http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Способи і умови зберігання борошна

Способи і умови зберігання борошна

Спобличчя і умови зберігання борошна
Зберігання борошна, як на підприємстві, так і в домашніх умовах є важливим моментом. При неправильному зберіганні борошно може втратити свої якості. Може постаріти, відволожитися, в ній можуть завестися шкідники і т. д. Розглянемо спобличчя і умови зберігання борошна.








Спобличчя зберігання борошна та умови її зберігання
Класичний метод зберігання борошна увазі процес, що проходить у два етапи. В період першого етапу відбувається дозрівання борошна, саме завдяки дозріванню, починає набувати борошно свої хлібопекарські властивості. В період другого етапу починає борошно «старіти», внаслідок чого якість її трохи погіршується. Борошно вважається найкращою для приготування страв, коли вона пройшла перший етап зберігання, а другий етап ще не почався. Дуже важливо вчасно проконтролювати всі ці процеси.
У великій мірі від первинного зберігання залежать її кулінарні властивості і смакові якості. Якщо борошно ще не дозріла, то для приготування страв така мука не підходить, так як час вилежування їй просто необхідно. Ще дуже активні в свежесмолотой борошні компоненти зерна, вони не дають тісту підніматися. У місцях для вилежки вологість борошна не повинна перевищувати 60%, а температура повинна бути не вище 20 градусів. Як тільки борошно пройде перший етап зберігання, температура повітря знижується до 0 градусів, для того, щоб борошно зберігала свої властивості протягом двох років.
В домашніх умовах пшеничне або житнє борошно потрібно зберігати в паперових пакетах або в мішечках з тканини. Попередньо її просушують, розстеливши невеликим шаром на аркуші паперу. Зберігають борошно в сухому приміщенні, де відсутні сторонні запахи, адже борошно здатна вбирати сторонні запахи. У приміщенні, де зберігається борошно, не повинно відбуватися коливання температурного режиму - це викликає отпотевание, внаслідок чого продукт псується. Також в місці, де буде зберігатися борошно, не повинно бути сиро.
За борошном систематично слід спостерігати. Її необхідно перевіряти на смак, у разі самозігрівання, розстеляють на папері і підсушують. Якщо борошно заражається комахами, то її потрібно просіяти, просушувати і перекладати в іншу тару. Борошно вищого сорту зберігається кілька років при правильному зберіганні і не втрачає свої якості. Низькі сорти борошна в домашніх умовах зберігаються менше з-за того, що в ній багато розчинних вуглеводів, жирів і ферментів.
Якість борошна визначається огранолептически. Лежала борошно мовою залишає гіркий або кислий смак. Також відчувається в такому борошні неприємний специфічний запах. Якщо до такої борошні доторкнутися, то вона буде прохолодною, значить в ній багато вологи. При великій вологості борошно швидко псується. Таку борошно слід підсушити і використовувати найближчим часом для приготування страв, продовжувати її зберігання не можна.
Деякі люди з успіхом борошно зберігають у мішках, уклавши їх в дерев'яний ящик. Пересипають мішки з борошном кардамоном, чебрецем або календулою. Цей спосіб зберігання допомагає захистити борошно від різних комах.
Багато зберігають борошно таким способом. Перед зберіганням борошно добре прогрівають у духовці для знищення личинок, які можуть перебувати в ній. Борошно попередньо просівають, щоб визначити в ній комірних шкідників. Про наявність таких шкідників свідчить павутина і грудочки в борошні, які потрібно видалити.
Також мішечки з тканини для зберігання борошна деякі люди кип'ятять в сольовому розчині, причому насиченому, для кращого її зберігання. У кожен мішечок з борошном кладуть по парі головок часнику, причому неочищених. При цьому не можна порушувати покрив часточок, щоб часник не загнил. Такий спосіб допомагає відлякувати комах.
Якщо борошно зберігати правильно, дотримуючись всі умови, то зберігати вдома її можна навіть до 10 років.
of your page -->

Популярні поради

загрузка...