http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як правильно зберігати і обробляти продукти харчування

Як правильно зберігати і обробляти продукти харчування

Як правильно зберігати і обробляти продукти харчування
Правильне зберігання продуктів, як і правильне їх приготування, має
велике значення для збереження їх корисних якостей. Крім того, при
неправильному зберіганні продукти швидко псуються, тому все швидкопсувні
продукти зберігають на холоді.









Як зберігати молоко


Молоко зберігають у холодильнику при температурі 2-6 градусів в тій же
тарі, в якій воно було придбано, протягом зазначеного на упаковці терміну.
Росливне молоко також зберігається на холоді, але перед вживанням обов'язково
не підлягає кип'ятінню.




Як зберігати м'ясо і рибу


М'ясо і риба зберігаються при температурі 2-6 градусів протягом сорока
восьми годин, субпродукти - протягом двадцяти чотирьох годин.




Як зберігати яйця


Яйця зберігаються в холодильнику протягом десяти-п'ятнадцяти днів. Вони
сильно сприйнятливі до запахів, тому їх тримають окремо від інших продуктів.
Яйця з тріщинами треба використовувати особливо швидко - протягом одного-двох днів.




Як зберігати вершкове масло


Вершкове масло, загорнуту у фольгу або пергамент, зберігають у
холодильнику п'ять-сім днів. Топлене масло зберігається протягом
п'ятнадцяти-двадцяти днів.




Як зберігати олію


Олію зберігають при кімнатній температурі в темному, добре
закупореній посуді протягом декількох місяців, на холоді - до року.
Тривало зберігається рослинне масло іноді набуває неприємний запах і
присмак. Таке масло в харчуванні використовувати не рекомендується.




Як зберігати свіжі овочі


Свіжі овочі краще зберігати в прохолодному місці при вологості повітря
85-90% (ідеальне місце - льох, у холодну пору - утеплена лоджія). Зберігають
овочі без доступу до світла. Це особливо важливо для картоплі, так як навіть при
слабкому освітленні у ньому виробляється отруйна речовина соланін, що надає
бульбам зелене забарвлення. Такі бульби в харчуванні використовувати небезпечно. Морква,
буряк і коріння петрушки для тривалого зберігання добре поміщати в трохи вологий
пісок.




Як зберігати фрукти і ягоди


Фрукти зберігаються приблизно в тих же умовах, що і овочі. На тривалий
зберігання слід відбирати цілі, не заражені шкідниками плоди. Багато ягоди
(журавлина, морошка, чорниця, брусниця) добре зберігаються в замороженому вигляді.
Причому розморожувати їх слід безпосередньо перед вживанням.




Як зберігати сипкі продукти


Сипучі продукти (крупи, борошно) зберігаються при кімнатній температурі
щільно закритих скляних або металевих банках. Періодично ці продукти переглядають
на предмет появи в них шкідників. Строки зберігання більшості круп можуть
бути досить тривалими - до декількох місяців. Вівсяна крупа, особливо «Геркулес»,
до цієї більшості не відноситься. З-за високої частки вмісту жиру (до 6%),
який швидко окислюється, продукт набуває неприємний присмак.




Як зберігати хліб


Хліб краще зберігати в спеціальних хлібницях (емальованих, дерев'яних),
де він може залишатися свіжим протягом двох-трьох днів. Хлібницю треба
періодично очищати від крихт і протирати серветкою, змоченою в однопроцентному
розчині столового оцту.




Як обробляти продукти


При приготуванні їжі дуже важливо дотримуватися рекомендовані фахівцями
спобличчя обробки різних продуктів. Це дозволяє не тільки поліпшити
смакові якості страв, але й максимально зберегти в них важливі харчові
речовини.




Молоко і молочні продукти

  • Молоко прийнято кип'ятити в каструлі, краще не емальованому,
    з потовщеним дном, так як в ній молоко пригорає. Попередньо каструлю
    обполіскують холодною водою.

  • Якщо молоко пригоріло, відразу ж перелийте його в іншу
    посуд, додавши дрібку солі і поставивши в тазик з холодною водою, що допоможе
    уникнути неприємного присмаку.

  • Для того щоб у процесі кип'ятіння молоко не
    втекло, можна використовувати спеціальне пристосування («сторож») у вигляді
    емальованого або фарфорового гуртка з піднесеним носиком.

  • Молоко не рекомендують зберігати в мідних, оцинкованих
    і луджених оловом судинах.

  • Молочну посуд краще спочатку помити в холодній
    воді, а потім вже гарячою.


  • М'ясо і птиця

  • М'ясо розморожують повільно при кімнатній температурі,
    щоб виділився м'ясний сік всмоктується назад.

  • Якщо з вечора яловичину ви натрете порошком
    гірчиці, на ранок вона звариться значно швидше і буде смачніше.

  • Краще обпалити тушку птиці вам допоможе наступне:
    очистіть тушку від залишків пір'я, обсушіть її і натріть висівками або борошном,
    щоб підняти залишилися волоски.

  • Якщо ви випадково розчавили жовчний міхур, натріть
    забруднені жовчю місця тушки сіллю і ретельно промийте їх холодною водою.



  • Риба

  • Щоб зберегти в неочищеної рибі більше
    мінеральних речовин, розморожуйте її в підсоленій воді (10 г солі на 1 л
    води).

  • Перед приготуванням рибного філе повністю його
    не розморожуйте, так як при цьому витікає багато соку і смак страви погіршується.

  • Рибу з трудноотделяемой лускою (окунь, судак) опустіть
    в киплячу воду на 15-20 секунд. Не захоплюйтеся цим процесом надмірно, так
    як при цьому луска буде сходити разом з шкіркою.

  • Якщо ви розчавили жовчний міхур, забруднені
    місця риби треба натерти сіллю і промити в холодній воді.

  • Знищити при варінні специфічний запах морської
    риби (камбали, тріски, палтуса) допоможе додати в бульйон огіркового розсолу
    (1/2 склянки на 1 л води).

  • При варінні риба буде менше деформуватися,
    якщо на шкірі зробити 2-3 насічки, а теплову обробку проводити тільки до готовності.

  • Варіть рибу великими шматками на слабкому вогні
    невеликій кількості підсоленої води.



  • Яйця

  • Яйця зберігають при постійній температурі близько нуля
    градусів. При різких коливаннях температури відбувається засмоктування повітря, а
    можливо і різних мікробів всередину яйця.

  • Якщо яйця ви не зберігайте в холодильнику, викладіть їх в посуд
    і засипте сіллю.

  • Щоб яйце з надтріснутою шкаралупою при варінні не
    випливало, додайте у воду сіль.

  • Якщо ви варіть яйце в сильно киплячій воді, білок
    вийде у вас твердим, а жовток, навпаки, - більш м'яким. При сповільненій варінні
    результат виходить зворотний.

  • Щоб визначити свіжість яєць, опустіть їх в
    підсолену воду (20 г солі на 1 л води). Свіжі яйця тонуть, а всохлі спливають.



  • Жирові продукти

  • Вершкове масло не розтане навіть у спеку, якщо
    маслянку ви обернете серветкою, змоченою в солоній воді.

  • Рослинна олія добре зберігається, якщо в
    пляшку додати щіпку дрібної солі.


  • Овочі

  • Зів'ялі і підсохлі овочі замочіть на кілька
    годин у холодній воді, тоді вам буде легше їх очищати.

  • Якщо в капусті ви виявили гусеницю або іншого
    сільськогосподарського шкідника, опустити кочан у підсолену воду (50 г солі
    на 1 л води) - вся живність спливе. Після цього капусту добре промийте.

  • Щоб молода картопля легше очищався, опустіть
    його спочатку на кілька секунд в окріп, а потім облийте холодною водою. Таку ж процедуру можна виконати з помідором,
    якщо треба зняти з нього шкірку.

  • Якщо ви хочете позбутися від гіркуватого присмаку
    білокачанної капусти, перед використанням занурте її на 2-3 хвилини в
    окріп.

  • Червонокачанна капуста буде м'якшим, якщо її
    перед споживанням обдати окропом.

  • Буряк слід варити у воді, злегка
    підкисленою оцтом, що дозволить краще зберегти її колір.

  • Картопля при варінні в шкірці буде менше
    розварюватися, якщо у воду додати огірковий (капустяний) розсіл або трошки оцту.

  • Цвітна капуста стане смачнішою, якщо у воду при
    варінні додати трохи молока (1/2 склянки на 2 л води).



  • Хліб, тісто, крупи

  • Хліб черствітиме не так швидко, якщо в
    хлібницю ви покладете шматочок яблука, картоплі або трохи солі.

  • Не зберігайте разом житній і пшеничний хліб, так
    як білий хліб легко вбирає запах чорного.

  • Щоб борошно і крупа не стала притулком для
    шкідників, покладіть в них часточки часнику.


  • Харчуйтеся правильно і будьте здорові!
    of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...