http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як приготувати суху морську капусту?

Як приготувати суху морську капусту?

Як приготувати суху морську капусту?
Морська капуста не входить в список продуктів, улюблених масовою аудиторією - а шкода. Нечисленні її цінителі знають, наскільки смачною вона може бути, а вже про користь і дієтичних якості морської капусти і зовсім ходять легенди. Правда, ходять вони в основному від кухні до їдальні санаторіїв, та ще між столиками ресторанів азіатської кухні. Далі їх не пускають громадські забобони і укорінений стереотип про те, що морська капуста - це неапетитно, не красиво, дуже солоно/прісно/слизько і просто не смачно. Хоча на перевірку виявляється, що більшість прихильників подібних чуток не тільки самі не вміють правильно її готувати, але просто ніколи не пробували по-справжньому якісну і правильно приготовану морську капусту. А між тим, не тільки зі свіжої і пряно маринованої, але навіть з сушеної морської капусти можна створити такий кулінарний шедевр, що надалі у відповідь на питання «Що приготувати?» ваші домочадці будуть просити у вас морську капусту. Хочете провернути такий фокус? Отже, вчимося готувати з сухої морської капусти. Морська капуста: склад і властивості. Користь морської капусти
Морська капуста - це просторічне і гастрономічне ім'я, а справжня назва цієї бурої водорості: ламінарія. Оскільки водиться переважно в водах східних морів (Японською, Карському, Білому), то здавна була і донині залишається традиційним продуктом харчування для населяють їх узбережжя народів. Багато хто з них, не відрізняються багатством раціону, часом виживали саме завдяки морській капусті - точніше, її поживними якостями. Ламінарія володіє унікальним хімічним складом, в якому левову частку займають мікроелементи: хлор, калій, натрій, магній, фосфор, кремній, кальцій, залізо, цинк, ванадій, марганець і навіть нікель, молібден і кобальт. Але весь цей спектр просто меркне в порівнянні з кількістю йоду, що міститься в морській капусті в добре засвоюваної організмом формі. Саме тому ламінарія настійно рекомендується до вживання всім, хто страждає захворюваннями щитовидної залози та іншими, пов'язаними з недоліком йоду, та й взагалі всім - в цілях профілактики. У списку показань: зоб, атеросклероз, схильність до підвищення цукру в крові, відкладення холестерину і утворення тромбів. Рани, набряки і опіки набагато швидше загоюються під дією ламінарії, і в чому саме завдяки органічній формі йоду в її складі. На основі висушеної ламінарії створені спеціальні фармацевтичні препарати, але і у складі щоденного харчування вона не менш ефективна.

Крім мікроелементів і мінеральних солей, морська капуста містить вітаміни, амінокислоти, полісахариди і навіть популярний підсолоджувач маніт. А структура волокон ламінарії і її здатність вбирати великий обсяг води зробило її природним засобом для стимуляції перистальтики кишечника. Але і віддає вологу ламінарія так само охоче, як поглинає - саме тому харчова цінність висушеної морської капусти нічим не поступається свіжою. Після вилучення з води, висушування і пресування вона все так само активно включається в процеси нормалізації обміну речовин, підвищує імунітет і піднімає загальний тонус організму. Морська капуста при регулярному вживанні позитивно впливає на баланс нервової системи, зміцнює кісткову тканину, серцевий м'яз і стінки судин. Широко відома здатність ламінарії виводити з організму важкі метали, радіонукліди, продукти розпаду антибіотиків і інші токсичні речовини. Морська капуста в дитячому харчуванні сприяє живленню судин мозку і правильного розвитку органів зору, а підвищує витривалість і покращує пам'ять вона в будь-якому віці. Крім того, помічено, що в Японії, де ламінарію вживають в їжу більше, ніж в інших країнах світу, зафіксовано унікальне низька кількість випадків захворювання на рак молочної залози.

Приготування сухої морської капусти
Висушена морська капуста позбавлена тільки води, а всі вітаміни, мінерали та біологічно активні речовини залишаються в цілості. Після сушіння вона упаковується в герметичні пакети та брикети під вакуумом, завдяки чому користь зберігається навіть протягом тривалого транспортування і зберігання. Але є суху ламінарію, звичайно, мало хто наважиться. Перед вживанням у їжу або додаванням в інші страви суху морську капусту потрібно підготувати. Робиться це не складно і не займає багато часу. Але порядок і правильність дій краще дотримуватися, щоб в останній момент не порушити природний склад і не позбавити морську капусту її унікальних якостей. Ви можете використовувати морську капусту будь-якого виробника і будь фасування, яку знайдете у продажу: технологія виготовлення одна з всьому світу. А потім, по мірі необхідності, приготувати суху морську капусту таким способом:


Морську капусту в тій кількості, яке плануєте приготувати за один раз, залийте прохолодною питною водою в глибокій, підходящою за обсягом (щоб повністю покрити ламінарію) мисці і залишити просочуватися на кілька годин. В залежності від ваших можливостей, орієнтуйтеся на час від 2 до 8 годин, але зручніше всього замочувати ламінарію з вечора на ніч.




Води знадобиться багато, тому що свіжа морська капуста складається з неї майже на 80%. Враховуйте це, вибираючи посуд і кількість води для замочування.




Вранці злити воду, перекладіть набряклу морську капусту на друшляк і кілька разів промийте під проточною водою кілька разів, щоб видалити можливі залишки піску. В останній раз промийте морську капусту питною водою, а не хлорованої водопровідної. Злегка відіжміть ламінарію або дайте стекти зайвій воді через друшляк.




Ножицями або ножем наріжте водорості на фрагменти, зручні для використання.




Полийте ламінарію невеликою кількістю рослинного масла: лляного, кунжутного, але можна і оливкової, соняшникової або будь-якого іншого. Перемішайте.


Варити морську капусту не потрібно. По-перше, це зруйнує мікроелементи і вітаміни в її складі. По-друге, просто не має сенсу, тому що ламінарія повністю готова до вживання в їжу після описаної вище процедури зволоження, а після варіння вона стає жорсткою. Цей рецепт - найпростіший, найменш трудомісткий і, в результаті, найздоровіший з усіх можливих. В результаті морська капуста виходить придатною як для самостійного використання в якості салату або гарніру, так і для додавання в інші, більш складні страви. Зрозуміло, рецепти, не передбачають термічної обробки, краще. Тому ми спеціально вибрали ті з них, що перевірені досвідом кухарів, смаком гурманів і просто авторськими обличчястими уподобаннями. Ви ж вільні вибирати на свій розсуд і знаходити нові, смачні і корисні варіанти приготування сухої морської капусти.

Рецепти страв з морською капустою
  1. Морська капуста з соєвим соусом. Візьміть 100 грам сухої морської капусти, 3 столових ложки натурального соєвого соусу, 1 столову ложку кедрового масла (можна замінити іншим рослинним першого віджиму), 1 чайну ложку корейської смечи приправ. Морську капусту замочити у воді і промийте. Соєвий соус змішайте з рослинним маслом, додайте суміш приправ і злегка збийте виделкою. Наріжте ламінарію, перекладіть в салатник. Полийте соусом і перемішайте.




    Гостра морська капуста. Візьміть 100 грам сухої морської капусти, 1 морква, 2 зубчики часнику, 3 столові ложки соєвого соусу, 2 столові ложки рослинного масла для смаження, по дрібці солі, цукру і меленого червоного перцю. Замочіть морську капусту на кілька годин, потім промийте і наріжте зручними шматочками. Моркву очистіть, натріть н крупній тертці і обсмажте на рослинній олії в сковороді з високими бортиками. Часник подрібніть, додайте до моркви разом з перцем і сіллю. Дайте овочам охолонути в сковороді, потім викладіть до них капусту, полийте соєвим соусом і перемішайте. Подавайте на стіл в якості теплого салату або гарніру.




    Салат з морської капусти. Візьміть 50 грам сухої морської капусти, півкіло білокачанної капусти, 200 грам нежирної сметани або натурального йогурту без добавок, з 1 невеликого огірка і салатному перцю, кілька пір'їн зеленого цибулі, дрібку солі. Замочіть морську капусту, промийте і наріжте. Білокачанну капусту нашаткуйте, посоліть і злегка зімніть в глибокому салатнику. Перець і огірок наріжте невеликими кубиками, додайте в салат. Цибулю поріжте, викладіть в салатник, полийте йогуртом або сметаною і знову перемішайте салат.




    Сахалінський салат з морської капусти. Візьміть 50 грам сухої морської капусти, 1 цибулину, 3 яйця, 200 грам крабових паличок, 100 грам ікри (червоної або чорної), 50 мл нерафінованої рослинної олії, 20 мл соєвого соусу, 1 столову ложку оцту, 1 чайну ложку цукру. Морську капусту замочіть, промийте і наріжте зручними шматочками. Яйця зваріть круто і остудіть, потім наріжте невеликими кубиками. Крабові палички наріжте кубиками того ж розміру, що і яйця. Цибулю наріжте тонкими півкільцями і обдайте окропом. Змішайте цукор з оцтом і залийте цією сумішшю цибулю. В глибокому салатнику змішати капусту з цибулею, яйцями і крабовими паличками. Змішайте соєвий соус з маслом, заправте салат і перемішайте. Зверху викладіть і розподіліть ікру і подавайте на стіл.




    Ситний салат з морської капусти. Візьміть 50 грам сухої морської капусти, 5 картоплин середнього розміру, 3 яйця, 1 цибулину, 100 грам нежирної сметани і по дрібці солі і меленого перцю. Морську капусту замочіть, промийте і наріжте. Зваріть картоплю і яйця, остудіть і наріжте кубиками. Цибулю наріжте тонкими півкільцями. Сметану змішайте з сіллю і перцем. Перемішайте в салатнику картопля, яйця, капусту і цибулю. Заправте сметаною і подавайте до столу.


    Вибираючи рецепт, пам'ятайте, що дорослій людині, постійно яка живе в умовах дефіциту йоду (а ця характеристика відноситься до переважної більшості наших співвітчизників), потрібно з'їдати не менше 30 грамів морської капусти, щоб заповнити добову потребу в цьому елементі. Але, якщо навіть той вагомий аргумент не змусив вас звикнутися зі специфічним морським ароматом ламінарії, спробуйте подрібнити суху морську капусту і посипати нею інші страви. Ні смак, ні запах морської капусти ви не відчуєте, а організм отримає необхідну користь. Не вірите? Тоді настав час смуватися: мармелад і зефір теж містять морську капусту, точніше, що виготовляється з неї желеподібний компонент агар-агар. Ось ще один привід полюбити і частіше готувати морську капусту.
of your page -->

Популярні поради

загрузка...