http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Корисні поради по використанню і зберіганню картоплі

Корисні поради по використанню і зберіганню картоплі

Корисні поради по використанню і зберіганню картоплі
Картопля - їжа, яку ми вживаємо практично кожен день. Він не тільки має хороші смакові якості і відмінно облаштовується, але і чудово поєднується з багатьма іншими продуктами, наприклад, з маслом рослинним і вершковим, сметаною, різними овочами та зеленню. В кулінарії вона використовується для приготування різних страв-салатів і супів, гарнірів і рагу, закусок і начинок для випічки. Але як же використовувати картоплю так, щоб у ньому збереглося якомога більше корисних речовин?









Картопля частенько називають "другим хлібом". Він і справді займає другу позицію за частотою вживання в їжу в нашій країні після борошняних виробів (усереднений показник - 250 г картоплі припадає на день на одного росіянина). Цікаве його властивість полягає і в тому, що картопля практично не може приїстися. Відрізняється картоплю і досить високою калорійністю - в 100 г - 83 ккал. А це в два, а іноді і в три рази більше, ніж у інших овочів, отже, картоплю необхідно обмежувати тим, хто має надлишкову вагу і хворий на діабет (так як картопля багатий крохмалем, який під впливом травних ферментів розщеплюється на прості цукри, дають багато енергії).




Непогано мати на увазі, що найбільший вміст вітамінів і мікроелементів у картоплі в осінній час року, відразу після того, як його викопали з землі, і у молодого картоплі поза залежно від пори року. Якщо картопля довго зберігати, то кількість вітамінів помітно знижується (так, наприклад, вміст вітаміну С у молодій картоплі в 3 рази вище, ніж у картоплі, який пролежав кілька місяців на зберіганні).




Варіння картоплі без шкірки призводить до втрати 50% вітаміну С, а якщо варити його разом з шкіркою - то втрати становитимуть лише 20-30%. Однак, все ж краще варити очищений безпосередньо перед варінням картоплю. Якщо ж його відварити "в мундирі", то як встановили американські вчені, що міститься в шкірці картоплі токсичний солонін може переходити в цей продукт, що стає часом причиною шлунково-кишкових розладів і головних болів.




Менше втрачається вітаміну С, калію та інших мінеральних солей якщо запікати картоплю в духовці у мундирі. До того ж печена картопля легше засвоюється, ніж відварена.




Для того, щоб залишити в бульбах якомога більше вітамінів, фітонцидів та інших біологічно активних речовин, очищайте і подрібнюйте картоплю безпосередньо перед його приготуванням (користуйтеся ножем з нержавіючої сталі або модним нині ножем з керамічним покриттям). Відмовтеся від металевого посуду без емалі або з її ушкодженнями. Не залишайте також занадто довго обчищену картоплю у воді. Також не слід заливати бульби перед тим як зварити їх холодною водою, краще класти картоплю відразу в киплячу воду (при цьому в два рази зменшується втрата вітаміну С), так, щоб каструля була заповнена, швидко доведіть до кипіння на сильному вогні, а потім варіть на малому при закритій кришці. Не слід також часто перемішувати картоплю, щоб уникнути зіткнення з повітрям, і доливати водою, навіть кип'яченою (разом з нею вноситься кисень, що окисляє вітамін С і тим самим руйнує його).




Тривале варіння, особливо при інтенсивному кипінні, веде до великої втрати аскорбінової кислоти. В смаженому і тушкованому картоплі її зберігається менше, ніж у вареному (близько 50%; стільки ж вітаміну С визначається і у звареному з дотриманням всіх правил приготування, картопляному супі).




Для подрібнення картоплі користуйтеся краще дерев'яним товкачем, ніж металевою, так як при зіткненні з металом вітамін С буде руйнуватися.




На жаль, вітамін С дуже погано зберігається у вже готових стравах. Так, наприклад, через 4-6 годин зберігання картопляного супу в ньому майже не залишається аскорбінової кислоти. Намагайтеся з'їдати їх відразу, не залишаючи на наступний день.




І ще кілька порад.


  • Якщо вам необхідно прискорити варіння картоплі, то покладіть в киплячу воду 1 столову ложку маргарину. Яка утворилася на поверхні плівка створить герметичність, перешкоджаючи виходу пари назовні і створюючи ефект додаткової кришки.


  • Щоб відвареної картопля була смачніше, покладіть у воду при варінні 2-3 зубчики розчавленого часнику і 1-2 лаврових листка або трохи гілочок і зелені кропу.


  • Зваривши очищений картопля, господині зазвичай відвар виливають. Однак робити цього не варто, якщо ви використовуєте екологічно чистий продукт, який не містить, наприклад, надлишку нітратів. Справа в тому, що у відвар переходить більше 20% мінеральних солей та інших корисних речовин, тому його краще не виливати, а використовувати для приготування інших страв. Наприклад, на ньому можна відварити макарони або рис, які в процесі варіння додатково збагатяться вітамінами з картопляного відвару.


  • Для вживання в їжу, а вже для використання в лікувальних цілях тим більше, вибирайте непорчений картоплю, без ознак хвороби і гнилі.


  • Якщо зберігати картоплю в затемненому приміщенні при температурі повітря 5-7 градусів, то вітаміни його краще зберігаються. При більш низькій температурі близької до нуля і особливо нижче нуля відбувається збільшення у бульбах кількості цукру до 9% і вони набувають солодкуватий присмак. Однак зміна смакових якостей не супроводжується зниженням його харчових достоїнств. Якщо такий картоплю потримати кілька днів при кімнатній температурі, то відбуваються зворотні біохімічні процеси. В результаті вміст цукру в бульбах нормалізується і його смак стає звичайним.


  • Зберігайте картоплю в ящиках з сітчастими стінками. Ставте їх на бруски, щоб знизу проникав повітря. Добре бульби пресипать подрібненими листям горобини звичайної (на 10 кг картоплі потрібно 30 г листя). Вони допоможуть зберегти його від псування і проникнення паразитів.


  • Після лютого-березня використовуйте лише найбільш збережені бульби. Якщо вони проросли, позеленіли від дії світла або стали підгнивати, то від такого картоплі краще зовсім відмовитися, бо в ньому накопичується велика кількість отруйної солонина, надає токсичну дію на людський організм.
  • of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...