http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Правила подачі страв на стіл

Правила подачі страв на стіл

Правила подачі страв на стіл


Які страви і в якій посуді правильно подавати


Застосування столового посуду при сервіровці столу

Подача хліба і кондитерських виробів


Хліб і кондитерські вироби при інсмідуальному обслуговуванні подають на пиріжкових тарілках. При груповому обслуговуванні - на мілких столових тарілках.
Вдома, а також під час фуршетів і банкетів, хліб можна покласти на закусочну тарілку або використовувати спеціальні хлібниці.

Подача холодних закусок


Для подавання холодних закусок використовують закусочні тарілки, їх використовують і як підставки під салатники.
Для салатів, солінь, маринадів використовують салатники квадратні. Обсяг салатників становить від 240 до 720 мл На банкетах їх подають інсмідуально кожному.
Для подачі рибної закуски, наприклад, копченої сьомги, севрюги або осетрини з гарніром або без нього, а також шпрот, лосося, печінки тріски використовують селедочниці і лотки.
Для м'ясної та рибної нарізки, а також для заливних банкетних рибних страв застосовують овальні блюда.
На круглих блюдах зазвичай подають м'ясні і овочеві закуски, профітролі з начинкою, воловани, качку з яблуками, смажену і фаршировану курку.
Фірмовий салат, а також салати зі свіжих помідорів, огірків, капусти, і салат «олів'є» подають у вазах на низькій ніжці.
Для подавання холодних соусів, кетчупу і сметани використовують соусники. Згідно з правилами сервірування, на стіл ставлять тільки закусочні тарілки, іншу посуд використовують виключно для того, щоб принести закуску в процесі трапези.

Подача перших страв


Для подавання фірмових супів, а також для супів з дрібно нарізаними, протертими м'ясними або курячими продуктами і бульйонів використовують бульйонні чашки ємністю 300 мл
Для подачі супів повними порціями використовують столові тарілки глибокі ємністю 500 мл. В якості знаки до них застосовують дрібні столові тарілки.
У глибоких тарілках ємністю 300 мл подають половини порції супу. В якості символів беруться закусочні тарілки.
Для обслуговування сімейних обідів використовують супові миски з кришкою.
В глиняних горщиках подають або спеціальні фірмові страви.

Подача других страв


Для подачі других страв з риби, м'яса і птиці використовують дрібні столові тарілки.

Подача десерту


Десерт подають у глибоких або дрібних десертних тарілках. Перші використовують для подачі фруктових салатів, желе та інших солодких страв, другі - для суфле, запіканок, молочної каші та ін.

Подача гарячих напоїв


Чай, кава і какао подають у чайних чашках ємністю 200-250 мл Разом з чашками подають чайні блюдця.
Для заварки використовую чайники ємністю від 250 до 600 мл, які подають на стіл.
Окріп подають в чайниках ємністю 1200-1600 мл
Зелений чай подають в піалах.
Зазвичай каву подають у кавниках ємністю 800 мл, чорний кава - у кавниках на 4 і 6 порцій.
Для кава, кава по-східному або шоколаду подають чашки з блюдцями.
Молоко до чаю і кави наливають у молочарі ємністю 200 мл; вершки - в сливочники місткістю від 25 до 100 мл
Для варення, лимона, цукру ставлять спеціальні вазочки на 1 2 і 4 порції.
Для джему, меду, варення, лимона і цукру також можуть бути використані розетки.

Подача фруктів та кондитерських виробів


Фрукти, виноград, кавун, банани подають на дрібних десертних тарілках. Їх відмінна особливість - наявність малюнка у вигляді фруктів. Якщо таких тарілок немає, то можна взяти звичайні закусочні тарілки.
Для тістечок і тортів круглої форми використовують плоскі вази на низькій ніжці.
Кондитерські вироби подають на пиріжкових тарілках.

Основні столові прилади при сервіровці столу


Ніж і виделку подають до холодних страв і деяких гарячих закусок. Довжина ножа повинна бути приблизно дорівнює діаметру закусочної тарілки.
Рибні прилади подають до гарячих рибними стравами. Рибний ніж за своєю формою нагадує лопатку, а вилка має три коротких зубця.
Столові прибори (ніж, виделку, ложку) подають до гарячих страв. Довжина столового ножа дорівнює діаметру дрібної столової тарілки, довжина виделки, ложки-трохи менша. Часто столові виделки та ложки використовують як допоміжні столові прилади. Їх кладуть в салатниці і на страви з гастрономічними нарізками.
До десерту подають десертні прибори (ніж, виделку, ложку). Довжина десертного ножа, як правило, дорівнює діаметрові десертної тарілки, довжина ложки менше. Десертний ніж вже закусочного, має загострений кінчик. Десертна виделка має три зубці. Часто десертні ніж і вилку використовують при подаванні солодких пирогів, а десертну ложку - при подачі солодких страв і деяких супів.
Прилади для фруктів (ніж, виделка) менший десертних, у фруктової вилки - два зубці.

Додаткові столові прилади


Ніж для масла має широке вигнуте лезо. Його кладуть на пиріжкову тарілку з правого боку.
Для нарізування і розкладання сиру використовують ніж-вилку серповидної форми.
Ніж-пилку застосовують для нарізки лимона, а для перекладання
скибочок - лимонну виделку з двома зубцями.
При подачі оселедця використовують двухрожковую вилку.
Вилка для шпрот має широку основу у вигляді лопатки і п'ять зубців, на кінцях сполучених перемичкою. Це дозволяє виключити деформацію риби.
Для крабів, раків і креветок використовують ножа і довгу виделку з двома зубцями.
Для морепродуктів використовують вилку, один з зубців якої більш потужний. Він потрібен для того, щоб легко можна було відокремити м'якоть від раковини.
Для гарячих рибних закусок використовують кокильне вилку з трьома короткими і широкими зубцями.
Ложка для салату має три зубці, за розмірами вона більша їдальні.
Ополоники застосовують для росливання холодних і гарячих супів, а також киселів і компотів.
Кондитерські щипці - для перекладання випічки і тістечок.
Щипці для колки горіхів являють собою дві рукоятки з зубчастими поглибленнями, сполучені V-образно.
Щипці для льоду мають U-подібну форму, вони являють собою скобу з двома зазубленими лопатками.
За допомогою ножиць для винограду зрізають ягоди з кисті.
Лопатки подають для ікри, рибних, м'ясних і овочевих страв, кондитерських виробів. Лопатка для ікри нагадує плоский совок, для перекладання м'ясних і овочевих страв - прямокутної форми, лопатка для риби - фігурна з прорізами для кондитерських виробів - фігурний, чотирикутної форми.
of your page -->

Популярні поради

загрузка...