http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка

Форма, колір і сорти рису

Форма, колір і сорти рису
Рис - унікальний продукт. З нього можна приготувати безліч
страв: салати, супи, гарніри, десерти. Все залежить від сорту рису. Чим темніше
рис, тим він корисніший. Але найцікавіше, що кожен відтінок рису різний за
смаку. Тому при приготуванні страви необхідно вибрати правильний сорт рису,
щоб блюдо вийшло саме таким, як в рецепті.









Багатство форм


Длиннозерновий рис вважається класичним. Саме його ми найчастіше використовуємо для приготування
різних страв. Він може мати різний відтінок: насичений білий або
напівпрозорий. У такому рисі міститься амілоза - особливий полісахарид, який
відповідає за розсипчастість. Тому такий рис відмінно підходить для салатів і
гарнірів.




Круглозерновие
сорти багаті крохмалем, тому такий рис має високу клейкість.
Ось чому його часто використовують для приготування суші, запіканок, пудингу і
інших десертів. В нашій країні тільки такий сорт рису і виробляють.




Среднезерновой рис - золота середина: він не склеюється
при найменшому дотику, але при цьому він досить м'який. Тому дуже
часто його застосовують для приготування каш, паельі і різотто.




Термін придатності рису може сягати шести років. Але краще
купувати такий рис, якому рік-півтора. Тоді він буде швидше варитися і
його смакові якості збережуться краще.




Вибирайте за кольором


Коричневий (бурий) . Оболонка зерна в такому рисі повністю не видаляється. За рахунок цього
зберігаються всі корисні речовини: вітаміни групи В, клітковина, мідь, йод,
цинк. Дослідження показали, що коричневий рис підвищує інтелект, покращує
пам'ять і зміцнює нервову систему.




Дикий рис . На
насправді це не зовсім рис, а насіння північноамериканської трави, яка має
приємний ніжний солодкуватий присмак, горіховий аромат і багато білка, а також
вітаміни групи В, фосфору, натрію, марганцю і цинку. Особливо корисно дикий рис
поєднувати з сочевицею і квасолею, так як в цих продуктах міститься глютамін і
аспарагін, яких немає у цьому рисі.




Чорний тибетська
рис відрізняється тонким, вишуканим смаком і кольором. У ньому міститься
багато білка, приблизно в два рази більше, ніж у звичайних сортах рису. При
варінні такий рис не злипається, а відвар їх нього виходить красивого пурпурного
кольори.




Червоний рис вирощується в Таїланді і Франції. Він володіє сильним горіховим ароматом і
присмаком. Тому якщо ви не любите горіхи, вам краще відмовитися від такого
рису. Червоний рис багатий антиоксидантами і добре злипається при варінні.




Девзира -
ще один незвичайний сорт середньоазіатського рису, який часто використовується для
приготування справжнього узбецького плову. Він багатий залізом і вітамінами групи
Ст. Зерна мають щільну структуру і рожевий відтінок. Але при варінні зерна біліють
і злипаються. Щоб максимально насолодитися смаком цього рису, його необхідно
замочити в теплій солонуватою воді на два-три години.




Басматі -
індійський розсипчастий сорт рису. Він вважається одним з найбільш вишуканих і
ароматних сортів рису в усьому світі. Справжній басматі вирощується тільки в
одному місці - біля підніжжя Гімалаїв. Після збору його не поспішають розфасовувати, а дають
йому ще рік, щоб він набрав зрілості. Завдяки тому, що такого зерна рису
майже не шліфуються, він зберігає в собі більше корисних речовин, ніж інші
сорти рису.




Тайський солодкий рис - дуже клейкий рис і має солодкий присмак. Тому його використовують для
приготування різних десертів та азійських страв. Наприклад, для рисових
кульок або для солодкого рису з манго. Перед приготуванням цей рис краще
замочити на кілька годин у воді або варити його на пару.




На замітку . Якщо ви не знаєте, чи варто перед приготуванням
страви замочувати рис, то ми вам підкажемо. Все дуже просто. Якщо ви зібралися
приготувати звичайний гарнір, то можна і не замочувати. Якщо ж ви зібралися
робити плов або різотто, то крупу необхідно попередньо промити і потримати
в чистій підсоленій воді близько півгодини.




Шліфувати або парити?


Білий рис обробляють двома способами: або пропарюють
шліфують. Кожен спосіб має свої особливості. Шліфований рис менш корисний,
чим пропарений, так як в процесі обробки з зерен рису видаляють оболонку, в
якій і міститься велика частина вітамінів і корисних речовин. Зате такий рис
дуже швидко готується, тому користується великою популярністю в Азії і
Європі. Пропарений рис зберігає до 80% корисних речовин завдяки тому, що
обробляється парою. При варінні зерна рису не злипаються і залишаються
твердуватими, а також змінюють колір з бурштинового на білий.




Чотири сорти для
любителів різотто



Правильно приготованим різотто вважається тоді, коли рис
розварився, але має тверду серцевину. Щоб перевірити, чи правильно зварений
рис, стисніть його великим і вказівним пальцем. Якщо зернятко розділилося на
3-4 напівтверді частини, то ви зварили рис правильно. Якщо ж зернятко
перетворилося в коржик, то, на жаль, ви переварили.



  • Арборіо - дуже крахмалистий рис, завдяки чому
    виходить ніжне кремове різотто. Арборіо не сильно розварюється, тому
    підходить для багатьох страв.

  • Віалоне нано - відмінно підійде для тих, хто вперше
    вирішив приготувати різотто. Цей сорт рису вбирає більше рідини, ніж
    арборіо. Він більше підходить для менш вершкового і жирного різотто, приміром,
    з морепродуктами.

  • Карнаролі - з'явився в результаті схрещування віалоне з
    японським сортом. Також його ще називають королем італійського рису. Цей сорт не
    тільки найуніверсальніший, але й найдорожчий. Завдяки тому, що він добре
    вбирає вологу, в процесі приготування карнаролі збільшується в 4 рази, при
    це він має ніжну текстуру. Але якщо ви новачок в приготуванні різотто, то
    краще вибрати інший сорт рису, так як цей легко переварити.

  • Падано - один з найдавніших сортів для різотто. Такий
    рис прекрасно підходить і для приготування рисових супів.


  • Як вибрати хороший
    рис?



    Від того, якою рис ви оберете, буде залежати смак і
    якість вашого страви. Тому при покупці рису будьте уважні. Краще віддати
    перевагу рису на вагу або того, який розфасований в прозору упаковку.
    Це дозволить краще розглянути зерно. Хороший рис повинен бути матовим або
    прозорим. Всі зернятка повинні бути однакового розміру. Різнорідні зернятка
    вказують на те, що крупа складена з різних партій. Це може вплинути на
    час готування - адже рис може бути різного віку. А як говорилося вище,
    вік рису впливає на час його приготування. Таким чином, частина рису може
    бути разварена, а частина - недоварена.




    Якщо ви купуєте рис на вагу, то обов'язково спробуйте
    його «на зубок». Якісний рис завжди буде твердим і його буде нелегко
    розкусити. І навіть якщо ви його розкусите, він ніколи не розсипається в роті.




    Як бачите, сорти рису бувають різними. В залежності від
    сорту, рис має різний смак і колір. Крім цього, не всі сорти підійдуть для
    приготування одного і того ж страви. На щастя, в супермаркетах сьогодні можна
    знайти самі рідкісні сорти і приготувати з них смачні страви. Також не варто
    забувати і про те, що рис не тільки смачний, але і корисний. У ньому міститься
    багато вітамінів. Тому обов'язково включіть цей продукт в свій раціон.
    of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...