http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка

Сервіровка столу. Правила

Сервіровка столу. Правила


Секрети сервірування столу. Правила, поради і рекомендації


Сніданок і вечеря. Сервіровка столу


Стіл накривають картатій скатертиною або під кожну тарілку підкладають невелику кольорову серветку. У центрі столу ставлять вазу з живими квітами, прибори зі спеціями і салфетницу з паперовими серветками. Якщо стіл довгий, можна поставити сільнички та перечниці у декількох місцях, забезпечивши їх маленькими ложечками.
До сніданку хліб нарізають красивими скибками і викладають на спеціальний хлібну тарілку або в плетений кошичок. Масло кладуть у фарфоровий або керамічний маслянку, щоб воно не обветривалось і не псувалося під дією світла. Холодне м'ясо або ковбасу нарізають однаковими тонкими гарними шматками і викладають на подовжену тарілку. Сир подають шматком на порцеляновій дошці. Близько сиру кладуть спеціальний ніж. На протилежних кінцях столу ставлять прилади, що складаються з чашки з блюдцем і пиріжкової тарілки (її ставлять зліва від чашки, а праворуч від неї кладуть ніж з виделкою і чайну ложку).
Сервіровка столу. Правила

При [b] сервіровці столу [/b] до вечері точно напроти стільця ставлять закусочну тарілку на відстані 2 см від краю столу, а зліва, в 5-10 см, - пиріжкову.
Між ними кладуть закусочну і столову виделки зубцями вгору, праворуч від закусочної тарілки - два ножі: столовий і закусочний, лезом до тарілки. За закусочною тарілкою, правіше, ставлять фужер, на тарілку кладуть складену серветку. На середину столу ставлять сіль і перець.
У центрі столу також ставлять вазу з квітами. Якщо стіл сервірують на чотири людини, на куті або на сторону, звернену до проходу, ставлять попільничку.

Обід. Сервіровка столу


Для швидкого обслуговування на стіл ставлять подстановочную тарілку, на неї - закусочну, зліва від неї - пиріжкову, між ними кладуть столову вилку, а праворуч - столовий ніж і ложку (столову або десертну); фужер ставлять попереду, за столовим ножем. На столі повинні бути також вазочка з паперовими серветками або полотняні серветки, які кладуть на закусочні тарілки.
Закусочні або столові тарілки ставлять лише у тому разі, коли страви подаються в посуді, з якої є не прийнято.
Під час такої трапези замість скатертини можна використовувати клейонку.
Сервіровка столу. Правила

Чай і кава


Для такої сервірування столу підбирають більш яскраві скатертини, посуд і прикраси.
Дуже добре виглядає стіл, сервірований сервізом.
Сервіровка столу. Правила

Якщо поверхня столу красиво відполірована, то при сервіровці під кожну чашку і в центрі столу кладуть по серветці.
Накриваючи стіл, ставлять тарілочку для хліба, а кавову чашку з блюдцем - навскоси від тарілки, з правого боку. Поруч з чашкою на блюдце кладуть чайну ложку ручкою вправо. Спеціальну ложку або виделку для тістечок і тортів розташуйте з правого боку від хлібної тарілки.
Сервірований для кави стіл можна прикрасити яскравими квітами у вазах, окремі невеликі квіточки або листочки помістити на серветках або розташувати між посудом.
Страви ставлять на стіл вже при його сервіровці, каву наливають у чашки після того, як всі сядуть за стіл.
До кави подають невеликі здобні булочки, шафранний хліб, відкриті пироги (з яблуками, сиром, борошняний крихтою), кекси, торти, шоколад, цукерки, мармелад, фрукти, лікери, вино або коньяк. Можна подати також маленькі пиріжки, бутерброди і солоне печиво.
Для прийому гостей можна накрити один великий чайний стіл або кілька маленьких.
Сервірування столу для чаю схожа з сервіровкою кавового столу. Якщо ви наливаєте чай із самовара (хоча зараз це велика рідкість), він повинен стояти на сервировочном столі. В чашки спочатку наливають заварку, а потім окріп з чайника або самовара.
До чаю подають цукор, варення, лимон, вершки, а також бутерброди, кекси, цукерки, печиво і т. п. В теплу пору року, можна запропонувати морозиво. До чаю з лимоном підходить коньяк або ром.

Шведський стіл


Шведський стіл зручний у компанії молодих людей, на офіційних прийомах, де передбачається, що гості будуть проводити більшу частину часу, розмовляючи один з одним або розважаючись.
При підготовці фуршету закусочні тарілки ставлять на стіл стопками по 8-10 штук з розрахунку по 2 тарілки кожного гостя. Поруч можна розмістити, також стопками, пиріжкові тарілки.
Полотняні серветки кладуть за тарілками. Чарки, фужери і келихи розташовують у два ряди симетричними групами, поруч ставлять напої. На торцях столу кладуть сигарети, а біля них ставлять попільнички.
Сервіровка столу. Правила

Святковий стіл. Сервіровка столу


Святковий стіл накривають скатертиною. Тарілки розставляють на відстані 2 см від краю столу. Праворуч від тарілки кладуть ніж-лезом до неї, з зовнішньої сторони ножа - столову ложку увігнутою стороною догори, а з лівого боку тарілки - виделку зубцями догори. Десертну ложку кладуть перед тарілкою. Посередині столу ставлять блюдо або кошик для хліба, нарізаного тонкими скибочками, салатницю, графин з напоєм або водою, сільничку.
Серветку кладуть на тарілку або праворуч від тарілки, під ножем і ложкою. Якщо ви не використовуєте ткані серветки, рекомендується мати на столі паперові.
Перед тарілкою, трохи правіше, розставляють в одну лінію стакани та келихи. Їх кількість і величина залежать від напоїв, які будуть запропоновані. Вина подають в келиху з білого прозорого скла на довгій ніжці. Дно посудини ні в якому разі не повинно бути плоским, оскільки в склянці з плоским дном і вертикальними стінками вино не розкриває аромату. Ідеальною формою келиха вважається яйцеподібна з усіченим гострим кінцем або просто усічена сфера ємністю 150-250 мл, менше - для білого вина, більше - для червоного. Наповнювати келих слід на одну третину: стінки келиха не дадуть аромату розсіятися.
Добре поставити перед тарілкою зліва дрібну тарілку для салату, а в різних місцях столу - кілька маленьких тарілок для кісток і т. п.
Можна красиво розкласти бутерброди: на одній тарілці - круглі скибочки хліба, на іншій - трикутні, на третій - прямокутні і т. д.
Нарізати хліб рекомендується безпосередньо перед подачею на стіл, щоб не висихав, крім того, у двох-трьох місцях в однакових тарілках або кошичках потрібно розставити ще по кілька скибочок хліба, ближче до кожного приладу. З тією ж метою розставляють і дві-три сільнички.
Діти дуже задоволені, коли на свято в урочистих випадках або на день народження для них сервірують окремий стіл, дорослі ж при цьому почувають себе більш вільно. Стіл для дітей можна сервірувати в кімнаті з дорослими, але краще накрити в сусідній.
Забудьте про суворі правила сервірування типу урочистих білих скатертин, безлічі тарілок і ножів, ложок і виделок. Під час свята діти повинні грати, веселитися і почувати себе вільно, а не розбиратися в складних правила користування столовими приладами.
Не бійтеся переборщити з квітами, адже чим яскравіше, яскравіше і цікавіше оформлений стіл, тим більше сподобається дітям і тим веселіше пройде свято.
Сервіровка столу. Правила

[b] Новорічний святковий стіл [/b]
Сервіровка столу. Правила

Дитяче свято


Краще відмовитися від громіздкої посуду і великого торта. Краще, якщо всі страви заздалегідь будуть розформовані порційно і дітям не доведеться тягнутися через весь стіл і самостійно орудувати ложками, боячись що-небудь розлити, впустити або перекинути.
Під час дитячих свят краще обійтися без тортів, замінивши їх невеликими тістечками або кексами. Цілого шматка торта дитині може виявитися багато, та й за столом доведеться провести чимало часу, крім того, дуже складно вгадати, який саме торт однаково сподобається всім гостям. Тістечка вирішать цю проблему, оскільки можна спекти або купити відразу кілька видів.
Крім того, тістечка відкривають додаткові можливості для сервірування - наприклад, використовуючи тарілку для фруктів, можна зробити вежу з тістечок або оновити традицію задування свічок, поставивши свічки в кожне тістечко і надавши можливість кожному гостю задути свою.
Сервіровка столу. Правила

Різновиди столових приладів


Всі столові прилади можна розділити на інсмідуальні (основні) і загальні (допоміжні). Перші призначені безпосередньо для їжі, другі - для розкладання страв.
До основних належать закусочний, рибний, столовий, десертний, фруктовий прилади.
Закусочний прибор - вилка і ніж - подається до холодних страв і закусок усіх видів та до деяких гарячих закусок, наприклад млинців. Цей прилад трохи меншого розміру, ніж звичайний столовий.
Рибний прибор складається з вилки з чотирма короткими зубцями і поглибленням для відділення кісток і ножа з коротким і широким лезом у вигляді лопаточки. Він подається до гарячих рибних страв.
Сервіровка столу. Правила


Столовий прилад - виделка, ніж і ложка - подається до перших і других страв. При відсутності спеціальних загальних приладів ложку і вилку з столового приладу використовують для розкладання страв по тарілках.
Десертний прилад включає ложку, вилку з трьома зубцями і ніж трохи меншого розміру, ніж закусочні. Ніж і виделку подають до солодких пирогів, пиріжків і т. п. Десертну ложку - до менш щільним страв: мусів, фруктів в сиропі або з вершками, пудингам і т. п.
Фруктовий прилад - вилка з двома зубцями і ніж - за розміром менше десертного, з загостреним кінцем; використовується при сервіровці, коли в меню значаться яблука, груші, ананаси, апельсини, кавуни, дині. Для консервованих фруктів і фруктових салатів достатньо однієї вилки.
Для морозива використовується спеціальна плоска ложка у вигляді лопаточки зі злегка зігнутими краями.
До чаю подають чайні ложки, щипці для цукру, ніж та виделку для лимона. Ніж для нарізки лимона має зигзагоподібний вістрі. Вилка маленька, витонченої форми, з двома зубцями.
До кави подають ложки дещо менше чайних.
Сервіровка столу. Правила


[b] До загальних приладів відносяться: [/b] ніж для масла з розширеним підставою; ніж-виделка для нарізання і розкладання сиру, серповидної форми, з зубцями на кінці (застосовується при подачі сиру шматком); ложки для розкладки салатів (більше їдалень); росливальні ложки для перших страв і напоїв (киселів, компотів, крюшонів та ін) різного розміру; ложки для соусів (мають носик-слив); ікряним лопатка для ікри зернистої та кетової; рибна лопатка довгастої форми для розкладки холодних і гарячих рибних страв; двухрожковой вилка для розкладки оселедця; виделка-лопатка для розкладки рибних консервів в олії з п'ятьма зубцями, сполученими поперечиною (це виключає можливість деформації тушки риби); кондитерські щипці для розкладки печених виробів; кондитерська лопатка для розкладки тістечок і тортів; ложки-ситечка для проціджування чаю та деякі інші.
of your page -->

Популярні поради

загрузка...