http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як користуватися духовкою. Частина 2

Як користуватися духовкою. Частина 2

Як користуватися духовкою. Частина 2
В одній зі статей ми вже починали докладно розглядали
режими нагріву, які є в сучасних духовках. У даній статті ми продовжимо
їх розбирати, а також розглянемо проблеми при приготуванні страв, які частіше
всього виникають і їх усунення.









Спеціальні режими


Спеціальні режими присутні в дорогих моделях духових
шаф. Вони дозволяють урізноманітнити приготування страв. Одним з найпоширеніших
таких режимів є гриль. Про нього знають усі.




Гриль - це спеціальний елемент у вигляді трубки, який
прикріплюється до стелі духовки. Він обсмажує продукти з допомогою спеціального
інфрачервоного випромінювання. При цьому він нагріває продукти, а не повітря. Гриль
можна використовувати в якості основного режиму приготування, а також на
заключному етапі, коли страву потрібно підрум'янити. У деяких виробників
даний режим має інші назви: инфранагрев і барбекю.




Грилі бувають різними. Наприклад, звичайний - у вигляді зигзага або
п-подібний. Іноді зустрічається і гриль з двома контурами: малим всередині і
великим уздовж периметру стелі. Малий контур використовується тоді, коли порції
невеликі. А великий з малим потрібно задіяти для приготування продуктів,
які розкладені по всій решітці. Грилі відрізняються не тільки за площею, але і
потужністю. Це дозволяє вибирати сильне зажаривание або м'яке.




Найчастіше виробники випускають духовки з кількома
рівнями потужності гриля. Це дуже зручно. Якщо вам потрібно приготувати страва на
максимальної потужності, то краще заздалегідь прогріти духовку. В залежності від
товщини шматків м'яса вибирайте рівень приготування: верхній або середній. Частіше
всього приготування проводиться на решітці. Щоб жир не бруднити днище і не
горів, потрібно під низ підставляти деко.




Гриль використовують для приготування стейків, ковбасок,
сосисок, відбивних, рулетів, печінки, серця, рибного філе, овочів, тостів і так
далі.



  • Режим 1: гриль + верхній нагрів. Іноді, щоб підсилити теплове
    вплив на продукти, роботу гриля доповнюють жаром, який йде від верхнього
    нагрівання. Цей режим позбавить вас від клопоту і всі продукти, які розкладені на
    грати будуть рівномірно приготовані.


  • Режим 2: гриль + вентилятор. У гриля обмежена область
    смаження. Цей недолік стає помітним найчастіше тоді, коли ми готуємо
    продукти складної форми, наприклад курку, порося чи гуску. Але якщо ви хочете,
    щоб страва з усіх боків мала однакову підсмажену кірочку, то вам потрібен
    рожен. На нього нанизується м'ясо і періодично прокручується. Однак можна
    обійтися і без нього, якщо у вас є вентилятор в духовці. Він допоможе
    рівномірно розподілити випромінювання по всій площі страви. Результат буде таким
    ж, як і при використанні вертіла. Тільки вам не потрібно рухати продукт. При
    цьому будуть збережені всі переваги гриля: апетитний аромат, хрустка
    скоринка, соковита м'якоть. Блюдо буде готуватися швидше і не пересохне.


  • Тісто не втече,
    пироги не підгорять



    Мало в кого з нас з першого разу страва виходить таким,
    як потрібно. Особливо - якщо це випічка. Саме найчастіше з нею і виникають
    різні проблеми: тісто не піднялося, розпалося, пересушилось і так далі.
    Схожі проблеми бувають і при приготування м'яса. Далі ми більш докладно
    розглянемо різні проблеми і варіанти їх вирішення.



  • Пиріг опадає. Щоб цього не траплялося, необхідно
    більш ретельно вимішувати тісто (обов'язково дотримуватися час вимеса зазначене
    у рецептурі), використовувати менше рідини або встановити температуру на 10
    градусів нижче, вказаної в рецепті.

  • Пиріг піднявся тільки по центру, а по краях немає. Таке
    трапляється, коли ви змащуєте жиром борти рознімної форми. Щоб відокремити
    готовий пиріг зі стінок, використовуйте ніж.

  • Пиріг виходить дуже темним зверху. У цьому випадку
    необхідно вибирати меншу температуру для випікання, але випікати довше або
    ставити на рівень нижче.

  • Дно випічки виходить занадто світлим. Для приготування
    краще всього використовувати темну посуд. Також можна встановити страву на більш низький
    рівень або додатково скористатися режимом нижнього нагріву.

  • Випічка підрум'янюється нерівномірно. Можливо, ви просто
    невдало вибрали ярус приготування і температуру. Перевірте, чи не забули ви
    зняти жироуловлювальний фільтр. Також не рекомендується використовувати блискучі і
    світлі форми для випічки. Якщо на одному листі знаходяться вироби різного
    розміру, то в режимі конвенції дрібна випічка страждає від нерівномірного
    підрум'янення.

  • Пиріг виходить дуже сухий. Якщо ваш пиріг вийшов
    сухим, не переживайте, це легко виправити. Проткніть вже в готовому пирозі
    тонкою дерев'яною паличкою кілька маленьких отворів в різних місцях, і
    через них влийте по крапельці настоянку, фруктовий сік або коньяк. Наступного
    раз виставте температуру на 10 градусів нижче або скоротіть час випікання.

  • Всередині сире тісто, але випічка виглядає вже готової. Можливо,
    ви використовували більше рідини, ніж потрібно. А може вся справа в температурі,
    тому її потрібно скоротити і подовжити час приготування. Якщо ви хочете
    приготувати пиріг з соковитою начинкою, окремо випеките корж, а потім посипте
    його товченими сухарями і мигдалем. Після цього викладайте начинку.

  • При випіканні на декількох рівнях в режимі конвенції,
    страва на верхньому рівні виходить темніше, ніж на нижньому. Випічка може дійти швидше. Тому заздалегідь
    виймайте ті страви, які вже приготувалися.

  • Соус підгорів, а печеня готова. Для приготування печені
    наступного разу використовуйте форму меншого розміру. В процесі самого приготування
    можна додати трохи рідини.

  • Блюдо пересушена. Підніміть температуру в духовці і
    скоротіть час приготування.

  • М'ясо стало жорстким. Таке трапляється, коли м'ясо різко змінює свою температуру. Тому, перед тим, як щось приготувати з м'ясом,
    вийміть його за годину до приготування їжі з холодильника, щоб уникнути різкої зміни
    температури.

  • М'ясо пересушена. Найкраще готувати в духовці м'ясо,
    вага якого не менше 1 кілограма. Біле м'ясо необхідно випікати при
    постійній температурі 150-170 градусів, червоне - при температурі 200-250
    градусів.

  • М'ясо не підсмажується. Печеня на початку приготування
    солити не варто, інакше з нього вийде весь сік. Посоліть страву краще тоді,
    коли воно буде наполовину готовим.

  • М'ясо погано просмажене всередині. Щоб такого не
    сталося, почніть приготування на більш високій температурі, а потім
    поступово її зменшити.

  • Риба погано пропеклась. Якщо ви готуєте дрібну рибу, то
    це слід робити на постійній високій температурі. Якщо риба середнього
    розміру, то почніть її приготування при високій температурі, а потім постійно
    її знижуйте. Якщо ж риба велика - готуйте її при постійному помірному
    нагріві.

  • М'ясо та птиця на грилі потемніли, але не просмажаться
    всередині. Тушки або шматки м'яса повинні бути плоскими і не дуже товстими. Темне
    м'ясо підрум'янюється швидше, ніж світле.

  • М'ясо на грилі вийшло жорстким. М'ясо і рибу перед
    приготуванням необхідно натерти трохи рослинним маслом, а потім укласти
    на ґрати. Солити потрібно тільки після приготування. Однак рибу можна натерти
    сіллю всередині.
  • of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...