http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка

Як зварити цукор на молоці?

Як зварити цукор на молоці?
При сьогоднішньому асортименті солодощів промислового виробництва важко навіть уявити собі, що комусь захочеться готувати їх самостійно. Наші бабусі і навіть ще мами дійсно старалися і робили карамель на сковорідці, цукрових півників та інші ласощі для малюків. Але часи того продуктового дефіциту давно позаду, а полиці магазинів просто ломляться від різноманітності льодяників, карамельок, пастили, щербету, мармеладу та інших, більш екзотичних, цукерок. Тим не менш, така вже людська натура: ми завжди хочемо чогось, чого немає, а ще дуже сентиментальні. Мабуть, саме ця гримуча суміш рис характеру і спонукає багатьох згадувати елементарно прості, але такі улюблені колись смаколики. Хочеться знову пережити ті емоції, що з ними пов'язані, і на пару хвилин повернутися в дитинство? Так запросто! Залишилося тільки згадати, як зварити цукор на молоці, і насолоджуватися «тим самим» приторно-солодким ласощами. Цукор на молоці: історія, властивості і особливості
Цукор, який, по суті, є очищеної і адаптованої до використання в побуті і кулінарії формою сахарози, тобто швидкозасвоюваного вуглеводу. Це найпростіший спосіб забезпечити організм енергією, адже всі 398 ккал/100 грам забезпечуються вуглеводами, з яких звичайний рафінований цукор-пісок він складається на 999%. Виходить, що цінність цукру - виключно енергетична, а не харчова, як у інших продуктів. Зате молоко, в якому уварюється цукор при приготуванні домашніх солодощів, - набагато більш складний і поживний продукт. З цукру і молока (або цукру і води) виходить карамель - основа переважної більшості кондитерських виробів. Назвати її корисним продуктом навряд чи можна, але за рахунок зменшення масової частки рафінованих вуглеводів склад і властивості молочної карамелі, тобто вареного з молоком цукру, вже заслуговують уваги.

Зокрема, молоко вже насичує її невеликою кількістю білка (близько 3 г на 100 мл) і жиру (від 15 до 45 г на 100 мл, залежно від жирності молока). Вуглеводів в молоці відносно небагато, трохи більше 50 г на 100 мл, зате хімічний склад включає в себе вітаміни (групи В, С, А, РР), мінеральні речовини (кальцій, залізо, магній, йод, селен), лактозу і гормоноподібні речовини. Частина цих нутрієнтів руйнується при нагріванні молока з цукром, але і після цього вона продовжує нести певну користь кісткової і м'язової тканин, нервової системи і мікрофлорі кишечника. До того ж, молоко не рекомендується вживати з іншими видами білка тваринного і рослинного походження, а в карамелі воно взаємодіє виключно з простими вуглеводами, що не суперечить названим принципом. Можливо, саме тому підсолоджене молоко здавна входить в раціон аюрведічеського харчування.

Молочна карамель проста і по складу, і в приготуванні. Зроблена в домашніх умовах, вона не містить штучних барвників, ароматизаторів та консервантів, без яких не обходяться промислові солодощі. Додати цукор на молоці натуральних горіхів, сухофруктів, цукатів збільшує харчову цінність і трошки знижує калорійність. І все ж цукор на молоці залишається дуже специфічним за складом десертом, яким не варто зловживати не тільки людям з ускладненим обміном речовин, але і всім, хто стежить за фігурою і дотримується збалансованого харчування. Традиційно його готують для дітей, але їм тим більше не варто з'їдати більше 100-150 грам ласощі в день. Адже цукор, хоч і молочний, - це не тільки каталізатор вироблення гормону радості-серотоніну, але надлишок енергії з «порожніх» калорій, ризик підвищення кислотності ротової порожнини та шлунка, пряма загроза зубної емалі і процесам травлення.
Рецепти вареного цукру
Ви, звичайно, можете докладно розпитати свою бабусю, чому і як вона балувала онуків-ласунів. Але з тих пір багато води витекло, тобто з'явилося багато нових кулінарних методик, так і сьогоднішні продукти відрізняються від колишніх. Основних інгредієнтів - цукру і молока - зміни майже не торкнулися, але в доповнення до них з'явилося багато способів урізноманітнити солодощі. Тому, крім класичного «бабусиної» сімейного рецепта, ми пропонуємо вам кілька способів зварити цукор на молоці. Чергуйте їх або виберіть один на свій смак. А краще надайте можливість вибору підростаючому поколінню: цікаво, чи буде традиційна рецептура в пріоритеті?
  1. Просто варений цукор. Візьміть 1 кг цукрового піску і півлітра молока. Жирне молоко краще: не менше 25%, а краще 36% жирності. Крім того, вам знадобиться сотейник або каструлька з товстим дном, в яку налити півсклянки молока і насипте цукор. Періодично помішуючи, на невеликому вогні доведіть вміст каструлі до кипіння. Через деякий час цукор вбере молоко, а волога випарується. Потім цукор перетвориться в розсипчасті кристали - не припиняйте його перемішувати. Коли нижній шар цукру розплавиться і придбає коричневий колір, підсильте інтенсивність перемішування і влийте решту молока. Стежте, щоб маса плавилася рівномірно. Коли молоко повністю випарується, зніміть каструлю з вогню. Візьміть блюдо або широку тарілку, злегка змастіть її рослинним маслом і викладіть варений цукор рівним шаром. Дочекайтеся охолодження карамелі і наріжте/поломайте її на порційні шматочки.




    Варений цукор з апельсиновою цедрою. Візьміть 1 кг цукрового піску, півлітра жирного молока, підсушену шкірку 1 великого апельсина, 1 столову ложку вершкового масла. Наріжте апельсинову шкірку тонкими смужками або дрібними кубиками. Якщо вона досить суха - можете подрібнити її в ступці або кавомолці. В ковшике з товстим дном на невеликому вогні розтопіть масло, потім налийте півсклянки молока і насипте цукор. Відразу ж висипайте в суміш цедру і починайте обережно помішувати до тих пір, поки молоко не вбереться, а волога не випарується повністю. Долийте молоко, що залишилося і перемішуйте суміш до тих пір, поки вона не стане однорідною, а цукор не набуде рівномірного світло-коричневий відтінок. Зніміть з вогню і перекладіть гарячу масу на плоску тарілку, змащену тонким шаром масла. Дайте охолонути і розділіть на порції.




    Помадка з вареного цукру на молоці. Візьміть 3 склянки цукру, 1 склянка жирних вершків, 50 г вершкового масла, по дрібці будь-яких горіхів, родзинок без кісточок, кураги, 1 столову ложку натурального рідкого меду, 1 чайну ложку порошку какао. Підготуйте начинку: ізюм замочіть в гарячій воді і відіжміть, горіхи очистіть і подрібніть, сухофрукти наріжте невеликими шматочками. У сотейнику розтопіть вершкове масло. Перемішати вершки з цукром, вилийте в масло і доведіть до кипіння на повільному вогні. Після цього додайте мед, какао і уваривайте при безперервному помішуванні протягом 10-15 хвилин. У самому кінці додайте наповнювач, рівномірно розподіліть його по всій масі і зніміть сотейник з вогню. Густу гарячу суміш перекладіть на деко з бортиками середньої висоти або форми для цукерок (льоду), змастивши їх тонким шаром масла. Остиглу і застиглу суміш можна подавати до столу, при бажанні нарізавши на порції тонким ножем.


    Зварити цукор на молоці не складно, навіть за умови ускладнення базової рецептури. Як правило, приготувати такі цукерки з першого разу вдається навіть початківцям кулінарам, а найпоширенішою невдачею буває тільки освіта занадто великих цукрових грудок. Найімовірніша причина: надмірно сильний вогонь і нерівномірне перемішування цукру під час його карамелізації. Але навіть такий, злегка пересмажену і скомковавшийся варений цукор, виходить смачним. Ви можете вставити в нього зубочистки або дерев'яні палички і отримати натуральні льодяники на паличці. А ще варену цукор вважається народним засобом від кашлю, тому що пом'якшує горло своїм солодким сиропом. Загалом, домашні солодощі, як завжди, виявляються корисніше магазинних. А ви з їх допомогою зайвий раз довів близьким, як їм пощастило з такою талановитою хазяєчкою!
of your page -->

Популярні поради

загрузка...