http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка

Як готувати стебла селери?

Як готувати стебла селери?
Всі знають про користь овочів, але далеко не всі готові складати свій раціон переважно з них. І дарма, адже крім високого вмісту вітамінів їстівні рослини можуть похвалитися ще й самою низькою калорійністю серед продуктів харчування, а це особливо актуально для всіх представниць прекрасної половини людства напередодні пляжного сезону. Так і сильній статі теж не завадить зібратися з духом і проявити силу волі, хоча б на деякий час відмовившись від таких смачних, але дуже калорійних гамбургерів та піци на користь соковитих і свіжих овочів. А полегшити це завдання можна, якщо урізноманітнити меню за рахунок нових, які не встигли набриднути і приїстися продуктів. Наприклад, апетитно хрусткого селери, який за прикрого непорозуміння до недавніх пір був майже невідомий нашим співвітчизникам. Зате при ближчому знайомстві виявляється, що з його стебел можна приготувати таку різноманітність корисних страв, закусок і навіть десертів, що просто стає смно, як це ми раніше обходилися без такої універсальної зелені! Тому настійно рекомендуємо вам поцікавитися і взяти на озброєння декілька порад про те, як готувати стебла селери. Селера: склад, властивості і користь
Взагалі-то, така невибаглива і універсальна овочева культура як селера відома дуже давно - але, на жаль, не в нашій місцевості, а в західних країнах. Ще стародавні греки любили і часто використовували селеру, правда, за своїм звичаєм, не тільки і не стільки в їжу, скільки для виготовлення тріумфальних вінків для переможців воєн і спортивних змагань. Що, втім, тільки зайвий раз доводить багатогранні можливості цього чудового рослини. Селера можна використовувати, що називається, з ніг до голови: у хід йдуть і коріння, і стебла, і листя. Але наші співвітчизники оцінили це відносно недавно, тоді як у США, в штаті Колорадо, ціле місто Арвада з гордістю носить неофіційний титул світової столиці селери. І пишатися є чим. Такий корисний коренеплід, яким є культурний селера (інша назва - селера пахуча) потрібно ще пошукати. У чому його користь?

В першу чергу, селера цінується за зручність в вирощуванні та використанні. Будучи близьким родичем таких популярних сільськогосподарських культур як морква, петрушка, пастернак, кріп, коріандр, кмин і аніс, селера дуже невибагливий до умов навколишнього середовища і легко росте і дозріває навіть під час заморозків до -5°С. Народна медицина здавна шанує селера як сечогінний, а значить, і знімає запалення засіб, ефективний при захворюваннях нирок, сечового міхура і статевих органів. Витяжка з будь-якої частини селери, від коренів до листя, цінується в гомеопатії в якості загальнозміцнюючого засобу, і особливо - як потужний афродизіак. Регулярне вживання селери в їжу та використання препаратів на його основі здатне зміцнити серцевий м'яз, підвищити тонус судин і очистити кров. Такі ефекти досягаються за рахунок хімічного складу коріння і стебла селери, багатого біологічно активними речовинами. Їх список цілком гідний окремої статті, але ми постараємося коротко змалювати загальну картину.

Як готувати стебла селери?
І виглядати вона буде так: селера - соковитий овоч, тому основну його масу займає вода, зате в сухому речовині настільки висока концентрація вітамінів, що з лишком покриває вага всього коренеплоду. Судіть самі: це легкозасвоюваний білок, фруктові цукри і харчові волокна. І стебла, і коріння селери багаті ефірними маслами, каротином, органічними кислотами, серед яких найбільш значну роль відіграє щавлева кислота. Серед вітамінів першість по праву належить вітаміну С (близько 110 мг на 100 г у листках і стеблі), потім слідують вітаміни групи В, А, Е, РР і К. Мінеральні солі заліза, натрію, магнію, а також калію, кальцію і фосфору теж відіграють важливу роль в складі і забезпечення властивостей селери. А флавоноїди (пігменти) та фуранокумаріни (речовини, що підвищують чутливість до ультрафіолету) можна назвати серед рідкісних, але важливих для обмінних процесів компонентів. Окрему увагу слід приділити глутамінової кислоті, тому що цей потужний природний нейромедіатор у великій концентрації присутня у всіх частинах рослини, підземних і надземних. І все це багатство складу природа уместила лише в 16 ккал на 100 г селери! Справді, унікальний продукт, що поєднує в собі харчові і дієтичні властивості.

І все ж, селера з обережністю потрібно вживати тим, хто страждає підвищеною кислотністю шлунка та супутніми захворюваннями травної системи (гастрити, виразки дванадцятипалої кишки тощо). З-за високого вмісту солей і сечогінного ефекту селера не рекомендується при загостренні захворювань сечовивідних шляхів, загостреннях циститу і пієлонефриту, каменях у нирках. Було помічено, що селера викликає здуття живота і газоутворення в кишечнику у вагітних і годуючих грудьми жінок, причому цей ефект передавався і дитині. Зате всім іншим селера допомагає позбутися від запорів та інших порушень травних процесів. А ще надземні частини селера нормалізують кількість цукру в крові, знижують рівень холестерину і очищають судини. Листя і стебло ранозагоювальну і болезаспокійливу дію, а заодно і помітним омолоджуючих косметичних дією. Простіше кажучи, як і будь-яке натуральне засіб, селера може принести людському організму як неоціненну користь, так і відчутної шкоди. Все залежить від способу, кількості та способу застосування. Але в цілому цей овоч дійсно можна справедливо вважати цінним подарунком природи своєму коханому, але непокірних дитині - людству.

Рецепти страв з селери
Як вже було сказано вище, в нашій країні селера почав користуватися популярністю недавно, буквально кілька років тому, з появою на фермерських ринках і овочевих відділах супермаркетів. І навіть після цього, якщо з корінням і листям наші співвітчизники розібралися досить швидко, то м'ясисті і довгі, яскраво-зелені стебла селери багато хто все ще обходять стороною, віддаючи перевагу більш знайомим і «зрозумілим» продуктів. І даремно! Адже стебла селери можна використовувати для приготування практично безмежної кількості самих різних страв: супів, салатів, запіканок, гарнірів до м'яса і риби, а також десертів і напоїв. Щоб не бути голослівними, пропонуємо вам переконатися в цьому на власному досвіді, приготувавши одне або кілька із запропонованих страв з використанням стебла селери:
  1. Салат з стебла селери і огірка. Візьміть 2 свіжих стебла селери, 2 огірка, 300 грам білокачанної капусти, велике зелене яблуко, невелику цибулину, трохи оливкового масла (для заправки) і сік половини лимона. Дрібно наріжте капусту, покладіть в салатник і злегка зімніть руками, щоб вона стала м'якше і виділила сік. Огірки наріжте кружальцями, цибулю - півкільцями, селера - довільними шматочками. Яблуко очистіть від серцевини і наріжте тонкими часточками. Перемішайте всі інгредієнти, заправте салат оливковою олією і лимонним соком. Цей легкий дієтичний салат можна зробити більш поживним, якщо додати в салатник авокадо, варене яйце і/або кедрові горішки.
    Як готувати стебла селери?




    Суп-пюре з стебла селери. Візьміть 2 великих стебла селери, 2 картоплини білого (крохмалистої) сорту, 1 морква, 1 корінь петрушки, 2 жовтки, 15 грам вершкового масла, щіпку солі, 2 літра води. Налийте воду в каструлю, посоліть, покладіть масло і поставте на вогонь. Овочі наріжте шматочками довільної форми однакового розміру і покладіть в каструлю, відваріть до м'якості. Потім зачерпніть трохи овочевого бульйону з каструлі і розмішайте в ньому жовтки. Вийміть овочі з бульйону і розімніть їх в однорідне пюре з допомогою ступки або блендера. Поверніть овочеве пюре в каструлю, доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до мінімального рівня і тонкою цівкою влийте в каструлю бульйон з розчиненими в ньому жовтками, безперервно помішуючи. Дочекайтеся закипання, накрийте кришкою і зніміть з вогню. В порційних тарілках суп-пюре заправте по смаку сметаною і/або посипте нарубаної свіжої зеленню.




    Перловий суп зі стеблом селери. Візьміть 15 літра бульйону (курячого або овочевого), два стебла селери, 100 г перлової крупи, 1 молодий кабачок цукіні, червону цибулину, 2 яйця, пучок зеленого цибулі, 2 лаврових аркуша, 6 столових ложок рослинного масла, 50 г сметани, по дрібці солі і меленого перцю. Промийте крупу під проточною водою і зваріть з неї кашу. Селера, кабачок і цибулю наріжте рівними за розміром кубиками і злегка обсмажте на рослинній олії. Потім покладіть овочі і перловку в каструлю, залийте бульйоном і варіть близько 7-10 хвилин. Посоліть, покладіть лавровий лист і перець, доведіть до кипіння, накрийте кришкою і зніміть з вогню. Поки розсольник настоюється і остигає, відваріть яйця круто і розріжте на четвертинки. Цибулю дрібно порубаєте. Покладіть в порційні тарілки цибулю, порівну яйця, сметану і налийте суп.




    Тушкована курка зі стеблом селери. Візьміть тушку курчати або два курячих стегенця, два стебла селери, пучок свіжого салатного листя, кілька помідорів черрі. Очистіть курятину від шкіри і відокремте м'ясо від кісток. З усіх боків обсмажте на сковороді без масла, долийте трохи води і тушкуйте майже до готовності. Тим часом наріжте селера довільними, але досить великими шматочками, додайте до м'яса і тушкуйте під кришкою на невеликому вогні разом до готовності курки. Листя салату викладіть на блюдо, на них викладіть курку з селерою і прикрасьте помідорами. В такому складі це блюдо виходить дієтичним і підходить навіть для легкої вечері. Воно може стати більш поживним, якщо обсмажити курку на невеликій кількості рослинного масла і тушкувати з додаванням сметани або йогурту. Солі і соусу не потрібно, але ви можете додати їх на свій смак за бажанням.




    Фаршировані стебла селери. Візьміть два великих і міцних стебла селери, курячу грудку (дві половинки філе), 100 грам пармезану, соєвий соус, сік одного лимона, щіпку меленого перцю, трохи оливкової олії. Курку наріжте кубиками приблизно по 2 см шириною і натріть перцем, потім полийте лимонним соком і залиште на півгодини для маринування. Тим часом стебла селери наріжте поперек фрагментами близько 10 см в довжину, потім кожен з них розділіть уздовж, щоб отримати своєрідні «човники». Розбавте соєвий соус питною водою у співвідношенні 1:1 і опустіть в нього селеру. Через півгодини обсмажте курку до готовності, потім покладіть м'ясо в стебла селери і покладіть на деко, змащене оливковою олією. Присипте пармезаном, натертим на дрібній тертці, і запікайте в духовці протягом 10-15 хвилин до утворення рум'яної скоринки.




    Коктейль з стебла селери. Візьміть один великий стебло селери, 3 стиглих ківі невеликого розміру, половину лайма чи лимона, кілька листочків м'яти, 2 чайних ложки меду, 125 мл води, 4 кубики льоду. Ківі очистіть від шкірки, лайм наріжте часточками, селера - довільними шматочками. Лайм, селера, ківі і м'яту складіть в чашу блендера і подрібніть до стану пюре. Потім додайте мед і воду і знову перемішайте в блендері. Кількість води можна збільшити залежно від бажаної консистенції коктейлю. Лід розбийте в крихту. Покладіть його на дно склянки, потім налийте готовий напій з блендера. Коктейль можна прикрасити часточкою лимона і/або гілочкою м'яти.


    Секрети вибору і зберігання селери
    Як і будь-який інший свіжий продукт, селера краще всього використовувати відразу ж після придбання. Але якщо ви плануєте хоча б пару днів зберігати його вдома, то поставтеся до вибору з особливою увагою: беріть тільки яскраво-зелені стебла з приємним запахом і гладкою, злегка глянсовою поверхнею. М'який і бляклий стебло - ознака незрілого або навпаки, переспелого овоча. Для того, щоб він зберіг свіжість і користь протягом деякого часу, вдома покладіть селера в миску з прохолодною водою, накрийте фольгою або пакетом і поставте усю цю конструкцію в холодильник. У такому вигляді є шанс зберегти свіжі, якісні стебла аж до 4-6 днів. Але краще не відкладайте готування надовго, адже тільки свіжі овочі зберігають свій природний склад і користь, з плином часу під впливом навколишнього середовища вітаміни і мікроелементи в м'якоті руйнуються. Тому купуйте рівно стільки селери, скільки зможете використовувати за один раз, а наступний похід за ним в магазин або на ринок обов'язково підніме настрій і збагатить ваше меню смачними і різноманітними стравами.
of your page -->

Популярні поради

загрузка...