http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як приготувати фунчозу вдома?

Як приготувати фунчозу вдома?

Як приготувати фунчозу вдома?
Важко уявити щось більш захоплююче, ніж відкриття для себе і поступове вивчення особливостей нових, незнайомих культур. Дізнаватися їх характерні риси, смуватися кардинальних відмінностей і навпаки, з посмом виявляти подібності з чимось своїм, добре знайомим. Знайомство з кухнями різних народів світу здатне в повній мірі забезпечити враженнями і першого, і другого типу. Кожна нація освоїла і довела до досконалості ті продукти і можливості, яким надала їм природа (місцевий клімат, склад рослинного і тваринного світу), побудувала на їх основі власну харчову культуру. І в той же час, в іншій частині планети, зовсім інші люди, з іншим досвідом, звичками і пристроєм побуту, по-своєму готували і подавали на стіл страви, приготовані з тих же інгредієнтів, але «звучать» зовсім по-іншому. Так відбулося з тестом і інший випічкою, рисом та іншими зерновими культурами, овочами і травами, прянощами і молочними продуктами, макаронними виробами та продуктами бджільництва. Їх можна зустріти в традиційних рецептах майже кожної нації - але завжди в новій інтерпретації, комбінаціях, обробці. Чим більше подібних відкриттів підносить - тим глибше ерудиція і досвід гурмана-дослідника, тим ширше його кулінарні можливості. У будь-якій зацікавленій аудиторії він завжди буде в центрі уваги завдяки здатності захоплююче розповісти про своїх пізнаннях. Але теорія хороша лише до пори, і по-справжньому цінується лише тоді, коли підкріплюється практичними навичками. Тому справжній знавець екзотичної кулінарії повинен не тільки досконало знати, але й вміти приготувати все те, про що він так цікаво повідав. Хочете придбати подібну репутацію кулінарного гуру, але не знаєте, з чого почати? Або просто любите смувати гостей оригінальними стравами власного приготування? Тоді пропонуємо вам навчитися готувати вдома фунчозу. Цей борошняний продукт, що відноситься до східної кухні, ідеально підходить для цього: з одного боку, він нагадує звичну нашим співвітчизникам локшину, і тому не злякає їх надмірною екзотичністю. З іншого боку, лапша ця настільки відрізняється зовні і на смак від будь-яких інших макаронних виробів, що не залишить байдужим нікого. Простіше кажучи, фунчоза - це ідеальний виклик для кухаря і спокусу для дегустаторів. А як приготувати його в домашніх умовах, ми зараз же навчимо.

Що таке фунчоза. Види, склад, користь фунчози
Фунчоза - це не просто локшина, її можна сміливо вважати втіленням китайських кулінарних традицій. Цілком логічно, що базовий склад кухні будь-якої народності обумовлений, в першу чергу, особливостями побуту та можливостями видобутку і вирощування продуктів харчування. Тому і не смно, що, на відміну від європейських сортів макаронних виробів з пшениці, китайська локшина виготовлялася з рисового борошна і/або крохмалю - найбільш ранні згадки про це відносяться до періоду близько двох тисяч років до н.е Значно пізніше китайську локшину навчилися робити не тільки з рисової, але і пшеничного борошна, а також їх суміші між собою і з машевим крохмалем. Саме таку фунчозу можна купити сьогодні в будь-якій країні світу, хоч азійських, хоч європейської. Головне, щоб продукт був справжнім і не виявився результатом діяльності недобросовісних виробників. А такі випадки останнім часом, зі зростанням популярності екзотичної східної локшини в усьому світі, почастішали. Серед найпоширеніших фальсифікацій: заміна машевого крохмалю більш дешевим кукурудзяним, що саме по собі ще не настільки небезпечно, як наприклад, використання бури та інших добавок для візуального освітлення тесту. Ті підприємства, які додавали в локшину під своїми брендами відбілювачі на основі свинцю та алюмінію, після перевірки зовсім позбавили ліцензії на виробництво.

Як приготувати фунчозу вдома?
Але бажання непорядних компаній зекономити на накладних витратах - це ще не привід для споживачів відмовлятися від такого смачного й поживного продукту як фунчоза. Достатньо проявити розумну обережність і купувати локшину в надійних магазинах і ринках, не спокушаючись підозріло низькою ціною. Тому що по-справжньому якісний продукт не може коштувати занадто дешево, а у випадку з фунчозой це легко пояснити складом сировини і непростим процесом її виробництва. Тільки уявіть, що у процесі виготовлення китайська локшина проходить п'ять етапів, кожен з яких має свої правила і, звичайно ж, окремий ієрогліф для позначення. Не вдаючись у технологічні подробиці, лише зазначимо, що справжня фунчоза не вийде без різання «це» (тісто кілька разів розкочується, складається і нарізати смужками різної ширини), екструдування «цзия» (проходження заготовок через прес з отворами для надання потрібної форми), зрізання «сяо» (зрізи твердого тесту занурюються в киплячу воду), складання «ла» (багаторазове складання і розкачування тіста) і розкачування «жоу» (дбайливе розкачування тіста до потрібної товщини).

Сучасна китайська кулінарія допускає різноманітність і в складі самого тесту. На сьогоднішній день відомо чотири основні різновиди фунчози, кожна з яких має строгий перелік інгредієнтів, методику їх обробки і безліч інших виробничих тонкощів. І кожна з різновидів повною мірою вважається автентичним продуктом китайської кухні, цілком доступним для покупки, приготування і вживання всіма охочими, незалежно від національного походження. Тому у вас є всі шанси зустріти кожен з видів якщо не в найближчому гастрономі, то, принаймні, в спеціалізованому магазині азіатських продуктів, точно. Для того, щоб ви не розгубилися при вигляді різноманітності смовижних назв і розуміли відмінності між ними, запам'ятайте чотири види китайської локшини:
  1. Пшенична фунчоза - найбільш поширена в північних регіонах Китаю і за його межами. Її тісто складається, крім пшеничного борошна, води, яєць і солі. Завдяки присутності останнього інгредієнта в самому сировину, воду при варінні такої локшини не солять, а нерідко додають у тісто інші злаки, тапіоку, стрілолист для зміни відтінку і структури.




    Крохмальна фунчоза - сама тонка китайська локшина. Вона складається всього з двох інгредієнтів: води і крохмалю, одержуваного з бобів мунг. Для здешевлення виробництва дорогих крохмаль індійських бобів іноді намагаються змішати або повністю замінити більш дешевим крохмалем з коренів тропічного рослини тапіока, але це завжди негативно позначається на зовнішньому вигляді і властивості такої фунчози.




    Рисова фунчоза - відома в усьому світі під своїм другим, символічним ім'ям «рисова локшина», отриманим за те, що в процесі варіння цей різновид фунчози стає практично прозорим. В її тісто не кладуть солі, а в процесі формування локшини його екструдують або випарюють.
    Як приготувати фунчозу вдома?




    Яєчна, або лужна фунчоза - відрізняється від інших різновидів жовтим кольором і відчутним яєчним присмаком. Крім того, та фунчоза сама жевкая з усіх. Ці ефекти досягаються за рахунок наявності в тісті яєчних жовтків і/або лугів калію і натрію.


    Зрозуміло, найближчі сусіди швидше інших країн запозичили у жителів Піднебесної рецепт і методику приготування локшини, яка стала в підсумку основою не тільки китайською, але і буквально всієї східно-азійської кулінарії. Традиційна китайська локшина або її адаптовані різновиди міцно зайняли своє місце в японською, в'єтнамською, корейською, тайської та філіппінської кухнях. Але набагато цікавіше інше: незважаючи на всю їх екзотичність, для деяких різновидів фунчози можна знайти досить впізнавані аналоги в європейській, зокрема, італійської, кулінарії. Не можна сказати, щоб схожість виявлялося повсюдно - надто вже великий асортимент фунчози за рахунок різноманітності складів і конфігурацій. Тому наведемо декілька найбільш характерних прикладів оригінальних різновидів азійських локшини і, по можливості, їх західних аналогів. Можливо, це допоможе вам при покупці китайської локшини і полегшить вибір:


    широка, коротка і плоска пшенична локшина дуже нагадує формою котячі вуха.




    товста пшенична локшина - не що інше, як основа удона, настільки улюбленого шанувальниками суші і решті всієї японської кухні.




    плоска рисова локшина «готяо» як дві краплі води схожа на популярне італійські фетучіне: така ж плоска і широка стрічка.




    напівпрозору локшину з клейкого рису можна легко на вигляд переплутати з звичайними спагетті.




    крохмальна лапша «лаошуфэнь» не випадково називається голчастою: вона настільки своєрідна, що порівнюється з загостреними плавниками однойменної риби.


    Все це дуже цікаво, але всією цією інформацією ми ділимося з вами не тільки з метою розвитку загальної ерудиції. Є ще одна, а може, й найважливіша причина. Серед непосвячених людей її можна опустити за непотрібністю, але знавці східно-азійської кулінарії зобов'язані бути в курсі. Справа в тому, що жоден китаєць не назве фунчозой сиру, тобто ще не приготовану, локшину. Він використовує спеціальну назву, що відповідає тим або іншим складом і/або формою продукту. Повноцінної фунчозой в східному розумінні локшина стає тільки після того, як піддасться кулінарній обробці. Найчастіше її варять у воді, а потім обсмажують у фритюрі, або відразу кидають суху локшину в киплячу олію. Китайську локшину можна зустріти в супах, салатах, з м'ясом і морепродуктами, з соусами та підливами. Наприклад, список азіатських супів з локшиною взагалі вважається нескінченним. Але якщо хочете дотримуватися цілковитої автентичності фунчози, то вам доведеться дотримати ряд умов. По-перше, знайти і приготувати саме «скляну», тобто рисову або рисово-крохмальну локшину, а на додаток до неї використовувати кілька сортів овочів, специфічні прянощі, приправи, гриби і м'ясо (за бажанням). Ось тоді навіть корінний китаєць схвалить ваші кулінарні експерименти, ваші смакові рецептори отримають справжню насолоду, а організм отримає заряд якісної енергії.

    Китайські лікарі, а разом з ними і японські самураї впевнені, що фунчоза укріплює тіло і дух, подовжує молодість і збільшує силу організму. І вони дуже недалекі від істини. Рисова локшина дуже ситна, в основному за рахунок швидких крохмальних вуглеводів, з яких вона складається на 75%. Решта щедро насичена вітамінами групи В (переважно рибофлавін, тіамін і ніацин), незамінними для нормальної роботи нервової системи і обміну речовин в цілому. Вітамін Е міститься в рисової локшини у меншому, але теж достатній для реалізації своєї антиоксидантної, зміцнює і запобігає утворенню тромбів функції. Серед мінеральних речовин у складі фунчози важливу роль відіграють залізо, кальцій, калій, марганець, цинк, селен і фосфор, які беруть участь у водно-сольовому обміні. Завдяки тому, що в основі тесту лежить саме рисова мука, забезпечуються відразу дві дуже цінні функції фунчози. По-перше, специфічний за складом білок передає людському організму відразу 8 з незамінних амінокислот, без яких неможливо будову клітин і тканин, регенерація органів та їх систем. По-друге, складні вуглеводи забезпечують великою кількістю енергії, але вона вивільняється поступово, тобто надовго позбавляє від відчуття голоду і бажання перекусити. Таким чином, виходить, що фунчоза - це ще і відмінний продукт для схуднення та/чи підтримки ваги в нормі. Але, звичайно, тільки в тому випадку, якщо не зловживати жирними м'ясними підливами і віддавати перевагу овочевим добавкам до локшині. Тоді вона легко засвоюється навіть дитячим організмом, може сміливо використовуватися в раціоні літніх людей і пацієнтів одужують. Загалом, всіх тих, кому необхідна повноцінна, здорова енергія та якісне харчування. Вже в чому в чому, а в розумінні основ і тонкощів здоров'я жителям Китаю точно не відмовиш!

    Як приготувати фунчозу вдома?
    Страви з фунчози
    Незважаючи на багатовікову історію і багаті традиції, готувати фунчозу легко - навіть простіше, ніж інші, звичні для нас макаронні вироби. Але для цього потрібно запам'ятати основний принцип приготування скляної локшини: найтонші її різновиди можна запросто приготувати без варіння, просто затока хвилин на 5 окропом у глибокому посуді. Якщо товщина локшини перевищує 5 мм, то краще все ж відварити її, але і в цьому випадку буде достатньо всього лише 3-4 хвилин. Перевищувати цей час не рекомендується, щоб не позбавити фунчозу властивою їй оригінальної структури і крихкості. Орієнтуйтеся на колір і стан локшини: правильно зварена/запарена фунчоза повинна бути прозорою і хрусткою в середині при м'якій поверхні (згадайте італійський принцип «аль денте»). Як бачите, немає нічого складного в тому, щоб приготувати фунчозу. Складніше, але й цікавіше! - приготування страв з фунчози. Пропонуємо вам освоїти кілька з них, скориставшись такими рецептами:
    1. Фунчоза з яловичиною - класика китайської кухні. Візьміть 300 г рисової локшини, 300 грам м'якоті яловичини, 2 моркви, 1 зелену редьку, 1 цибулину, 2 столових ложки соєвого соусу, 2 зубчики часнику, щіпку меленого перцю. Локшину залийте окропом або відваріть протягом 3 хвилин, викладіть на друшляк. М'ясо наріжте тонкими скибочками і обсмажте з обох боків до напівготовності, після чого додайте до м'яса нарізану тонкими кільцями цибулю, нарізані редьку і моркву, і перемішайте. Обсмажуйте овочі з м'ясом протягом 10 хвилин, потім влийте соєвий соус, додайте перець, перемішайте і залиште на повільному вогні під кришкою ще на 5 хвилин. Тепер перекладіть локшину в сковороду з м'ясом і акуратно перемішайте е вміст двома дерев'яними лопатками. На вогні мінімальної потужності томіть страва не довше 2 хвилин, після чого зніміть з плити. При подачі доречно буде посипати фунчозу з яловичиною свіжою зеленню за смаком.




      Фунчоза зі свининою «Хопчэ» - корейська адаптація, пряна і ароматна. Вам знадобиться 300 г рисової локшини, 150 грам м'якою свинини, кілька великих печериць, пучок шпинату, 10 столових ложок соєвого соусу, 5 столових ложок кунжутного масла, два зубчики часнику, столова ложка цукру, невеликий корінь імбиру, кілька пір'я зеленої цибулі, по щіпці меленого перцю і зерен кунжуту. Зелену цибулю дрібно нарубаєте, імбир натріть на дрібній тертці, часник очистіть і подрібніть. Змішайте овочі в миску, додайте половину соєвого соусу, цукор і кунжутне масло, все ретельно перемішайте і поки відкладіть в сторону - це соус, який знадобиться трохи пізніше. Тепер відваріть або заваріть окропом локшину, вийміть з води і перекладіть в миску з соусом. Перемішайте, щоб вся фунчоза повністю промаринувалася.
      Тим часом наріжте м'ясо смужками, цибулю - півкільцями, моркву та печериці - тонкою соломкою, шпинат наріжте довільно. Обсмажте на сухій сковороді спочатку м'ясо до золотистого відтінку, потім додати до нього гриби, овочі, залишився соєвий соус, перець і кунжут. Тушкуйте м'ясо з овочами під кришкою близько 10 хвилин до готовності. Потім перекладіть вміст сковороди в миску з локшиною в соусі, перемішайте, поверніть в сковороду і тушкуйте протягом пари хвилин. При подачі на стіл прикрасьте блюдо свіжою зеленню.




      Фунчоза з морепродуктами і овочами - блюдо китайської кухні, близьке розуміння європейців. Для його приготування візьміть 300 грам фунчози, 1 великий солодкий перець, 1 морква, 1 молодий цукіні, половину цибулини, 200 г зеленого горошку (консервованого), 150 грам очищених креветок, 200 грам мідій або морського коктейлю, приблизно 1 см свіжого кореня імбиру, 3 столових ложки рослинного масла, щіпку солі. Всі овочі, в тому числі і цибулю, наріжте великими кубиками. Змастіть глибоку сковороду маслом і швидко обсмажте овочі на сильному вогні. Додайте до овочів горошок, нарізані однаковими шматочками морепродукти і креветки. Додайте перець і подрібнений за допомогою дрібної терки імбир. Перемішайте і обсмажуйте разом до готовності овочів. Тим часом заваріть окропом або зваріть протягом 3 хвилин локшину, перекладіть її в сковороду до овочів і тушкуйте разом з ними під кришкою ще буквально 2 хвилини, не більше. Акуратно перемішайте блюдо і подавайте до столу. Соєвий соус можна запропонувати гостям додатково в соуснику.




      Суп з фунчози. Візьміть 200 грам рисової локшини, 1 половинку курячої грудки (близько 200 грам), 1 молодий кабачок, літр курячого або овочевого бульйону, 2 столових ложки соєвого соусу, 1 столову ложку кунжутного масла, 1 яйце, 1 зубчик часнику, по щіпці меленого перцю чилі і солі, пучок зеленого цибулі для подачі. Кабачок наріжте кубиками, покладіть в сотейник або товстостінну каструлю, додайте подрібнений часник і перець чилі, полийте соєвим соусом і кунжутним маслом. Перемішайте і готуйте на середньому вогні до тих пір, поки кабачок не стане прозорим. Потім влийте бульйон. Поки вміст каструлі закипає, куряче філе наріжте невеликими кубиками і покладіть в киплячий бульйон. Через 10 хвилин зніміть піну і акуратно влийте в суп сире яйце. Перемішайте як можна ретельніше і готуйте під кришкою ще 10 хвилин, після чого наріжте фунчозу шматочками близько 5 сантиметрів, перекладіть в каструлю з супом , посоліть і тушкуйте під кришкою 4 хвилини. Зніміть з вогню, посипте нарубаним зеленою цибулею і подавайте до столу.
      Як приготувати фунчозу вдома?




      Теплий салат з фунчозой , традиційний для багатьох східно-азіатських кухонь. Знадобиться 200 г рисової локшини, 500 грам курячих субпродуктів (сердечка і печінка), 400 грам заморожених овочів (суміш), 70 мл рослинного масла, 50 мл соєвого соусу, 4 чайних ложки гірчиці, 3 зубчики часнику, щіпка меленого перцю чилі, будь азіатські приправи за бажанням. Локшину відваріть або заваріть окропом протягом 3-4 хвилин, перекладіть в друшляк і наріжте фрагментами близько 7 см. М'ясо обсмажте на змащеній маслом сковороді до повної готовності. В іншій сковороді обсмажте або тушкуйте овочі, додавши до них перець і/або приправи. У глибокій мисці змішайте подрібнений часник, соєвий соус і гірчицю, розітріть до отримання однорідної консистенції соусу. М'ясо і овочі покладіть в миску з соусом і перемішайте. Залиште маринуватися протягом 20 хвилин. Після цього додайте локшину і знову акуратно перемішайте салат. Подавати його слід теплим, але остиглий він смакує по-своєму завдяки тому, що всі компоненти просочуються один одним.




      Десерт з фунчозой «Гейша» - таємний рецепт спокушання, який ревно охороняють тільки присвячені східні красуні. Спробуйте повторити їх майстерність, взявши 200 грам фунчози, по 100 грам свіжого персика, ананаса і яблука, півсклянки цукру, по 50 грам ядер мигдалю і волоського горіха, 1 столову ложку рафінованого рослинного масла, 1 столову ложку горіхового масла, 1 столову ложку води. Заваріть або зваріть фунчозу протягом 3 хвилин, перекладіть в миску і полийте рослинним маслом, змішаним з горіховим маслом. Перемішайте і поставте в прохолодне місце для охолодження. Тим часом приготуйте на дні глибокої сковороди сироп з цукру і води. Фрукти наріжте невеликими кубиками і покладіть в сироп. Тушкуйте протягом 7 хвилин, потім охолодіть. Змішайте фунчозу з фруктами в сиропі. Подрібніть два види горіхів. Розкладіть десерт з порційним креманках або блюдцем, прикрасити горіхами.


      Напевно ви звернули увагу на те, що практично у всіх несолодких блюдах з фунчозой фігурує соєвий соус. Цей традиційний для азійських кулінарії інгредієнт здатний надати страві справжній східний колорит, але тільки в тому випадку, якщо він якісний. Вибираючи соєвий соус для своїх кулінарних дослідів, обов'язково беріть тільки продукт без додавання солі і штучних ароматизаторів. Другий популярний компонент - кунжут і кунжутне масло, дуже корисні і багаті вітамінами, якщо зберігати і використовувати їх правильно. Застосовуйте тільки масло першого віджиму і свіже кунжутне насіння (визначити свіжість легко за відсутності гіркоти і неприємного запаху), а пляшку з маслом зберігайте щільно закритій виключно в темному шафі. В іншому сміливо експериментуйте з овочами, зеленню, м'ясом і морепродуктами - все це чудово поєднується з фунчозой, яка не має власного смаку, але чудово вбирає і підкреслює відтінки інших продуктів. Можливо, цей екзотичний інгредієнт стане улюбленим і частим гостем на вашому столі. Нехай він принесе вам тільки користь і задоволення!
of your page -->

Популярні поради

загрузка...