http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Консервація морозом: як зберегти корисність?

Консервація морозом: як зберегти корисність?

Консервація морозом: як зберегти корисність?
Консервація овочів і фруктів методом заморожування користується
великою популярністю. І це пояснюється безліччю аргументів на користь такого
спобличчя зберегти літні дари природи. Жодна господиня не стане заперечувати, що
це:








  • економно. Для заморожування якого-небудь продукту не потрібні ніякі
    додаткові стабілізуючі речовини та консерванти, тому немає
    необхідності додатково запасатися великим кількістю солі, цукру, оцту,
    лимонної кислоти і так далі;

  • просто й швидко. Забудьте про стомлюючому стояння біля плити, про
    складних рецептах, що вимагають особливої точності й скрупульозності, про необхідність підготовки
    стерильною тари, а також про тривалому процесі обробки продуктів перед
    консервацією. Все, що потрібно буде зробити - це скласти підготовлені овочі і
    фрукти у відповідну упаковку і помістити їх в морозильну камеру;

  • корисно. Правильно заморожені продукти зберігають в собі
    близько 80% всіх вітамінів і амінокислот. Більшість же «гарячих» способів консервації
    залишають в овочах і фруктах менше 50% таких речовин.


  • Однак для того, щоб отримати в результаті дійсно корисний
    і поживний продукт, необхідно дотримуватися правила заморозки. А їх існує
    досить багато. Основні з них стосуються швидкості самого процесу первинної заморозки,
    правильної упаковки (тари), підтримки потрібної температури і тривалості зберігання.




    Найбільш якісними будуть ті овочі і фрукти, які будуть
    заморожені максимально швидко. У заводських умовах для цього найчастіше використовують
    «шоковий метод», коли продукт відразу після збору, очищення і обсушування різко
    охолоджують до -40 градусів Цельсія. Це дозволяє уникнути утворення в клітинній
    структурі плодів великих крижаних кристалів, які можуть формуватися при
    температурі від 0 до -5 градусів. Таким чином, максимально зберігається сама консистенція
    продуктів, а втрати вітаміну С виявляються мінімальними. В домашніх умовах не
    завжди вдається забезпечити таку швидкість, тому і якість домашніх заготовок
    трохи нижче.




    Дуже важливо підібрати упаковку достатньої щільності. Якщо
    це пакет з харчового поліетилену, то слід якомога ретельніше видавити з
    нього зайве повітря, забезпечивши достатню герметичність. Крім того, це також
    дозволить зберегти в плодах аскорбінову кислоту, яка просто деактивується
    при повільному підвищенні температури в присутності кисню.




    Оптимальною вважається температура зберігання близько -18
    градусів Цельсія і нижче. В таких умовах не відбувається якої-небудь
    значної зміни вмісту білків і жирів, а також майже повністю зберігається
    вихідна кількість пектину, мікро - і макроелементів. Занадто низька
    температура дещо пригнічує активність ферментів і іноді може викликати
    пошкодження їх складних структур, а надто висока з великою ймовірністю прискорить
    окислення хлорофілу. А це означає, що і те, і інше в результаті призведе до зміни
    аромату, кольору і смаку.




    Особливу увагу слід приділити термінами зберігання. Не варто
    зберігати овочі і фрукти довше, ніж півроку, максимум рік. Можливо, смакові
    якості зміняться не так помітно, але корисності тривале зберігання плодів не
    додасть. Тим більше, якщо в процесі зберігання були навіть незначні
    коливання температури.




    Заморожуйте тільки самі свіжі і здорові плоди. Застосовуйте
    зручну, дрібну фасовку. Це дозволить легко відокремити потрібну порцію, швидше
    розморозити продукт і не порушити умови зберігання решти.




    Пам'ятайте, що повторне заморожування неприпустима. Адже при цьому не
    тільки порушується поживна цінність, але і страждають всі якісні
    характеристики продукту.




    Дотримуйтесь цих простих правил, і мороз збереже для вас корисний,
    смачний і запашний шматочок літа.
    of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...