http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Зберігання продуктів харчування

Зберігання продуктів харчування

Зберігання продуктів харчування


Які необхідні умови для зберігання продуктів харчування.

Правила зберігання продуктів харчування


[b] Зміст: [/b]
- Тривалість зберігання продуктів харчування
- Як зберігати консерви
- Як зберігати сухі продукти
- Як зберігати готові страви
Від того, як зберігаються продукти, залежить їх якість і смак. Сьогодні в кожному будинку є холодильник, який дозволяє нам зберігати продукти, економлячи при цьому наш час і енергію.
Однак необхідно дотримуватися правила користування холодильником, так як неправильно зберігаються в ньому продукти можуть стати джерелом зараження. До таких належать молочні продукти, немиті овочі та фрукти, брудні пляшки з мінеральною водою.
Ось чому продукти, які ми кладемо на зберігання в холодильник, повинні бути чистими. Складати їх потрібно в закриту посуд і поліетиленові пакети.
Сирі продукти і готові страви треба зберігати окремо один від одного. Це головна умова гігієни.
Термін придатності продуктів залежить і від пори року. Так, наприклад, рубане м'ясо влітку можна зберігати не більше 6-7 годин. Після того як воно вийняте з холодильника, його потрібно відразу приготувати. Додавати у фарш соду
не слід, так як вона створить сприятливі умови для розмноження мікробів. Страви з рубленого м'яса необхідно готувати тільки на один раз і не залишати їх в теплі навіть на пару годин.
Сире м'ясо потрібно зберігати в морозильній камері, поклавши його в пакет або загорнувши в пергаментний папір. А його запаси розподіляти так, щоб в кожному пакеті була одна порція, тоді для приготування обіду на 1-2 дня не доведеться розморожувати весь запас. Звичайно, інше м'ясо можна знову заморозити, однак двічі заморожений продукт втрачає багато поживних речовин. Для того щоб розморозити м'ясо, його треба вийняти з пакета, покласти в емальований посуд, накрити кришкою і поставити на нижню полицю холодильника. Тоді м'ясо не втратить свіжого вигляду і поживних речовин.
Якщо потрібно швидше розморозити м'ясо, його виймають з холодильника.
Зберігати молочні продукти можна тільки на полиці в холодильнику, так як при повному заморожування значно знижуються їх смакові якості і втрачаються поживні речовини. Сир та вершкове масло зберігають у непрозорою посуді на середній полиці. Ковбаси, сосиски і копченості повинні перебувати на верхній полиці холодильника. Тривалість зберігання залежить від способу їх виготовлення. Варені ковбаси, окости, сардельки потрібно зберігати при 0-8 °С. Напівкопчені та варено - копчені ковбаси можна тримати при температурі не вище + 20°С не більше 3 днів. У холодильнику їх слід зберігати до 10 днів. Такий же термін зберігання допустимо для копчених ковбас, шинки, рулетів. Сирокопчені ковбаси можна зберігати в прохолодному сухому місці необмежена час. Якщо ж на ковбасі все-таки з'явилася цвіль, то її необхідно протерти ганчіркою, змоченою 20%-ним розчином кухонної солі або 3%-ним розчином оцтової кислоти.
Відкриті консерви не можна тримати в металевому посуді, їх треба перекласти в скляний або емальований посуд з кришкою і зберігати не більше 48 годин.

Тривалість зберігання деяких продуктів








Назва продуктів






Час зберігання








Сир, вершкове масло, маргарин






7 днів








Сметана






3 дні








Фарш (мясний, рибний)






6 годин








Котлети






24 години








Відварне м'ясо






36 годин








Риба






24 години








М'ясний або рибний холодець






12 годин








Смажена риба






48 годин








Рубана оселедець, паштет, пасти






24 години








Салати і вінегрети






12 годин








Варена ковбаса






48 годин








Ліверна ковбаса






12 годин






Ще один спосіб зберегти масло свіжим протягом 3 днів - загорнути його в тканину, змочену в оцті. Змочувати тканину слід по мірі її висихання.
Засохлий сир стане м'яким, якщо залити його кислим молоком і залишити на добу.
Кефір, кисле молоко і соки краще зберігати в скляній тарі.
Щоб молоко не зіпсувалося, перед тим як прибрати в холодильник, його потрібно закип'ятити і остудити.
Сир необхідно зберігати, поклавши його в поліетиленовий пакет або загорнувши у вологу тканину - тоді він не висохне.
Деякі харчові продукти, такі як мед, крупи, цукерки, борошняні вироби, концентрати, краще тримати в непрозорій посуді, так як вони не переносять сонячного світла. Сонячне світло погано впливає на жири, масло, молочні продукти, фрукти і овочі - як свіжі, так і сушені.
Не люблять сонця компоти і салати з цибулі і перцю. Їх слід зберігати в холодильнику або в закритій посуді в погребі.
Пшеничне борошно рекомендується містити в полотняних мішечках в сухому місці і час від часу просіяти.
Кукурудзяне борошно зберігають у сухому прохолодному місці. В теплі вона перегрівається і втрачає смак, а від вогкості пліснявіє. Якщо у кукурудзяного борошна з'явився неприємний запах, її треба просушити на сонці, висипавши на папір.
Манну крупу тримають у сухому місці, періодично провітрюючи її на аркуші паперу.
Хліб краще зберігати у скляному, емальованому або фарфоровому посуді під кришкою. Від цвілі допоможе шматочок сирої картоплі або сіль. Можна тримати хліб і в поліетилені, але не більше двох днів.
Кава, какао і чай зберігають у закритих коробках, щоб вони не ввібрали сторонніх запахів.
Перед тим як покласти овочі і фрукти в холодильник, їх потрібно обов'язково вимити і висушити, так як на них можуть бути сліди хімічних речовин і мінеральних добрив, хвороботворні мікроби, яйця кишкових паразитів.
Лимон краще зберігати у щільно закритій банці або поліетиленовому пакеті. Якщо лимон засох, його можна освіжити, поклавши в холодну воду, яку потрібно міняти 1 -2 рази на день.
Свіжі огірки і редис залишаться свіжими протягом 8-10 днів, якщо зберігати їх в емальованому посуді з холодною водою. Воду потрібно міняти кожні 2-3 дні.
Салат і цвітну капусту рекомендується тримати в поліетиленових пакетах, поклавши туди 2-3 шматочки цукру-рафінаду.
Свіжі помідори і огірки бажано зберігати в нижньому контейнері холодильника від 5 до 7 днів.
Якщо помідорів багато, то їх треба вимити, висушити, відібрати найбільш тверді і прибрати їх у холодильник. Зіпсовані помідори краще пустити на приготування гювеча, соку для борщу, овочевих страв. Томатний сік можна зберігати не більше 1 -2 днів.
М'які незіпсовані помідори рекомендується відварити в невеликій кількості води, остудити і прибрати в холодильник. Перед вживанням їх потрібно протерти через сито і використовувати для приготування борщів, соусів.
Морква, коріння петрушки і зелень, перед тим як прибрати в холодильник, необхідно вимити холодною водою і покласти в поліетиленовий пакет. Зелень залишиться свіжою протягом декількох днів, якщо тримати її в сухий закритій каструлі. Краще зелень кропу і петрушки зберігати в сушеному вигляді.
Картоплю, цибулю і часник тримають у темному сухому добре провітрюваному місці. На світлі ці овочі проростають. Незалежно від того, де зберігається картопля, час від часу його слід перебирати і очищати від відростків. Картопля, який погано зберігається, потрібно використовувати в першу чергу. Те ж відноситься і до цибулі. Необхідно відокремити м'які пророслі головки цибулі від твердих, можна зберігати довго.
Пару пророслих головок цибулі можна поставити в баночки з водою, щоб отримати зелений лук. Інші головки потрібно очистити від лушпиння і гнилі, покласти в емальований або скляний посуд і помістити в холодильник, де тримати не більше тижня. Таким же чином можна зберігати і часник.
Буряк припустимо тримати при кімнатній температурі в сухому місці до 10-14 днів. Але при цьому вона здатна всохнути і втратити свої смакові якості і поживну цінність.
Зрілі кавуни, дині та гарбузи можна зберігати при кімнатній температурі, але не більше 10 - 14 днів та за умови, що їх шкірка не має пошкоджень. Однак диня в будь-якому випадку псується швидше кавуна.
Фрукти і ягоди при кімнатній температурі швидко псуються. Ягоди закисають вже через 12 - 24 години, швидше за інших втрачають свої якості полуниця, малина і полуниця. Зрілі яблука, груші і апельсини здатні зберігатися 3-4 дні при кімнатній температурі, якщо на шкірці немає пошкоджень. Вимиті фрукти починають псуватися вже через 6-12 годин.
Щоб сіль не стала вологою, в банку з нею слід покласти марлевий мішечок з крохмалем, який вбере вологу.
Пересохла гірчиця знову стане свіжою, якщо налити в неї трохи оцту з цукром.
Варення, яке зберігається у відкритій банці, не запліснявіє, якщо насипати зверху цукор шаром в 1 см.
Очищені яблука не змінять колір, якщо опустити їх у холодну і попередньо підсолену воду.
Кабачки залишаться свіжими, якщо на 2-3 дня їх помістити в солону холодну воду.




Як зберігати консерви


Консерви заводського виробництва, а також домашні консерви в герметично закритих банках можна зберігати тривалий час при кімнатній температурі.
Не можна тримати консерви в жарких приміщеннях і біля нагрівальних приладів, інакше вони придбають неприємний металевий присмак.
Фруктові консерви (варення, джеми, сиропи) в жаркому приміщенні темніють, змінюють забарвлення. Не можна допускати заморожування консервів, із-за чого погіршуються їхні смакові якості, особливо це відноситься до овочевих і фруктових консервів. Фруктове пюре розшарується, сиропи і маринади помутнішають, плоди стануть позбавленими смаку. Варення, згущене молоко і джем не рекомендується зберігати при низькій температурі це призведе до їх зацукровуванню.
Крім того, зберігання при низьких температурах викликає збільшення обсягу вмісту ємностей з консервами, що тягне за собою розширення жерстяних банок, здуття і розходження швів.
Містити консерви необхідно в сухому приміщенні, особливо це відноситься до нестерилизованним консервів в жерстяних і скляних банках - пресервам. Це рибні закусочні продукти, наприклад, кілька і оселедець в маринаді. Зберігати їх потрібно при температурі не нижче 0 °С.
У жаркий час року зберігати їх допустимо не більше 2-3 днів. Умови і терміни зберігання пресерbob вказані на етикетці або кришці банки. Після розтину консерви не можна тримати довго навіть в холодильнику. Наприклад, після розтину банки згущеного молока зберігати її потрібно не більше 72 годин при температурі від 0 до 8 °С. Відкриті м'ясні консерви можна зберігати в холодильнику до 48 годин, переклавши в скляний або фарфоровий посуд.

Як зберігати сухі продукти


Крупи, макаронні вироби, борошно, цукор і сухофрукти припустимо тримати тривалий час, якщо дотримуватися кількох правил їх зберігання. Сухі сипучі продукти слід зберігати в сухих провітрюваних приміщеннях. Якщо волога в таких продуктах збільшиться до 15%, це призведе до їх псування.
Зволожити продукти можуть невентильованих, підвальних приміщеннях і при різких коливаннях температури. Сухі продукти можна зберігати у паперових пакетах, полотняних мішках або спеціальних банках з кришками.
Для того щоб не погіршилася якість сухих продуктів, не варто купувати їх занадто багато. Краще періодично оновлювати запаси по мірі їх скорочення. Крім того, ці продукти треба тримати там, де немає сторонніх запахів, так як вони легко сприймають і утримують їх.

Як зберігати готові страви


Більшість готових страв, таких як перші страви, бульйони, другі страви з м'яса, птиці, риби, тушковані овочі, страви з грибів і холодні (холодець, холодці), вінегрети, салати і кондитерські вироби з кремом, є швидкопсувними.
М'ясні, рибні та грибні бульйони, а також відвари заливних страв і заправлені маслом, сметаною або майонезом салати - прекрасна живильне середовище для мікроорганізмів. Ці страви зазвичай зберігають на середній полиці холодильника при температурі +4-6°с. Якщо такі страви залишити при кімнатній температурі на пару годин, їх вже небезпечно вживати в їжу.
Потрібно пам'ятати, що перші і другі страви можна зберігати в холодильнику не більше 72 годин.
Страви, приготовлені про запас, як правило, підігрівають перед подачею на стіл. Розігрівати потрібно не весь обсяг, а рівно стільки, скільки потрібно на даний момент, так як при кожному кип'ятінні частково руйнуються вітаміни.
Не варто заготовляти страви запас у великій кількості. Холодці і заливні страви можна тримати в холодильнику не більш 12 годин, а торти (домашні і куплені) зберігають від 6 до 72 годин в залежності від складу крему:
- з білково-збитим кремом або фруктової обробкою - 72 години;
- з вершковим кремом - 36 годин;
- з заварним кремом - 6 годин.
[b] При зберіганні готових страв необхідно суворо дотримуватися санітарно-гігієнічні вимоги: [/b]
? підтримувати чистоту місця зберігання;
? містити страви тільки в чистому посуді і упаковці;
? не допускати зіткнення готових страв з продуктами, які вживаються в їжу без додаткової обробки (ковбаса, сир, сир тощо), а також з сирими продуктами і напівфабрикатами, немитими овочами та фруктами.
of your page -->

Популярні поради

загрузка...