http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка

Як заварювати чай масала?

Як заварювати чай масала?
Ви любите чай? А який саме? Чорний, зелений, червоний? Ферментований чи ні? Китайська, японська, індійська, парагвайський? А, може, вам і зовсім до душі квітковий каркаде? Але навіть при всьому розмаїтті сортів чаю та напоїв з рослинної сировини, традиційно званих «чайними», рано чи пізно настає момент, коли асортимент виявляється вичерпаний, і нічого нового, щоб дізнатися і спробувати знайти вже неможливо. І тільки один спосіб дає дійсно необмежену кількість смаків і ароматів: це приготування змішаних і складних напоїв на основі відомих заварок. Це давним-давно зрозуміли індуси, які придумали і які подарували світу так званий масала: суміш спецій, а також рецепт приготування чаю з її використанням. Крім спецій, для заварювання масала використовується молоко замість води і ще кілька «секретних» інгредієнтів. Їх склад, пропорції і технологія застосування перевірялися і шліфувалися століттями, щоб до сьогоднішнього дня, нарешті, сформувався більш-менш стандартизований рецепт складносурядного напою. Більш-менш - тому що єдиного рецепту чаю масала не існує до цих пір, і кожен кулінар, залежно від географічного регіону, місцевих традицій і навіть просто обличчястих переваг має власний рецепт. Більше того: чай масала можна кожен раз заварювати трохи інакше, експериментуючи з набором інгредієнтів і, відповідно, смак готового напою. Занадто складно? Тільки до тих пір, поки не зрозумієте основоположний принцип. А для цього ми підготували лаконічну, але змістовну інформацію про історію, склад і властивості масала, доповнивши її перевіреними рецептами його заварювання.

Що таке чай масала? Походження, хімічний склад і властивості чаю масала
Отже, масала чай - це не певний сорт або рецепт чаю, а спосіб приготування напою, що припускає можливість творчої інтерпретації. Втім, інтерпретації ці досить суворо обмежені віковими традиціями приготування чаю масала, інакше не вдалося б зберегти його автентичний смак і властивості. І ці традиції виявилися неймовірно стійкими, переживши не одну трансформацію і викристаллизовав в процесі їх оптимальне співвідношення чаю, молока і спецій. Спочатку індуси не дуже охоче пили чорний чай, віддаючи йому інші, більш екзотичні напої. Але англійським колонізаторам, які приїхали на інший кінець світу задля розробки чайних плантацій і продажу великих і прибуткових обсягів чорного індійського чаю. Але мізерно малі обсяги вживання чаю в самій Індії поставили під загрозу комерційний успіх Ост-Індської кампанії, і заповзятливі британці хитрістю, а подекуди і примусом, змусили своїх працівників робити обідню перерву, під час якого обов'язково пити чай по-англійськи: їсти з молоком і цукром. І місцеве населення пристрастилось до «англійським» чаювань, але, звичайно, не могли не внести свої корективи у вигляді трав і прянощів. Відбувалося це у другій половині XIX століття, і з тих пір масала чай як вдалий гібрид індійських і англійських смаків не тільки надав сильний вплив на кулінарні пристрасті самих індусів, але і став відомий і улюблений в багатьох азіатських і європейських країнах.

Як заварювати чай масала?
Що стосується нас, то вітчизняні сходознавці поділилися інформацією пряному напої ще в минулому столітті, але широку популярність він придбав зовсім недавно. Зате швидко завоював популярність у мешканців пострадянських країн, для яких абсолютно нормально і звично пити чай з молоком, а використання пряно-ароматичних спецій якраз є модною тенденцією. Багато без перебільшення зізнавалися, що з першого ковтка полюбили масала чай, а вже пізніше, після деякого часу його регулярного вживання, відчули на собі його вплив. І вони мають рацію: індійський чай з молоком і спеціями дійсно справляє помітний вплив на організм людини. Завдяки складному складу, він біологічно активний і діє відразу в декількох напрямках. По-перше, завдяки бадьорить чорного чаю та імбиру в своєму складі, він може замінити собою пробуджує ранкову каву, і підтримати слабіючі сили протягом дня. З тієї ж причини не рекомендується пити чай масала безпосередньо перед відходом до сну. Але тільки в тому випадку, якщо ви повністю здорові, а інакше чай масала як раз доведеться дуже до речі - і це вже по-друге. Шафран, кориця та інші «теплі» спеції в суміші масала допомагають відігнати симптоми насувається застуди і зміцнити імунітет. Тому чашка гарячого масала чаю, випита на ніч, здатна на ранок зробити вас абсолютно здоровою людиною. У третю, але не менш важливу, чергу, масала чай є дуже ситним напоєм - цього сприяє і молоко, і ефірні масла спецій. Він може замінити перекус і позбавити від почуття голоду, за що дуже цінується тими, хто стежить за фігурою. Нарешті, індійський чай з молоком добре втамовує спрагу, але і зігріває не гірше. Ще б: адже перець, імбир, кардамон активізують обмін речовин і змушують організм виробляти більше тепла і зігріватися власною енергією. А кориця славиться як природний антидепресант.

Якщо вас цікавлять факти, тобто склад інгредієнтів масала, то його можна вказати лише у приблизних пропорціях, точність яких залежить від жирності використовуваного молока, і від концентрації інших компонентів. Але в середньому, можна з упевненістю говорити про те, що порція чаю масала у будь-якому випадку забезпечить ваш організм цінними білками і незамінними амінокислотами (ними багате молоко), жирними кислотами, ефірними маслами (в достатку присутні в спеціях), кальцієм, калієм, натрієм, вітамінами групи В і жиророзчинними вітамінами А і Є. Все те ж молоко робить масала чай джерелом лактози, невеликої кількості гормонів, ферментів і азотистих сполук, а кардамон і чорний перець - алкалоїду капсаїцину, пекучого на смак і благотворно впливає на процеси травлення і перешкоджає бродінню в кишечнику і шлунку. Варто виділити імбир, який передає чаю масала велика кількість фармакологічно активних компонентів (бета-каротин, куркумін, кофеїнова кислота) і поєднує в собі жовчогінний, спазмалитические, антибактеріальні, протизапальні властивості. Не можна забувати і про підсолоджувачах індійського чаю з молоком, додаючи які, ви отримуєте необхідну кількість глюкози та інших вуглеводів, без яких не буде як слід працювати мозок, а почуття голоду просто не дасть зосередитися. Майже всі інгредієнти чаю масала сприяють правильному травленню і швидкому обміну речовин, а деякі ще й допомагають боротися і/або запобігати розвиток цукрового діабету, онкологічних захворювань та інших функціональних порушень організму. Але разом з тим чай масала - досить калорійний напій, адже і жирів, і вуглеводів в ньому набирається чимало. Втім, одна-дві чашки цього напою в день навряд чи здатні зіпсувати вашу фігуру, а за рахунок інших корисних ефектів цей можливий ризик зводиться до мінімуму. Так що можна сміливо вважати чай масала корисним напоєм і підходящим для прихильників здорового способу життя, якими, безумовно, є індуси, які сповідують Аюрведу. Прийшов час і нам запозичити їхній рецепт заварювання чудодійного і поживного чаю масала.

Склад і рецепти заварювання чаю масала
Як заварювати чай масала?
Єдиного рецепту заварювання, як і суворого переліку компонентів чаю масала, просто не існує. Але є певна основа, без якої ви не зможете приготувати справжній індійський чай з молоком і спеціями, а кращому випадку просто зробите фіто-молочний напій власного виробництва. Щоб цього не сталося, обов'язково запасіться необхідними для заварювання чаю масала інгредієнтами:
  1. Чорний крупнолистовий чай. Для збереження автентичності, візьміть індійський, а не китайський чай. Вибирайте з міцних сортів і не скупіться на кількість заварки, щоб смак самого чаю не загубився серед інших, по-своєму виразних і сильних, компонентів масала. Для повного занурення в атмосферу Ост-Індської кампанії спробуйте знайти чай з Ассама (де, власне, і почалася історія індійського чаю по-англійськи), Цейлону (до нього ж належить острівна держава Шрі-Ланка), Даржилинга.




    Молоко. Як правило, це цільне коров'яче молоко середньої жирності, але при необхідності його заміна нежирним молоком або навіть соєвим аналогом не буде грубою помилкою. Більш того, ласуни навіть замінюють його згущеним молоком, розведеним в невеликій кількості води. Її використання дещо віддаляє рецепт від корінних традицій, але теж допустимо. У цьому випадку будьте обережні з підсолоджувачами - можливо, вони й зовсім не знадобляться.




    Вода. Питна негазована, очищена. Якщо використовуєте мінеральну тільки їдальню, без вираженого солонуватого присмаку, здатного спотворити смак готового напою.




    Підсолоджувач. Бідні індуси використовували неочищений пальмовий цукор, ті, що багатші - мед. Сьогодні мед чай масала можна вважати більш правильною, тобто натуральної солодкістю, а цукор - його допустимої альтернативою. Якщо хочете екзотики - використовуйте коричневий тростинний або очищений пальмовий цукор. Причому глюкоза в масала чай є не тільки надання солодощі напою, але і допомагає розкрити смак спецій. Як вже було сказано, використання згущеного молока замінює відразу два інгредієнта: і молоко, і підсолоджувач.
    Як заварювати чай масала?




    Кардамон. Обов'язковий інгредієнт суміші спецій масала, без якого він перетворюється на просто чай з молоком і спеціями. Традиційно аромат кардамону домінує, а інші прянощі лише доповнюють його. Краще взяти і самостійно очистити цілі стручки, але підійдуть і окремі насіння. Головне, щоб це був саме справжній зелений, а не споріднені йому чорний і/або ефіопський сорти кардамону.




    Імбир. Другий за значущістю компонент спецій масала. Індуси використовують свіжий подрібнений корінь, але застосування сушеного меленого імбиру теж не забороняється.




    Кориця, фенхель (насіння), чорний перець, гвоздика. Це необхідні прянощі для складання суміші масала. Корицю можна залишити у вигляді палички або подрібнити (в крайньому випадку купити пакетик меленого), чорний перець кращий горошком, можна також змішати його з запашним перцем.




    Мускатний горіх, перець чилі, шафран, корінь солодки, мигдаль, аніс. Додаткові інгредієнти, не обов'язкові, але надають додаткові відтінки смаку і аромату масала чаю. На відміну від перелічених у попередніх пунктах, їх ви можете додавати або виключати на свій розсуд і за смаком.


    Масала чай допускає використання та інших компонентів, таких як горіхи, пелюстки троянди та інші ароматні добавки, але це вже опціонально. Що стосується технології заварювання, то і вона допускає деякі вільності, але в певних межах. Ми вибрали декілька найпоширеніших і перевірених часом методик, розташувавши їх у порядку віддалення від класичної рецептури, яка подана в першу чергу:
    1. Класичний рецепт чаю масала. Візьміть 1 склянку води і 2 склянки молока, 3 столові ложки чорного крупнолистового чаю, вміст 1 стручка кардамону (розтерти), 2 чайні ложки тертого свіжого (або 1 чайна ложка сухого меленого) кореня імбиру, паличка кориці (або 1 чайна ложка меленої), кілька горошин (або невелика щіпка) чорного перцю,5-7 штук гвоздики, трохи цукру.
      Перемішайте спеції в ступці і злегка розтовчіть разом. Молоко розведіть водою в будь-якому ковшике або каструльці і доведіть до кипіння, після чого покладіть в нього суміш спецій і варіть ще пару хвилин. Потім покладіть цукор (його кількість вибирається за смаком, спробуйте почати з трьох чайних ложок з гіркою), всипте чайну заварку, накрийте кришкою, зменшіть вогонь до мінімального рівня і тушкуйте ще 5-7 хвилин. Потім вимкніть плиту і залиште вміст каструлі настоюватися ще хвилин 10-15. За цей час масала чай повністю просочиться ароматом спецій, трохи охолоне до комфортної для пиття температури і розкриє весь букет свого аромату, який ви відчуєте навіть з-під закритої кришки. Є і ще один секрет: повільне ловлення в присутності цукру надає молоку карамельний присмак і робить масала чай особливо смачним. Готовий напій обов'язково процідіть і розлийте по порційним чашках або піали.
      Як заварювати чай масала?




      Оригінальний рецепт чаю масала. Візьміть 4 повні чайні ложки чорного крупнолистового чаю і залийте в ковшике склянкою гарячої води. Доведіть до кипіння на вогні середньої інтенсивності і весь час уважно стежте, поки колір і аромат відвару не стануть характерними для міцної чайної заварки (зазвичай цей процес займає близько трьох хвилин). Занадто довго кип'ятити не треба, щоб чай не «виварился» і не втратив смак. Тим часом натріть на тертці невеликий (за смаком) шматочок кореня імбиру і розкришите паличку кориці, подрібніть в ступці по 3 штучки гвоздики і кардамона. Долийте в кухлик дві склянки гарячої води і знову доведіть до кипіння, після чого всипте суміш спецій, почекайте 30-45 секунд (максимум хвилину) і зніміть кухлик з вогню. Процідіть його вміст у заздалегідь підготовлений підігрітий керамічний чайник, додайте цукор і молоко за смаком і пийте, поки чай масала не охолов.
      Як бачите, цей рецепт допускає імпровізацію і не регламентує чітке кількість використовуваних спецій. Саме з ним ви можете експериментувати і додавати інші прянощі на свій розсуд, аж до зовсім нетрадиційних для індійській кулінарії інгредієнтів. Що ж стосується різноманітних горіхів, насіння, квіткових пелюсток і навіть цукатів, то їх можете класти в масала чай без побоювань, щоразу отримуючи напій з новим смаком і ароматом. Єдине правило, яке можна порадити дотримуватися - це співвідношення молока і води. Але і воно не жорстке, а передбачає варіації від 1:2 до 1:4 (вода : молоко). Кількість цукру і час томління всіх інгредієнтів в готовому чаї безпосередньо впливає на вираженість карамельних ноток смаку. А от мед додавати гарячий напій не рекомендується: його користь втрачається при високих температурах. Зате є його ложечкою або стільники з медом «вприкуску», а також запивати чаєм масала печиво та іншу випічку не тільки можна, і потрібно: індуси-ласуни роблять саме так. Якщо у вас є можливість купити або приготувати спеціальні аюрведичні солодощі, то гастрономічне задоволення від їх поєднання з масала чаєм і зовсім гарантовано.




      Спрощений рецепт чаю масала. З'явився він вже в сучасному світі і був придуманий, звичайно ж, вічно поспішають і схильними до вживання промислових напівфабрикатів жителями західних країн. Оскільки основою для масала чай спеції, то їх можна купити у готової суміші у магазині або на ринку, орієнтуючись на напис на упаковці «masala tea» (або рідше «masala chai»). Власне, де купити молоко, воду і чорний чай, ви знаєте і самі. Далі все просто: інструкція по приготуванню додається до самої упаковці спецій, нерідко ще й супроводжується малюнками-ілюстраціями. Воду змішайте з молоком бажаної пропорції (хоч сяк, хоч один до двох), відразу ж всипте в рідину вміст пакетика спецій і пару столових ложок цукру. Поставте на плиту і доведіть до кипіння. Коли на поверхні рідини з'являться великі бульбашки, всипте в неї три повних чайних ложки чайної заварки і акуратно перемішайте, дочекайтеся повторного закипання, накрийте кришкою, вимкніть газ і дайте напою настоятися і охолонути протягом 10-15 хвилин прямо на плиті. Потім процідіть і пийте, пригощайте гостей. За великим рахунком, недосвідчені в індійській кухні люди навряд чи відчують різницю між «мануальним» і таким спрощеним методом приготування масала чаю. Всім іншим можна порадити вибрати все-таки більш складний, але близький до оригінального рецепт з перших двох пунктів.


      В Аюрведі масала як суміш спецій і як приготований з нею чай на молоці вважається зігріваючим і розпалюють внутрішній вогонь. Але, не вдаючись у такі тонкощі, заради яких довелося би заглиблюватися в теорію віри індусів, вивчати свою енергетичну конституцію і враховувати все це у складанні щоденного раціону, можна просто використовувати його як спосіб зігрітися або навіть як основну їжу під час розвантажувальних днів. Деякі сучасні європейські та американські кав'ярні та ресторани адаптували подачу масала чаю і пропонують його з ваніллю, какао і гоголем-моґелем. Можна зустріти і масала чай на основі зеленого чаю, мате, або ройбуша замість чорного чаю. Загалом, рецептів цього напою дійсно багато, і більшість з них пропонують самі індуси. Пробуйте, прислухайтеся до своїх відчуттів, експериментуйте і шукайте свій варіант масала чаю. Хоча б для того, щоб розширити свої кулінарні можливості, урізноманітнити меню і збагатити тіло і душу корисними речовинами. Нехай з вами сила і мудрість індійських раджів!
of your page -->

Популярні поради

загрузка...