http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка

Як варити зелену сочевицю?

Як варити зелену сочевицю?
Харчуватися потрібно так, щоб було корисно і смачно. Будь погодиться з цим в теорії, а на практиці чесно виявляється, що смачно і корисно - поняття не завжди сумісні. А все чому? Тому що ми самі обмежуємо список продуктів, якими наповнюємо свій раціон. Вільно або мимоволі, через вічну зайнятість, втоми або нестачі інформації ми день у день їмо одні і ті ж страви, і навіть найулюбленіші з них рано чи пізно набридають. Рука сама собою тягнеться за смачненьким, але не дуже корисним для здоров'я і фігури ласощами Замкнене коло? А ось і ні! Якщо згадати, наскільки широкий вибір самих різних круп і бобових культур, серед яких, напевно, є такі, які ви їсте не часто. Наприклад, сочевиця. Багато господинь, а тим більше недосвідчені кулінари, ставляться до неї з побоюванням і воліють обходити стороною, віддаючи перевагу більш знайомим крупам. Частково в цьому винна загальна репутація бобових як непростих в приготуванні і тяжеловатих для травлення продуктів. Почасти причиною послужила непопулярність сочевиці у наших співвітчизників, більше звикли до гороху і квасолі. Не повторюйте цю масову помилку: навчитися варити сочевицю, і на вашому столі завжди будуть поживні, смачні, а головне нескладні у приготуванні страви. Сочевиця: види, склад та користь
Про те, що сочевиця відноситься до сімейства бобових культур, тобто доводиться найближчою родичкою квасолі, гороху, арахісу і навіть акації, ми вже згадали. Але й вона, в свою чергу, має кілька різновидів, тільки одна з яких - сочевиця харчова, або звичайна, використовується в кулінарії. Але навіть цей, один-єдиний придатний в їжу вигляд, надає нам вибір сочевиці різного кольору, розміру, швидкості приготування і деяких інших властивостей. Тому на прилавку магазину упаковки з сочевицею можуть займати цілу полицю і бути представлені такими варіантами:


Зелена, або французька, сочевиця - це зерна, зібрані злегка незрілими. Їх використовують переважно для приготування складних гарнірів з рисом і салатів.




Коричнева (сіра) сочевиця - стиглі зерна, які найчастіше зустрічаються у продажу. Самий універсальний вид сочевиці, придатний для використання в будь-яких стравах.




Червона, або єгипетська, сочевиця - це ті ж зрілі зерна, але вже очищені від оболонки. Завдяки такій попередній обробці, вони готуються швидше інших видів і можуть повністю розварюватися, втрачаючи форму. Тому червону сочевицю кладуть в пюре, соуси і густі супи.




Жовта чечевиця - це зелені зерна, звільнені від оболонки. Готується швидше, ніж зелена, але краще червоної зберігає форму. Добре поєднується з овочами, як свіжими, так і приготованими.




Чорна сочевиця - найекзотичніший на вигляд сорт, дуже дрібні зерна, розмір і вугільний колір отримали прізвисько «Білуга» (за аналогією з чорною ікрою цієї риби). В салатах і супах чорна сочевиця виконує не тільки поживну, але і декоративну функцію.


Різні сорти сочевиці мало відрізняються один від одного за складом і властивостями, різниця полягає переважно в «поведінці» продукту при кулінарній обробці. Тому будь-який з перелічених видів сочевиці містить багато рослинного білка, харчових волокон, а основна енергетична цінність забезпечується високим вмістом складних вуглеводів. Жиру в ній зовсім небагато, а калорійність коливається близько 290-300 ккал/100 г (залежно від сорту) сухого продукту і, звичайно, після варіння зменшується пропорційно кількості впитавшейся в зерна вологи. Але, за умови правильного приготування практично всі корисні нутрієнти залишаються непошкодженими, а це, крім необхідної для процесів травлення клітковини, такі важливі для обміну речовин вітаміни С, РР, представники групи Ст. Одним з найбільш цінних компонентів чечевичних зерен є ?-каротин, а ще в них чимало калію, фосфору, кальцію і заліза (перелічені в порядку зменшення змісту). Завдяки такому складу, сочевиця за поживністю здатна замінити всі інші крупи, картоплю, хліб і навіть частково м'ясо, що здавна оцінили мешканці Єгипту та інших південноазіатських народів. Вони використовували сочевицю не тільки в їжу, але як ліки, переважно від шлунково-кишкових захворювань і різних розладів нервової системи.

Як варити зелену сочевицю?
Сучасна наука і медицина зокрема, теж визнали, що сочевиця здатна знімати прояви печії і полегшувати симптоми гастриту, коліту і виразки шлунка і дванадцятипалої кишки. Що стосується нервової системи, то вживання сочевиці в міжсезоння допомагає зменшити скачки настрою і типовий для цього часу сплін, нормалізуючи нервові процеси. Причому виявляється набагато корисніше синтетичних антидепресантів і традиційних для «заїдання» туги калорійних солодощів і алкоголю, тому що попутно зміцнює імунітет і підвищує загальний життєвий тонус. Також на сьогоднішній день вже доведено, що регулярне вживання сочевиці поступово знижує рівень цукру в крові і є ефективним для профілактики онкологічних захворювань. До всього іншого, страви з сочевиці сприяють зміцненню стінок судин, а самі зерна мають властивість не поглинати і не накопичувати в собі нітрати, радіонукліди та інші токсичні речовини, що додатково знижують навантаження на організм. Напевно серед перерахованих характеристик ви знайдете не один привід для того, щоб включити сочевицю в свій раціон і своїх домочадців. А раз так, то ви повинні знати, як приготувати сочевицю правильно для збереження всіх корисних якостей.

Як правильно зварити сочевицю
Якщо в магазині ви зіткнулися з вибором і не знаєте, яку сочевицю вибрати, тому що не готували її раніше, віддайте перевагу зеленої. Порівняно з іншими сортами вона менше схильна развариванию, тому оптимально підходить для знайомства з цим продуктом. Зелена сочевиця буває великою і дрібною, але це не впливає на її здатність зберігати форму зерен при тривалому впливі високої температури. Зворотна сторона цієї якості - необхідність більш довгого варіння. Але зате замочувати сочевицю заздалегідь, як того вимагають інші бобові, не потрібно. І вже хвилин через 40 у вас буде готовий ситний і смачний гарнір до будь-якої м'ясної або рибної страви. Як урізноманітнити варену сочевицю, ми поговоримо пізніше, а поки просто зваріть її за такою технологією:
  1. Перебирати сочевицю, як правило, не потрібно, але, якщо помітите явний сміття і зіпсовані зерна, видаліть їх. Потім промийте сочевицю прохолодною проточною водою.




    Покладіть промиту сочевицю в глибоку каструлю і залийте чистою холодною водою у співвідношенні об'ємів 1 частина сочевиці до 1 частини води.




    Налийте у воду столову ложку будь-якого рослинного масла.




    Прикрийте кришкою і варіть на вогні трохи менше середньої інтенсивності протягом 40 хвилин або до м'якості. Через 20 хвилин після початку варіння відкрийте кришку, перемішайте сочевицю знизу вгору з дна каструлі і при необхідності видаліть пінку.




    Посоліть сочевицю приблизно за 5 хвилин до готовності. Раніше солити не варто, інакше доведеться варити сочевицю довше (це загальна рекомендація при варінні будь-яких бобових).




    Коли сочевиця не стане м'якою - вона готова для їжі. Перед подачею на стіл змішайте її з рубаною зеленню, а ще при варінні для додаткового аромату можете додати у воду лавровий лист, букет гарни (як раз для зеленої французької гірчиці) або інші прянощі на ваш смак.


    Рецепти страв з сочевицею
    Сочевиця, зварена у воді з додаванням невеликої кількості масла і спецій, сама по собі вже непогане доповнення до основних страв, але її можна використовувати і більш складним способом, як компонент інших страв: супів, салатів, складних гарнірів. Коли навчитеся без проблем варити зелену сочевицю, спробуйте урізноманітнити меню одним або кількома з цих нескладних рецептів із застосуванням вареної зеленої сочевиці:
    1. Сочевиця з овочами (гарнір). Візьміть 1 стакан зеленої сочевиці, 2 моркви і стиглих помідора, 1 цибулина, 2 столові ложки рослинної олії, півпучка свіжого кропу, 1 чайну ложку меленого коріандру, сіль і мелений перець - по щіпці. Зваріть сочевицю. Моркву натріть на тертці, цибулю і кріп дрібно порубаєте, помідор наріжте кубиками разом зі шкіркою. Обсмажте цибулю на маслі протягом 5 хвилин, потім додайте до нього моркву. Ще через 5 хвилин покладіть в сковороду помідори, кріп, спеції і сіль. Потім викладіть овочі в сочевицю, перемішайте і тушкуйте під кришкою на повільному вогні 5 хвилин, до готовності.
      Як варити зелену сочевицю?




      Салат з сочевицею і тунцем. Візьміть 1 склянку сочевиці, 1 банку консервованого тунця, 2 стиглих помідора, 1 червону цибулину, пучок свіжої зелені, 3 столові ложки оливкової олії першого віджиму, 1 зубчик часнику, по 1 столовій ложці лимонного соку і гірчиці в зернах, по щіпці меленого перцю, коріандру і зіри. Зваріть сочевицю. Масло, лимонний сік, гірчицю, подрібнений часник, зіру і коріандр змішайте в одній глибокій мисці злегка збийте виделкою і залиште отриману салатну заправку для настоювання. Тим часом наріжте цибулю тонкими півкільцями, помідори наріжте кубиками разом з шкіркою, а зелень порубаєте. У великому салатнику змішати варену сочевицю з помідорами та цибулею. М'якоть тунця розімніть виделкою і викладіть на салат, поперчіть і злегка перемішайте. Додайте зелень і полийте заправкою.




      Сочевичний суп. Візьміть 1 склянку сочевиці, 3 картоплини, 1 морква, 1 столову ложку рослинної олії, пучок свіжої зелені, по дрібці солі і меленого перцю. Промиту сочевицю залийте в глибокій каструлі двома склянками води, додайте масло і доведіть до кипіння. Картоплю очистіть і поріжте невеликими кубиками або соломкою, моркву натріть на крупній тертці. Через 20 хвилин після закипання води в каструлі, додайте до сочевиці овочі і варіть до м'якості. За кілька хвилин до готовності посоліть і покладіть перець. Подавайте сочевичну юшку, посипавши її в тарілках рубаною зеленню.


      Цих описів навіть молодій господині буде достатньо для того, щоб зрозуміти, що варена сочевиця - це універсальний компонент багатьох страв, і експериментувати з нею можна на свій розсуд. Головне дотримуватися правило не солити сочевицю заздалегідь, а ще не варити одночасно старі і свіжі зерна, тому що час варіння у них може відрізнятися. У всьому іншому сочевиця набагато простіше в обігу, ніж інші бобові, але анітрохи не поступається їм за смаком і поживністю, так що вона напевно завоює своє гідне місце у вашому меню. І не забудьте спробувати і інші сорти сочевиці: для порівняння і різноманітності.
of your page -->

Популярні поради

загрузка...