http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка

Як зварити кисіль вдома?

Як зварити кисіль вдома?
Літо - пора свіжих фруктів і ягід, за яким ми так сумували весь рік. Але так вже влаштована людина, що навіть самі чудові речі швидко йому набридають, починає хотітися різноманітності. І щодо соковитих літніх плодів це правило, на жаль, теж працює. Тому навіть зірвані з гілки фрукти деколи так хочеться обробити перед їжею: зварити, запекти в пирогах або хоча б пересипати цукром. Нічого поганого в цьому немає, тим більше, що більшість страв, приготованих з використанням натуральних плодів і ягід, зберігають їх природну користь і яскравість смаку. А для того, щоб розширити асортимент ваших літніх ласощів, пропонуємо внести в щоденне меню ще один чудовий напій - кисіль. Причому, на відміну від деяких інших ласощів спекотного сезону, кисіль можна приготувати і тоді, коли за вікном похолодає, щоб він нагадував про сонячних днях. Для цього потрібно лише дістати з полиці заздалегідь заготовлені варення або компот, вийняти з морозилки заморожені влітку ягоди. Але про все по порядку. І про те, як зварити кисіль будинку, і про те, яку користь він принесе вам і вашим домочадцям. Кисіль: історія, склад і користь
Кисіль - напій дуже древній, причому колись він навіть вважався цілком самостійною стравою. І це не смно, враховуючи його поживність і насиченість безліччю корисних речовин. Перші згадки про киселях можна зустріти ще в літописах київської Русі, де поети й історики тих років відгукуються про нього з неприхованою повагою і любов'ю. Причому ви напевно зсмуєтеся, дізнавшись, що тоді кисіль не пили, а різали ножем і їли вприкуску з м'ясним бульйоном. Пояснюється це просто: наші далекі предки варили кисіль не зовсім, а точніше - зовсім не так, як ми з вами. Для його приготування вони використовували горох, різні види борошна, закваски і овочі. Солодкими киселі стали значно пізніше, а спочатку навіть саме слово «кислъ» («киселъ») означало кисле, або квашене, страва. Але вже тоді кисіль, солодкий або солоний, текучий або застиглий, вважався ласощами і подавався за винятковими випадками або як частування для дорогих гостей. Його доповнювали рослинним маслом, молоком, смаженою цибулею.

Знаменита «Повість временних літ» повідомляє, що близько 1000 років тому кисіль традиційно подавався на поминках. І приблизно тоді ж він почав поступово набувати риси знайомого нам солодкого напою, коли для його приготування стали використовувати сквашене вівсяне молочко, а потім вживати не тільки вівсяний, але і пшеничний, житній кисіль все частіше і частіше, аж до перетворення його в повсякденне і солодке блюдо. Хоча, звичайно, важко дізнатися одне і те ж ласощі в звичному для нас киселі та страву, для створення якого потрібно було з вечора залити водою вівсяне толокно, покласти в нього шматок житнього хліба для закваски, а вранці процідити скисшую борошняну масу через сито і, додавши сіль і, помішуючи, кип'ятити до придбання густою і в'язкою консистенцією. Таким киселем можна було запросто досита нагодувати цілу сільську родину. На відміну від нього, сучасні киселі напоями вважаються дієтичними. Але стали вони такими далеко не відразу, а лише поступово, в процесі повільного, але вірного трансформації рецептури, відмови від використання масла, заміни висівок і крохмалем борошна, а хліба - фруктами і цільними злаками. Завдяки цим перетворенням сьогодні кулінари вже можуть дозволити собі подавати кисіль в якості десертної страви, а турботливі мами пригощати своїх дітей не тільки смачною, але й крані корисної солодкістю.

Хімічний склад і харчова цінність киселя визначаються наявністю в ньому крохмалю (або іноді іншого високоуглеводного згущувача) і натуральних плодів (фруктів, ягід тощо). Зрозуміло, детальний склад і властивості готового страви безпосередньо залежать від того, з яких саме складових він приготований, а також від їх якості, але в будь-якому випадку можна розраховувати на те, що навіть порція свіжозавареної плодово-ягідного киселю забезпечить організм:


енергією за рахунок складних вуглеводів, частина з яких знаходиться в крохмалі, частина - в солодких ягодах і фруктах.




харчовими волокнами, необхідними для нормального травлення та засвоєння поживних речовин.




вітамінами: групи В, аскорбіновою кислотою (вітаміном С), жиророзчинними А і Е, РР.




макроелементами: калієм, кальцієм, магнієм, фосфором, натрієм (це основний склад, який може бути доповнений за допомогою зміни складу киселю).




мікроелементами: в основному залізом, але можливі і інші рідкісні складові.




водою як головним хімічним елементом для всіх живих організмів і підтримки швидкості обміну речовин.




білками, жирами і органічними кислотами, які містяться в киселях в незначних кількостях, але й ці важливі нутрієнти грають свою роль - в першу чергу, сприяючи всмоктуванню інших компонентів хімічного складу.


При такій поживної цінності кисіль залишається досить некалорійним і легким для засвоєння продуктом - в середньому він містить всього близько 50-60 ккал/100 г (переважна більшість - з вуглеводів). Це робить його вкрай корисним для людей зі слабкою системою травлення, захворюваннями стравоходу, шлунка, дванадцятипалої кишки. Пацієнтам з підвищеною кислотністю, схильністю до виразок і гастритів киселі показано з-за їх лужного складу, який надає відповідне, нейтралізує кислоти, дія на організм. Крім того, кисіль вважається досить потужним протизапальну, антисептичну засобом при простудних і навіть інфекційних захворюваннях. Він підвищує імунітет завдяки високій концентрації вітамінів і мінеральних речовин, рекомендується і при перших симптомах застуди та грипу, і для прискорення одужання після тих і інших захворювань, як загальнозміцнюючий і тонізуючий засіб.

Як зварити кисіль вдома?
Будь кисіль має м'яку сечогінну, жовчогінну і послаблюючу ефектом. В якості дієтичного страви він входить до складу відразу декількох лікувальних дієт (санаторних столів), в тому числі при захворюваннях печінки і жовчного міхура. Прописується для очищення крові, покращення її складу та щільності, профілактики анемії та гіповітамінозу. Помічено, що оздоровлююче дію киселя поширюється навіть на поліпшення гостроти зору, пружності і чистоти шкіри, блиску волосся і фортеці нігтів. Але при цьому кисіль потрібно з обережністю вживати людям зі схильністю до алергічних реакцій, звертаючи увагу на склад напою і уникати потенційно небезпечних компонентів (деякі фрукти і ягоди володіють сильним подразнюючим дією, незважаючи на пом'якшення за рахунок в'язкої крохмальної консистенції киселю). Не варто захоплюватися киселями тим, хто схильний до повноти - усе ж вуглеводів, хоч і складних, у ньому дуже багато. І, звичайно ж, всі схвальні відгуки на адресу киселя відносяться виключно до свежеприготовленному напою з якісних продуктів. Кисіль, який довго зберігався з порушенням вимог санітарної безпеки (в теплі, під відкритими сонячними променями тощо) може бути не тільки корисним, але і потенційно небезпечним для здоров'я через розвиток в ньому патогенних мікроорганізмів. Тому обов'язково дотримуйтесь рецептуру приготування і правила вживання киселя і в домашніх умовах, і в закладах громадського харчування.

Рецепти киселя в домашніх умовах
Будь кисіль - це в першу чергу вода, фрукти (ягоди) і загусник. А далі починається найцікавіше: кулінарне творчість. Адже можна використовувати абсолютно будь-які плоди та їх поєднання, в тому числі не тільки свіжі, але й заморожені, консервовані і навіть сухофрукти. Загусник теж дозволяє експериментувати: з крохмалем, вівсом і навіть кисломолочними продуктами. І, звичайно ж, ніхто не заборонить додати в кисіль ваші улюблені ароматизатори (краще натуральні) і прянощі: ваніль, корицю, гвоздику, імбир та ін. - від цього його смак, аромат і корисні властивості тільки виграють! В залежності від часу приготування і кількості інгредієнтів можна варіювати густоту і прозорість киселя, подавати його у вигляді напою або десерту, пити зі склянки через коктейльну соломинку або їсти ложкою. Гарно оздоблений і поданий в оригінальній посуді, ваш домашній кисіль доведеться по душі і найвимогливішим гурманам, і невгамовним ласунам, і примхливим малюкам. Залишилося тільки вибрати рецепт на свій смак і негайно зварити кисіль будинку:
Як зварити кисіль вдома?
  1. Кисіль з свіжих ягід. Візьміть грам 300 стиглої журавлини (можна замінити смородиною, вишнею або іншою ягодою), 3 столових ложки з гіркою картопляного крохмалю, цукор (на вказану кількість сировини від 6 столових ложок для отримання киселя з кислинкою до 10 столових ложок для солодкого киселя), три літри питної води. Промийте ягоди під проточною водою, видаліть листочки, плодоніжки і зіпсовані частини. Покладіть ягоди в глибоку каструлю, залийте водою і поставте на вогонь середньої інтенсивності. Поки вода з ягодою досягає температури кипіння, розчиніть крохмаль у склянці додаткової води при кімнатної температури, розмішайте до повного позбавлення від грудок. На час відставте крохмальну воду в сторону, а закипілу ягоду вийняти з води (якщо вона зберегла цілісність) або процідити через марлю. Макуха більше не знадобиться, а в ягідну воду, збавивши вогонь під каструлею до мінімального рівня, повільно тонкою цівкою влийте воду з крохмалем, безперервно помішуючи. Всипте цукор і перемішайте. Дочекайтеся, коли вміст каструлі знову закипить, і сміливо вимикайте вогонь. Ще раз перемішайте кисіль, накрийте кришкою і залиште при кімнатній температурі до повного охолодження.




    Кисіль із заморожених ягід - рецепт для будь-якого часу року, коли під рукою не виявиться свіжих плодів. Візьміть упаковку (приблизно півкіло) замороженої вишні, смородини та/або журавлини (можна використовувати один або відразу декілька видів ягід), 2 літри води, 3 повних столових ложки картопляного крохмалю, 6 столових ложок цукру (можна більше), часточку лимона. Не розморожуючи попередньо, залийте ягоди в каструлі водою і доведіть до кипіння. Після закипання покладіть в каструлю цукор і дайте вмісту покипіти на середньому вогні хвилин 7. Процідіть ягоди через сито, видалите макуха, а в рідину покладіть лимон і поверніть каструлю на плиту. Крохмаль розчиніть в склянці води кімнатної температури або тепліше, ретельно розмішайте. Коли ягідна вода в каструлі знову закипить, тонкою цівкою влийте в неї воду з крохмалем, безперервно розмішуючи. Після цього залиште кисіль кипіти ще 3-4 хвилини, не більше (інакше напій вийде дуже рідким через руйнування крохмалю). Зніміть з вогню і дайте охолонути перед подачею. Цукор по смаку можна додавати в готовий кисіль.




    Вівсяний кисіль - альтернатива крохмальний киселю, навіть більш корисна і смачна. На відміну від десертних напоїв, описаних вище, він вважається лікувальним засобом при панкреатиті та деяких інших захворюваннях, і відомий також як кисіль Ізотова по імені лікаря, який створив і запатентована рецепт. Приготувати вівсяний кисіль Ізотова можна і самостійно - для цього візьміть півкіло вівсяних пластівців, 100 мл кефіру і 15 літра води. Налийте кефір в стерильну трилітрову банку, покладіть туди ж пластівці і залийте водою кімнатної температури, перемішайте. Щільно закрийте кришкою і поставте в темне місце на 2-3 доби. Після закінчення цього терміну в банку утворюється закваска, необхідна для подальшого приготування киселю. Двічі фільтрувати її через сито в глибоку каструлю, і ви отримаєте два корисних продукту: белесую каламутну рідину з-під пластівців і самі пластівці. Рідина - це концентрат киселю, а пластівці ви можете використовувати на свій розсуд для приготування каш, супів і т.п.
    Як зварити кисіль вдома?
    Відфільтрований від пластівців концентрат киселю поверніть в банку і знову залиште при кімнатній температурі в темряві, тепер на добу. На наступний день рідина повинна розділитися на дві фракції: білий осад і прозору рідину. Рідину можна відразу пити, а осад використовувати для варіння киселя: 5 столових ложок розчинити у двох склянках води і 5 хвилин варити, помішуючи. Потім додати дрібку солі, чайну ложку цукру і 50 грам вершкового масла. Остудити. Кисіль виходить густим і насиченим, і для найбільшої корисності його рекомендують їсти на сніданок разом з шматочком житнього хліба. Що стосується концентрату, то його можна використовувати, поки не закінчиться, протягом ще двох-трьох тижнів, якщо зберігати в холодильнику. Крім того, вівсяний кисіль Ізотова нерідко зустрічається в рецептах корисної домашньої випічки.




    Молочний кисіль , про яку так часто згадують у російських народних казках, приготувати не складно. Для цього візьміть 1 літр молока, 3-4 столові ложки цукру, 3 столові ложки картопляного крохмалю, пакетики ванільного цукру або трохи натуральної ванілі, 4 столових ложки ягідного варення без кісточок (або джему). Відокремте 1 склянку молока і розчиніть в ньому крохмаль, розмішати до повного позбавлення від грудочок. Інше молоко доведіть до кипіння в каструлі, а потім акуратно і повільно влийте молоко з крохмалем. Знову дочекайтеся закипання киселя і, помішуючи, варіть його протягом 4 хвилин. Додавши ваніль, цукор і варення. Після того, як молочний кисіль охолоне, його можна подавати з медом як напій або на кілька годин поставити на нижню полицю холодильника, де він перетвориться в м'яке желе і може бути використаний як десерт.




    Кисіль з компоту. Ще один «зимовий» рецепт, для реалізації якого підійде і домашній, і магазинний компот, консервований в банку. Можна використовувати і сік. Візьміть 1 літр соку, рідкого компоту (без м'якоті і фруктів), 4 столових ложки картопляного крохмалю, пакетик ванільного цукру або ваніліну, цукровий пісок за смаком (залежить від солодощі самого компоту), корицю або інші прянощі за смаком. Перелийте компот в каструлю, додавши до нього ваніль, цукор, корицю. Поставте на вогонь і дочекайтеся закипання. Крохмаль розведіть в половині склянки питної води до повного розчинення. Тонкою цівкою, безперервно помішуючи, влийте крохмальну воду в киплячий компот. Знову доведіть до кипіння, зніміть з вогню і остудіть. Подавайте остиглим, попередньо перемішавши і знявши з поверхні киселю утворилася крохмальну плівочку.




    Кисіль з варення (джему, повидла). Кисіль з сухофруктів. Обидва ці рецепта були придумані в холодну пору року і припускають приготування киселю з тієї ж, описаної вище, технології, з попередньою підготовкою рідкої фруктової складової. У першому випадку варення розчиняється у питній воді, щоб вийшло подобу компоту. У другому необхідно зварити компот з сухофруктів, видалити м'якоть, а рідина використовувати для варіння киселя. Безумовно, такі киселі по живильній цінності і вмісту вітамінів значно поступаються напою зі свіжих плодів, але все одно вони принесуть більше користі, ніж кисіль, приготований з харчового концентрату. Тому при бажанні приготувати кисіль в відсутність натуральних інгредієнтів не лінуйтеся проявити фантазію і знайти вихід, застосувавши джем, курагу, сушені яблука, фініки, родзинки і т.д.


    Існує величезна кількість рецептів вишуканих десертів, в основі яких лежить все той же фруктовий і/або ягідний кисіль. Настільки багатогранним може бути це ласощі: від знайомого з дитячого саду напою до багатошарового ресторанного делікатесу, у складі якого є вино, прянощі та інші дорогі компоненти! Експериментуючи з подачею і сервіровкою, прикрашаючи кисіль кремом, збитими вершками і шматочками екзотичних фруктів, ви можете домогтися самих несподіваних результатів та провести незабутні враження на друзів і рідних. Все це якості хорошої господині, яка вміє зварити вдома кисіль і перетворити його в вишукане самостійне блюдо, соус або прикраси для млинців, сирників, оладок Імпровізуйте, варіть корисні і ароматні киселі. Приємного апетиту!
of your page -->

Популярні поради

загрузка...