http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як користуватися духовкою. Частина 1

Як користуватися духовкою. Частина 1

Як користуватися духовкою. Частина 1
У магазинах побутової техніки можна знайти сьогодні величезна
різноманітність духових шаф. Однак, сучасна духовка іноді має стільки
режимів, що багато жінок навіть і поняття не мають, як ними користуватися.
Тому ми вирішили в даній статті більш детально розібратися у всіх режимах і
зрозуміти, як вони діють на приготування їжі.









Не забудьте розігріти


Багато виробники перед тим, як ставити страву в духовку,
радять її розігріти до потрібної температури. Це правильно. Але зустрічаються
винятки, коли продукт можна ставити в холодну духовку. Наприклад, жирне
м'ясо. При цьому за пару хвилин до закінчення приготування страви духова шафа
можна відключити. Блюдо доготовится за рахунок залишкової температури. Під час
приготування дверцята грубки потрібно відкривати якомога рідше, щоб зберігалася
потрібна температура всередині.




Режими нагрівання в духовках
для приготування їжі



У кожній духовці є різні режими нагріву. Давайте
розглянемо їх більш детально:




- Режим 1: нижній
+ верхній нагрів. Цей режим присутня у всіх духовках. Він може ще
називатися класичним, традиційним або статичним нагрівом. Нижній і верхній
нагрівання включаються одночасно, при цьому знизу піднімається гарячий потік, а
зверху - опускається прохолодний. Процес приготування протікає неспішно, а
тепло не завжди розподіляється рівномірно. Але для приготування деяких страв
цей режим повністю підходить. Наприклад, для несочной випічки, здоби, тістечок,
хліба, печива, бісквіта, фаршированих овочів, риби, лазаньї, печені, птиці,
свинячих реберець і пісної яловичини.




- Режим 2: нижній
нагрів + верхній нагрів + вентилятор. Принцип роботи даного режиму трохи
схожий на попередній. Однак, за рахунок вентилятора, який встановлений на задній
стінки, потік гарячого повітря поширюється рівномірно по всій духовці.
Якщо ви зібралися приготувати страву при такому режимі нагріву, то майте на увазі,
що продукти за короткий час будуть швидко підрум'янюватися. Завдяки цьому
можна зберегти соковитість страви і отримати хрустку скоринку. Процес
приготування скорочується приблизно на 30%.




Такий режим підходить для страв, які вимагають рівномірного
приготування зовні і всередині, наприклад, для тортів, смаженого рулету,
запіканок, жарких і свинячих ніжок.




На замітку. Духовки з вентилятором називаються
мультифункціональними, а без нього - статистичними.




- Режим 3: нижній
інтенсивний нагрів + верхній нагрів. Це ще один різновид класичного
режиму. Але нижній елемент нагрівання більш потужний. Тому в такому режимі
рекомендується готувати тоді, коли вам потрібно швидко обсмажити блюдо зверху і
знизу. Крім цього, він відмінно підходить для форм, які погано проводять тепло:
алюмінієвого посуду, скляного і так далі.




- Режим 4: нижній
нагрівання. Нижній нагрів присутня в кожній духовці, але в залежності від
складності моделі, він виконує різну роль і має різний рівень потужності. Його
рекомендується використовувати для підсушування пирогів з вологою начинкою. Також
нижній жар вибирають для тривалої випічки.




Цей режим має свої недоліки: потрібно більше часу
для приготування страви і господиня повинна контролювати процес випікання
(переставляти деко вище або нижче, розгортати його).




- Режим 5: нижній
нагрів + вентилятор. Принцип роботи даного режиму майже такий же, як і при
нижньому нагріванні. Однак за рахунок вентилятора процес приготування йде більш
стрімко. Жар знизу піднімається до стелі, а в цей момент потоки повітря,
створюються вентилятором, піднімають його і розносять по всьому духовому шафі.
Кухарі рекомендують використовувати даний режим тоді, коли необхідно швидко
завершити випікання або випекти відкритий пиріг. Також цей режим зручний для
випікання низько піднімається випічки з дріжджового тіста. Плюси режиму:
випічка виходить рівномірно підсмаженої зі всіх сторін і при цьому соковитою
всередині.




На замітку: щоб не порушувати циркуляцію нагрітого повітря
над стравою, при випіканні в даному режимі рекомендується використовувати невисокі
форми.




- Режим 6: верхній нагрів. Зручний цей режим тим, що нагрівання не дуже інтенсивний. Він
підходить для обсмажування зверху вже майже готових страв (наприклад, для
запіканок, підрум'янення панировок, тістечок), а також для приготування на
решітці злегка підсмажених овочів. Добре верхній нагрів підходить для
приготування жульєна, а також тих страв, яким потрібно надати рум'яну скоринку зверху.




- Режим 7: верхній нагрів + вентилятор. Це «експрес-версія» приготування страв
попереднього режиму. Завдяки цьому режиму ви зможете домогтися легкої
золотистої кірочки на поверхні страви
з рівномірним внутрішнім підігрівом. Тому вибирати цей режим варто для
страв, що випікаються у формах: суфле з овочів, запіканок, лазаньї і м'яса.




- Режим 8: кільцевий
нагрівач + вентилятор. Спіральний нагрівач знаходиться на задній стінці
духовки, а всередині нього є ще вентилятор. Завдяки цьому повітря
розподіляється по горизонталі і стрімко заповнює всю камеру.
Горизонтальність руху гарячих потоків повітря дозволяє готувати відразу
кілька страв, які встановлюються на 2-3 рівнях духовки. Але при цьому
температура для всіх страв повинна бути однаковою. Плюс в тому, що навіть при
приготуванні різних страв їх аромати і смаки не змішаються. А все тому, що
більш сухе повітря всередині духовки і усунення вологості запобігає тощо.




Даний режим поєднує економічність і високу швидкість. Це
дуже зручно напередодні різних свят, коли потрібно приготувати багато страв за
короткий час. Цей нагрів дуже делікатний і не дає пригоранню страви ні з
однією з сторін. Робота кільцевого нагрівача з вентилятором чудово підходить
для сушіння зелені, фруктів, грибів, листкового тіста, стерилізації домашніх
консервів та всіх страв, які повинні бути соковитими всередині і добре
пропеченними.




На замітку: в даному режимі варто ставити трохи менше
часу для приготування, так як страва готується швидше.




- Режим 9: кільцевий нагрівач + вентилятор + нижній нагрів. В даному режимі
приготування використовується інтенсивний і рівномірний жар. Але на відміну від
попереднього режиму, тут задіяний тільки середній рівень духовки. На ньому
можна готувати картоплю-фрі, напівфабрикати, штрудель, піцу. Страва буде
добре приготоване: начинка залишиться соковитою, а тісто підрум'яниться. Крім
піци, тут можна готувати ватрушки, булочки, пироги з глазур'ю і фруктові
пироги, сирні торти, печена картопля.




Крім приготування страв даний режим можна використовувати і
для підігрівання, розморожування і підтримання страв гарячими.




- Режим 10: кільцевий нагрів + вентилятор +нижній + верхній нагрів. Дана функція
зустрічається дуже рідко і то, тільки в дорогих моделях. У багатьох може
виникнути питання: навіщо так багато функцій одночасно? Все дуже просто.
По-перше, це дає змогу за короткий час досягти потрібної температури.
По-друге, їжа готується значно швидше. Така функція потрібна для тих
страв, які вимагають утворення рум'яної кірочки і глибокого пропікання. Іноді
нагрівачі використовують тільки наполовину, а іноді по максимуму.
of your page -->

Популярні поради

загрузка...