http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як правильно варити курячу грудку?

Як правильно варити курячу грудку?

Як правильно варити курячу грудку?
Будь-яка господиня чудово знає, що курка - це не просто корисний і смачний, але ще й практично безвідходний продукт. Якщо купити в неділю на ринку свіжу курячу тушку, то стегенця стануть ситним обіднім стравою, з остова вийде наваристий бульйон для супів, тельбухи відмінно потушатся рагу, а засмажені крильця порадують главу сім'ї за переглядом спортивного матчу. Що стосується курячої грудки, то на неї в кожному будинку знайдеться кілька любителів. Тому готуйтеся розділити її між сином-спортсменом, які знаходяться на дієті для сушіння тіла і тому у великих кількостях використовує куряче філе, практично не містить жирів і вуглеводів, і красунею-дочкою, перманентно прагне скинути пару зайвих кіло і теж полюбляє дієтичне куряче філе всіма іншими видами м'яса. Проблема лише в тому, що обом цим привередам вже порядком набридло одноманітне меню. Запропонуйте їм не просто зварити курячу грудку, а готувати на її основі інші, більш складні, але не менш здорові страви. Наприклад, додавати варену курятину в салати, овочеві роли і нежирні супи. А для того, щоб все це виходило не тільки корисним, але і смачним, - навчіть правильно варити курячу грудку. Куряча грудка - склад, користь і особливості приготування
Грудка - це сама дієтична частина курячої тушки, особливо, якщо видалити з неї шкіру і кісточку з хрящами, що з'єднують дві половинки. Після такої очистки залишиться тільки філе, яке, в порівнянні з м'ясом інших частин курки, набагато більш щільне, світле і нежирне. Але саме з цієї причини куряче філе і є досить сухим - настільки, що при неправильному поводженні і термічної обробки стає жорстким, погано жується і втрачає смак. Тим не менш, грудка не втрачає попиту в кулінарії, особливо у складі спеціальних систем харчування, які передбачають приготування страв з великим вмістом білка і малим - жиру і вуглеводів. А до них відноситься більшість лікувальних дієт і дієт для схуднення. Крім того, куряча грудка традиційно вважається базовим продуктом у раціоні спортсменів-бодібілдерів. І це не смно: при відносно малій калорійності (у порівнянні з іншими сортами м'яса і птиці): всього 110 ккал, філе курки без шкіри містить більше 19 грам білка і менше 1 грама жиру на 100 грам. При цьому кількість вуглеводів в курячій грудці настільки мало, що його взагалі не прийнято брати в розрахунок.

Користь курячої грудки полягає не тільки у великій кількості поживного і легко засвоюваного білка, але і у високому вмісті вітамінів групи В, вітамінів А, Е, РР, F, Н і Ц. Мінеральні речовини в курячому філе представлені калієм, кальцієм, натрієм, залізом, магнієм, марганцем, йодом, фосфором, фтором, хромом, цинком і навіть сіркою. Їх цілісність після приготування м'яса залежить від часу і ступеня термічної обробки, але більшість цінних амінокислот зберігаються. І це зробило куряче філе продуктом, що підходить для дитячого харчування, зміцнення імунітету і відновлення сил після одужання. Пацієнтам із захворюваннями серця і судин вона корисна для захисту від інсультів та інфарктів, а пацієнтам з травними проблемами - допомагає знизити кислотність ШКТ. Єдиною ложкою дьогтю в цій бочці меду стало те ж якість курячого філе, що зробило його дієтичним: мінімальний вміст жиру, з-за чого складно приготувати курячу грудку смачно, так, щоб вона не була сухою і неаппетитной. Але можна. Як саме - читайте нижче.

Місія: смачно курячу грудку зварити
Універсальне правило варіння щодо курячого філе не просто справедливо, але і взагалі стає необхідною умовою отримання по-справжньому смачною і соковитою вареної курячої грудки. Полягає воно в тому, що для повчання смачного бульйону м'ясо починають варити в холодній воді, щоб при нагріванні воно віддавало свій смак рідини. Але саме м'ясо при цьому залишається майже позбавленим смаку, «вичавленим». Тому для того, щоб зварити смачне філе, потрібно діяти навпаки, використовуючи каструлю з підігрітою водою. Але є і ще декілька хитрощів, застосування яких допоможе правильно зварити курячу грудку. Читайте і запам'ятовуйте:
  1. Свіже м'ясо, парне або злегка охолоджене, завжди смачніше того, що вже деякий час зберігалося в холоді. Для варіння курячої грудки шукайте саме такий продукт або використовуйте філе від самостійно обробленої тушки. Якщо не вдається придбати свіжу грудку, то і заморожене куряче філе можна приготувати більш-менш смачно. Але для цього при його розморожуванні не користуйтеся проточною водою і мікрохвильовою піччю - дайте грудці відтанути спочатку на верхній полиці холодильника, а потім при кімнатній температурі.




    Куряче філе завжди містить мінімум жиру, але грудка домашньої курки все одно після варіння буде більш соковитою, ніж вирощеної на птахофермі. Це залежить від раціону харчування птиці і безпосередньо впливає не тільки на смакові якості вареного філе, але і на час приготування. Грудка більш гладкою домашньої курки вариться приблизно півгодини, тоді як філе з супермаркету буде готове вже через 15 хвилин.




    Час варіння курячої грудки залежить і від її розміру. Якщо маса філе перевищує 250 грамів, то для прискорення процесу приготування ви можете розрізати його навпіл або на більшу кількість шматочків. Намагайтеся, щоб вони були одного розміру, інакше і зваряться нерівномірно. Але пам'ятайте, що розрізане філе вийде менш соковитим, ніж зварене цілком.




    Перед варінням видаліть шкіру і плівки з курячої грудки - так філе вийде більш дієтичним, але і більш сухим. Якщо залишите шкіру зможете зберегти більше смаку і м'якості вареної курячої грудки, а калорійність готового продукту вийде трохи вище.




    Для варіння однієї курячої грудки, з'єднаної кісточкою, або двох відокремлених один від одного філе візьміть відповідну невелику каструлю. Чим менше об'єм посуду - тим швидше звариться м'ясо, але не беріть занадто маленький кухлик: грудка повинна бути повністю покрита водою. Доведіть воду в каструлі до кипіння і при появі перших бульбашок опустіть у неї курячу грудку. Білок відразу ж згорнеться, що «запечатает» сік всередині шматка м'яса і не дозволить йому повністю вивариться.




    Варіть курячу грудку на вогні середньої інтенсивності протягом 10-15 хвилин. Точний час залежить від маси філе. Готовність визначте за кольором і щільності курячої грудки: вона повинна стати білою, а волокна - злегка пухкими.




    Соліть варящуюся курячу грудку, не раніше, ніж за 5 хвилин до готовності, щоб солона вода не зробила філе ще сухіше. Разом з сіллю покладіть в каструлю пару лаврових листів, чорний і/або запашний перець горошком. Ви також можете зварити курячу грудку в овочевому бульйоні замість води, тоді смак чистого м'яса доповниться і стане цікавіше.




    Існує особливий спосіб варіння курячого філе, ніжна риба і овочі. Він полягає в томлінні продукту в гарячій, але не киплячій воді. Процес займає більше часу, ніж традиційна варіння, але результат виявляється більш смачним і соковитим. Спробуйте опустити курячу грудку в гарячу воду або овочевий бульйон і зменшіть вогонь під каструлею до мінімуму. Залиште грудку варитися протягом 40-50 хвилин таким чином, щоб з дна посуду лише піднімалися окремі маленькі бульбашки, але вода жодного разу не закипіла (це досягається при температурі близько 85°С). Кухарі називають цю методику пошированием.




    Можна зварити курячу грудку в пароварці - це займе від 30 до 40 хвилин. В мікрохвильовці куряча грудка вариться на максимальній потужності, в скляній посудині, наповненій водою протягом 10 хвилин після закипання рідини.




    Якщо час і можливості дозволяють, зваріть курячу грудку воді з додаванням білого вина або сидру, додайте у воду при варінні стебло селери, цибулину, цибулю, порізану моркву, свіжу або сушену зелень, гвоздику (один або декілька з цих інгредієнтів за бажанням). Це не зменшить соковитості філе, але додасть йому додатковий аромат.




    Після того, як куряча грудка звариться, не поспішайте діставати її з води, а дайте трохи охолонути і доготовиться в тій воді, в якій вона зварена, без вогню в каструлі під кришкою. Не чекайте повного остигання і хвилин через 10 вже діставайте філе і подавайте до столу.


    Курячу грудку, зварену цілком, краще всього нарізати скибочками і доповнити овочевим гарніром, подати з кашею або зробити компонентом сендвіча. Відварна куряча грудка, порізана або порвана руками більш дрібно, часто використовується в салатах і закусках, де за насиченість смаку відповідають соуси і підливи. Смачніше і корисніше всього вона буває одразу після приготування, але при необхідності варене куряче філе можна зберігати в холодильнику два-три дні, після чого воно буде вже менш соковитим, але як і раніше придатним для використання. Деякі господині вважають за краще не варити, а запікати курячу грудку в фользі або жаротривкої посуді. Запечена куряча грудка дійсно зберігає більше аромату, але далеко не завжди виходить м'якше вареної, особливо, якщо варити курячу грудку правильно. Тому у вашому розпорядженні різні спобличчя, щоб вдало курячу грудку зварити для себе і/або своїх близьких.
of your page -->

Популярні поради

загрузка...