http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка

Як правильно чистити рибу?

Всім відомо, наскільки будь-яка риба корисна і необхідна людському організму, величезна кількість вітамінів і мінеральних речовин мають найрізноманітніший спектр дії.
Вважається, що для нормальної роботи нашого організму, необхідно хоча б 2 рази на тиждень вживати рибні страви. Риба - продукт незвичайний, для того щоб вона радувала нас своїм смаком, її необхідно правильно готувати і, природно, правильно обробляти, щоб страва мала естетичний приємний і правильний вигляд.
Як правильно чистити рибу?

Для багатьох господинь процедура оброблення та чищення риби - одна з найбільш нелюбимих і важких процедур, адже це, на перший погляд, дійсно нелегко - вона постійно вислизає, колеться плавниками, а сама тушка так і норовить перетворитися в неприємне місиво.
Насправді оброблення риби - дійсно дуже важливий момент готування, який безпосередньо залежить від того, що у подальшому з цієї риби буде готуватися.
В першу чергу необхідно підготувати спеціальні інструменти, які допоможуть вам зробити цей процес простіше і доступніше. Сюди відноситься обробна дошка - вона повинна бути досить широка і довга, краще з дерева, радять для цих цілей мати дощечку з дерева гевеї.
Слідкуйте за тим, щоб вона не совалася по робочій поверхні, інакше існує ризик пошкодити собі руки чи не впоратися з рибиною.

Обов'язково обзаведіться спеціальним филейним ножем для риби, а також спеціальними ножицями для відрізування плавників і зябрових перетинок, хоча це все теж можна зробити ножем, кому як зручніше.
Якщо ви часто счищаете луску, то в цьому вам може допомогти рибочистка для зняття луски - вони бувають плоскі і круглі.
Насправді однозначної відповіді на питання, як правильно чистити рибу, не існує, так як є загальні принципи, яких намагаються наслідувати, необхідно кілька раз спробувати, і лише тоді у вас складеться власний, «зручний» спосіб.
Найголовніше - це добре наточені ножі і зручна обробна дошка, тоді все має вийти цілком успішно.

Ще один момент - важливо враховувати, який вид риби ви збираєтеся сьогодні обробляти. Є, наприклад, такі, які піддаються цій процедурі досить легко, так як вони не мають гострих плавників, шипів, безліч грубої луски, до них можна віднести карася, скумбрію або сайду. А ось такі, як судак , окунь або вугор викличуть деякі проблеми, тут необхідний певний порядок дій.
Найчастіше риба у нас на кухні може опинитися в двох станах - сира (навіть іноді жива) або морожена. Якщо вона ще жива, то доведеться її заколоти, для цього необхідно зробити надріз маленьким, але гострим ножем.
Він повинен припадати на горло, між головними плавниками тушки, після цього необхідно почекати, щоб стекла кров. Якщо риба морожена, то її необхідно розморозити природним шляхом, можна покласти її в воду, але тільки в холодну, так як в гарячій воді вона стане в'ялою. Після того, як вона повністю розморозитися - промийте чистою водою і приступаємо до оброблення.

Що необхідно робити?


Багатьох часто цікавить питання, як червону рибу обробити на філе, раптом цей процес відрізняється від оброблення білої риби, наприклад, дорадо або минтая, адже технологія приготування у них різна.
Як правильно чистити рибу?

Як ми вже говорили, все залежить від зовнішнього вигляду м'яса, а не від її кольору і ціни. Найперше, що необхідно зробити - це очистити рибу від луски. Якщо ви разделиваете рибу, яка не має луски, наприклад сома або миня, то їх необхідно ретельно очистити від слизу. Лускатих ж зазвичай обробляють за допомогою спеціального ножа - від хвоста до голови.
Але перш ніж очищати від луски, перевірте наявність гострого спинного плавця, який необхідно видалити. Для цього з двох сторін роблять неглибокі надрізи від плавця по всій його довжині, а потім візьміть його через рушник і висмикуйте. Якщо риба дуже велика, то її плавник необхідно висмикувати з допомогою спеціальних щипців.
Потім приступаємо до зняття шкіри. Це може бути і не знадобиться, якщо ви збираєтеся готувати тушку цілком, але в більшості випадків це необхідно зробити. Навколо голови гострим ножем робимо кілька надрізів, а потім знімаємо шкіру панчохою, стежте за тим, щоб вона сходила рівномірно.
Тепер необхідно випатрати всі нутрощі риби. Для цього робиться подовжній розріз на черевці, який повинен закінчуватися на підхвостовому плавці.
Важливий момент - при обробленні риби слідкуйте за тим, щоб жовчний міхур не луснула, так як в цьому випадку вона може віддавати гіркуватістю, її доведеться довго і ретельно промивати, а потім натирати сіллю.

Спочатку акуратно витягується жовчний міхур і печінку, а потім вже виймає всі нутрощі і зябра. Потім розрізається плівка, яка приховує хребет, після чого тушка знову ретельно промивається, стежте, щоб на хребті не залишилося крові, в іншому випадку, вичищайте її ножем.

Що робити далі?


Якщо ви вирішили розрізати рибу на філе, то, підготувавши все, що необхідно для оброблення риби, а саме - гострий філейний ніж і зручну дошку, приступаємо до процедури.
Для того щоб відокремити філе від хребта тушки, необхідно зробити невеликий надріз, який звільнить шматочок м'яса від кістки, а потім притримуючи цей кінчик, ведемо ніж від хвоста вздовж хребта до голови риби, при цьому щільно притискайте її до дошки.
Як правильно чистити рибу?

Знімати філе можна і уздовж хребта від голови до хвоста, однак це залежить лише від бажання кухаря. До речі, якщо ви разделиваете широкоспинную рибу, яскравим прикладом якої є вищезгадана дорадо, то у неї груба луска, яка погано піддається очищенню, а також щільно прилегла шкіра. Тому перед обробленням, її необхідно обдати окропом, а потім злегка обстукати качалкою.
Якщо вам не потрібно філе, то після того, як ви її випатрали, риба нарізають шматками, починаючи від голови. Для того щоб шматочки вийшли цільними - надрізається верхня половинка тушки, потім легким ударом перерубав хребет, а лише потім розрізається нижня частина тушки. Для цієї операції ніж повинен бути максимально гострим, інакше вам доведеться потрудитися, щоб розрізати хребет у риби.

Вони бувають досить тверді. До речі, існує велика кількість спеціальних відео, на якому у всіх подробицях показано, як обробляти рибу швидко, легко і правильно. Проробивши цю операцію кілька разів, ви зрозумієте, що в цьому немає нічого складного, і зможете постійно балувати свою сім'ю стравами зі свіжої риби.
of your page -->

Популярні поради

загрузка...