважно з шматочків листя, кори та трісок однакового розміру, а присутність пожовклих листочків свідчить про невисоку якість сировини. У всьому іншому ройбос надає своїм шанувальникам (а до їх числа приєднуються буквально всі, хто хоч раз спробував цей напій) повну свободу - і в кількості, і в способах вживання. Тому заварюйте ройбос будь-яким способом, пийте неодмінно з задоволенням і посмішкою. Будьте здорові і щасливі!
of your page -->

Популярні поради

загрузка...