http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Термінові дії при кулінарних невдачах

Термінові дії при кулінарних невдачах

Термінові дії при кулінарних невдачах


[b] Як виправити кулінарні помилки? [/b]
Не тільки у новачків суп може виявитися пересоленим, а печеня або пиріг підгоріти. Від цих та інших прикрих неприємностей не застраховані і професіонали. Головне при цьому - зберегти спокій і швидко знайти вірне рішення. Ось побачите, що ваша маленька кулінарна проблема вирішиться за кілька хвилин, та так, що ніхто нічого й не помітить. Гості вже кличуть вас? Що ж, тоді покваптеся.

Як поліпшити якість продуктів. Все знову стає свіжим


[b] Яблука. [/b] Якщо яблуко зморщилося, йому допоможе гаряча водяна баня.
[b] Листовий салат. [/b] Якщо листя салату обвисають, освіжити їх можна так: промийте їх цукрова водою або помістіть в миску з холодною водою і невеликою кількістю лимонного соку, а потім поставте на годину в холодильник.
[b] Вершкове масло гірчить [/b] - розчиніть у воді трохи соди і на ніч покладіть масло в цей розчин.
[b] Цикорій [/b] . Жорсткий цикорій на декілька хвилин покладіть в миску з холодним молоком.
[b] Курячі яйця [/b] . Надтріснуте яйце без проблем можна зварити. Загорніть його в алюмінієву фольгу і додайте у воду чайну ложку солі - тоді яйце не витече.
[b] Манні галушки [/b] . Якщо вони вийшли занадто твердими, дістаньте їх з супу і опустіть в холодну воду. Через десять хвилин покладіть їх назад в бульйон і дайте йому прокипіти.
Галушки набухнуть і від цього стануть легкими і ніжними.
[b] Картопля. [/b] Зморщені або переварені картоплини на півгодини покладіть в крижану воду. Потім їх легше чистити і переробляти.
[b] Сир [/b] . Занадто твердий сир загорніть на ніч у вологий рушник, натерте сіллю. Старий твердий сир знову стане м'яким і ніжним, якщо його кілька годин потримати в молоці.
[b] Пироги або кекси [/b] зачерствели, тому що ви забули їх накрити. Помістіть випічку в пластикову або металеву посуд, а зверху покладіть один або кілька яблучних кружечків. Таким чином зачерствевшая випічка отримає вологу. Можна перетворити черстві борошняні вироби сухарі або крихту і обсипати нею форму для випічки.
[b] Молоко. [/b] В злегка кисле молоко додайте трохи соди і прокип'ятіть. Цю субстанцію можна використовувати як інгредієнт для соусів і десертів.
[b] Петрушка [/b] . Злегка зів'ялу петрушку протримаєте півгодини у теплуватій воді.
[b] Редис [/b] . Млявий редис знову стане хрустким, якщо його разом з бадиллям (але без хвостика) покласти в холодну воду.
[b] Селера [/b] . Млявий селера разом з кількома сирими картоплинами помістіть в холодну воду.
[b] Спаржа. [/b] Якщо їй вже кілька днів, перед тим, як очистити, потримайте її годину в холодній воді.
[b] Шпинат, мангольд і інші листові овочі [/b] , які втратили свіжість, вимагають особливої обробки. Спочатку помістіть їх на п'ятнадцять хвилин у теплу, а потім на стільки ж часу в холодну воду. При бажанні можна опустити їх у воду з невеликою кількістю соди.
[b] Помідори [/b] . З переспілих помідорів зніміть шкірку, зробіть з них пюре, пропустіть його через сито і заморозьте маленькими порціями.

Що можна зробити зі старими продуктами


[b] Вершкове масло [/b] . Якщо прогоркший шматок масла занадто маленький, щоб оновлювати його з допомогою соди, смажте на ньому цибулю і часник.
[b] Мед [/b] . Залишки меду в банку можна розчинити яблучним оцтом. Тепер у вас готова прекрасна суміш для салатного маринаду.
[b] Молоко [/b] . Кисле молоко - прекрасний замінник сколотин. Будь-яке тісто, до складу якого входить пахта, можна з тим же успіхом приготувати з кислим молоком.
[b] Кислі вершки [/b] . Кислі вершки збагатять смак соусів, супів і салатних маринадів.



Швидко виправляємо дрібні недоліки


А такі хитрощі пускають в хід в таких ситуаціях, коли здається, що все пропало, - однак це тільки здається!
[b] Занадто багато приправ [/b]
Надто гірко. Гіркий присмак можна пом'якшити невеликою кількістю несолоного бульйону. А можна зробити так: покладіть на сковорідку трохи цукру і розтопіть його. У гарячу цукрову масу підлийте трохи апельсинового соку. Якщо вам треба нейтралізувати гіркоту в темному соусі, то в цукрову масу з апельсиновим соком можна додати і червоного вина. Отриману суміш додайте в ваше блюдо або соус, поки гіркий присмак повністю не зникне.
Занадто жирно. Візьміть качан салату і виберіть самий великий аркуш. Прикріпіть його на бортику каструлі; як тільки жир осяде на лист, відразу витягайте його. Якщо суп треба подавати тільки через кілька годин, то охолодіть його. Жир застигне на поверхні супу, і його легко буде зняти шумівкою. Якщо занадто жирним вийшов соус, додайте в нього трохи соди.
Занадто багато солі. Врятувати пересолене блюдо можуть кілька кружечків сирої картоплини або шматок черствого білого хліба. Перед подачею на стіл їх слід видалити. У пересолений суп додайте води або несолоного бульйону і порубаєте туди петрушку Можна розбити в суп яйце. Яєчний білок бере на себе більшу частину солі. Тому його слід дістати з супу шумівкою, як тільки він згорнеться.
Інша хитрість: наповніть марлевий мішечок рисом і потримайте його, як чайний пакетик, кілька хвилин в супі, а перед подачею на стіл приберіть.
Якщо солі занадто багато, дуже допоможе суміш з рівних частин яблучного оцту і цукру. З'єднайте ці компоненти в чашці, підмішайте суміш в пересолене блюдо, покладіть трохи трав. Або ж додайте пюре з однієї-двох картоплин. Потім заправте все сушеними травами і невеликою кількістю оливкової олії. Надлишок солі також можна нейтралізувати молоком
Надто гостро. Бульйон або суп вийшов дуже гострим. Домішайте в нього одну протерту картоплю чи моркву і все разом закип'ятіть. При бажанні можна додати несолоний бульйон. Щоб пом'якшити гостроту овочевого або рибного блюда, додайте трохи йогурту або вершків.
Надто кисло. Якщо страва вийшла надто кислим, закип'ятіть цукрову воду і додайте її або ж трохи цукрової пудри.
Занадто солодко. Якщо десерт або соус для салату вийшов занадто солодким, допоможе лимонний сік або яблучний оцет. Якщо занадто солодкою вийшла підлива для печені, то розбавте її винним оцтом або ж білим вином.
[b] Якщо підгоріло [/b]
Підгоріла запіканка. Дістаньте запіканку з духовки і обережно зніміть пригорілий шар ножиком. Збийте яйце і вершки і змастіть отриманою масою очищену ділянку, а потім на короткий час знову поставте запіканку в духовку.
Підгоріло спекотне. Дістаньте печеня з сковорідки, обдайте його теплою водою. Сік, що виділився, струсіть. Нагрійте вершкове і рослинне масло в чистій каструлі і заново поставте печеня на вогонь, приправивши його подрібненою зеленню для супу і цибулею. Підлийте трохи м'ясного або овочевого бульйону і здобріть спекотне сіллю і перцем. Потім поріжте його на шматки і поваріть в бульйоні на середньому вогні.
Підгорів картоплю. Візьміть тільки ту картоплю, що був зверху, налийте в чисту каструлю води, опустіть туди картоплини і посоліть. Як тільки вода закипить, зніміть каструлю з вогню і злийте воду, присмак горілого зникне.
Підгорів пиріг. Охолодіть випічку і теркою зішкребіть чорну скоринку. Накрийте пиріг цукровою або шоколадною глазур'ю або посипте його товстим шаром цукрової пудри.
Підгоріло молоко. Підгорілі молоко відразу перелийте в іншу каструлю. Домішайте трохи ванільного цукру і ще раз закип'ятіть.
Підгорів соус або суп. Відразу ж акуратно вилийте рідину в іншу каструлю. Пригорілі до дна маса повинна залишитися в першій каструлі.
[b] Порятунок соусу [/b]
Соус занадто рідкий. Приготуйте в чашці однорідну масу з картопляного пюре або крохмалю і невеликої кількості води і додайте суміш в соус. Один раз закип'ятіть його і приправте сіллю і перцем.
Соус надто густий. Розбавити соус можна бульйоном, рідкою сметаною або вершками.
Грудочки в соусі. Пропустіть соус через дрібне сито в чистий сотейник, покласти в нього шматочок вершкового масла і всі разом знову підігрійте. Борошно не буде збиратися в грудочки, якщо при помішуванні додати трохи солі.
Голландський соус Смачний соус до овочів і підсмаженої м'яса. Смак соусу помітно погіршується, якщо він згортається, - а таке, на жаль, може трапитися, якщо водяна баня занадто гаряча. Відразу ж зніміть соус з водяної бані, перелийте його в чисту миску, додайте трохи крижаної води або потовчений кубик льоду. Помішуйте до тих пір, поки соус не стане однорідним. Цим же способом можна врятувати загустілий крем.
Згорнувся соус. Якщо згорнувся соус, який замішувався не на водяній бані, досить влити в нього трохи холодної води і ретельно перемішати. Соус можна також закип'ятити і додати трохи харчового крохмалю.
Згорнувся вершковий крем. Змішайте крем з підігрітим кокосовим маслом. Або ж поставте миску з кремом на гарячу водяну баню і помішуйте його до однорідного стану.
Згорнувся майонез краще всього розмішати міксером і додати трохи гарячої води або кілька крапель пастеризованого молока. Можна також по краплях підмішати в згорнувся майонез яєчний жовток. Згортання майонезу можна запобігти, якщо готувати його в теплому місці.
of your page -->

Популярні поради

загрузка...