http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як зробити хмиз? Рецепт приготування хмизу.

Як зробити хмиз? Рецепт приготування хмизу.

Як зробити хмиз? Рецепт приготування хмизу.
Чай з печивом - це найдоступніший десерт і швидке в приготуванні завершення ситного обіду, а для багатьох ще і універсальний спосіб підняти собі настрій. Завдяки асортименту печива різноманітність чаювання може бути нескінченним. Ми ж пропонуємо вам при найближчому зручному випадку вибрати не звичні пісочний колечка або вівсяні прянички, а легке і хрустке печиво, відоме під назвою хмизу. А ще краще - приготувати його самостійно! Тим більше, що сил і часу це займе не багато, а домашня випічка завжди смачніше, корисніше і якось душевніше» магазинної. Згадайте тільки, як у дитинстві всі ми з нетерпінням чекали, поки мама або бабуся замесят тісто, сплетут з нього тонкі коси, розігріють масло в сковороді і буквально через кілька хвилин покладуть на тарілку задимлені гарячі, тендітні золотисті печеньки. Залишалося тільки присипати їх цукровою пудрою і насолоджуватися хрусткою солодкістю. Так чому б тепер, після стількох років не згадати те відчуття і не подарувати ту ж радість своїй дитині, а заодно і себе. До того ж, в рецепті хмизу є один секрет, не відомий дітям, але доступний дорослим. Для підвищення хрустких властивостей в тісто додається трохи алкоголю: сп'яніння таке умовне кількість викликати не може, але дозволяє відчути себе майстерним кондитером і знавцем кулінарної біохімії. А це теж немало важливе приємне відчуття, яке дарує процес домашньої випічки. Так що не сумнівайтеся і в найближчі вихідні знайдіть час на те, щоб з ранку раніше або протягом дня порадувати домочадців хмизом. Який рецепт вибрати і як спекти печиво у сто крат краще магазинного, ми із задоволенням розповімо.

Печиво хмиз: склад і секрети приготування
Як різновид кондитерських виробів, хмиз являє собою хрустке печиво з бездріжджового тесту, обсмаженого у великій кількості розпеченого жиру (фритюрі). Але рецептів, а точніше - видів, тому що самих рецептів набагато більше - тесту для хмизу існує, як мінімум, два. У першому випадку використовується густе тісто, здатне тримати форму печива, а в другому - зовсім рідке і текуче, яке набуває обрисів безпосередньо в процесі обсмажування. Але в будь-якому разі замісити тісто для хмизу не вийде без борошна, яєць, вершкового масла, молока і цукру, а також рідкого масла для смаження. Невелика кількість алкоголю, мінеральну воду, різні ароматизатори та інші добавки можна вважати опціональними компонентами, призначення яких полягає і поліпшення смаку печива, і в полегшенні процесу його приготування. У базовому рецепті хмизу, описаному в класичних кулінарних книгах минулого століття, тісто присмачується ромом, коньяком або горілкою. Сучасні інтерпретації допускають безліч варіантів, особливо завдяки сучасному розвитку харчової промисловості, пропонує різні допоміжні компоненти для випічки. І все ж справжній хмиз не передбачає значних відступів від традиційної рецептури.

Цікаво, що такий цю випічку знали ще греки, у яких схоже печиво здавна входить в національну кухню. У сусідніх Ізраїлі та Туреччині ласують печивом під назвою тейглах, приготованим з «хворостового» тесту, але подається, як і переважна більшість східних солодощів, рясно политою медовим соусом. Що ж стосується наших співвітчизників, схожий рецепт стали широко застосовувати в Росії і Україні лише у XVIII столітті, причому спочатку українці полюбили печиво, яке називали вергунами, а потім воно поступово поширилося в північні регіони і дійшло до Санкт-Петербурга, придбавши знайоме нам ім'я «Хмиз». Про походження такого прізвиська здогадатися не складно - для цього досить поглянути і/або спробувати сухе і ламке печиво, справді дуже нагадує цими своїми рисами тендітні деревні гілочки. Ну, а по-справжньому всенародну любов і популярність хмиз придбав у ХХ столітті - у радянський час його готували практично в усіх сім'ях, в основному за рахунок доступності інгредієнтів. Сучасних ласунів складно зсмувати шедеврами кондитерської промисловості, вони розпещені складними десертами і химерним декором. Але, тим не менш, в останні роки знову відродили затребуваність хмизу, і чималу роль тут зіграла мода на домашні рецепти і фудблогерство. Нехай так, але тепер ми знову можемо ласувати незаслужено забутим, але простим і смачним печивом.

Як зробити хмиз? Рецепт приготування хмизу.
Втім, як і з усіма солодощами, з хмизом, незважаючи на його уявну легкість і буквально «невагомість», потрібно бути обережним людям, схильним до придбання зайвої ваги. Безпека хмизу для фігури оманлива: його калорійність, у залежності від інгредієнтів конкретного рецепту, може коливатися від 300 до 600 ккал/100 г, а це можна порівняти енергетичною цінністю найбільш поживних кондитерських виробів. Наїсться хмизом справді можна дуже швидко, але навіть після цього рука так і тягнеться за хрустким апетитним ласощами. І з кожним з'їденим печивом наш організм отримує в основному швидкі вуглеводи (до 50 грам 100), жири (25-30 грам 100) і зовсім трохи білка (до 10 грам 100). Решту становлять харчові волокна, солі і зовсім небагато води (печиво дуже сухе). Ось чому вживання хмизу необхідно обмежити людям, страждаючим цукровим діабетом, іншими порушеннями обміну речовин і всім, хто стежить за фігурою. Дітям же, чия енергія витрачається з запаморочливою швидкістю, можна дозволити ласувати цим печивом більше і частіше - адже всі його інгредієнти, якщо вони належної якості і свіжості, вважаються поживними і корисними. Для них можна придумувати різну форму печива, винахідливо його прикрашати і подавати з молоком, компотом, какао і соками. Таким чином, ми впритул підійшли безпосередньо до процесу приготування хмизу будинку.

Рецепти печива Хмиз
Рецептів приготування хрусткого рум'яного хмизу дуже багато, але кожна методика незмінно націлена на те, щоб печиво вийшло як можна більш легким і тонким. Основних шляхів досягнення такого ефекту - два. Перший передбачає, що щільне й густе тісто розкочується максимально тонко, а потім опускається у фритюр. Другий, навпаки, використовує дуже м'яке, майже рідке тісто, яке вливається в киплячу олію, де і відбувається відторгнення рідини і жиру. Але обидві методики самі по собі безсилі, якщо продукти для тіста обрані або використані неправильно. Тому навіть при наявності багатого кулінарного досвіду і бажання експериментувати біля плити, радимо вам при першому приготуванні хмизу скористатися одним з таких перевірених рецептів:
  1. Простий рецепт хмизу. Візьміть 3 склянки пшеничного борошна, 1 велике яйце, 2 столові ложки сметани будь-якої жирності, 2 столові ложки коньяку (можна замінити ромом), 1 столову ложку цукру, 1 щіпку солі, рослинна олія кількості, достатній для фритюру. Яйце збийте з цукром і сіллю, додайте коньяк і сметану. Інтенсивно перемішуючи, добийтеся повної однорідності маси. Борошно по частинах просіяти у яєчну суміш і замісити густе тісто, вимішуючи його руками. Перекладіть тісто на стіл або дошку, присипану борошном, і розкачати як можна тонше. Наріжте смугами близько 20 см в довжину і 2 см в ширину. Зі смужок тіста, розрізаних на дві або три частини за бажанням заплетіть коси та/або джгути, але не туго. Велика кількість рослинного масла сильно розігрійте в глибокому сотейнику або фритюрниці, акуратно, уникаючи склеювання, опускайте в неї тісто і витримуйте до придбання печивом золотистого кольору. Потім вийміть печиво шумівкою, покладіть на друшляк або паперовий рушник для охолодження та позбавлення від зайвої олії. Перед подачею на стіл посипте цукровою пудрою, какао чи інакше прикрасити на ваш смак.




    Хмиз на молоці. Візьміть 100 грам пшеничного борошна, 1 яйце, по 1 столовій ложці молока і горілки, по половині чайної ложки соди і солі, 100 грам цукрової пудри і рафінована рослинна олія для смаження. Просійте борошно в глибоку миску, вбийте в неї яйце і ретельно перемішайте. Посоліть, погасіть соду оцтом і влийте в миску. Молоко і горілку додайте до тесту і замісити пластичне тісто. Перекладіть тісто в поліетиленовий пакет і на півгодини приберіть в холодильник. Після закінчення цього часу дістаньте тісто і розкачайте на столі або обробній дошці, не додаючи більше борошна (щоб тісто не прилипало, скористайтесь рослинним маслом). Пласт тесту повинен бути як можна тонше. З допомогою спеціальних ножів, формочок або інших пристосувань наріжте тісто невеликими фрагментами і надайте їм будь-яку довільну форму, яку підкаже фантазія. Розігрійте масло для фритюру. Шматочки тіста занурюйте в киплячу олію і виймайте, коли вони придбають золотистий колір. Покладіть на паперовий рушник або друшляк, потім посипте цукровою пудрою і подавайте на стіл.




    Пісний хмиз на воді. Візьміть 1 склянку сильно газованої води, півкілограма борошна, 1 чайну ложку цукру, цукрову пудру і рослинне масло для фритюру. Налийте воду у велику миску просійте в неї борошно і покладіть цукор. Замісіть густе тісто і перекладіть його на присипану борошном горизонтальну поверхню. Розкачайте пласт тісто дуже тонко, наріжте смугами і сплетіть з них кіски. Розігрійте масло для фритюру, обсмажте в ньому печиво до золотистого кольору і перекладіть на паперовий рушник. Коли зайве масло стече, а хмиз трохи охолоне, присипте цукровою пудрою і подавайте на стіл. У цьому рецепті воду можна замінити будь-яким солодким газованим напоєм - тоді готове печиво придбає відтінок смаку і кольору. Підходить також мінеральна вода будь-якого складу, головне, щоб у ній була достатня кількість вуглекислого газу: саме він забезпечує хворосту хрусткі якості в відсутність у тесті алкогольного напою.




    Наливна хмиз. Візьміть 2 склянки борошна,2 яйця, 1 склянка молока, півсклянки цукру, 1 столову ложку коньяку (можна замінити горілкою або ромом), ванілін, рафінована олія для смаження і цукрову пудру для прикраси. Збийте яйця з цукром, додайте молоко, алкогольний напій і борошно. Ванілін можете додати на цьому етапі або змішати його з цукровою пудрою, призначеної для прикраси печива. Замісити негусте тісто. Масло сильно розігрійте у фритюрниці або глибокій сковороді. Помістіть тісто в кондитерський шприц або просто зачерпивайте ложкою і вливайте в кипляче масло невеликими порціями. Виймайте, коли печиво придбає золотистий колір. Дайте надлишків олії стекти через друшляк або вбратися в паперовий рушник, прикрасити цукровою пудрою і подавайте до столу. Як правило, при використанні кулінарного шприца печиво виходить більш дрібним і хрустким, а при використанні ложки - великим і трошки м'яким.
    Як зробити хмиз? Рецепт приготування хмизу.




    Хмиз на кефірі. Візьміть 3 склянки борошна, 1 склянка кефіру, 1 яйце, 3 столові ложки цукру або ванільного цукру, 2 столових ложки рослинного масла для тіста і ще 1 літр для фритюру, по половині чайної ложки солі і соди, цукрову пудру в довільній кількості. У глибокій мисці збийте яйце з цукром (звичайним або ванільним) і сіллю, влийте 2 столові ложки олії, кефір, покладіть соду і перемішайте. Поступово просійте в миску борошно і замісіть тісто. Накрийте рушником і залиште при кімнатній температурі на 20-30 хвилин. Потім обімніть тісто руками, тонко розкачайте на присипаному борошном або змащеному невеликою кількістю рослинного масла столі і наріжте невеликими фрагментами у формі смуг, косичок та/або джгутів. Масло розігрійте до кипіння у фритюрниці або сотейнику. Обсмажте печиво до золотистого кольору, обсушіть на паперовому рушнику або друшляку, прикрасити цукровою пудрою і дайте трохи охолонути перед подачею на стіл.




    Сирний хмиз (закуска до пива). Візьміть 300 мл (великий стакан) газованої води, такий же обсяг борошна і ще 1 столову ложку борошна, 100 грам твердого сиру, 1 яйце, 1 чайну ложку гірчиці, спеції за смаком, рослинна олія для фритюру. Воду доведіть до кипіння разом з 3 столовими ложками рослинного масла. Зніміть з вогню і, не чекаючи охолодження, додайте у воду з маслом борошно. Швидко замісіть тісто і залиште його для охолодження до кімнатної температури. Тим часом натріть сир на дрібній тертці і перемішайте його з одним яйцем і гірчицею. На цьому ж етапі можна додати в начинку будь-які спеції. Остигле тісто розділіть на дві рівні частини і кожну розкачати тонким шаром. На один рівномірно розкладіть начинку і накрийте другим пластом. Щільно притисніть верхній шар до нижнього шару і разом наріжте їх смугами. Кожну смугу скрутити в спіраль. Обсмажте печиво в киплячому маслі і подавайте на стіл остившім. Несолодкий хмиз можна прикрасити кунжутом і/або насінням.




    Сирний хмиз. Візьміть 300 грам сиру або густої сирної маси, 1 склянка борошна, 1 яйце, 2 столові ложки цукру, щіпку солі і рафінована олія для фритюру. Змішайте всі інгредієнти, крім олії, і замісіть густе тісто. Розкачайте його в пласт, розрізати на смуги або руками вилепите печиво бажаної форми. Масло розігрійте у фритюрниці або сотейнику, обсмажте в ньому печиво і викладіть на друшляк і/або паперовий рушник, поки не стече зайва олія, а хмиз трохи не охолоне. Після цього печиво можна прикрасити на свій смак і подавати до столу. Воно не буде настільки сухим, як хмиз за вищеописаними рецептами, але відрізняється від нього сирним смаком і ніжною структурою.


    Як бачите, існують десятки, якщо не сотні рецептів хмизу, і наведені в цій статті - лише основні базові рецептури, кожну з яких ви можете ускладнювати, покращувати, адаптувати і підлаштовувати під свої смаки. Додатковим задоволенням і простором для творчості завжди залишається прикраса хмизу, для чого можна і потрібно використовувати не тільки цукрову пудру з ваніллю або без неї, але і порошок какао, мелену корицю, інші прянощі і спеції, свіжі та сушені фрукти, цукати, кондитерські декоративні елементи і т.д. Хмиз чудово доповнює будь-які напої - причому не тільки солодкі, але і багато інших (згадайте «закусочний» сирний рецепт хмизу). Тобто, він підходить не тільки для дитячого меню, але і для різноманітності раціону дорослих. Десерт, закуска або перекус протягом дня - хмиз нікого не залишить байдужим, потрібно лише знайти той самий «свій» рецепт. І кілька, які з задоволенням чергувати на радість друзям і рідним. Приємного апетиту і вдалих кулінарних експериментів!
of your page -->

Популярні поради

загрузка...