http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Секрети зберігання овочів і фруктів. Загальні правила консервації

Секрети зберігання овочів і фруктів. Загальні правила консервації

Секрети зберігання овочів і фруктів. Загальні правила консервації


Стерилізація


Вона полягає в прогріванні продуктів при температурі 100 °С. Даними способом заготовляють компоти, фрукти у власному соку, фруктові та овочеві пюре, овочеві салати і асорті. Мариновані овочі зазвичай також піддають стерилізації.
[b] Правила стерилізації овочів і фруктів [/b]
• Перш ніж приступити до стерилізації продуктів, необхідно підготувати тару. В домашніх умовах найзручніше для цього застосовувати скляні банки ємністю 05 л, 1 л і 3 л. Рідше використовують жерстяні банки. Для заготівлі соків можна використовувати скляні пляшки різного об'єму.
• Для герметичного закупорювання банок найзручніше використовувати бляшані кришки з гумовою прокладкою. Білі кришки підходять тільки при консервуванні продуктів, що не містять оцту. В інших випадках слід застосовувати жовті кришки, так як вони покриті лаком, що перешкоджає окисленню.
• Перед консервуванням потрібно окремо простерилізувати банки і кришки. Банки можна обробити парою над киплячим чайником або нагріти їх в духовці до температури 100 °С. Кришки потрібно прокип'ятити.
• Для стерилізації заготовок потрібно обзавестися місткою посудом, в яку ви будете встановлювати банки для кип'ятіння. На дно цієї посуду необхідно покласти дерев'яну решітку або в крайньому випадку полотняну тканину, складену в декілька шарів, щоб дно банок не стикалося з дном цієї ємності.

Соління. Квашення


Соління і квашення - два схожих способу консервування продуктів, заснованих на молочнокислом бродінні.
Різниця лише в пропорції солі та молочної кислоти.
При солінні вміст солі становить 3-5 % від загальної кількості продукту, а вміст кислоти - 06-12 %. При квашенні солі потрібно 15-25 %, а кислоти - до 2 %.
[b] Правила соління і квашення овочів [/b]
? Для соління і квашення краще всього використовувати дубові бочки, оскільки вони міцніше і довговічніше, але можна взяти і тару з інших сортів дерева, крім хвойних.
? У невеликих кількостях можна солити овочі та в емальованому посуді (відрах), а потім перекладати для зберігання в скляні банки.
? Перед застосуванням слід ретельно вимити бочку гарячим сольовим розчином (1 ч. л. на 1 л води), добре обполоснути тару і перевірити її на наявність щілин.
? Якщо в бочці виявилася текти, треба набити її соломою і залити водою. Від цього стінки бочки розбухнуть, і текти закупорится.
? Для засолювання огірків краще використовувати осінні сорти. Огірки повинні бути середньої величини, неперезрілі, з щільною м'якоттю.
? При засолюванні огірків на дно бочки потрібно укласти шар прянощів (кріп, кінзу, часник, корінь хрону), половину огірків, на них ще один шар прянощів, половину огірків і третій шар прянощів.
? Помідори для засолювання можуть бути різною мірою зрілості: зелені, бурі, рожеві, червоні. Потрібно відбирати помідори середньої величини, з щільною м'якоттю (салатні сорти для засолювання не підходять). В одній тарі потрібно солити помідори однаковою мірою зрілості.
? Для засолювання помідорів добре взяти такі прянощі: кріп, естрагон, листя смородини, гіркий стручковий перець. Укладають їх так само, як при засолюванні огірків.
? Відмінно підходять для засолювання патисони і кабачки. Їх солять, нарізавши кружечками. Крім того, можна солити і цілі баклажани, зробивши на них кілька поздовжніх надрізів.
? Для соління кавунів потрібно вибрати пізні сорти. Кавуни повинні бути стиглими, але не перезрілим, а також не дуже великими. Бажано, щоб вага їх не перевищував 2 кг. кавуни прянощів не додають. Солити їх треба цілком. Щоб прискорити процес бродіння, необхідно проколоти шкірку арбузов в декількох місцях дерев'яною спицею.
? Капусту зазвичай не солять, а квасять. Для квашення слід використовувати середньо - і пізньостиглі сорти капусти. З качанів потрібно видалити качан, а потім порубати або нашаткувати їх. При квашенні в капусту додають моркву, яблука, насіння кмину чи анісу, свіжу журавлину.

Мочіння


Від квашення і соління відрізняється тільки додаванням цукру чи сусла, а сам процес консервування мочением також заснований на молочнокислом бродінні.
[b] Правила мочіння овочів і фруктів [/b]
• Для мочіння найкраще підходять яблука осінніх і зимових сортів, груші кисло-солодкі з щільною м'якоттю і сливу Угорка.
• При мочіння фруктів потрібно використовувати пшеничне або житнє солому. Її слід покласти на дно бочки, а потім перекладати кожні 2-3 шару фруктів. Вона збереже їх від пошкоджень і додасть особливий смак. З тією ж метою добре перекладати фрукти листям смородини або вишні.
• Для того щоб приготувати сусло, потрібно взяти 200 г житнього борошна, розвести в невеликій кількості окропу, додати 1 ст. л. солі і долити гарячою водою до 10 л. Все ретельно перемішати, відстояти і процідити.
• Цукор при мочіння треба додавати у вигляді солодкої води. Для її приготування у 10 л води необхідно розчинити 400 г цукру (або 600 г меду) і 15 ст. л. солі. Розчин прокип'ятити і остудити.
• Фрукти, покладені в бочку, потрібно залити суслом або солодкою водою так, щоб рідина їх покривала. Протягом кількох найближчих днів рідину додають, оскільки вона частково поглинається плодами.

Маринування овочів і фруктів


Цей спосіб консервування продуктів заснований на дії оцтової кислоти, яка є прекрасним консервантом.
[b] Правила маринування овочів і фруктів [/b]
? Маринувати можна не тільки овочі (огірки, помідори, солодкий перець, патисони тощо), як це традиційно прийнято, але і деякі фрукти і ягоди. Наприклад, мариновані вишня, виноград, айва є чудовим додаванням до других страв і салатів.
? Гриби перед маринуванням слід відварити (свіжі гриби не маринують).
? Щоб столовий оцет був надійним консервантом, потрібна дуже велика кількість. При цьому сильно змінюється смак вихідного продукту. Тому зазвичай в маринади додають оцтову кислоту, а мариновані продукти піддають стерилізації або пастеризації (стерилізації при температурі 80-90 °С).

Заморожування фруктів, ягід і овочів


Це самий простий і дуже ефективний спосіб заготівлі фруктів, ягід та овочів на зиму. Вітамінів в заморожених продуктах зберігається більше, ніж при інших видах консервації.
[b] Як правильно заморозити фрукти і овочі [/b]
• Заморожувати продукти можна при температурі від -12 до -25 °С.
• В домашніх умовах заморожувати продукти можна в морозилці або морозильній камері холодильника.
• Найбільш зручною тарою для заморожування продуктів є пластикові контейнери (наприклад, відерця з-під майонезу на 800 м або пластикові стакани на 05 л) та поліетиленові пакети.
• Розфасовувати плоди для заморозки потрібно в тару такого обсягу, який може бути використаний відразу, оскільки після розморожування продукти не підлягають повторному заморожуванню.
of your page -->

Популярні поради

загрузка...