http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як приготувати пончики вдома?

Як приготувати пончики вдома?

Як приготувати пончики вдома?
Бувають ласощі, при одному згадуванні про яких рот наповнюється слиною, а шлунок передчуває блаженство. Одне з таких багатообіцяючих страв - це пампушки, знайомі і улюблені всіма з дитинства. Мабуть, ніяка інша випічка не викликає в пам'яті стільки теплих спогадів і не дражнить апетит так само сильно. Використання назв для солодощів ласкавого звернення до близьких властива багатьом культурам і мовам. Але саме «пончик» стало прозивним для розмов з найулюбленішими і милими людьми, особливо з дітьми, коли хочеться підкреслити чарівну пухлість їх рум'яних щічок. Загалом, пончики - загальні улюбленці і фаворити кондитерських користувалися, користуються і будуть користуватися попитом завжди. І навіть тоді, коли немає часу або бажання йти за ними в спеціалізований магазин, а побалувати себе і своїх домочадців свіжої випічкою хочеться, пончики можна приготувати вдома. І повірте, скориставшись нашими рецептами і порадами, ви впораєтеся з цим завданням на відмінно, і ваші домашні пончики вийдуть нічим не гірше тих, що випечені професійним кондитером! Які бувають пончики: особливості і відмінності
На відміну від іншої солодкої випічки, пончиків є одна характерна особливість: точніше, не одна, а кілька. Справа в тому, що єдиного рецепту чи хоча б визначення пончиків просто не існує. Історично склалося, що ця солодкість користувалася у всьому світі такою величезною популярністю, що буквально кожна народність пекла власні солодкі пиріжки, адаптуючи їх склад тіста, начинку, технологію обжарювання на свій смак. В результаті пончиками ми сьогодні називаємо таке безліч рум'яних печених солодощів, що буває навіть важко зорієнтуватися, замовляючи їх у меню кав'ярні або ресторану: які саме пончики вам подадуть? Причому, напевно, багато наших співвітчизників зізнаються, що з самого дитинства звикли називати пончиками бабусині пиріжки, наповнені солодким варенням або повидлом. Хоча їхні ровесники, які виросли в Америці, їх би не зрозуміли, тому що їх пончики і готуються, і виглядають зовсім інакше. Європейці і зовсім потиснули б плечима: так звані французькі пончики, або скони, відрізняються і від першого, і від другого виду випічки.

У самому узагальненому сенсі, пончики - це борошняні вироби із солодкого тіста, смажені у великій кількості жиру. Саме слово «пончик» має польські корені - paczek - і означає, по суті, смажений солодкий пиріжок круглої форми. Хоча подібна випічка користувалася попитом ще набагато раніше винаходу цього терміну - самі древні римляни були не проти поласувати десертом, приготованим за рецептом, схожому на рецепт сучасних пончиків. З тих пір тріумфальний хід пончиків по світу тільки набирало обертів: усім континентах і країнах, по домашніх кухнях і закладам харчування. І всюди кулінари і гурмани вносили власні творчі штрихи в традиційну рецептуру тіста, начинки, прикраси. Незмінними залишалися лише насолоду та необхідність рясного використання масла (рослинного та/або тваринного походження) для смаження пончиків. Щоб внести хоча б невеликий порядок у цю плутанину, давайте перелічимо, які бувають пончики:
  1. Пончик класичний, він же Берлінський пончик - ймовірно, прямий спадкоємець тих самих давньоримських пончиків, смажений солодкий пиріжок округлої форми, зазвичай з начинкою всередині. У цій якості може виступати крем, джем, ягоди та свіжі фрукти, шоколадна паста, сирна паста і т.д. Берлінські пончики, або берлинери, вилепливаются з дріжджового тіста, а після заповнення начинкою обсмажують у фритюрі і присипаються цукровою пудрою. Їх рецепт відомий приблизно з середини 18 століття і його авторство приписується військовому кухареві Фрідріха Великого, що бажав догодити володареві за допомогою ласощів, що нагадує своїм виглядом гарматні ядра. Задумка вдалася, а круглі смажені пиріжки покинули армійську кухню, придбали «цивільний» статус і стали традиційним різдвяним частуванням у Німеччині.
    Як приготувати пончики вдома?




    Пончик з діркою , або Американський пончик, всесвітньо відомий як донат. На відміну від європейських пончиків, американська випічка виглядає як кільце, а не як кулька, і не містить начинки. Замість цього посередині доната красується круглий отвір. Цей «недолік» компенсується яскравим декором, для якого використовується різнобарвна глазур, яскраві посипання, малюнки, намистини і цукрова пудра всіх кольорів веселки. Традиційно донати пеклися з дріжджового тіста в духовці або фритюрі, потім придбали популярність як улюблене перекус американських поліцейських, які купували прості діряві пончики в розставлених на заправках автоматах. Сьогодні кондитери приловчилися навіть у колечка поміщати начинку, ніж тільки збільшили популярність і без того затребуваного фаст-фуду.




    Росіяни пончики , або пампушки. Прийнято вважати одним з різновидів традиційної масляної випічки, але при цьому існує деяке змішання термінів. Так, москвичі здавна використовували все те ж слово «пончик», а санкт-петербуржці називали солодкі пиріжки, смажені в маслі, пампушками. Так чи інакше, суті це не змінює: слов'янські пампушки ліпили з дріжджового тесту, надаючи йому форму кола, з середини якого видалялася частину тіста з допомогою склянки чи кружки. Потім занурювали в масло, налите в глибокий посуд і обсипали цукром. Рецепт можна і зараз виявити в «Книзі про смачну і здорову їжу», виданої в першій половині минулого століття. Начинка в пишках не передбачається.




    Арабські пончики , або локма. Поширені також в турецькій, грецької, перської та інших східних кухнях. Традиційно для кулінарії цих країн, локма передбачає використання прянощів і спецій, основна з яких - кориця. Її кладуть і в дріжджове тісто, з якого в олії смажать кульки, і в рідкий мед, яким поливають готові пончики. З-за великої кількості сиропу, меду або іншого солодкого соусу, без якого важко уявити східні солодощі, локму їдять з допомогою столових приладів - у цьому ще одне його відмінність від західних пончиків. І для греків, і для турків локма може бути як десертом, так і повноцінним сніданком.




    Норвезькі пончики , або смултринг. Бувають двох видів: невеликі кругляш з діркою в центрі або рогалики з смуги тіста, кінці якої перехрещені внапуск. Але головне, що відрізняє ці «суворі» північні пончики від інших різновидів аналогічної випічки - це обов'язкова смаження у розтопленому до рідкого стану смальці. Жодних начинок, прикрас або інших «надмірностей» норвежці не сприймають, і є пончики воліють гарячими (на відміну від всіх перерахованих вище десертів, які подають охолодженими), доки з них ще капає смалець. Смултринги у великих кількостях продаються і поїдаються під час вуличних різдвяних ярмарків. Часто в тісто додається бренді або інші міцні алкогольні напої.
    Як приготувати пончики вдома?




    Сирні пончики. Самий «легкий» варіант десерту, для виготовлення якого використовується бездріжджове сирне тісто, на кшталт масі для сирників. Втім, сирні кульки все одно обсмажують в киплячому маслі до утворення рум'яної скоринки, так що про нешкідливість такого десерту для фігури говорити все одно не доводиться. Це наймолодший рецепт пончиків, і, можливо, саме тому він допускає найбільшу кількість креативу у своїй реалізації. Досить сказати, що сирні пончики можуть бути з начинкою або без неї, подаються під соусом або просто хрусткими, з медом або згущеним молоком. Канадці, наприклад, не представляють сніданку без сирних пончиків з кленовим сиропом.


    Всі різновиди пончиків, винайдені в різний час і в різних кінцях світу, по-своєму смачні і майже однаково висококалорійні. Але хто турбується про стрункості, коли на столі перед ним лежить апетитний рум'яний пончик. Навіть приводу не потрібно, щоб порадувати своїх близьких або поласувати самому. Хоча, при прояві навіть невеликої частки фантазії, пончики можна перетворити в оригінальний подарунок до дня народження (за аналогією з тортом «Графські руїни»), свята всіх закоханих (виліпив пончики у формі сердечок з полуничною начинкою і прикрасивши червоною глазур'ю) або просто привезти з закордонної подорожі в якості їстівного оригінального сувеніра. І все ж, захоплюватися цим ласощами не варто. Тому що навіть використовуючи натуральну фруктову начинку або навіть зовсім обійшовшись без неї ви не зможете ні знайти, ні самостійно приготувати низькокалорійні пончики. Пончик - це завжди солодко, жирно і смачно. То є добре, але мало - інакше замість великого задоволення вони можуть перетворитися в не менші проблеми зі здоров'ям. Але при розумному самообмеженні ніхто і ніщо не зможе перешкодити вам приготувати пончики будинку.

    Рецепти пончиків. Прикраса пончиків
    Для приготування домашніх пончиків вам доведеться зробити деяку попередню підготовку. По-перше, запастися відповідним посудом - в ідеалі це фритюрниця електрична або металева для використання на вогні, але її можна замінити сотейник або навіть просто глибокої каструлею з товстими стінками. По-друге, не обійтися без масла, причому у великій кількості. Заготовте відразу пару пляшок рафінованого рослинного масла, самого звичайного соняшникової. По-третє, не завадить сито або дрібний друшляк, а також досить потужна витяжка на кухні. Якщо все це у вас є, то можна переходити безпосередньо до приготування пончиків в домашніх умовах. Про декоруванні ми поговоримо пізніше, а поки вибирайте вподобаний рецепт і приступайте до готування:
    Як приготувати пончики вдома?
    1. Заварні пончики. 200 грам пшеничного борошна, склянка питної води, 200 грам вершкового масла, 4 яйця, столова ложка цукрового піску, щіпка солі, столова ложка ванільного цукру (або цукрової пудри, ароматизованої ваніліном). Для приготування заварного тіста налийте воду в каструлю, покладіть цукор, сіль і масло. Після закипання води зменшіть вогонь до слабкого рівня, всипте всю муку і швидко перемішайте, щоб не утворилися грудки. Безперервно помішуючи вміст каструлі, варити, поки маса не буде легко відставати від стінок. Потім зніміть з вогню і дайте охолонути до температури, трохи перевищує кімнатну. По одному введіть в яйця і замісіть густе однорідне тісто.
      У сотейнику або фритюрниці нагрійте півлітра олії до температури близько 160°С. З тіста вологими руками вилепливайте однакові за розміром кульки (приблизно 4-5 см в діаметрі) і занурюйте в киплячу олію. Альтернативний варіант обжарювання - на сковороді, тоді шматочки тіста повинні бути покриті маслом мінімум наполовину. Коли пончики придбають золотистий колір, вийміть їх шумівкою і складайте в сито, поставлене на глибоку ємність, яку буде стікати зайве масло. Після цього перекладіть пончики на блюдо і пересипте цукровою пудрою і/або ванільним цукром. Подавайте на стіл після того, як вони охолонуть.




      Дріжджові пончики (донати). Півкіло пшеничного борошна, склянка молока, 50 г вершкового масла, 2 яйця, чайна ложка свіжих дріжджів (можна замінити 2 грамами швидкодіючих), щіпка солі, столова ложка рому або коньяку, довільне кількість цукрової пудри. Просійте борошно в глибоку миску і влийте молоко кімнатної температури або трохи тепліше. Розтопіть масло, додайте до борошна з молоком і перемішайте. Сирі яйця, ром і сіль теж покладіть в тісто, потім додайте дріжджі і ретельно перемішайте опару. Накрийте сухим рушником і залиште в теплому приміщенні приблизно на півгодини.
      Закип'ятіть велику кількість рослинного масла для фритюру. З тіста зробіть кілька смужок або ковбасок, кожну з яких наріжте на однакові по довжині фрагменти і з'єднайте їх краю. Другий варіант - розкачайте тісто не дуже тонко, великою склянкою або чашкою вирізуйте кола, в середин яких зробіть отвори з допомогою чарки або стаканчика меншого діаметру. Занурте пончики в киплячу олію і дістаньте шумівкою, коли вони придбають золотисто-коричневий колір. Викладіть на сито, щоб скло зайве масло. Перекладіть на блюдо, посипавши кожен пончик зверху цукровою пудрою або з обох сторін.




      Пончики на кефірі (бездріжджові). 1 склянку пшеничного борошна, 1 склянку зрілого кефіру будь-якої жирності, 100 мл рослинного масла, по дрібці соди і солі, склянку цукру. Налийте кефір в глибоку миску, перемішайте його з сіллю, цукром і содою. Влийте рослинне масло, покладіть борошно і замісіть густе тісто (борошно можна додавати більше вказаної кількості). Залиште тісто На півгодини для вистоювання, а потім перекладіть на обробну дошку або стіл, присипаний борошном. Розкачайте тісто до товщини приблизно 3 сантиметри, виріжте кухлі з допомогою двох склянок різного діаметра або іншого зручного пристосування для формування тіста.
      Розігрійте духовку до температури 180°С Лист застелити кулінарним пергаментом і змастіть невеликою кількістю рослинного масла. Заготовки з тіста викладіть на лист на відстані не менше 2 сантиметрів один від одного і залиште при кімнатній температурі на 10 хвилин. Потім випікайте в духовці до рум'яного кольору. Готові гарячі пампушки присипте цукровою пудрою і залиште до повного охолодження. Подавайте на стіл в якості десерту з чаєм або кавою уб'ю ж або зберігайте під рушником при кімнатній температурі, як будь-яку іншу домашню випічку.




      Пончики з начинкою (берлинери). Півкілограма пшеничного борошна, 170 мл води, 125 грам вершкового масла, 3 яйця, 5 грамів сухих дріжджів, цукрова пудра для прикраси, начинка на ваш смак: повидло, шоколадна паста, густий мед, мармелад і т.п. Додатково вам знадобиться кондитерський шприц. Перемішайте всі сухі інгредієнти в глибокому посуді, влийте воду, додайте розм'якшене масло і яйця, замісіть тісто. Залиште тісто На півгодини під сухим рушником при кімнатній температурі. Потім, коли тісто збільшиться в об'ємі, обімніть його і відразу ж вилепливайте з нього однакові за розміром кульки (орієнтуйтеся на те, щоб вага кожної заготовки дорівнював приблизно 10 грам).
      Розкладіть кульки з тіста на горизонтальній поверхні, присипаної невеликою кількістю борошна, на відстані не менше двох сантиметрів один від одного. Накрийте рушником і залиште на півгодини. Тим часом розігрійте в сотейнику іл фритюрниці велику кількість рослинного масла, яке потім занурте пончики на 3-4 хвилини. Вийміть шумівкою, покласти в сито і дайте охолонути. З допомогою шприца введіть в середину кожного пампуха начинку. Викладіть на блюдо і присипте зверху цукровою пудрою.




      Сирні пончики. 250 грам сиру, 2 яйця, 2 склянки борошна, 3 столові ложки цукру, щіпка соди. Сир з цукром і яйцями перемішайте до однорідної консистенції. Додайте соду і поступово всипайте борошно, замішуючи густе, але м'яке тісто. Вологими руками скачайте з тіста «ковбаску» і наріжте її н рівні фрагменти, кожному з яких надайте форму кульки. Кульки, обваляйте в борошні з усіх сторін.
      У фритюрниці або сотейнику доведіть до кипіння рослинне масло і занурте в нього пампушки так, щоб вони вільно плавали і не злипалися. Дочекайтеся, поки сир придбає золотистий колір, і вийміть пончики шумівкою на сито або паперовий рушник для позбавлення від надлишків фритюру. Остиглі пончики прикрасити цукровою пудрою і подавайте до столу на блюді або широкої неглибокій тарілці.


      Справжні пончики нескладно зробити навіть у домашніх умовах, а якщо проявити фантазію, то після прикраси вони будуть виглядати, як найдорожчий десерт з модною кондитерської. Як правило, пончики-кульки прикрашають тільки цукровою пудрою з-за їх своєрідної форми. Але урізноманітнити її можна, перемішавши з ваніллю, какао або харчовим фарбником. До того ж, у спеціалізованих магазинах можна знайти велику кількість різнокольорових блискіток, намистин і посипань для кондитерських виробів - всі вони прекрасно підходять для пончиків. Донати дозволяють розгулятися творчій уяві майже без кордонів. Найчастіше їх заливають зверху глазур'ю: цукрової, шоколадною, різнобарвною карамельної, яку зверху додатково прикрашають декоративними елементами. Що стосується начинки, то вона залежить виключно від вашого смаку: від вареного згущеного молока до свіжих фруктів та ягід, нарізані невеликими шматочками. За загальною рекомендації, краще всього в солодких пампушках сприймається трохи кислувата сливова або сунична начинка, але і це не правило, а лише порада. Ви також можете додати в тісто пончиків (дріжджове, кефірний або сирне) родзинки, цукати, прянощі. Простіше кажучи, пончики дозволяють експериментувати - а це все, що потрібно винахідливою і турботливою господині, щоб її домочадці завжди були ситі і задоволені. Смачних вам пончиків і приємного апетиту!
of your page -->

Популярні поради

загрузка...