http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка

Як заварювати білий чай?

Як заварювати білий чай?
Наші батьки заварювали дефіцитний індійський чорний чай «зі слоном» на пачці. Ми підкорилися моді на загальновизнано корисний зелений чай без цукру. Але про білому чаї дізналися відносно недавно. Як заварювати білий чай? Який він на смак і дійсно він білого кольору? Незважаючи на велику кількість інформації в ЗМІ та можливостей пошукати відповіді на свої питання в інтернеті, більшість продовжують ставитися до цього напою насторожено. Мало хто замовить білий чай в кафе, а вже про те, щоб заварити білий чай будинку, замислюються одиниці. Щоб не ігнорувати ту несправедливість, ми готові розповісти, як заварювати білий чай, і пояснити його особливості. Розуміння особливих нюансів смаку і заварювання білого чаю допоможуть вам гідно оцінити і напевно полюбити цей екзотичний напій. Тим більше, що заварювати білий чай в домашніх умовах не набагато складніше, ніж чорні і зелені чаї. А вже якщо ви встигли ознайомитися з китайськими ферментованим і полуферментированними червоними і блакитними чаями, то приготування білого чаю і поготів має стати наступним етапом вашої «чайної програми».

Що таке білий чай? Якого кольору білий чай?
Почнемо з того, що відповімо на головне питання, що не дає спокою більшості цікавляться білим чаєм: так, білий чай при заварюванні дійсно стає напоєм білого кольору. А скоріше - прозорим, тобто безбарвним, що, порівняно з темною заваркою чорного і жовто-зеленим настоєм зеленого чаю, дійсно справляє враження білого. Більше того - суха заварка білого чаю і навіть сировину, з якого її виробляють, теж скоріше біла, ніж якась інша. Як і чому це виходить? Для того, щоб пояснити це, доведеться зробити невеличкий відступ.

Справа в тому, що білим чаєм називають відразу кілька продуктів, що мають між собою дуже мало спільного. З-за традиційного в колах шанувальників чаю снобізму, часто один з них називають «справжнім», а інші - лише подобою «справжнього білого чаю». Насправді, по-своєму гарні і мають право на існування всі види білого чаю:
  • Китайський білий чай. Вважається найбільш вишуканою і тому є одним з найдорожчих китайських сортів чаю. За концепцією, білий чай зберігає найбільшу схожість зі свіжим листом чайного куща. Але не будь-якого куща - а особливого, має білясті листя з характерним ворсистим нальотом. Відомо 6 різновидів китайського білого чаю, з яких найбільше цінуються «Срібні голки» і «Білий піон».




    Єгипетський білий чай. Виготовляється з листя чайного куща, але технологія його заварювання обурила б будь-якого цінителя китайського чаювання. Єгипетський білий чай п'ють з цукром, медом і навіть лимоном.




    Індійський білий чай. Виготовляється на Шрі-Ланці і теж має білястий колір заварки і настою. Схожість цього сорту чаю з двома попередніми обмежується зовнішнім виглядом. Технологія заварювання і смак у нього зовсім інші.


    Відповідно, і заварювати білий чай кожного різновиду прийнято по-своєму. Щоб не помилитися з технологією приготування чаю, ви повинні бути впевнені в тому, який саме сорт дістався вам. Простіше всього з індійським білим чаєм - він взагалі не потребує особливого підходу. Заварювати єгипетський білий чай потрібно з дотриманням певних умов. Але складніше все, звичайно, заварювати китайський білий чай.

    Як заварювати білий чай «Срібні голки»? Як заварювати білий чай «Білий піон»?
    Білий, або слабоферментированний китайський чай, користується особливою повагою. Ще у вигляді чайних бруньок, що знаходяться на самій верхівці чайного куща, він відрізняється від інших сортів. Покриті білими волосками нирки першого врожаю намагаються зберегти в первозданному вигляді. З них при мінімальному впливі і легкої (до 5-7%) ферментації виробляють два найбільш популярних з 6 відомих сортів китайського білого чаю. Назви обох сортів художньо красномовні: «Срібні голки з білим ворсом» (Байхао Іньчжень) і «Білий піон» (Бай Му Дань. Оскільки тіпси білого чаю зустрічаються нечасто і їх дуже мало, білий китайський чай відноситься до елітних сортів. Ціна білого чаю вимірюється сотнями доларів. Погодьтеся, було б дуже шкода зіпсувати цей напій неправильним заварюванням.

    І Срібні голки, і Білий піон заварюють в гайвані. Крім неї, потрібно чаша справедливості, піали і ситечко. Технологія приготування білого чаю не зсмує тих, хто знайомий з чайними церемоніями:

  • Щоб заварювати білий чай правильно, необхідно враховувати якість води. Майстри чайної церемонії використовують джерельну воду. В домашніх умовах можете взяти чисту питну, бажано м'яку воду.




    Не можна кип'ятити воду для заварювання білого чаю. Максимальна температура нагріву води - 85°С, оптимальна - 75-80°С. Китайські майстри називають цю стадію початку кипіння води «перлинні нитки» - красиво, правда? І дійсно схоже.
    Як заварювати білий чай?




    Налийте в гайвань окріп і відразу вилийте - так ви нагреете посуд до відповідної температури.




    На одну чайну церемонію для 3-4 чоловік достатньо двох чайних ложок сухих тіпсів білого чаю.




    Вдихніть аромат сухої заварки і насипте її в підігріту гайван.




    Залийте заварку в гайвані водою правильної (см. вище) температури і відразу ж вилийте цю воду - вона призначається тільки для «нульовий», «пробуджує» заварки, але не для пиття.




    Знову залийте розкрилася в гайвані заварку гарячою водою. Через 1 хвилину, і не пізніше, перелийте чайний настій в чашу справедливості, а з неї - по порційним піали.




    Оцініть аромат і колір білого чаю першої заварки. Залежно від сорту, відтінок може бути як абсолютно прозорим, так і злегка жовтуватим. Аромат білого чаю багатогранний і тонкий, одночасно освіжаючий і зігріваючий.




    Гіркота і/або насичений колір чаю говорить про те, що ви перетримали заварку в гайвані, або про те, що вода була занадто гарячою. Користі і задоволення від такого чаю ви вже не отримаєте.




    Білий чай можна заварювати 4-5 разів, кожного разу збільшуючи період заварювання на півхвилини. П'ята заварка, як правило, виходить безбарвною і майже позбавленою смаку, що говорить про закінчення чайної церемонії.


    Китайський білий чай заварюють зазвичай пізньою весною і влітку, тобто в теплу пору року. Щоб повною мірою насолодитися його ароматом, смаком і цілющими властивостями, намагайтеся заварювати білий чай у проміжках між прийомами їжі, які не містили пряних, гострих і продуктів, що сильно пахнуть. Зрозуміло, білий китайський чай п'ють, не подслащивая і без «прикуски».

    Як заварювати білий чай з Єгипту?
    Єгипетський білий чай заварюють для активізації життєвих сил, тонусу, заради свіжості і просто задоволення. Заварювати білий чай з Єгипту можна в звичайному заварювальному чайнику: керамічній, скляній, френч-пресі і т. д., на ваш розсуд:
    Як заварювати білий чай?
    1. Візьміть м'яку воду очищену і нагрійте її до температури не вище 80°С, а краще - 75°С.




      Заварювальний чайник сполосніть окропом і прогрійте його. Вилийте воду.




      Візьміть кількість заварки з розрахунку близько 1 чайної ложки на 2 людини.




      Покладіть суху заварку в підігрітий заварник і залийте гарячою водою потрібної температури.




      Через 5-7 хвилин розлийте чай з порційним чашках. Це можуть бути невеликі широкі чашки з чайного сервізу. Не обов'язково використовувати настільки ж дрібні піали, як у китайської церемонії, але і великі кухлі для білого чаю будуть недоречні.


      На відміну від китайської традиції, єгиптяни п'ють білий чай з цукром або медом, а також з лимоном, корицею і іншими смаковими добавками. Для початку спробуйте чистий смак білого єгипетського чаю, а потім можете вносити в нього різноманітність за своїм бажанням. Солодощі, випічка і інша їжа при вживанні єгипетського білого чаю зовсім не забороняється.

      Як пити білий чай правильно
      Білий чай неспроста оточений стількома складнощами і стереотипами. Це і справді дуже непростий напій, здатний впливати на ваше самопочуття. Аромат, смак і тривалий післясмак білого чаю виникають за рахунок високого вмісту в ньому ефірних масел. Вони зберігаються завдяки слабкій ферментації чайного нирок і руйнуються під дією високої температури. Саме цим викликані вимоги до температури, при якій заварюють білий чай.

      Білий чай містить і інші біологічно активні речовини, зокрема, кофеїн. Тому його не бажано пити перед сном або людям, страждаючим серцево-судинними захворюваннями, перепадами артеріального тиску. Зате при зниженому життєвому тонусі білий чай бадьорить, додає сили і оптимізм. Білий чай очищає організм, сприяє виведенню токсинів і при регулярному вживанні зміцнює імунітет. Вітаміни С і В1 в його складі забезпечують антиоксидантний ефект.

      Зрозуміло, все це стосується тільки справжнього білого чаю, привезеного безпосередньо з Китаю, де він був зібраний і заготовлений по всьому суворих правил. Ціна такого чаю зазвичай дуже висока, але вона дозволяє відрізнити справжній продукт від більш дешевої підробки. Зате справжній білий чай, зібраний вручну в обмеженій кількості в певний час року - без перебільшення, цінність. Вважається, що до нього допускаються лише збирачі, які перебувають у хорошому настрої, а обробка білого чаю досі виробляється тільки на декількох плантаціях. І ви напевно відчуєте всю глибину його характеру, якщо заваріть білий чай правильно.
  • of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...