http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка

Кухонне обладнання для дому

Кухонне обладнання для дому


Як вибрати обладнання для кухні. Яке обладнання повинно бути на сучасній кухні.

Як розмістити кухонне обладнання?


В наш час [b] облаштування кухні [/b] повинно дозволяти швидко і без особливої напруги займатися приготуванням їжі. Щоб робота на кухні була добре організована, необхідно правильно сплановане і обладнане кухонне приміщення, а також уміння користуватися кухонним інвентарем.
На кухні повинно бути обладнання для зберігання посуду, зберігання та приготування продуктів. Чим більше обладнання на кухні, тим швидше можна приготувати їжу.
Основне обладнання, яким оснащують кухню, плита, мийка, стіл-шафа, холодильник, шафи для зберігання посуду та іншого інвентарю. Все це повинно бути раціонально розміщено.
Однак, незважаючи на раціональне розміщення обладнання, яке значно полегшує і прискорює працю домогосподарки, необхідно виробити автоматизм виконання деяких господарських операцій.
Домогтися цього можна, якщо дотримуватися деяких правил.
1. Кожен предмет повинен перебувати на своєму місці, тобто там, де він частіше всього потрібно і звідки його найпростіше дістати.
2. Кожна операція повинна проводитися на закріпленому за ним місці, з використанням певних предметів кухонного начиння, одним і тим же способом.
3. Продукти і речі повинні зберігатися поруч з місцями їх частого використання.
Таким чином, всі роботи, які виконуються на кухні, залежать від її розмірів, планування і обладнання.

Кухонне начиння


Каструлі - начиння, без якої не обходиться жодна кухня. Каструлі для домашнього використання поділяються за розмірами та матеріалом.
Розміри каструль повинні відповідати виду та обсягу страв, які в них готуються. Так, для супів і макаронів підійдуть каструлі ємністю 3-4 л, а ось для гасіння м'яса, овочів та птиці, а також приготування соусів досить каструлі ємністю 2-3 л молока, компотів і киселів рекомендується мати окремі каструлі.
Для приготування солодких страв краще всього використовувати каструлі з нержавіючої сталі з високими стінками, так як при збиванні яєчних білків, мусів, приготування дріжджового тіста продукти збільшуються в об'ємі.
А для приготування кремів, розтирання яєчних білків (жовтків) та іншого підійдуть каструлі з низькими стінками.
[b] Сковороди [/b] - начиння для смаження продуктів. Велика сковорода підходить для смаження овочів, м'яса, картоплі і риби, маленька - для яєчні. Для випічки млинців і млинчиків необхідно мати товстостінні сковороди з низькими бортиками, а для пиріжків і пончиків - більш товсті (чавунні) сковороди з високими бортами. Таким чином, у господині має бути декілька сковорідок для різних цілей.
[b] Мідна або порцеляновий посуд [/b] з пласким дном використовується для збивання яєць, кремів, замішування невеликої кількості тіста, варіння варення, киселів і сиропів.
[b] Глиняний посуд [/b] (наприклад, горщики) використовується для запікання. Їжа, приготована в глиняному посуді, відрізняється особливим смаком і ароматом.
[b] Друшляк [/b] необхідний для відкидання відварених макаронів, рису та овочів. Його можна використовувати для супів, бульйонів, миття ягід.
[b] Листи [/b] використовують для випічки виробів з рідкого тіста. Листи, як правило, мають загнуті з усіх сторін краю.
Кухонне обладнання для дому

[b] Листи для випічки [/b] виготовляються з товстого заліза, ніж деко. У аркушів відсутній один або кілька бортів. Це необхідно для того, щоб було легко зрушувати випікають вироби. Використовуються для випічки пирогів та пиріжків (рис.).
[b] Форми для випічки [/b] призначаються для випікання виробів з тіста: тортів, бісквітів, булочок. Для тортів використовують роз'ємні форми з білої жерсті. У таких форм борту легко розсуваються і виріб можна легко вийняти (рис.). Для бісквітів застосовують круглі форми з отвором посередині, щоб гаряче повітря швидше проникав всередину виробу.
Кухонне обладнання для дому

Рис. Форма для торта з розсувними бортами
Для відкритих пирогів використовують плоскі форми з гладкими і гофрованими бортами.
Для булок і пирогів використовують різноманітні форми: круглі, овальні, квадратні. Їх виготовляють з тонкого заліза, з дном і без дна. Для форми без дна дно роблять з паперу і ставлять на лист або лист.
Господині рекомендується мати в наявності порційні металеві форми для кошичків, орешницу та інші пристосування для приготування кондитерських виробів.
[b] Міксери, вінички і спіральки [/b] необхідні для збивання яєчних білків, кремів, коктейлів, вершків, мусів, глазурі.
[b] Ступки з товкачем [/b] , чавунні і порцелянові, використовуються для розтирання продуктів в порошок.
[b] Ніж [/b] - один із самих необхідних предметів на кухні. Ножі можуть застосовуватися найрізноманітніші:
- ніж-пила для різання хліба;
- гофрований ніж для різання овочів, фруктів, масла, сиру та тіста;
- желобковий ніж для чищення картоплі (рис.);
Кухонне обладнання для дому

Рис. Желобковий ніж для чищення картоплі
- ніж для чищення риби;
- ніж з широким лезом для різання м'яса;
- маленький ніж для чищення й різання лука;
- ніж з тонким лезом для різання лимона і пр.
[b] Ножиці [/b] з нержавіючої сталі також необхідно мати в господарстві. Їх використовують для оброблення риби, птиці.
[b] Різці та виїмки [/b] використовують для приготування печива тощо Розкатане тісто можна розрізати ножем, дисковими тесторезками, а також гладкими і гофрованими фігурними виїмками. Виїмки виготовляються з білої жерсті або пластмаси. Як виїмок можна використовувати склянки або чарки.
[b] Кухонні дошки [/b] використовують для різання продуктів, замісу та оброблення тіста. Виготовляють їх з берези чи вільхи, а також з пластмаси. Для хліба, тіста, овочів, м'яса і риби краще використовувати різні дошки. Вони повинні бути гладкими.
[b] Сапа або молоточок [/b] використовуються для відбивання м'яса, наприклад, при приготуванні відбивних.
[b] Сита [/b] призначені для просіювання борошна, проціджування соків, протирання плодів і ягід.
[b] Дерев'яні качалки [/b] використовують для розкачування тіста. Найкраще мати в наявності дві качалки - круглу гладку з цілісного шматка дерева і проворачивающуюся на ручці. Таку качалку використовують для розкачування тіста для пирогів, тортів, тістечок. Для нанесення на тісто узорів застосовують рифлені качалки.
[b] Веселки [/b] (дерев'яні лопатки) застосовують для вимішування тіста, крему, сиропів і соусів.
[b] Шумівки [/b] використовують для зняття піни з супів, сиропів, а також при смаженні продуктів у фритюрі.
[b] Тази [/b] служать для варіння варення. Виготовляються з нержавіючої сталі, міді або латуні, з однією довгою ручкою. В домашніх умовах найзручніша ємність тазу - 25 л.
[b] Терки [/b] (звичайні та об'єднані) використовують для натирання овочів, фруктів, сиру. З допомогою терки можна зняти цедру цитрусових.



Додаткові кухонні предмети


Вище були перелічені предмети, які повинні бути на кухні кожної господині в обов'язковому порядку. Однак іноді непогано мати на кухні пристосування для приготування окремих страв, наприклад, пароварку, набір фаянсових або порцелянових піал.
Піали застосовуються для збивання, розтирання яєць, масла, кремів, зберігання салатів. Добре б придбати ступки з порцеляни і дерева. Порцелянові використовуються для розтирання прянощів, цукру і маку, дерев'яні - для подрібнення горіхів.
Купувати металічні ступки не рекомендується, так як з часом вони окислюються і шкідливі речовини можуть потрапити в їжу.
Отже, на кухні сучасної господині має бути не менше півсотні предметів кухонного начиння, а в ідеалі - близько сотні. Але в сучасних умовах це не завжди реально.



Прилади для любителів готувати


Для справжніх гурманів, а також поціновувачів заморської кухні рекомендується мати наступний інвентар.
1. Казан для плову, кебаба, буглами і приготування інших східних страв.
2. Мармурову дошку розміром 15 х 40 см для східних солодощів. До такої дошці, змащеній маслом, не прилипають медові солодощі, халва, нуга, козинаки, карамель.
3. Кондитерський мішок і набір гребінок і наконечників-корнетів для видавлювання кремів і прикраси тортів. Гребінки використовують для створення хитромудрих прикрас на тортах. Мішки виготовляють з щільного матеріалу: тика, резинки або полотна. У вузький кінець мішка вставляються металеві або пластмасові трубочки.
Після використання мішки ретельно миють з милом або содою, потім кип'ятять протягом 20-25 хв. Висушені мішки загортають у чистий білий папір і кладуть на збереження в сухе закрите місце.
При відсутності мішка і металевих трубочок, застосовують паперові конусоподібні трубочки, корнетики. Краї паперового трикутника змащують яєчним білком. Корнетики виготовляють з кальки, пергаменту і іншою щільною, але не товстого паперу. Кінчик корнетика можна зрізати прямо, косо, клиноподібно або у вигляді зубчиків. В залежності від зрізу, виходять різні малюнки (мал.).
Кухонне обладнання для дому

Рис. Корнетики з різними зрізами
4. Січки і дерев'яне коритце для рубання капусти, моркви, м'яса, горіхів та інших продуктів (рис.).
Кухонне обладнання для дому

Рис. Січка з дерев'яним коритцем
5. Набір фруктових, овочевих і кондитерських виїмок.
6. Порційні горщики для супів і гасіння продуктів, у кількості 4-6 штук.
7. Два чавунних емальованих горщика для супів і гасіння продуктів.
8. Емальований прямокутний великий лист для холодців, запіканок і заливних.
9. Металеву або пластмасову пельменницю.
10. Сітчасті рамки для варіння на пару.
11. Рогожне решето для відкидання і обсушування напівфабрикатів при варінні цукатів, рідкісних видів варення, наприклад горіхового.
Звичайно, крім перерахованих предметів, на кухні повинні бути також великі ложки та виделки для перевертання і перемішування страви, різні лопаточки для знімання печива пирогів, різноманітні ножі, заправні голки для зашивання фаршированої птиці, шпиговки.
Кількість і потреба в цих предметах визначаються інсмідуально.
Рекомендується користуватися ножицями для оброблення морської риби і маленькою терткою - рибочисткой для зняття луски з річковою. Ножицями зручно обрізати колючі пластинки і плавники. Велику допомогу ножиці можуть надати і в обробленні тіста. Слід сказати і про деяких «екзотичних» кухонних приладах, які і необов'язкові в господарстві, але цікаві і корисні для тих, хто любить і цінує кулінарне мистецтво. До такої «екзотики» можна віднести рибний котел, який представляє собою емальовану овальну або довгасту каструлю з сіткою всередині для відварювання риби, коли потрібно зберегти незмінною її форму. Вода в котел заливається нижче рівня решітки (рис.).
Кухонне обладнання для дому

Рис. Рибний котел
Рашпер також є досить екзотичним предметом. Він використовується для смаження біфштексів і відбивних котлет. У число таких кухонного приладдя входять наплитний вертел для приготування дичини та птиці цілком, саламандра - овальна товста залізна дощечка, яка застосовується для гратинирования яєчно-глазурованих сирних покриттів на бутербродах і припекания теплом на відстані, закрита сковорідка з дротяною сіткою всередині для смаження каштанів і коління горіхів.
[b] Корисно оснащувати свою кухню різними технічними новинками [/b] наприклад блендером, міксером, кухонним комбайном.
Але при цьому не варто забувати про те, що ніякі механізми не зможуть повністю замінити навичок кулінарного мистецтва, а лише допоможуть заощадити час і сили. Тому тісто найкраще місити вручну - як для пирогів, так і для кондитерських виробів, таких, як кекси, печиво.
А ось збивати яйця і вершки краще всього міксером, особливо для приготування бісквіта.
І звичайно, потрібно запам'ятати, що головною позитивною якістю кухонного начиння є її функціональність. Вона повинна максимально сприяти поліпшенню смаку і якості їжі. Тому до її вибору потрібно підходити серйозно.
of your page -->

Популярні поради

загрузка...